ҳўл ва қайта ишланган мева–сабзавот маҳсулотлари

DOC 441,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1480315500_66231.doc ҳўл ва қайта ишланган мева–сабзавот маҳсулотлари режа: 1. республикада мева-сабзавот маҳсулотларини ишлаб чиқаришнинг ҳолати ва истиқболлари 2. мева-сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва 3. уларнинг инсон ҳаётидаги аҳамияти 4. меваларнинг гуруҳланиши 5. уруғли ва данакли меваларнинг тавсифи 6. ёнғоқлар ва цитрус меваларининг тавсифи 7. резавор меваларнинг тавсифи 8. ёввойи ҳолда етиштириладиган резавор меваларнинг тавсифи 9. сабзавотларнинг гуруҳланиши 10. туганакли ва илдизмевали сабзавотларнинг тавсифи 11. пиёзсимон ва карам сабзавотларининг тавсифи 12. помидорсимон ва қовоқсимон сабзавотларнинг тавсифи 13. мева-сабзавотларни териш, саралаш ва сақлаш муаммолари 14. мева ва сабзавотларни сақлаш жараёнида бўладиган ўзгаришлар республикада мева-сабзавот маҳсулотларини ишлаб чиқаришнинг ҳолати ва истиқболлари республикамиз қишлоқ хўжалигининг етакчи тармоқларидан бири боғдорчилик ва сабзавотчилик ҳисобланади. ўзбекистон қадимдан ширин-шакар мевалари билан машҳурдир. бизда етиштирилган анжир, анор, хурмо каби субтропик мевалар таъми ва хушбўйлиги билан алоҳида таҳсинга сазавордир. республикада юқори қандлилиги билан ажралиб турадиган хилма-хил қовун ва тарвуз навлари етиштирилади. ўзбекистонда етиштириладиган мевалар ва резавор меваларнинг юқори сифат кўрсаткичларга эгалиги …

авжуддир. ҳозирги кунда республикамизда 1,7 млн. тонна мева ва узум, 5 млн. тоннадан ортиқроқ сабзавот-полиз, картошка маҳсулотлари ишлаб чиқарилмоқда (1). республикада етиштирилаётган мева-сабзавот маҳсулотларининг ярмиси аҳоли таъминоти учун етарлидир. шу сабабли ортиқча ишлаб чиқарилган мева-сабзавот маҳсулотлари республикадан ташқарига сотилади ва маълум миқдордаги мева, сабзавотлар эса хорижий мамлакатларга сотиш ва мамлакат ичкариси эҳтиёжи учун қайта ишланган, консерваланган ва қуритилган маҳсулотлар олиш учун фойдаланилади. мамлакатимизда кейинги йилларда ўтказилаётган ислоҳатлар туфайли қишлоқ хўжалик тизимида ҳам тубдан ўзгаришлар рўй берди. агар олдинлари асосий мева-сабзавот маҳсулотлари катта-катта жамоа хўжаликларида ишлаб чиқарилиб, мамлакат ташқарисига марказлаштирилган ҳолда сотилган бўлса, ҳозир эса мева-сабзавот маҳсулотлари етиштиришда етакчи ўринни деҳқон ва фермер хўжаликлари эгаллайди. масалан, 2004 йилда республикада 103,9 минг фермер хўжаликлари мавжуд бўлган бўлса, 2005 йилнинг бошларида эса уларнинг сони 125,6 мингтага етди. фермерлар томонидан 2005 йилда 480,3 минг тонна сабзавот, 164,8 минг тонна мева ва узум, 45,9 минг тонна картошка етиштирилган. деҳқон хўжаликлари ҳиссасига эса умумий ишлаб чиқарилган …

н маҳсулотларсиз инсон ҳаётини тасаввур қилиш қийин. улар озиқ-овқат маҳсулотлари сифатида муҳим аҳамиятга эга. мутахассисларнинг ҳисоб китобига кўра инсоннинг сабзавотларга бўлган йиллик эҳтиёжи (ўрта ҳисобда) картошка-97 кг, сабзавот ва полиз маҳсулотлари-146 кг, мева ва ёнғоқ-106 кг ни ташкил этади. мевалар ва сабзавотларнинг озиқавий, биологик қиймати уларнинг таркибида осон ўзлаштириладиган шакар, органик кислоталар, турли хил витаминлар ва минерал элементлар борлиги билан изоҳланади. бундай моддалар айниқса янги ҳўл мева ва сабзавотлар таркибида кўп бўлади. баъзи сабзавотлар таркибида қисман оқсиллар ва микроорганизмларнинг ривожланишини тўхтатадиган фитонцид ва антибиотик моддалари ҳам бўлади. маълумки, мевалар ва сабзавотларнинг асосий таркибий қисмини сув ташкил этади. сув ҳўл сабзавотлар таркибида 70-95%, меваларда эса 74-90% миқдорида бўлади. мева ва сабзавотларда сувнинг кўп қисми эса бириккан ҳолатда бўлади. бодринг, помидор, салат, карам таркибида сув энг кўп миқдорда бўлади, шунинг учун ноқулай шароитда улар тез сўлиб ва бузилиб қолади. мева ва сабзавотлар умумий вазмининг 5% дан 25% гачасини қуруқ моддалар ташкил этади. …

,6 0,6 0,5 0,6 0,5 0,5 сабзавотлар: лавлаги карам сабзи бодринг помидор картошка редиска шолғом бош пиёз саримсоқ қовун тарвуз 87,6 92,2 88,2 96,1 94,1 77,8 93,6 89,5 86,0 80,0 88,5 89,0 6,3 3,5 7,5 1,8 3,4 0,9 3,4 5,0 9,0 3,2 9,0 8,7 1,6 1,4 1,2 0,7 1,0 2,0 1,2 1,5 1,4 6,5 0,6 0,7 - - - - - - - - - - - - 0,9 1,0 1,1 0,5 0,6 0,4 0,7 0,8 0,7 0,8 0,6 0,5 0,47 0,20 0,10 0,1 0,4 0,2 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,1 1,0 0,8 1,0 0,5 0,6 1,1 1,5 0,7 1,0 1,5 0,6 0,6 мевалар ва сабзавотларнинг кимёвий таркиби уларнинг навига, иқлим, тупроқ шароитлари ва етиштириш агротехникасига қараб бирмунча ўзгарувчан бўлади. қуйидаги 16-жадвалда асосий мева ва сабзавотларнинг кимёвий таркиби бўйича маълумотлар келтирилди. бу жадвал маълумотларидан кўриниб турибдики, мевалар ва сабзавотлар таркибидаги кимёвий моддаларнинг энг кўп миқдори углеводларга тўғри келади. уларнинг …

жуда кам ўзгарадиган целлюлоза бўлиб, унинг миқдори 0,2-2,5 % ни ташкил этади. масалан, олма, ўрик, олхўри каби данакли меваларда целлюлоза 0,5-1,0 %, цитрус ўсимликлар мевасида 2,5 %, карам ва сабзида 1,0 %, помидорда 0,9 % ва пиёзда эса 0,7 % ни ташкил этади (16-жадвал). сабзавотлар таркибида целлюлоза кўп бўлса уларнинг сифати пасайиб кетади. мева ва сабзавотлар таркибида целлюлоза билан бир қаторда гемицеллюлоза ҳам учрайди. у миқдор жиҳатидан бошқа полисахаридларга нисбатан камроқ бўлади. гемицеллюлозалар галактан, арабан, ксилин, глюкан каби пилисахаридларни ўз ичига олади. крахмал асосан сабзавотлар таркибида учрайдиган, кенг тарқалган полисахарид ҳисобланади. кўп сабзавотлар пишиши даврида таркибидаги крахмал миқдори камайиб боради. масалан, карамда 0,4-0,5 %, помидорда 0,1-0,2 % крахмал бор, сабзи ва бодрингда эса умуман крахмал йўқ. сабзавотлардан картошка крахмалга бойлиги билан диққатга сазовотдир. картошкада крахмал миқдори уларнинг навига қараб 16 % дан 25 % гача бўлади. шу сабабли картошканинг техник навлари крахмал ишлаб чиқариш учун асосий хом ашё ҳисобланади. меваларда …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ҳўл ва қайта ишланган мева–сабзавот маҳсулотлари"

1480315500_66231.doc ҳўл ва қайта ишланган мева–сабзавот маҳсулотлари режа: 1. республикада мева-сабзавот маҳсулотларини ишлаб чиқаришнинг ҳолати ва истиқболлари 2. мева-сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва 3. уларнинг инсон ҳаётидаги аҳамияти 4. меваларнинг гуруҳланиши 5. уруғли ва данакли меваларнинг тавсифи 6. ёнғоқлар ва цитрус меваларининг тавсифи 7. резавор меваларнинг тавсифи 8. ёввойи ҳолда етиштириладиган резавор меваларнинг тавсифи 9. сабзавотларнинг гуруҳланиши 10. туганакли ва илдизмевали сабзавотларнинг тавсифи 11. пиёзсимон ва карам сабзавотларининг тавсифи 12. помидорсимон ва қовоқсимон сабзавотларнинг тавсифи 13. мева-сабзавотларни териш, саралаш ва сақлаш муаммолари 14. мева ва сабзавотларни сақлаш жараёнида бўладиган ўзгаришлар республикада мева-сабзавот маҳсулотларини ишла...

Формат DOC, 441,0 КБ. Чтобы скачать "ҳўл ва қайта ишланган мева–сабзавот маҳсулотлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ҳўл ва қайта ишланган мева–сабз… DOC Бесплатная загрузка Telegram