мeва сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва уни қуритишга боғлиқлиги

DOC 77,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1526888888_71650.doc мeва сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва уни қуритишга боғлиқлиги режа: 1.мева-сабзавотларни кимёвий таркиби. 2.қуритишбоп етилиш даврида мева-сабзавотларнинг биокимёвий таркиби ва уни қуритишдаги аҳамияти. 3.мева-сабзавотлар таркибидаги қуруқ моддалар, қанд ва бошқа моддалар уларнинг қуритишга боғлиқлиги. 4.қуритиш жараёнида мева-сабзавотлар биокимёвий таркибининг ўзгариши. 5.қуритиш учун мева-сабзавотларнинг мақбул пишиш даражаси. қуритиладиган мeва-сабзвавотларнинг кимёвий таркиби. қуритиш жараёнини тўғри ташкил қилиш учун хом ашёнинг биокимё-вий, физик-кимёвий таркибини яхши билиш лозимдир. картошка энг асосий озиқ-овқат маҳсулотларидан бири ҳисобланади. уни қуритилган ҳолда ишлаб чиқариш йил сайин кўпаймоқда. картошканинг кимёвий таркиби унинг навига, етиштирилган жойнинг тупроқ-иқлим шароитларига ва агротехник ишлов берилишига қараб бироз ўзгариб туради. картошка тугунагининг 75 % и истеъмолга яроқлидир. картошканинг ейишга яроқли қисмида ўртача ҳисобда (умумий оғирлигига нисбатан % да): сув(75; оқсил (2; ёғ (0,4; моно( ва дисахаридлар (1,3; крахмал (16; клетчатка (1; органик кислоталар (0,11; минерал моддалар (1,1. картошканинг 100 грамм ейишга яроқли қисмидаги минерал моддалар, витаминлар ва аминокислоталар миқдори (мг да): натрий (28; калий …

навлардан фойдаланилади: нантская, шантане, несравненная, юбилейная ва бошқалар. сабзининг ейишга яроқли қисмида ўртача ҳисобда (умумий оғирлигига нисбатан % да): сув (88,5; оқсил (1,3; ёғлар (0,1; моно( ва дисахаридлар (7; крахмал (0,1; клетчатка (1,2; органик кислоталар (0,13; кул (1. сабзининг 100 грамм ейишга яроқли қисмидаги минерал моддалар ва витаминлар миқдори (мг да): натрий (21; калий (200; кальций (51; магний (38; фосфор (55; темир (0,7; ((каротин (9; в1 (0,07; рр (1; с (5; е (0,63. актив кислоталиги (рн (5,8(6,3. сабзининг зичлиги 970(1000 кгғм3, уюм ҳолидаги зичлиги 650 кгғм3, 100 гр сабзининг энергетик қиммати 137 кж ни ташкил этади. лавлагининг бордо, египет, несравненная навлари қуритишда фойдаланилади. унинг кимёвий таркиби қуйидагича (умумий оғирлигига нисбатан % да): сув (86,5; оқсил (1,5; моно( ва дисахаридлар (9; крахмал (0,1; клетчатка (0,9; органик кислоталар (0,15; кул (1,0. минерал моддалар ва витаминлар (100 грамм ейишга яроқли қисмида мг.да): натрий (86; калий (288; кальций (37; магний (43; фосфор (43; темир …

,1; органик кислоталар (0,14; клетчатка (0,7; кул (1,0.минерал моддалар ва витаминлар (100 гр. пиёзда мг.да): натрий (18; калий (175; кальций (31; магний (14; фосфор (58; темир (0,8; в1 (0,05; в2 (0,02; рр (0,2; с (10; е (0,2. 100 гр. пиёзнинг энергетик қиммати 172 кж. пиёз фитонцид активликка эгадир; 100 гр. пиёзда ўзига хос таъм ва ҳид берувчи 60 мг.гача эфир мойи бор. баъзи бир қуритиладиган меваларнинг ўртача кимёвий таркиби қуйидаги жадвалда келтирилган. кимёвий таркиби (умумий оғирлигига нисбатан % да) олма нок ўрик сув 86,5 87,5 86 оқсил 0,4 0,4 0,9 моно- ва дисахаридлар 3 9 9 крахмал 0,8 0,5 клетчатка 0,6 0,6 0,8 органик кислоталар 0,7 0,3 1,3 кул 0,5 0,7 0,7 100 гр. ейишга яроқли қисмидаги минерал моддалар ва витаминларнинг миқдори (мг.да). минерал моддалар ва витаминлар олма нок ўрик натрий 26 14 30 калий 248 155 305 кальций 16 19 28 магний 9 12 19 фосфор 11 16 26 …

, сўнг чаласи қўлда тозаланади. баъзи мевалар майдаланмасдан қуритилади (олча, олхўри), аммо кўпчилик тур мевалар доира (олма) бўлакларга, (нок) ясси, тўртбурчак (картошка, сабзавотлар) қилиб махсус кесувчи, майдаловчи машиналарда кесилади. кесиш даражаси қанчалик юқори бўлса, у шунчалик тез қурийди, енгил қадоқланади, яхши етилади. қуритишга тайёрлашдаги энг асосий иш – бланширлаш ҳисобланади. унда ферментлар инактивланади, сабзавот ва меваларнинг ранги қуритишда бир оз ўзгаради, витаминлар исрофи камаяди. картошка, сабзи, лавлаги, карам тайёр бўлгунча, яъни қуритиш учун деярли пишган маҳсулот олинади. бу бир оз пазанда ишловини талаб қиладиган, тез тайёр бўладиган қуритилган маҳсулотлар олиш имконини беради. баъзи мева турларини бланширлаш ўрнига (ўрик, олма, нок, узум) сулüфид ангидрид, яъни олтингугуртни ёқиб ёки уларни суюқ аралашмага ботириб ишлов берилади. шу пайтгача сабзавот ва меваларни ишлов беришда ҳар тонна учун 2 кг олтингугурт ёқиш тавсия этиб келинган. дудлатиш муддати 5–10 дақиқадан бир неча соатгача давом этади. дудлатиш давомийлиги маҳсулот турига қараб белгиланади. қуритиш жараёнида мева-сабзавотлар биокимёвий таркибининг …

бу ҳол ўрик ва олхўриларнинг ҳам айрим навларида кузатилади, айни маҳалда бошқа навларида эрувчан пектин миқдори кўпайиши кузатилади. ўсимлик баргидан мевага келиб тушадиган қандлар крахмал ва бошқа полисахаридлар ҳосил қилади, кейинчалик улар яна қандга айланади. кўк нўҳот, қўзоқли ловия, жўхори донларида етилиш жараёнида қандлар крахмалга айланади. бодринг ўз таркибидаги максимал миқдордаги қандни пишиб етилмасдан йиғади. ўрик, шафтоли, олхўрида етилиш вақтида моносахаридлардан сахароза синтез қилинади. полиз сабзавотларида аввал глюкоза пайдо бўлади, сўнгра у фруктозага айланади, пишишнинг охирги кунларида эса сахароза йиғилади. томат пишиши давомида хом томат таркибидаги сахароза гидролизланади ва моносахаридларга айланади. мева ва сабзавотларнинг кислоталилиги аста камайиб боради, шафтоли ва гилосда улар пишиб борган сари ортади. пишмаган узумда кўплаб эркин узум кислотаси мавжуд, мева пишганда у виннокислий калийга айланади. мева пишиб ўтса, углеводлар парчаланиши ҳисобига кислоталар миқдори ошиши мумкин. пишиб етилиш давомида мева ва сабзавотда ароматик, рангловчи моддалар ва витамин йиғилади. узум пишиши натижасида ундаги ошловчи моддалар миқдори камаяди. зираворлар …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мeва сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва уни қуритишга боғлиқлиги"

1526888888_71650.doc мeва сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва уни қуритишга боғлиқлиги режа: 1.мева-сабзавотларни кимёвий таркиби. 2.қуритишбоп етилиш даврида мева-сабзавотларнинг биокимёвий таркиби ва уни қуритишдаги аҳамияти. 3.мева-сабзавотлар таркибидаги қуруқ моддалар, қанд ва бошқа моддалар уларнинг қуритишга боғлиқлиги. 4.қуритиш жараёнида мева-сабзавотлар биокимёвий таркибининг ўзгариши. 5.қуритиш учун мева-сабзавотларнинг мақбул пишиш даражаси. қуритиладиган мeва-сабзвавотларнинг кимёвий таркиби. қуритиш жараёнини тўғри ташкил қилиш учун хом ашёнинг биокимё-вий, физик-кимёвий таркибини яхши билиш лозимдир. картошка энг асосий озиқ-овқат маҳсулотларидан бири ҳисобланади. уни қуритилган ҳолда ишлаб чиқариш йил сайин кўпаймоқда. картошканинг кимёвий таркиби унинг навига, етиштирилган ...

Формат DOC, 77,5 КБ. Чтобы скачать "мeва сабзавотларнинг кимёвий таркиби ва уни қуритишга боғлиқлиги", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мeва сабзавотларнинг кимёвий та… DOC Бесплатная загрузка Telegram