мева ва сабзавотларни қуритиш, унинг усуллари ва технологияси

DOC 101,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404227062_52281.doc мева ва сабзавотларни қуритиш, унинг усуллари ва технологияси нам материалларни қуритувчи агент ёрдамида сувсизлантириш жараёни қуритиш деб аталади. бу жараёнда намлик буғланиш йўли билан қаттиқ фаза таркибидан газ (ёки буғ) фазасига ўтади. нам материалларни куритиш жараёнини саноатда ташкил этиш катта аҳамиятга эга. қуритилган материалларни транспорт воситасида узатиш арзонлашади, уларнинг тегишли хоссалари яхшиланади, қурилма ва қувурларнинг коррозияга учраши камаяди. материалларни уч хил усулда: механик, физик-кимёвий ва иссиқлик ёрдамида сувсизлантириш мумкин. механик усул билан сувсизлантириш — таркибида кўп миқдорда сув тутган материалларни қуритиш учун ишлатилади. бу усул билан сувсизлантиришда намлик сиқиш ёки центрифугаларда марказдан қочма куч ёрдамида ажратиб олинади. одатда, механик йўл билан намликни ажратиш — материалларни сувсизлантиришда биринчи босқич ҳисобланади. механик сувсизлантиришдан сўнг яна бир қисм намлик қолади, бу қолган намликни иссиқлик ёрдамида, яъни қуритиш йўли билан ажратиб чиқарилади. физик-кимёвий усул билан материалларни сувсизлантириш лаборатория шароитларида ишлатилади. бу усул сувни ўзига тортувчи моддалар (масалан, сульфат кислота, кальций хлорид) дан фойдаланишга …

этади. кимё саноатида эса материалларни сувсизлантириш учун сунъий қуритиш усули қўлланилади, бу жараён махсус қуриткич қурилмаларида олиб борилади. қуритилиши лозим бўлган материаллар уч турга бўлинади: қаттиқ (донали, бўлак-бўлакли, заррачали); пастасимон; суюқ (эритмалар, суспензиялар). иссиқлик ташувчи агентнинг қуритилаётган материал билан ўзаро таъсирлашув усулига кўра, қуритиш қуйидаги турларга бўлинади: 1) конвектив қуритиш - нам материал билан қуритувчи агент тўғридан-тўғри ўзаро аралашади; 2) контактли қуритиш - иссиқлик ташувчи агент ва нам материал ўртасида уларни ажратиб турувчи девор бўлади; 3) радиацияли қуритиш - иссиқлик инфрақизил нурлар орқали тарқалади; 4) диэлектрик қуритиш - материал юқори частотали ток майдонида қиздирилади; 5) сублимацияли қуритиш - материал музлаган ҳолда, юқори вакуум остида сувсизлантирилади. охирги учта усул саноатда нисбатан кам қўлланилади ва одатда қуритишнинг махсус усуллари деб юритилади. қуритишнинг турларидан қатъий назар, жараён давомида материал нам газ (кўпинча ҳаво) билан ўзаро таъсирлашиб туради. конвектив қуритиш усули саноатда кенг қўлланилади, бу жараённи амалга ошириш учун материалга нам ҳаво таъсирининг аҳамияти …

лар кимёвий таркиби, яъни қандлилиги ҳамда витаминга бойлиги билан шимолий зоналардаги мева ва узумлардан анча юқори туради. мева ва узум инсон организми учун муҳим аҳамятга эга. уларда енгил ҳазм бўладиган қанд моддалари, органик кислоталар, витамин ва минерал моддаларнинг кўплиги мева ва узумни инсон организми учун қанчалик аҳамиятли эканлигини билдиради. бизнинг ҳўл мева ва узумни узоқ вақт сақлашга ҳам, бошқа узоқ жойларга жўнатишга ҳам вақтимиз ҳамда имкониятимиз бўлавермайди. имконият бўлган тақдирда ҳам махсус омборларда мева ва узумни кўпи билан 5 - 6 ой сақлаш мумкин. бундай сақланган мева ва узумларнинг сифати пасаяди, физик оғирлиги камаяди. шунинг учун ҳам мева ва узумни қуритиш муҳим аҳамятга эга. қуритилган маҳсулотни (туршак ва майиз) юклаш - тушириш, сақлаш жуда қулай, шу билан бирга бу маҳсулотлар ҳар хил экспедициялар ва йўловчилар учун ҳам сифатли маҳсулотдир. республикамизнинг иқлим шароитининг температураи юқори, ҳаво намлиги паст бўлиши ва узумни қуёшда қуритиш учун қулай бўлиб ҳисобланади. қуёшда қуритилган маҳсулот, сунъий …

ри ва қуритиш усулига қараб ҳам бирмунча фарқ қилади. масалан, иккига ажратилган 5 - 10 кунда, бутунлигича қўйилган ўрик 10-15 кунда иккига ажратилган шафтоли 8 - 12, узум 20 - 25 (дориланмаган) ишқор билан ишлов берилгани эса 6 - 10 кунда қуриб тайёр бўлади. қуритиш майдонларида маҳсулотни қабул қилиш вақтинча сақлаш, патнисларга жойлаш қисмлари аниқ белгиланган бўлиши лозим. булардан ташқари қуритиш пунктида меваларни тўғраш учун столлар, меваларни ювиш учун идишлар, ишқор ёрдамида қуритиладиган бўлса, қайноқ сувга ботириб олиш учун қозонлар ўрнатилиши лозим. қуритиш майдончасида мева ва узумни дудлаш бўлмалари ҳамда тайёр маҳсулотни вақтинча сақлаш учун омборлар тайёрланиши керак. масалан, 100 тонна мева ва узумни қуритиш учун қуритиш пунктида ўртача қуйидагилар бўлиши лозим: 0,6 гектар қуритиш майдончаси, 5 - 6 минг дона сатҳи 60 х 90 сантиметрли тахта патнислар, ҳажми 100х0100х110 сантиметрли 10 - 12 та дудлаш яшиги, ишқор эритмасига ботириб олиш учун 300 - 400 литр сув сиғадиган 2та қозон …

бўйича кишмиш навлари учун 23 - 25 % дан, уруғли узум навлари учун эса 22 - 23 % дан кам бўлмаслиги лозим. узум қандлилиги кондициядан қанчалик кам бўлса, фақатгина қуруқ маҳсулот (майиз) миқдорини камайишига эмас, балки унинг сифат кўрсаткичларининг пасайишига ҳам таъсир этади. масалан, агар узумнинг қандлилиги кондицияда кўрсатилганидан 1% кам бўлса, ҳар гектар токзордан 1,5 - 2,0 центнер кам майиз олинар экан. қуритиладиган узумлар албатта тоза навли бўлишидан ташқари бир текисда пишган бўлиши зарур. шу билан бирга касалланган, эзилган узум шингил ва бошларидан ҳамда аралашмалардан тозаланиши лозим. узумдан икки хил қуруқ махсулот, яъни кишмиш ва майиз олинади. кишмиш уруғсиз узумдан, майиз уруғли узумдан тайёрланади. уруғсиз узум навларидан асосан қуйидагилар қуритишга тавсия этилади: оқ кишмиш, қора кишмиш, лунда кишмиш, хишров, кишмиш: уруғли навларидан - каттақўрғон, қора жанжал, султони, қора калбак, ризамат, штурангур, александр мускати ва бошқа навлар. узумнинг нави ва қуритиш усулига қараб қуруқ маҳсулотнинг қуйидаги хиллари ишлаб чиқарилади: бедони …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мева ва сабзавотларни қуритиш, унинг усуллари ва технологияси"

1404227062_52281.doc мева ва сабзавотларни қуритиш, унинг усуллари ва технологияси нам материалларни қуритувчи агент ёрдамида сувсизлантириш жараёни қуритиш деб аталади. бу жараёнда намлик буғланиш йўли билан қаттиқ фаза таркибидан газ (ёки буғ) фазасига ўтади. нам материалларни куритиш жараёнини саноатда ташкил этиш катта аҳамиятга эга. қуритилган материалларни транспорт воситасида узатиш арзонлашади, уларнинг тегишли хоссалари яхшиланади, қурилма ва қувурларнинг коррозияга учраши камаяди. материалларни уч хил усулда: механик, физик-кимёвий ва иссиқлик ёрдамида сувсизлантириш мумкин. механик усул билан сувсизлантириш — таркибида кўп миқдорда сув тутган материалларни қуритиш учун ишлатилади. бу усул билан сувсизлантиришда намлик сиқиш ёки центрифугаларда марказдан қочма куч ёрдамида ажрати...

Формат DOC, 101,0 КБ. Чтобы скачать "мева ва сабзавотларни қуритиш, унинг усуллари ва технологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мева ва сабзавотларни қуритиш, … DOC Бесплатная загрузка Telegram