сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси

PPTX 458,3 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1705605715.pptx /docprops/thumbnail.jpeg сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси мавзу: сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси илмий ишнинг долзарблиги. сут ва сут маҳсулотлари инсоннинг озиқланишида муҳим ўрин эгаллайди. сут маҳсулотларини ҳар қайси озиқ рационига қўшиш унинг тўлақонлигини таъминлаб, бошқа таркибий қисмларнинг ҳам ҳазм бўлишига ёрдам беради [2,4]. сут хом ашёси давлат учун нисбатан қимматбаҳо маҳсулот ҳисобланади, уни ишлаб чиқариш эса кўп меҳнат талаб қилади, шунинг учун ушбу маҳсулотни қайта ишлашда ундан имкон борича тўлақонли ва рационал фойдаланиш керак. пишлоқ, творог ва казеин ишлаб чиқаришда сут зардоби ажралиб чиқади. унинг таркибида 50% сутнинг қуруқ моддалари, 200 га яқин турли бирикмалар, шу жумладан, ингичка диспергирланган сут ёғи, эрувчан азот бирикмалари ва минерал тузлар, лактоза, шунингдек, витаминлар, ферментлар, органик кислоталар бўлади. озуқавий қийматга эгалиги билан бир қаторда сут зардоби ва ундан олинадиган маҳсулотлар парҳезбоп ва даволашда аҳамиятга эга. муаммонинг ўрганилганлик даражаси. қадимий одамлар агар ачиган …

ни кайта ишлаш натижасида ферментланган сут зардоби нон, қандолат, музқаймоқ, бойитилган озуқа оқсили олиш учун озуқавий компонент сифатида кенг фойдаланиш. тайёрланадиган сутнинг кўп қисмидан (70% гача) пишлоқ, творог, оқсил концентратлари, казеин каби маҳсулотларни ишлаб чиқаришда фойдаланилади. бу маҳсулотларни ишлаб чиқариш зарурияти уларнинг биологик, озуқавий ва таъм жиҳатидан қадр-қиммати, истеъмолда фойдалилиги, қўллаш хусусиятлари билан боғлиқ. қоидага кўра, олинган маҳсулотлар бошланғич сутга қараганда анчагина кўп сақлаш муддатига эга. бу маҳсулотларни тайёрлаш жараёнида ножўя маҳсулотлар ҳам олинадики, уларга ҳам қайта ишлов бериш лозим бўлади [10,4]. сутга мураккаб полидиссперс система каби энергетик йўналиш билан таъсир ўтказиш уни оқсил-ёғ (пишлоқ, творог, казеин) ва фильтрат (сут зардоби) га ажралишига олиб келади. бунда сут зардоби пишлоқ, творог ва сут-оқсил концентратлари ишлаб чиқаришдаги қўшимча маҳсулот ҳисобланади. биотехнологияда (ачитқи, фермент) ва кимёвий реагент ишлатишда (кислота, ишқор, туз) сутни анъанавий ажратиш усуллари пишлоқ, творог ва казеиндан қолган зардобни ҳосил бўлишига олиб келади. сўнгги вақтларда сутни ноанъанавий ажратиш усуллари ишлаб чиқилди, …

аоллигини йўқотади. бу муҳим жараён ҳисобланади, чунки сут зардобига ишлов беришнинг кейинги босқичларида бу қолдиқлар халал бериши мумкин. сут зардобини пастеризациялаш ва юқори ҳароратда иситиш (иссиқлик ва давомийлик) маҳсулот ёки яримтайёр маҳсулотни ишлаб чиқаришга бўлган технологик талабга боғлиқ [20,31]. сут ёки ёғсизлантирилган сутга қараганда сут зардоби учун бу жараён бир неча хусусиятларга эга. чунки 60—65°с (зардоб оқсилларининг иссиқлик денатурациясининг бошланиши) ва ундан юқори даражада пластинкали пастеризаторларнинг исийдиган юзаларида қийин тозаланувчи куйинди пайдо бўлади. шунинг учун амалиётда трубали пастеризацион қурилмаларни ( 2.3. расм) ишлатиш тавсия этиладики, уларни қўлда тозалаш учун осонгина қисмларга ажратиш мумкин. улар 300 дан 10000 л/ч гача ишлаб чиқариш қувватига эга. бу аппаратларда зардобни 60—65°с дан юқори бўлмаган ҳароратгача иситиш мақсалга мувофиқ. сут зардоби сифатига қўйиладиган талаблар гост 10 213 - 97 га кўра сут зардоби органолептик хусусиятларига кўра бегона аралашмаларсиз оч яшил тусдаги бир хил массали суюқлик бўлиши керак. зардобда оқсил қуйқаси бўлиши мумкин. ультрафильтрация (фильтрат) усули …

от ной зичлик кг/м3, кам бўлмаган 1023 1023 1019 1023 1019 1023 1023 1019 нордонлик °т, кўп бўлмаган 20 25 20 75 75 70 70 70 қуруқ модда миқдори, %, кам бўлмаган 5,0 4,5 5,0 5,0 4,5 5,0 5,0 4,5 бундан: лактоза миқдори, %, 4,0 4,0 4,0 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 ёғ миқдори %, кўп бўлмаган 0,1 0,1 - 0,1 - 0,1 0,1 - натрий хлор миқдори, %, кўп бўлмаган - 2,0 - - - - - - хлор иони миқдори, %, кўп бўлмаган - - - - - - 0,3 - сут зардобининг физик-кимёвий кўрсаткичлари (гост 10 213-97) ⁰с) температураси 10-15 зардобни йигиш. (махсулот массаси 9, кислоталиги 65⁰т, зардобга иссиқлик билан ишлов бериш (махсулот массаси 8.95, кислоталиги 68 қуюлтириш ( махсулот массаси 1.2, кислоталиги 280 кисоталиги 270⁰т, температураси 55-60⁰с) ( махсулот массаси 1.2, кислоталиги 275 қуюлтирилган зардобга иссиқлик билан ишлов бериш. (махсулот массаси 1.05, кислоталиги 275 сепаратлаш ва …

беришича, сут зардобини рационал қайта ишлаш йўллари - бу хар хил ичимликлар, оқсил концентратлари, шу жумладан, творог маҳсулотларитайёрлаш, ёғсиз қуюлтирилган ва қуюқ сут концентратлари, биологик қайта ишлаш маҳсулотлари, шу жумладан, оқсил маҳсулотлари ва полуфабрикатлар; нон ёпиш ва гўшт саноатида, музқаймоқ, юмшоқ пишлоқ ишлаб чиқаришда, болалар, парҳез ёки даволовчи овқатланиш маҳсулотлари, озуқа маҳсулотлари, шу жумладан, қишлоқ хўжалигида ёш молларни боқишда сутни ўрнини босувчи маҳсулот ишлаб чиқариш ҳисобланади. энергияни ишлатишни камайтириш ва тайёр маҳсулотнинг сифатини яхшилаш мақсадида бойитишнинг биологикусуллари перспектив ҳисобланади. бу усуллар ҳозирда сут зардобини қайта ишлашда (нордонсут маҳсулотлар ишлаб чиқаришда, ачитилган сут зардоби, сут зардоби оқсилларининг микроб синтези, лактозанинг ширинроқ маносахарларгача гидролизи, эрувчанлиги ва кўпиришини яхшилаш мақсадида оқсилларнинг қисман гидролизи ва бошқ.) кенг қўлланилмоқда. эьтиборингиз учун раҳмат!!! image1.png image2.png image3.png image4.png image5.png

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси"

1705605715.pptx /docprops/thumbnail.jpeg сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси мавзу: сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси илмий ишнинг долзарблиги. сут ва сут маҳсулотлари инсоннинг озиқланишида муҳим ўрин эгаллайди. сут маҳсулотларини ҳар қайси озиқ рационига қўшиш унинг тўлақонлигини таъминлаб, бошқа таркибий қисмларнинг ҳам ҳазм бўлишига ёрдам беради [2,4]. сут хом ашёси давлат учун нисбатан қимматбаҳо маҳсулот ҳисобланади, уни ишлаб чиқариш эса кўп меҳнат талаб қилади, шунинг учун ушбу маҳсулотни қайта ишлашда ундан имкон борича тўлақонли ва рационал фойдаланиш керак. пишлоқ, творог ва казеин ишлаб чиқаришда сут зардоби ажралиб чиқади. унинг таркибида 50% сутнинг қуруқ моддалари, 200 га ...

Формат PPTX, 458,3 КБ. Чтобы скачать "сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сут зардоби асосида озуқа қўшим… PPTX Бесплатная загрузка Telegram