сабзавот маҳсулотларини қуритиш

DOC 65,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1526888631_71647.doc сабзавот маҳсулотларини қуритиш режа: 1.сабзавотларни қуритишнинг аҳамияти. 2.қуритишбоп сабзавот масулотлари турлари. уларни қуритиш технологияси. 3.хом ашёга қўйиладиган талаблар. 4.томатдош сабзавотлар: помидор, қалампир ва бақлажонни қуритиш технологияси. 5.сабзини қуритиш технологияси. 6.пиёз ва саримсоқни қуритиш технологияси. 7.кўкат сабзавотларни қуритиш технологияси. сабзавотларни қуритишнинг аҳамияти. республикамизда табиий шароитнинг қулайлиги сабзавотларни шамоллатиб ва офтобда қуритиш имконини беради. сабзавотни қуритишдан мақсад уларнинг намини қочириб, микроорганизмлар ривожлана ол-майдиган ҳамда ҳар хил биологик жараёнлар рўй бермайдиган ҳолга кел-тиришдир. қуритишнинг шундай бир меъёри борки, намлик миқдори ўша даражадан пасайса микроорганизмлар ривожлана олмайди. бу минимал даража бактериялар учун 30 % ни, ачитқи бактериялари учун 15-20 % ни ташкил қилади. шу сабабли қуритишдан кейин сабзавотларнинг намлиги 15-25 % бўлса, уларни чиритмай сифатли сақлаш мумкин. сифатли сабзавот маҳсулотлари олиш учун уларни тез ва яхши қуритишни таъмин этадиган шароит яратиш лозим. ўрта осиёда сабзавотлар асосан офтобга ёйиб қуритилади. бу шароитда арзон ва сифатли маҳсулот олиш учун қуритиш пунктларини тўғри танлаш ва ташкил …

ичига олади. қуритиш жараёнининг давомийлиги кўпгина омилларга, яъни қуритиш оъбектининг табиатига, хом ашёни майдалаш шакли ва даражасига, унинг қуритиш майдончасидаги қалинлигига, қуритишга тайёрлаш усулига, қуритиш ҳароратига, ҳавонинг алмашиш тезлигига, намлигига ва бошқа бир қатор омилларга боғлиқ. қуритиш саноатида пкс(20, кса(80, кпс(20, кпс(10 каби узлук-сиз ишлайдиган лентали линиялардан фойдаланилади. кўкатлардан укроп, экстрагон, райҳон, петрушка ва сельдерейлар майда қилиб қирқилиб, махсус печкаларда 40(50(с ҳароратда 2,5(3,5 соат мобайнида қуритилади. қуритилган сабзавотлар махсус идишларда, паст ҳароратда (0(10(с да) ва ҳавонинг намлиги 60(65 % бўлганда узоқ вақт яхши сақланади. картошка, сабзи, лавлаги, оқ илдизлар, карам, пиёз ва бошқа сабзавотлар қуритилади. қуритилган сабзавотларнинг кимёвий таркиби (е. н. волков маълумоти) маҳсулотнинг номи қуруқ модда оқсил углевод калорияси 100 г маҳсулот учун, ккал картошка сабзи лавлаги карам пиёз кўк нўхат 89,0 86,0 86,0 88,0 88,0 88.4 5,25 7,44 7,36 12,64 11,64 20,56 71,73 52,96 54,32 39,61 52,96 43,27 315,6 247,6 252,9 214,2 265,7 261,7 қуритилган картошка хўраки картошка …

ндайлигига қараб норма доирасида муайян миқдорда майдаланиб кетганлари, қовурилиб қолган заррачалари, шунингдек, доғ тушган заррачалар бўлиши мумкин. бир тонна қуритилган картошка олиш учун тахминан 7 тонна хом ашё сарф қилинади. қуритилган илдизмевалар лавлагидан, сабзи ва оқ илдизлардан тайёрланади. қуритишдан олдин уларнинг пўчоғи арчилади, пайраха ёки угра тарзида тўғралади, буғланади (оқ илдизлардан ташқари) ва таркиби-да 12 % гача нам қолгунча қуритилади. қуритилган илдизмевалар 1- ва 2- нав қилиб чиқарилади. уларнинг рангги табиий рангларига яқин, консистенцияси ( салгина мўртроқ элас-тик бўлиши керак. навга баҳо бераётганда майдаси, қовурилиб кетган қириндиси қанчалиги ҳисобга олинади. қуритилган карам оқ карамдан ва рангли карамдан олинади. бир хил пайрахасимон тўғралган оқ карамни олдин буғланади, кейин эса таркибида 14 % нам қолгунча қуритилади. қуритилган карам 1- ва 2- навларга бўлинади. у бир текис тўғралган, оч-сариқ рангли, яшилроқ туси бўлиши мумкин. рангли карам ранги оқ, консистенцияси қайишқоқ бўлиши керак. бошпиёзнинг аччиқ ва нимаччиқ навлари қуритилади. пиёзбош арчилгандан сўнг япроқ, ҳалқа …

чига олади. қуритиш жараёнининг давомийлиги кўпгина омилларга, яъни қуритиш оъбектининг табиатига, хом ашёни майдалаш шакли ва даражасига, унинг қуритиш майдончасидаги қалинлигига, қуритишга тайёрлаш усулига, қури-тиш ҳароратига, ҳавонинг алмашиш тезлигига, намлигига ва бошқа бир қатор омилларга боғлиқ. қуритиш саноатида пкс(20, кса(80, кпс(20, кпс(10 каби узлуксиз ишлайдиган лентали линиялардан фойдаланилади. кўкатлардан укроп, экстрагон, райҳон, петрушка ва сельдерейлар майда қилиб қирқилиб, махсус печкаларда 40(50(с ҳароратда 2,5(3,5 соат мобайнида қуритилади. қуритилган сабзавотлар махсус идишларда, паст ҳароратда (0(10(с да) ва ҳавонинг намлиги 60(65 % бўлганда узоқ вақт яхши сақланади. картошка, сабзи, лавлаги, оқ илдизлар, карам, пиёз ва бошқа сабзавотлар қуритилади. қуритилган сабзавотларнинг кимёвий таркиби (е. н. волков маълумоти) маҳсулотнинг номи қуруқ модда оқсил углевод калорияси 100 г маҳсулот учун, ккал картошка сабзи лавлаги карам пиёз кўк нўхат 89,0 86,0 86,0 88,0 88,0 88.4 5,25 7,44 7,36 12,64 11,64 20,56 71,73 52,96 54,32 39,61 52,96 43,27 315,6 247,6 252,9 214,2 265,7 261,7 қуритилган картошка хўраки картошка …

айлигига қараб норма доирасида муайян миқдорда майдаланиб кетганлари, қовурилиб қолган заррачалари, шунингдек, доғ тушган заррачалар бўлиши мумкин. бир тонна қуритилган картошка олиш учун тахминан 7 тонна хом ашё сарф қилинади. қуритилган илдизмевалар лавлагидан, сабзи ва оқ илдизлардан тайёрланади. қуритишдан олдин уларнинг пўчоғи арчилади, пайраха ёки угра тарзида тўғралади, буғланади (оқ илдизлардан ташқари) ва таркиби-да 12 % гача нам қолгунча қуритилади. қуритилган илдизмевалар 1- ва 2- нав қилиб чиқарилади. уларнинг рангги табиий рангларига яқин, консистенцияси ( салгина мўртроқ элас-тик бўлиши керак. навга баҳо бераётганда майдаси, қовурилиб кетган қириндиси қанчалиги ҳисобга олинади. қуритилган карам оқ карамдан ва рангли карамдан олинади. бир хил пайрахасимон тўғралган оқ карамни олдин буғланади, кейин эса таркибида 14 % нам қолгунча қуритилади. қуритилган карам 1- ва 2- навларга бўлинади. у бир текис тўғралган, оч-сариқ рангли, яшилроқ туси бўлиши мумкин. рангли карам ранги оқ, консистенцияси қайишқоқ бўлиши керак. бошпиёзнинг аччиқ ва нимаччиқ навлари қуритилади. пиёзбош арчилгандан сўнг япроқ, ҳалқа …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сабзавот маҳсулотларини қуритиш"

1526888631_71647.doc сабзавот маҳсулотларини қуритиш режа: 1.сабзавотларни қуритишнинг аҳамияти. 2.қуритишбоп сабзавот масулотлари турлари. уларни қуритиш технологияси. 3.хом ашёга қўйиладиган талаблар. 4.томатдош сабзавотлар: помидор, қалампир ва бақлажонни қуритиш технологияси. 5.сабзини қуритиш технологияси. 6.пиёз ва саримсоқни қуритиш технологияси. 7.кўкат сабзавотларни қуритиш технологияси. сабзавотларни қуритишнинг аҳамияти. республикамизда табиий шароитнинг қулайлиги сабзавотларни шамоллатиб ва офтобда қуритиш имконини беради. сабзавотни қуритишдан мақсад уларнинг намини қочириб, микроорганизмлар ривожлана ол-майдиган ҳамда ҳар хил биологик жараёнлар рўй бермайдиган ҳолга кел-тиришдир. қуритишнинг шундай бир меъёри борки, намлик миқдори ўша даражадан пасайса микроорганизмлар ривожл...

Формат DOC, 65,5 КБ. Чтобы скачать "сабзавот маҳсулотларини қуритиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сабзавот маҳсулотларини қуритиш DOC Бесплатная загрузка Telegram