узум бошининг морфологик тузилиши ва кимёвий таркиби

DOC 77,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404481067_53873.doc узум бошининг морфологик тузилиши ва кимёвий таркиби режа: 1. узум бошининг механик таркиби. 2. узум мевасининг кимёвий таркиби. 3. узум меваларининг сифат кўрсаткичлари. 1. узумнинг узум боши – шингил ва узум ғужуми донасидан иборат бўлади. узум бошининг шакли цилиндирсимон, цилиндр-конуссимон, конуссимон, шохланган бўлади. улар зич, жуда зич, бўш, жуда бўш бўлиши мумкин. катта кичиклигига қараб узум бошлари катта, ўртача ва кичик бўлади. навига ва парвариш қилишга қараб, ғужумлар юмалоқ, овал, чўзиқ, узунчоқ ва ҳакозо шаклли, ўлчамига кўра йирик, ўртача ва майда бўлади. узум ғужуми пўст, эт ва уруғдан ташкил топган. узум ғужумининг 86-89,8% эт, 5,9-11% пўст ва 2,5-4,8% уруғдан иборат. пўстда навга хос ранг берувчи бўёқ моддалар бўлади ва унинг қалинлиги ва пишиқлиги ҳар хил бўлади, узоқ вақт сақланадиган ва ташишга чидамли навлар (нимранг ва бошқалар) мевасининг пўсти қалин бўлади. пишган ғужум навига қараб ҳар хил рангли: оқ, пушти, қизил, кулранг, қора бўлади. узумнинг ҳар хил нави ғужумнинг ранги …

и. уруғсиз навлар ғужумида уруғ бўлмайди. ғужум яшиллигида уруғ ҳам яшил бўлади. 2. узум мевасининг кимёвий таркиби хилма-хилдир. узум меваси таркибида сув, углеводлар ва унинг маҳсулотлари, органик кислоталар фенолли, азотли, минерал, пектин, ошловчи, хушбўй ҳидли ва бўёқ моддалар, ўсимлик елими, витаминлар, ферментлар, ёғ ва мой бўлади (2). узум боши қисмларида бу моддаларнинг жойлашиши бир хил эмас ва қўйидагича бўлиш билан характерланади (1-жадвал). жадвал. узум боши қисмларининг кимёвий таркиби, % ҳисобида. моддалар эти ва шарбати билан пўст уруғ шингил сув 60-90 60-80 25-50 55-80 +анд 10-30 кам қолдиғи қолдиги целлюлоза кам 4 5 30гача вино кислотаси 0,4-1,0 кам - қолдиғи олма кислотаси 0,1-1,5 кам _ 0,3гача фенол моддалар қолдиғи 0,5-4 2-8 1-5 азотли моддалар 0,2-0,5 2 6 2 минерал моддалар 0,1-0,6 2,5гача 1-5 1-8 мой ва ёғ кам 0,1 8-15 _ узум бошидаги ҳар бир кимёвий моддалар аниқ бир технологик ёки озиқа аҳамиятига эга. оддий углеводлар (моно- ва диқандлар) узум эти …

. узум боши ғужумлар пишмаганда олма кислотаси, вино кислотасига нисбатан кўпроқни ташкил қилади ва шаробда «олма кислотаси» таъмини беради. аксинча, пишиб кетган узумдан кислоталиги кам «бемаза» шароб олинади. узум шарбатида минерал моддалар ва микроэлементлар бўлиши юқори баҳоланади ва уларнинг умумий миқдори ўртача 5-6 г/л, шундан мл/г да қуйидагилар: минерал моддалар микроэлементлар калий 1200 гача марганец 3 фосфор 600 гача бор 1-5 кальций 200 гача рубидий 0,3-4 магний 120 гача фтор ва йод 0,2-0,3 натрий 150 гача молибден қолдиқлари. 3. узум бошининг сифат кўрсаткичлари. узум бошининг катталиги ва зичлиги, ғужумининг тузилиши, ранги, кимёвий таркиби билан баҳоланади. узум бошининг катта –кичиклигига қараб, узум бошлари катта, ўртача ва кичик бўлади. хўраки навларнинг бошлари зич, ўрта зич, жуда зич, бўш, жуда бўш бўлиши мумкин. айни бир узум бошининг зичлиги ва катталиги узум нави гулини чангланиши, гул ва мева тугунчаларнинг тўкилиши ва мева тугиш даражасига боғлиқ, шунингдек узум гули чангланиши, гул ва меваларнинг тўкилиши, меваларнинг …

$ланган. мум қатлам пруиннинг юпқа қатлами бўлиб, ғужум пўстини ўраб туради. узумни механик зарарланишдан ноқулай метеорологик таъсир, сув буғланишидан ва микроорганизмларни зарарланишидан сақлайди. мум қатлам асосан мумдан иборат. мум қатлам миқдори узум навига бо\лиқ. мум қатлам қанча қалин бўлса ҳосилни йиғиш, ташиш ва сақлашда натижа шунча яхши бўлади. узум навларининг ҳосилини сақлаш ва ташишга чидамлилиги бир хилда бўлмаслигининг сабабларидан бири уларнинг таркиби ва миқдори ҳар хил бўлишидир. хўраки ва кишмиш навларнинг ҳосилини узишда узум бошларини ғужумлари эзилмаслиги ва мум қатламини кеткизиб юбормасдан, йиғиб олинса узум узоқ сақланади (1; 5) узум пўсти хужайраларида ғужумнинг навига хос бўёқ моддалари бўлади. узум боши гужумини ранги доимий ва алоҳида белгиларидан биридир. бу кўрсатгич узум ва шароб сифати учун асосий аҳамиятга эга бўлиши билан бирга у узум тури ва навларининг белгиларини аниқлашда фойдаланилади. узумнинг маданий ток навларини гужуми ранги ҳар хил ва жуда кўп бўёқларга бой бўлади. улар кимёвий жиҳатдан шартли антоксантинлар (хлорофилл, ксантофил, каротин), …$

$исбати ғужумнинг пишиш даражасига бо\лиқ. /ужум қандлиги навнинг биологик хусусиятига, узум етишти-радиган шароитга, тупроқ хилларига, тупроқ ва ҳаво намлигига, географик масштаби, денгиз сатҳидан баландлиги, сизот сувининг яқинлиги, майдоннинг экспозицияси, агротехника сифати ва бошқаларга боғлиқ. махсулот кондицияси фойдаланиш учун қўйидаги кўрсаткичларда бўлиши керак: шундан, хўраки узум шарбати таркибида қанд 12-15% ва ундан юқори, ғужумида қуритиш учун 28% ва ундан юқори, шарбат учун 16% ва ундан юқори. шароб маҳсулотлари учун фоиз ҳисобида. коньяк, шампан –17-20, оқ хўраки ҳамда қизил хўраки- 18-22, кахетин 22 ва юқори миқдорда қанд бўлиши керак. титрланган кислотани, шарбат ва шароб таркибидаги жами кислоталар ва уларнинг тузлари ташкил қилади ва ишқорли эритмада титирлаб ph аниқланади. пишган узум таркибида титрланган кислота 5-10 г/дм3 да, баъзи навларда 3-4 г/дм3. ҳар хил шароблар учун титирланган кислота миқдори белгиланган чегарада: сокин шаробда 3 г дан 8г/дм3 гача ; шампанда 6г дан 8,5 г гача; уйноқи шаробда 5г дан 7г/дм3 бўлиши керак. ғужумни эти …$

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "узум бошининг морфологик тузилиши ва кимёвий таркиби"

1404481067_53873.doc узум бошининг морфологик тузилиши ва кимёвий таркиби режа: 1. узум бошининг механик таркиби. 2. узум мевасининг кимёвий таркиби. 3. узум меваларининг сифат кўрсаткичлари. 1. узумнинг узум боши – шингил ва узум ғужуми донасидан иборат бўлади. узум бошининг шакли цилиндирсимон, цилиндр-конуссимон, конуссимон, шохланган бўлади. улар зич, жуда зич, бўш, жуда бўш бўлиши мумкин. катта кичиклигига қараб узум бошлари катта, ўртача ва кичик бўлади. навига ва парвариш қилишга қараб, ғужумлар юмалоқ, овал, чўзиқ, узунчоқ ва ҳакозо шаклли, ўлчамига кўра йирик, ўртача ва майда бўлади. узум ғужуми пўст, эт ва уруғдан ташкил топган. узум ғужумининг 86-89,8% эт, 5,9-11% пўст ва 2,5-4,8% уруғдан иборат. пўстда навга хос ранг берувчи бўёқ моддалар бўлади ва унинг қалинлиги ва пишиқлиги ...

Формат DOC, 77,0 КБ. Чтобы скачать "узум бошининг морфологик тузилиши ва кимёвий таркиби", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: узум бошининг морфологик тузили… DOC Бесплатная загрузка Telegram