sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari

PPTX 14 стр. 183,5 КБ Бесплатная загрузка

14 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 183,5 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 14

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 14

sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari reja: 1. sutning organoleptik xususiyatlarni aniqlash. 2. sut tarkibida cho'kindi borligi, rangi, ta'mi, hidi. 3. kislotalilikni, oqsilning massa ulushini, yog'ni, namlikni aniqlash sutda 250 dan ortiq turli xil moddalar, jumladan; 25 xil yog‘ kislota, 25 xil aminokislota, 45 xil mineral moddalar, 25 xil vitaminlar, fermentlar (lipaza, laktaza, reduktaza, katalaza), pigmentlar - karotin, ksantofill, limon kislota, gazlar, garmonlar, immun tanalar va boshqa moddalar mavjud. 1 1itr sutda 70 sm3 gaz mavjud, shundan 45,9 sm3 – co2 gazi, 19,6 sm3 – azot (no2) va 5,5 sm3 – kislorod (o2) gazlarini tashkil etadi. sut tarkibidagi moddalaming miqdori doimiy bo‘lmay, ular oziqa sifati va miqdori, sog'ish davri, sigirning zoti, sog'ligi va boshqa omillarga bog‘liq ravishda o‘zgarib turadi. sutdan o‘rtacha namuna olish va uni konservasiyalash, sutdan o‘rtacha namuna turli ishlab chiqarish sharoitlarida olinadi. ayrim sigirlar sutining tarkibini o'rganishda molxona yoki yozgi …

2 / 14

lish kerak. podadagi sigirlar sutidan yoki ko‘p idishlardan olingan namunani kurujka yoki chelakka quyib aralaslitirish va keyingi tahlil uchun butilkaga zarur miqdorda olish kerak. o‘rtacha namuna solinadigan idish toza, quruq bo‘lishi lozim. namuna olingan zahoti idish og‘zi tiqin bilan berkitilib, yorlig‘iga (etiketkasiga) namuna olingan kun va namunaning nomi (xo‘jalik, qachon sog'ilgan sut, sigirlar guruhi va x.k.) yozib qo‘yiladi. namuna olgich nay bo‘lmaganida, namunani proporsional miqdorda qanchadan olish lozimligini hisoblab chiqib, uni maxsus o‘lchagich yoki o‘lchov silindirlarida olchab olish ham mumkin. masalan, ikki kun davomida sog‘ib olingan sutning zichligi, yog‘i va quruq moddalar miqdorini aniqlash uchun taxminan 200 ml sut olish kerak bo ladi. sigirdan kunda 10 1 sut sogmb olinadi. ikki kunda sog‘ib olinadigan sut miqdori boshqa kunlarga nisbatan o‘zgarmaydi va shu vaqt orasida 4 marta sog'ilganida 20 1 sut olinadi deb faraz qilaylik. demak, 1 1 sutdan 200 : 20 = 10 ml namuna olish kerak. birinchi kuni ertalab …

3 / 14

di. sutni tekshirishga tayyorlashda qizitishdan maqsad uning yog‘ donachalarining hamma joyga bir xil lurqalishini ta’minlash hisoblanadi konservatsiya qilingan sutni + 10°c haroratda qorong‘i joyda saqlash kerak. konservatsiya qilingan sut organoleptik, nordonligi, bakteriya bilan ifloslanganlik darajasi va biologik ko‘rsatkichlari bo‘yicha tahlil qilinmaydi. sutni organoleptik baholash organoleptik baholash – sutning sifatini inson sezgi organlari yordamida (ko‘z bilan ko‘rish, hidlash, ta’m bilish va qo‘l bilan ushlash) aniqlash usuli hisoblanadi. ushbu usul laboratoriya sinovlaridan oldin dastlabki baholash uchun qo‘llaniladi va sutning tabiiyligi hamda sifati haqida umumiy ma’lumot beradi. sutni baholash quyidagi asosiy mezonlar bo‘yicha amalga oshiriladi: -tashqi ko‘rinishi va rangi - hidi - ta’mi va mazasi - konsistensiyasi tayyorlanadigan sutni me’yorlanadigan kursatkichlari ko‘rsatkichlar oliy nav birinchi nav ikkinchi nav ta’mi va hidi sutga xos, begona ta’m va hidlarsiz qishgi-bahoriy yil vaqtida kuchsiz yem ta’mi va hidi mavjud bulishiga yul quyiladi kislotaligi, ot 16-18 16-18 16-20 tozalik darajasi, guruhdan past emas 1 1 1 bakterial …

4 / 14

sut hidi bilan ajralib turadi. begona hidlar bo‘lmasligi kerak. achigan yoki nordon hid – sut buzilgan yoki saqlash sharoitlari noto‘g‘ri. maysali yoki yem-xashak hidi – hayvonning yegan yemiga bog‘liq bo‘lishi mumkin. dori yoki kimyoviy moddalarga o‘xshash hid – hayvonga dori-darmonlar qo‘llangan bo‘lishi mumkin. ammiak yoki chirigan hid – bakterial yoki fermentativ buzilish belgilari ta’mi va mazasi me’yori iste’molga noloyiqligi yangi sut yoqimli, ozgina shirin ta’mga ega bo‘lishi kerak. ortiqcha yoki begona ta’mlar sezilmasligi lozim. nordon ta’m – sut achigan yoki fermentatsiya jarayoni boshlangan. achchiq ta’m – hayvon kasallangan yoki sut noto‘g‘ri saqlangan. sho‘r ta’m – mineral moddalar ortiqcha bo‘lishi yoki mastit kasalligi belgisi bo‘lishi mumkin. metalga o‘xshash ta’m – sut tarkibida temir yoki boshqa minerallar ko‘p. suvli yoki past ta’mlilik – sut suyultirilgan yoki yog‘ miqdori kamaygan konsistensiya sut bir xil silliq va suyuq tuzilishga ega bo‘lishi kerak. tarkibida ajralmalar bo‘lmasligi, suyuqlik bir xilda tarqalishi lozim. qalinlashgan yoki yopishqoq – …

5 / 14

Хотите читать дальше?

Скачайте все 14 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari"

sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari reja: 1. sutning organoleptik xususiyatlarni aniqlash. 2. sut tarkibida cho'kindi borligi, rangi, ta'mi, hidi. 3. kislotalilikni, oqsilning massa ulushini, yog'ni, namlikni aniqlash sutda 250 dan ortiq turli xil moddalar, jumladan; 25 xil yog‘ kislota, 25 xil aminokislota, 45 xil mineral moddalar, 25 xil vitaminlar, fermentlar (lipaza, laktaza, reduktaza, katalaza), pigmentlar - karotin, ksantofill, limon kislota, gazlar, garmonlar, immun tanalar va boshqa moddalar mavjud. 1 1itr sutda 70 sm3 gaz mavjud, shundan 45,9 sm3 – co2 gazi, 19,6 sm3 – azot (no2) va 5,5 sm3 – kislorod (o2) gazlarini tashkil etadi. sut tarkibidagi moddalaming miqdori doimiy bo‘lmay, ular oziqa sifati va miqdori, sog'ish...

Этот файл содержит 14 стр. в формате PPTX (183,5 КБ). Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish usullari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlarini tahli… PPTX 14 стр. Бесплатная загрузка Telegram