мева ва сабзавотлардан консерва тайёрлаш технологияси

DOC 103,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285534.doc мева ва сабзавотлардан консерва тайёрлаш технологияси режа: 1. мева ва сабзавотлар консервалари тайёрлаш учун қўлланиладиган хомашёларга қўйиладиган талаблар. 2. мева ва сабзавот консервалари тайёрлашнинг умумий технологияси. 3. сабзавот консерваларининг ассортименти ва тайёрлаш технологиясининг ўзига хос-хусусиятлари. мева ва сабзавотлар консервалари тайёрлаш учун қўлланиладиган хом-ашёларга қўйиладиган талаблар мева ва резавор мевалар ҳам консервалар тайёрлашда муҳим хом ашёлардан бири ҳисобланади. кўпчилик ҳолатларда мевалар ва резавор мевалар компотлар олишга ишлатилади. компотлар тайёрлаш учун деярлик ҳамма мевалар, резавор мевалар ва ёввойи ҳолда ўсадиган дарахтлар меваларидан ҳам фойдаланилади. лекин, жуда юмшоқ, ишлов берганда тезда эзилиб кетадиган ҳамда оғизни буриштирувчи, тахир таъмга эга бўлган мевалар компотлар тайёрлаш учун унча яроқли эмас. маълумки, компотларда яхши сезилувчан таъм ва ҳид бўлиши керак. мевалар қайта ишлаганда эзилиб кетмаслиги ва рангини ҳам ўзгартириб юбормаслиги керак. мевалар янги, соғлом, зараркунандалар билан зарарланмаган, механик жароҳатларсиз, доғларсиз ва бошқа нуқсонларсиз бўлиши керак. донакли мевалар, мандаринлар учун уларнинг катта – кичиклиги ҳам жуда муҳим …

сув билан ювилади. энди эса хом ашёларнинг қисқача тавсифини келтирамиз. гилос. гилос яхши таъм ва технологик сифатга эга бўлиб, консервалаш учун энг қимматли хом ашё ҳисобланади. гилос тезпишар бўлганлиги сабабли, бошқа хом ашёлар бўлмаганда заводларнинг ишлашини таъминлайди. гилос болдоғи билан узилади. агар болдоқсиз терилганда бўшлиқдан шарбат оқиб чиқиб, меванинг тезда бузилишини келтириб чиқаради. иккинчидан, кислород таъсирида ошловчи моддалар оксидланиб, уларда қора доғлар пайдо қилади. консервалаш учун фойдаланиладиган гилослар яхши пишган, керакли ўлчамга ва рангга эга бўлган, оч – сарғиш ёки қора – қизғиш рангда бўлиши талаб этилади. гилос мевалари дарахтда пишиб етилган бўлиши керак. бундай шароитда меваларда кўп даражада қанд моддаси ва бошқа органик моддалар тўпланади. меванинг диаметри эса 15 мм дан кам бўлмаслиги керак. компот тайёрлаш учун қўлланиладиган гилоснинг нордонлиги 0,6 % ни ташкил этган бўлса мақсадга мувофиқ ҳисобланади. ўрик. ўрик дарахти мевасининг сифати ва қурғоқчиликка чидамлилиги бўйича консерва саноати учун жуда муҳим ҳисобланади. компот тайёрлаш учун қўлланиладиган ўрик …

галиги сабабли, уларни мавсум тугагандан кейин ҳам компот олишга фойдаланиш имконини беради беҳи меваси тўқималарида дағал ёғочсимон ҳужайралар мавжуд. мева етилиб пишганда ҳужайралардан пигнин моддаси йўқолади, натижада юмшайди. шу сабабли беҳилар тўлиқ етилиб пишгандан кейин уларни компот олишга ишлатиш мақсадга мувофиқ ҳисобланади. беҳиларнинг қишки навларини эса сақлаш жараёнида етилгандан кейин ишлатиш маъқул ҳисобланади. мева ва сабзавот консервалари тайёрлашнинг умумий технологияси компот ишлаб чиқариш технологияси. мевалардан компот тайёрлаш жараёнида сабзавотлардан консерва олиш жараёнларида маълум бир ўхшашликлар бор. компот тайёрлаш технологияси ҳам хом ашёни тайёрлашдан бошланади. қуйида компот тайёрлаш жараёнларини келтирамиз. 1. хом ашёни тайёрлаш. бу жараён ўз ичига меваларни болдоғдан холос этиш, ўлчамлари бўйича саралаш, ювиш ва сифатсиз хом ашёларни ажратиб ташлаш кабиларни ўз ичига олади. масалан, гилос ва олчалар данагини олмасдан консервация қилинади, ўрик ва шафтолилардан компот тайёрлашда эса улар сувидан холос этилади. ана шу жараёнлар ўтказилган хом ашё, агар очиқ ҳавода туриб қолса, тезда қорайиб қолади. шу сабабли гилос, …

сининг протопектинни парчалаши ва ҳужайранинг эпидермик қобиғига таъсир кўрсатишига асосланади. бундан ишлов бериш натижасида сувда эрийдиган пектин ҳосил бўлади ва пўстлоқ этдан осонлик билан ажралади. ишқор эритмасининг концентрацияси, унинг ҳарорати ва ишлов бериш бериш вақти хом ашёнинг турига, ҳолатига ва дастлабки ишлов берилганлигига кўп даражада боғлиқ бўлади. шафтолиларни пўстлоғидан кимёвий йўл билан тозалашда натрий ишқорининг 2 – 3 % ли эритмасидан фойдаланилади. бунда тайёрланган хом ашё эритмада 40 – 60 сония давомида ушлаб турилади. шафтолиларнинг пўстлоғи яхши тозаланмаган ҳолатлар эса хом ашёни узоқроқ муддатда, яъни 90 сониядан ортиқ бўлмаган муддатда ушлаб туриш тавсия этилади. бунда хом ашёни янада узоқроқ муддат эритмада ушлаб туриш мақсадга мувофиқ эмас, чунки узоқ муддат давомида ишқор шафтолининг этига ҳам ўтиб кетиши мумкин. ундан ишқор эритмасини ювиб ташлаш узоқ кечади. ишқор ёрдамида пўстлоқдан тозалаш узлуксиз ишлайдиган броншировател-ларда ёки махсус ванналарда олиб борилади. тозалашнинг ишқорли усулидан фойдаланиш чиқитнинг камайишини таъминлайди. масалан, тозалашнинг механик усулида чиқит 20 – …

анади. сўнгра тайёрланган хом ашёлар қадоқлаш учун жўнатилади. 2. қадоқлаш. қадоқлашдан олдин тайёрланган хом ашё яна бир бор кўздан кечирилади. майда мевалар ва резавор мевалар банкаларга автоматик ва яримавтоматик усулда ишлайдиган машиналар ёрдамида қадоқланади. олма, нок, беҳи бутун ёки кесилган ҳолда, ўрик, шафтолилар тозаланган ҳолда банкаларга қўл кучи ёрдамида зич жойланади. банкаларга жойлаганда меваларнинг массаси компотнинг нетто массасининг 50 – 65 % ини ташкил этилишини таъминлаш талаб этилади. яна шуни ҳам ҳисобга олиш керакки, стерилизация жараёнида мевадан шарбат чиқиши ҳисобига унинг массасиси бирмунча камаяди. қадоқлаш учун совуқ ва иссиқ сув билан ювилиб, пар билан ишлов берилган тоза шиша ва метал банкалардан фойдаланилади. лакланмаган метал банкаларга солинган компотларда баъзан металл таъми келиб қолиши ҳам мумкин. сўнгра мевалар жойланган банкалар қанд шарбати қуйиш учун жўнатилади. 3. қанд шарбатини қуйиш. қанд шарбати банкаларга кўпчилик ҳолларда автоматик усулда машиналар ёрдамида қуйилади. шарбат банкаларга жуда юқори қисмигача қуйилмайди. бунда озроқ бўш жой қолиши керак. чунки …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "мева ва сабзавотлардан консерва тайёрлаш технологияси"

1683285534.doc мева ва сабзавотлардан консерва тайёрлаш технологияси режа: 1. мева ва сабзавотлар консервалари тайёрлаш учун қўлланиладиган хомашёларга қўйиладиган талаблар. 2. мева ва сабзавот консервалари тайёрлашнинг умумий технологияси. 3. сабзавот консерваларининг ассортименти ва тайёрлаш технологиясининг ўзига хос-хусусиятлари. мева ва сабзавотлар консервалари тайёрлаш учун қўлланиладиган хом-ашёларга қўйиладиган талаблар мева ва резавор мевалар ҳам консервалар тайёрлашда муҳим хом ашёлардан бири ҳисобланади. кўпчилик ҳолатларда мевалар ва резавор мевалар компотлар олишга ишлатилади. компотлар тайёрлаш учун деярлик ҳамма мевалар, резавор мевалар ва ёввойи ҳолда ўсадиган дарахтлар меваларидан ҳам фойдаланилади. лекин, жуда юмшоқ, ишлов берганда тезда эзилиб кетадиган ҳамда оғизни бури...

Формат DOC, 103,0 КБ. Чтобы скачать "мева ва сабзавотлардан консерва тайёрлаш технологияси", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: мева ва сабзавотлардан консерва… DOC Бесплатная загрузка Telegram