пишлоқ тайёрлаш технологияси

DOC 239,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285655.doc пишлоқ тайёрлаш технологияси режа: 1. пишлоқларнинг озуқавий қиймати ва гуруҳланиши. 2. қаттиқ ширдон пишлоқларни ишлаб чиқариш технологияси. 3. намокопли пишлоқларни ишлаб чиқариш технологияси. 4. эритилган пишлоқлар тайёрлаш технологияси. пишлоқларнинг озуқавий қиймати ва гуруҳланиши қадимги грециянинг таниқли варчларидан гиппократ “парҳез маҳсулотлари ҳақида” китобида пишлоқлар кучли, иссиқлик берувчи, тўйимли маҳсулот эканлигини қайд этади. маълумки, гиппократ мактаби врачлари бу фикрни нафақат ўзларининг кузатишлари асосида, балки ўзидан олдинги алломаларнинг тажрибалари ва халқ заковитидан келиб чиққан ҳолда билдирганлар. ҳозирги замонда пишлоқлар фақатгина соғлом одамлар учун фойдали маҳсулот ҳисобланмасдан, балки баъзи касалликларда ишлатиладиган парҳез маҳсулотлари ҳам ҳисобланади. қадимги замон алломаларининг фикрини ҳозирги замон усуллари ёрдамида аниқлаб олинган тадқиқот натижалари ҳам тасдиқлайди. пишлоқлар юқори даражадаги озуқавий қийматга эгадир. пишлоқ-ларни сутларнинг оқсил-ёғ концентратлари деб ҳам айтилади. бунинг сабаби шундаки, пишлоқлар оқсилга ва ёғларга бой маҳсулотлар қаторига киради. пишлоқларнинг кимёвий таркиби озиқ-овқат маҳсулотларининг кимёвий таркиби ҳақидаги маълумотнома асосида 1-жадвалда келтирилди. бу жадвал маълумотларидан кўриниб турибдики, пишлоқлар таркибида оқсил …

16,7 30,3 - рокфор 40,4 20,0 30,3 - номокопли пишлоқлар 13 14 бринза (сигир сутидан) 52,0 49,0 17,9 20,1 25,5 - - - 2,0 8,0 8,0 бринза (қўй сутидан) 14,6 - 2,9 эритилган пишлоқлар 15 новий 40-ёғлиликда 52,0 23,0 19,0 - - 2,0 4,0 16 колбасний дудланган 52,0 23,0 19,0 - - 2,0 4,0 пишлоқларнинг оқсил ва ёғларга бой маҳсулот эканлигини бошқа оқсилли, ёғли маҳсулотлар билан қиёслаганимизда ҳам кўриш мумкин бўлади. пишлоқларнинг оқсил ва ёғ бўйича қиёсий тавсифи 2-жадвалда келтирилган. 2-жадвал пишлоқларнинг оқсил ва ёғ бўйича қиёсий тавсифи маҳсулотнинг номи миқдори, 100 г маҳсулотда г ҳисобида оқсил ёғ советский пишлоғи 21 30 чўчқа гўшти (семиз) 13 36 ярим дудланган колбаса 13,5 35 қўй гўшти (1 категория семизликда) 14 16 товуқ гўшти 17 12 эритилган пишлоқ 18 18 товуқ тухуми 10,6 11 келтирилган жадвал маълумотларидан ҳам кўриниб турибдики, пишлоқларда оқсил ва ёғ миқдори бошқа маҳсулотлардагига нисбатан бирмунча кўп экан. пишлоқлар фақатгина …

и. сувда эрувчи витаминларнинг маълум қисми пишлоқ олиш жараёнида зардоб билан чиқиб кетсада, пишлоқларнинг етилиш жараёнида баъзи бир сут кислотаси бактериялари ёрдамида улар қайтадан синтез бўлади. шу сабабли пишлоқларда ёғда эрувчи витаминлар билан бир қаторда сувда эрувчи витаминлар ҳам учрайди. пишлоқларда сувда эрувчи витаминлардан в1, в2, в12 витаминлари бўлади. пишлоқлар минерал моддаларга бойлиги билан ҳам ажарлиб туради. минерал моддаларнинг умумий миқдори пишлоқларда ўртача 4% ни ташкил этади. пишлоқлар асосан кальций ва фосфорнинг асосий манбаи ҳисобланади. маълумки, катта ёшдаги одамлар учун кальцийнинг бир кунлик истеъмол нормаси 0,8-1 граммни ташкил этади. 100 г пишлоқ таркибида ўртача 1 г кальций бўлади. демак, 100 г пишлоқ истеъмол қилган киши организм учун бир суткада зарур бўлган кальцийни олар экан. пишлоқлар бошқа маҳсулотларга нисбатан фосфорга бойлиги билан ҳам ажралиб туради. 100 г пишлоқда фосфорнинг миқдори 0,4-0,6 граммни ташкил этади. бу эса инсон организма учун 1 суткада зарур бўлган фосфорнинг тахминан 1/3 қисмини ташкил этади. пишлоқлар юқори …

ишлаб чиқарилади. ширдон пишлоқлари ўз навбатида 5 гуруҳга бўлинади. шулардан тўрттаси, яъни қаттиқ, ярим қаттиқ, юмшоқ, намакопли пишлоқлар натурал пишлоқлар ва бешинчисига эса қайта ишланган пишлоқлар деб юритилади. таркибидаги ёғнинг қуруқ моддага нисбатан ҳисобланган миқдорига қараб пишлоқлар 50 % ёғлиликдаги ва 45 % ёғлиликдаги пишлоқларга бўлинади. кейинги йилларда 30 ва 20 % ёғлиликдаги пишлоқлар ишлаб чиқаришга ҳам алоҳида эътибор берилмоқда. шу билан пишлоқларни ҳам парҳез мақсадларда ишлатишга имконият туғдирилади. ҳар бир пишлоқ донасининг массасига қараб пишлоқлар катта массали ва кичик массали пишлоқларга бўлинади. масалан, катта массали пишлоқлар туркумига швейцария, россия ва бошқа тур пишлоқларни киритиш мумкин. кичик массали пишлоқлардан голландия туркумига кирувчи пишлоқларни кўрсатиш мумкин. қаттиқ ширдон пишлоқларни ишлаб чиқариш технологияси пишлоқлар ишлаб чиқаришда хом ашёнинг сифатига алоҳида эътибор қаратилади. пишлоқ ишлаб чиқариш учун қўлланиладиган сут нафақат кимёвий таркиби бўйича тегишли меъёрларга жавоб бериши керак, балки фойдали микроорганизмларнинг ривожланиши учун зарур бўладиган моддаларвитаминлар, ферментлар, пептидлар, эркин аминокислоталар, микроэлементлар бўйича ҳам …

ут кислотаси бактериялари бирмунча кўпаяди, иккинчидан сут кислотали бижғишнинг яхши бориши учун зарур бўладиган эрувчан оқсиллар миқдори ҳам кўпаяди. шунингдек, ионлашган кальций-нинг миқдори кўпайиб бориб, сутнинг каллоид-кимёвий хоссалари яхшиланади ва унинг ширдон ферменти таъсирида ивиши учун қулай шароит яратилади. нормаллаштириш жараёни тайёр маҳсулотда керакли даражада ёғ бўлишини таъминлаш учун ўтказилади. пастеризация жараёнини ўтказиш пишлоқ ишлаб чиқаришдаги муҳим жараёнлардан бири саналади. швейцария пишлоқларидан ташқари бошқа ҳамма пишлоқларни ишлаб чиқаришда пастеризация жараёни ўтказилади. сутни асосан 71-720с ҳароратда 12 сония давомида пастеризация қилинади. маълумки, бундай режимда пастеризация ўтазилганда ҳамма микроорганизмлар ҳам ҳалокатга учрамайди. шу сабабли ҳам сутда микроорганизмлар миқдори минимал даражада бўлиши керак. пастеризация қилинган сутда унинг ивишга бўлган хусусиятини яхшилаш учун кальций хлор тузи эитмаси қўшилади. қиш пайтларида пишлоқ хамирига таббиий сариқ ранг бериш учун аннат ўсимлигининг уруғидан олинган сувда эрийдиган бўёқ моддаси қўшилади. бошқа тур бўёқ моддаларини пишлоқлар ишлаб чиқаришда қўллаш тақиқланади. сутни ивитиш. қуйқа олиш ва уни қайта ишлаш учун …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "пишлоқ тайёрлаш технологияси"

1683285655.doc пишлоқ тайёрлаш технологияси режа: 1. пишлоқларнинг озуқавий қиймати ва гуруҳланиши. 2. қаттиқ ширдон пишлоқларни ишлаб чиқариш технологияси. 3. намокопли пишлоқларни ишлаб чиқариш технологияси. 4. эритилган пишлоқлар тайёрлаш технологияси. пишлоқларнинг озуқавий қиймати ва гуруҳланиши қадимги грециянинг таниқли варчларидан гиппократ “парҳез маҳсулотлари ҳақида” китобида пишлоқлар кучли, иссиқлик берувчи, тўйимли маҳсулот эканлигини қайд этади. маълумки, гиппократ мактаби врачлари бу фикрни нафақат ўзларининг кузатишлари асосида, балки ўзидан олдинги алломаларнинг тажрибалари ва халқ заковитидан келиб чиққан ҳолда билдирганлар. ҳозирги замонда пишлоқлар фақатгина соғлом одамлар учун фойдали маҳсулот ҳисобланмасдан, балки баъзи касалликларда ишлатиладиган парҳез маҳсулотлари ...

Формат DOC, 239,5 КБ. Чтобы скачать "пишлоқ тайёрлаш технологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: пишлоқ тайёрлаш технологияси DOC Бесплатная загрузка Telegram