истеъмол ёғлари

DOC 83.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1479817725_66100.doc истеъмол ёғлари режа: 1.сигир сут ва мойлари 2.эритилган ҳайвон ёғлари 3.маргаринлар 4.ўсимлик мойлари сут-сут эъмизувчи ҳайвонларни ёш аъзони озиқлантириш учун сут безлари ҳосил қилган маҳсулотидир. ҳайвонлар сутни асосан ёш болаларни эмизиш даврида ишлаб чиқаради. бу даврни лактацион давр деб аталади. уй ҳайвонларида лактацион давр 10-11,5 ойга тенг. турли наслли сигирларни лактацион давр ичидаги сут бериш қобилияти 2500 дан 600 л гача, қўй 64-120 л, эчки 120-250 л, буғу 800-2500 л ни ташкил қилади. сутни таркибида инсонни нормал ҳаёти ва ўсиши учун керак бўлган моддалар бор: оқсил, ёғлар, сут қанди, ферментлар, гармонлар, иммун: жисм, газлар, пигментлар, минерал тузлар, сув, органик кислоталар ва бошқалар. сут овқат ҳазм қилиш безларини ишини яхшилайди, иштаҳа йўқлигида овқат ҳазм қилиш ширасини ажралишига ёрдам беради: энг кам ошқозон шираси сарф бўлган ҳолда 98-99% ҳазм бўлади. кунига 0,5 л сут ичилса инсонни ҳайвон оқсилига бўлган эҳтиёжини 35% ни, фосфолипидга бўлган эҳтиёжини 6,3% ни қондиради. 100 г сутни …

л қилинган сутни механик заррачалардан сут тозалагич ёрдамида тозаланади ва қайта ишлашга узатилади. сутга ишлов беришдан олдин қандай ассортимент тайёрланаётганлигига қараб ёғини норма ҳолга келтирилади, яъни ёғсизлинтирилади ёки қамоқ қўшиб ёғини оширилади. сутни сақланганда қаймоғи юзасига еғилиб қолмаслиги учун гомогенизация қилинади. гомогенизация қилиш натижасида ёғ эмульцияси десперсик даражаси кўтарилади. сутни гомогенизация қилиш учун махсус қурилма гомогенизатор ишлатилади. сутни 60-650 с да, 15-20 мпа босимда гомогенизация қилинади. гомогенизация қилинган сут термик ишлов беришга узатилади. сутга термик ишлов берилганда бактерияни вегататив формаси, споралари ҳалок бўлади. сут бактерияни ривожланиш жараёни учун яхши озиқланиш муҳити ҳисобланади. шунинг учун сут хом ашёсига термик ишлов бериш зарур бўлган технологик жараёнлардан ҳисобланади. термик ишлов бериш 2 хил бўлади: пастеризация ва стерилизация 1000 с гача ҳарорати термик ишлов беришни пестерилизация ва 1000 с дан юқори ҳароратдагисини стерилизация дейилади. пастерилизация қилишдан мақсад сутни озуқалик ва биологик қимматини максимал сақлаган ҳолда вегетатив ва потоген микрофлораларни ўлдиришдан иборат. саноатда пастерилизациян бир …

ияланган сутни янги ёки тикланган сутдан тайёрланади. оқсиллик сутни ёғи 2,5 ва 1,0% ли қуруқ ёғсизлантирилган моддасини 10,5% ли қилиб тайёрланади. ёғсизлантирилган сутдан ёғсиз сут тайёрланади. пастерилизацияланган сутни қанд ва какао тўлдириб ёғини 3,2 ва 0,7% кофе билан 3,2% ва ёғсиз қилиб тайёрланади. секин қайнатилган сутни ёки қайнатилган сутни ёғи 4 ва 6% ли қилиб тайёрланади. бундай сутни 950 с ҳароратда 3 соат термик ишлов бериб тайёрланади, шунинг учун унинг ранги оч жигарранг, мазаси ҳам юқори ҳароратда ишлов берилганлигидаги таъм бўлади. сутни фляга, шиша бутилкалар, ички полеэтилен билан қопланган қоғоз пакетларга, пластмасса пакетларга қадоқланади. сут сотитгунга қадар 80 с дан юқори бўлмаган ҳароратда сақланади. стерелизация қилинган сутнинг ёғини 3,2% қилиб бутилкаларга солиб корнен пробкалар билан герметик ёпиб ва полеэтилен билан қоғоз пакетларга қадоқлаб чиқарилади. виталат-дм-аёлларни сути таркибига яқинлаштирилган, ёш болаларга мўлжалланган сут. сутни 200 мл ли бутилкачаларга қадоқлаб кронен-пробка билан герметик ёпиб қадоқланади. бутилкачаларни стерилизация қилиб сўнг совутилади. сутнинг нуқсонлари. …

иш учун ёғ тўқимасини қийма шаклида қилиб майдаланади. овқатга ишлатиладиган ҳайвон ёғларини 2 та усул билан эритилади, қуруқ ва хўл. қуруқ усулда майдаланган ёғ тўқимаси ҳўлланмасдан қозонда ёки автолавкаларда (яъни босим билан) қиздирилади. юқори ҳарорат таъсирида ёғ тўқимаси оқсили денатурацияга учрайди, суйилади, осон ажралади ва хужайрадан оқиб чиқади. парчаланган тўқима-жизза ёғи бетига еғилади. жиззани еғиб олинади. ёғни сузиб юрувчи зарралардан тозалаш учун фильтрланади. центрифугадан ўтказилади ёки тиндирилади. бу усул билан олинган ёғ сақланган бузилиб қолмайди. ёғни эритиб олишнинг хўл усулида ёғ хом ашўси тўғридан-тўғри сув ёки буғ билан бирга алоқада бўлади. хўл усулда ёғ тўлиқ ажралиб чиқади ва жизза куйиб кетмайди. лекин боғловчи тўқима оқсили (коллаген) гидролизга учраб ширачли сув ҳосил қилади, уни ёғдан ажратиш анча қийин. коллаген эритмаси ёғга қўшилиб сақланишини ёмонлаштиради. ёғни сувдан ва сузиб юрувчи зарралардан сепарация қилиб ажратиб олинади. суяк ёғини олиш учун суякни сув билан қайнатилади. ҳосил бўлган ўғ сув эмулсиясини центрафугада ажратилади. суякни таркибидаги …

лиши мумкин. қўй ёғининг эриш ҳарорати 44-560 с ни ташкил қилади. қўйни думба ёғининг таркибига камроқ миқдорда тўйинган юқори молекулали кислота кирган бўлиб, уни эриш ҳарорати 33-410 с ни ташкил этади, консиситенцияси суркалувчан. ҳазм бўлиши 80-88% ни ташкил этади. олий нав ёғ олиш учун бюрак атрофи ёғи ва думба ёғлари ишлатилади. 1-нав гўшт олишга эса ичак, қорин атрофи ёғлари ва олий нав олинган жизза ишлатилиши мумкин. эритилган ёғ оқдан оч сариқ ранггача, мазаси ҳиди шу тур ёғга хос бўлиши керак. суяк ёғи суркалувчан консиситенцияга эга, оқдан сариқ ранггача, кулранг ва яшил ранг тусли бўлиши мумкин. суяк ёғини таркибига кўп миқдорда тўйинмаган ёғ кислоталари киради, шунинг учун уни сақланганда тез оксидланади. еғма ёғини еғилган турли хил хом ашёдан ва олий нав 1-нав ёғ олинганда қолган жиззадан олинади. сифат кўрсаткичлари бўйича 1-навдан паст бўлган ёғларни еғма ёғига қўшилади. еғма ёғни навларга бўлинмайди. эритилган ёғда лойқа бўлишига руҳсат этилади, кислота сони 3,5 гача …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "истеъмол ёғлари"

1479817725_66100.doc истеъмол ёғлари режа: 1.сигир сут ва мойлари 2.эритилган ҳайвон ёғлари 3.маргаринлар 4.ўсимлик мойлари сут-сут эъмизувчи ҳайвонларни ёш аъзони озиқлантириш учун сут безлари ҳосил қилган маҳсулотидир. ҳайвонлар сутни асосан ёш болаларни эмизиш даврида ишлаб чиқаради. бу даврни лактацион давр деб аталади. уй ҳайвонларида лактацион давр 10-11,5 ойга тенг. турли наслли сигирларни лактацион давр ичидаги сут бериш қобилияти 2500 дан 600 л гача, қўй 64-120 л, эчки 120-250 л, буғу 800-2500 л ни ташкил қилади. сутни таркибида инсонни нормал ҳаёти ва ўсиши учун керак бўлган моддалар бор: оқсил, ёғлар, сут қанди, ферментлар, гармонлар, иммун: жисм, газлар, пигментлар, минерал тузлар, сув, органик кислоталар ва бошқалар. сут овқат ҳазм қилиш безларини ишини яхшилайди, иштаҳа йўқли...

DOC format, 83.5 KB. To download "истеъмол ёғлари", click the Telegram button on the left.

Tags: истеъмол ёғлари DOC Free download Telegram