oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari

PPTX 17 sahifa 84,0 KB Bepul yuklash

17 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 84,0 KB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 17

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 17

oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari polzovatel (p) - oziq-ovqat mahsulotlarining foydaliligi, oziq-ovqat va biologik xususiyatlari uning yuqori sifatli bo'lishi sharti bilan saqlanib qolinadi. oziq ovqat mahsulotlarining tahlil qilishda turli xil usullar qo'llaniladi. mahsulotlarni tashish, saqlash texnologiyalarini ishlab chiqish va takomillashtirish masalalarini hal qilish uning sifatini ob'ektiv baholashga asoslanishi kerak. biroq, agar uning sifat ko'rsatkichini instrumental yo’l bilan o'lchash mumkin bo'lmasa, sifat darajasini aniqlash juda qiyin. mahsulot sifatini organoleptik usul bilan aniqlash insonning hissiyotlari asosida olib boriladi. sezgi organlari (ko'rish ,hidlash, ushlab ko’rish) yordamida organoleptik yoki sensor (lat. sensus-tuyg'u, odam-stvo) tahlil o’tkazish mumkin. sensorli tahlilning o'ziga xos xususiyati shundaki, odamning o'zi o'lchash moslamasi vazifasini bajaradi. shuning uchun bunday baholash tabiatan sub'ektivdir. shunga qaramay, sensorli baholash usullaridan foydalanib, qimmatbaho asboblar, rudalar va reagentlarni jalb qilmasdan mahsulot sifati to'g'risida aniq xulosa chiqarish mumkin. shuni ta'kidlash kerakki, so'nggi o'n yil mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini o'rganish uchun yuqori sezgir …

2 / 17

latiladi. 2. fizik usullar (polarimetriya, refraktometriya, reologik usullar). 3. fizik-kimyoviy usullar. fizik usullar singari, bu usullar ham tahlil tezligi, yuqori aniqlik darajasi va tahlil uchun oz miqdordagi namuna bilan aniqlanadi. bularga xromatografiya, potentsiometriya, kolorimetriya, spektrofotometriya, konduktometriya, nefelometriya va boshqalar kiradi. 4. biokimyoviy usul. u atrof-muhitning turli xil sharoitlarida oziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo'ladigan biokimyoviy jarayonlarni baholash uchun ishlatiladi. 5. mikrobiologik usul. mikroorganizmlar tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish darajasini aniqlashga xizmat qiladi. 6. mikroskopik usul. kukunli mahsulotlarni sifatli va qat'iy miqdoriy tahlil qilish uchun ishlatiladi va hokazo. 7. fiziologik usul. oziq-ovqatning energiya va ozuqaviy qiymatini aniqlash uchun ishlatiladi. 8. tovar-texnologik usul. u xom ashyoni qayta ishlashga yaroqliligini aniqlash uchun ishlatiladi. oziq-ovqat sifatini baholash uchun ishlatiladigan instrumental usullarga bir qator talablar qo'yiladi: * yuqori sezuvchanlik; * yaxshi selektivlik va qaror; * yuqori aniqlik va takrorlanuvchanlik; * tahlil tezligi; * tahlilning keng doirasi; * bir vaqtning o'zida bir nechta moddalarni aniqlash qobiliyati; * namuna tayyorlash …

3 / 17

t tahlilda oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibida uchraydigan oqsil, yog’, uglevod, mikroelement kabi birikmalar va yot moddalar mavjudligini aniqlashga imkon beradi. miqdoriy tahlilda mazkur birikmalarning miqdorini aniqlashga qaratilgan. miqdoriy analiz gravimetrik va titrimetrik analiz usullariga bo’linadi. gravimetrik usul eng aniq va universal usullardan biridir. uning mohiyati shundan iboratki, aniqlanadigan tarkibiy qism kam eriydigan birikma shaklida cho'kadi va qizdirilib quritilgandan keyin analitik tarozida tortiladi. tovarlarni nazorat qilish amaliyotida gravimetrik usul ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida gigroskopik namlik va uchuvchi moddalarni aniqlash uchun ishlatiladi. titrimetrik usul. titrimetrik tahlilning mohiyati tahlil qilinayotgan modda bilan reaksiyaga kirishadigan boshqa moddaning hajmini o'lchash orqali moddaning miqdorini aniqlashdan iborat.miqdoriy aniqlash asosida yotgan reaksiya turiga qarab, titrimetrik tahlil bir qator metodlarga bo'linadi (neytrallanish, oksidlanish-qaytarilish, cho’ktirish, kompleks hosil qilish). titrimetriya aniqligi bo’yicha gravimetrik usuldan ortda qolsada, yuqori ekspressligi bilan farq qiladi. fizik usullar. oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini o'rganishda optik va reologik usullar qo'llaniladi. optik usullarga quyidagilar kiradi: refraktometrik va polyarimetrik usullar. refraktometriyaning asosi …

4 / 17

oʻlchashga asoslangan usul. usul oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. shakar sanoatida u shakar moddalarini ajratish uchun, yog ' va moy sanoatida yog'larni aniqlash uchun ishlatiladi. polarimetrik tahlil usuli polarimetr yordamida amalga oshiriladi. reologik usullar moddalar (jismlar)ning oquvchanligi va deformatsiyalanishi bilan bogʻliq jarayonlarni oʻrganish bilan shugʻullanadi. reologik usullarda turli qovushqoqligi, deformatsiyasi va oqishi bilan bogʻliq jarayonlar hamda siljish (elastiklikning keyingi taʼsiri va kuchlanish relaksatsiyasi) hodisalari koʻriladi. (xamirning elastik yopishqoqligi, qiyma go'shtning yopishqoqligi, makaronning mustahkamligi, saxaroza, mayonezning yopishqoqligi va boshqalar). mahsulotlarning oquvchanligini turli xil viskozimetrlar yordamida aniqlaniladi. tahlilning fizik-kimyoviy usullari 1) optik analiz usullari 2) elektrokimyoviy analiz usullari 3) xromatografik analiz usullari biokimyoviy usullar ushbu usullarning asosini biokimyoviy jarayonlar tashkil etadi. ular xom ashyo sifatini nazorat qilish, saqlash jarayonida meva va sabzavotlar sifatini nazorat qilish, oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini baholash, ilmiy-tadqiqot ishlarini olib borish uchun ishlatiladi. mikrobiologik usullar mikrobiologik test oziq-ovqat mahsulotlarning sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun juda muhimdir.hozirgi vaqtda ushbu …

5 / 17

lotning haqiqiyligini aniqlash (choy, asal, maydalangan ziravorlar). ushbu usullar yordamida mahsulotda yot moddalar (qum, tuproq) va parazitlar (sabzavotlarda akne, fin va trichinella – go'shtda) mavjudligi ham aniqlanadi. fiziologik (biologik) nazorat usullari yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqishda, yangi, noan'anaviy xom ashyo turlarini, yangi oziq-ovqat qo'shimchalarini va qadoqlash materiallarini qo'llashda keng qo'llaniladi. ushbu usullar radioprotektiv xususiyatlarni, terapevtik ta'sirni, hazm bo'lishni, haqiqiy energiya qiymatini, kanserogenlikni, oziq-ovqat toksikligini o'rganadi.- tovar-texnologik usullar. sifat ko'rsatkichlarini aniqlashning ushbu usullari oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish yoki sotish jarayonida iste'mol xususiyatlarini o'rganish, shuningdek mahsulotning yaroqliligini aniqlash uchun ishlatiladi. oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining radioaktivligini baholash uchun fizik, kimyoviy, fotografik, biologik va matematik usullar qo'llaniladi. image1.jfif /docprops/thumbnail.jpeg

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 17 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari" haqida

oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari polzovatel (p) - oziq-ovqat mahsulotlarining foydaliligi, oziq-ovqat va biologik xususiyatlari uning yuqori sifatli bo'lishi sharti bilan saqlanib qolinadi. oziq ovqat mahsulotlarining tahlil qilishda turli xil usullar qo'llaniladi. mahsulotlarni tashish, saqlash texnologiyalarini ishlab chiqish va takomillashtirish masalalarini hal qilish uning sifatini ob'ektiv baholashga asoslanishi kerak. biroq, agar uning sifat ko'rsatkichini instrumental yo’l bilan o'lchash mumkin bo'lmasa, sifat darajasini aniqlash juda qiyin. mahsulot sifatini organoleptik usul bilan aniqlash insonning hissiyotlari asosida olib boriladi. sezgi organlari (ko'rish ,hidlash, ushlab ko’rish) yordamida...

Bu fayl PPTX formatida 17 sahifadan iborat (84,0 KB). "oziq-ovqat mahsulotlarini tahlil qilishning umumiy usullari"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: oziq-ovqat mahsulotlarini tahli… PPTX 17 sahifa Bepul yuklash Telegram