сабзавот ва меваларни қайта ишлаб тайёрланган маҳсулотлар

DOC 76.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1479815678_66088.doc сабзавот ва меваларни қайта ишлаб тайёрланган маҳсулотлар режа: 1.ачитилган, тузланган ва мириновкаланган сабзавотлар 2.помидор маҳсулотлари 3.қуритилган сабзавот ва мевалар 4.сабзавот консерваларъ 5.мева консервалар сабзавотларни тузлаш натижасида ҳужайра соки намакобга чиқади ва унинг таркибидаги қандни сут-кислота бактерияси иштирокида ачиши содир бўлади. ачиш натижасида содир бўлган сут кислотаси, этил спирти, мураккаб эфирлар ва бошқа моддалар тузланган маҳсулотларга ўзига хом маза ва ҳид беради, ҳамда сақланиши яхшиланади. тузланган карам. тузланган карамни тайёрлаш учун таркибида 4-5% қанди бўлган кечки ва ўрат пишар навларини майдалаб ачитишга қўйилади. карамни тузлашдан олдин тозаланади, сўнг тўғралади ёки майдаланади. сифатини яхшилаш учун унга тўғралган сабзи, олма, клюква брусника, зира, дафна барги қўшилади. тузланган карам сифатига кўра 1 ва 2-товар навларига бўлинади. 1 нав тузланган карам бир текис майдаланган ёки тўғралган, сарғиш малла ранг, зираворлари бир ҳилда тақсимланган, серсув, қайишқоқ, қарсиллама, нордонрон-шўрроқ бўлиши керак. карамнинг суви сал қуйқали бўлади. таркибидаги туз 1,2-1,8%, кислоталилик 0,7-1,3% бўлиши керак. тузланган бодринг. тузлаш …

зи 2,5-3,5% кислоталиги 0,6-1,2% бўлиши керак. 2-нав тузланган бодрингни шакли нотўғри, яхши қарсиллайдиган, учи ва думи сарғайиб қолган, шўртанг-нордон таъми кўпроқ 11 см дан узунроқ бодринг аралаш қуйқаси бўлиши мумкин. таркибидаги тузни миқдори 3-4,5%ни, кислоталилиги 0,6-1,4% ни ташкил қилади. тузланган помидор. тузлашдан олдин помидорларни сифатига кўра катта-кичиклилигига, пишиб етилиш даражасига кўра саралаб, кўк, оқара бошлаган, қўнғир, пушти, қизил навларга ажратилади. помидор ҳам бодринг каби тузланади. тузланган помидорлар сифатига кўра 1 ва 2- навлрага бўлинади. тузланган қизил, қўнғир, оқиш помидорлар 1- нав қилиб, кўк помидорлар 2-нав қилиб савдога чиқарилади. сабзавот ва меваларни тез музлатиб сақлаш. янги сабзавотлардан помидор, рангли карам, яшил нўхат, ловия, исмалоқ кўкатларни ҳамда янги мевалардан ўрик, шафтоли, олча, олхўри, гилос, нок, беҳи, олма, қулупнай, смородина, малина, корижовник, узум, клюквани, тез музлатиб сақланади. сабзавот ва меваларни тез музлатишни 30-350 с ва ундан паст ҳароратда тез музлатувчи хоналарда амалга оширилади. тез музлатилган сабзавот ва меваларни сиғими 20 кг ли картон …

билан бир-биридан фарқ қилади. помидор пюресини қуруқ моддаси 12, 15, 20%, помидор пастасиники эса 25, 30, 35, 40% ва тузланган пастаники 27, 32 ва 37% бўлади. қуюлтирилган помидор маҳсулотларини тайёрлаш учун пишиб етилган помидорни яхшилаб ювилади, юқори ҳароратда ишлов берилади, махсус машина қирғичда мағизи уни уруғи ва пўстидан ажратилади. помидор мағизини ваккум-қурилмада керакли қуруқ моддасигача қайнатилади. қуюлтирилган помидор маҳсулотини шиша ёки тунука банкаларга бутил ва бочкаларга қадоқланади. помидор пюресини ва тузланмаган помидор пастасини олий ва 1-нав қилиб, тузланганини эса фақат биринчи нав қилиб тайёрланади. олий навли помидор маҳсулотлари сарғиш-қизил рангли, консистенцияси бир хил, пўст бўлаклари ва уруғлари бўлмаслиги керак. 1 навда жигарранг ёки қўнғироқ тус, камдан-кам уруғ ва паст бўлаклари аралашиб қолганлигига руҳсат этилади. соуслар. қуюлтирилган помидор массасига қанд, сирка кислотаси, зиравор қўшиб тайёрланади. ассортиментлари: соус острий, соус кубанский ва бошқалар. кўрсатилгандек ишлов бериб уруғи ва пўстидан мағизини ажратиб олиб гомогенизатордан ўтказилади. таркибида 4,5% қуруқ моддаси бўлган помидор шарбатига 0,6-1% …

ция қилинади. болалар консервалари. бу консервалар юқори сифатли сабзавотлардан тайёрланади. улар жуда тўйимли ва болалар осон ҳазм қиладиган бўлади. болалар консерваларини тайёрлаш учун сабзавот ва меваларни майдалаб, термик ишлов берилади, қирғичдан ўтказиб мағизини уни уруғи, уруғдони ва пўстидан тозаланади, гомогенизация қилинади. сабзавотдан қуйидаги консервалар тайёрланади: табиий сабзавот пюреси (яшил нўхат пюреси, сабзи пюреси ва бошқалар), бошқа қўшимчалар қўшилган сабзавот пюреси (сутли кабачки пюреси, гуручли сабзавот пюреси ва бошқалар), сабзавот ва мева шарбатлари (сабзи-олма, помидор, узум ва бошқалар), сабзавот шарбатлари, сабзавот икраси ва бошқалар. парҳез овқатлар. пархез овқатларни махсус рецептура билан тайёрланади ва касалманд кишиларга мўлжалланган бўлади. парҳез овқатларда оқсил, ёғ, углеводларни миқдори чегараланган бўлиб, уни ўрнига ширин маза берадиган ксилит, сорбит, аспарагам ишлатилади. маринадлар. маринадлар бу таркиби сирка кислотаси, ош тузи қанд зираворлардан иборат маринад эритмаси қўйилган сабзавот ва мевадир. сирка кислотаси консерваловчи хусусиятига эга, бошқа компонентлари эса унга маза беради. сифатига қараб сабзавот маринадлари олий ва 1-товар навларига бўлинади. …

евалар массаси тайёр маҳсулот массасининг 45-55% ни ташкил этиши керак. сабзавот ва мева маринадларини 3 л дан ортиқ бўлмаган шиша банкаларга қадоқлаб, герметик ёпилади. маринадланган сабзавот ва мева консерваларини 0-150 с бўлган қуруқ, яхшилаб шамоллатиладиган хоналарда сақланади. қуритиладиган сабзавотларга сабзи, лавлаги, оқ илдизлар (петрушка, сельдерей, пастернак) картошка, оқ карам, пиёз, саримсоқ, яшил нёхат, рангли карам, укроп, петрушка кўки, исмалоқ ва бошқалар киради. сабзавот ва лавлагини қуритишдан олдин пўчоғи артилади, пайраха ёки угра тарзида тўғралади, термик ишлов берилади ва таркибида 14% намлиги қолгунча қуритилади. қуритилган сабзи ва лавлаги 1 ва 2 нав билан сотилади. уларнинг ранги табиий рангларига, яқин, консистенцияси-салгина мўртроқ эластик бўлиши керак. сифатига баҳо бераётганда майдаси ҳисобга олинади. қуритилган картошка. картошкани хўраки навлари қуритилади. қуритишдан олдин тугунаклар ювилади, пўчоғи артилади, узунчоқ, паррак, кубик шаклида қилиб тўғралади, термик ишлов берилади, таркибида 14% ва истеъмолчи билан келишилган ҳолда 8% нам қолгунга қадар 75-800 с ли ҳароратдаги қуритгичларда қуритилади. қуритилган картошкани сифат …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "сабзавот ва меваларни қайта ишлаб тайёрланган маҳсулотлар"

1479815678_66088.doc сабзавот ва меваларни қайта ишлаб тайёрланган маҳсулотлар режа: 1.ачитилган, тузланган ва мириновкаланган сабзавотлар 2.помидор маҳсулотлари 3.қуритилган сабзавот ва мевалар 4.сабзавот консерваларъ 5.мева консервалар сабзавотларни тузлаш натижасида ҳужайра соки намакобга чиқади ва унинг таркибидаги қандни сут-кислота бактерияси иштирокида ачиши содир бўлади. ачиш натижасида содир бўлган сут кислотаси, этил спирти, мураккаб эфирлар ва бошқа моддалар тузланган маҳсулотларга ўзига хом маза ва ҳид беради, ҳамда сақланиши яхшиланади. тузланган карам. тузланган карамни тайёрлаш учун таркибида 4-5% қанди бўлган кечки ва ўрат пишар навларини майдалаб ачитишга қўйилади. карамни тузлашдан олдин тозаланади, сўнг тўғралади ёки майдаланади. сифатини яхшилаш учун унга тўғралган сабз...

DOC format, 76.0 KB. To download "сабзавот ва меваларни қайта ишлаб тайёрланган маҳсулотлар", click the Telegram button on the left.

Tags: сабзавот ва меваларни қайта ишл… DOC Free download Telegram