go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish

PPTX 28 sahifa 2,8 MB Bepul yuklash

28 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 2,8 MB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 28

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 28

mavzu: go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish avtor (a) - reja: 1. go'shtning yangiligini aniqlash 2. organoleptik ko‘satgichlarini aniqlash 3. amin-ammiakli azotning miqdorini aniqlash 4. toksik elementlarni aniqlash aniqlash namuna olish qoidasi. har qaysi tana go‘shtidan yoki nimtalardan namuna olinadi, namunaning og‘irligi 200 gramm va butun bo‘lak bo‘lishi kerak. namuna asosan tananing quyidagi qismlaridan olinadi: a) bo‘yin muskulidan – 4 , 5 bo‘yin umurtkasi ro‘parasidan b) tana go‘shtidan - ko‘krak sohasi qismidan s) sonning qalin muskullaridan laboratoriyaga yuborilish paytida har qaysi namuna pergament qog‘ozlarga alohida-alohida o‘raladi perechislyaya uchastnikov proekta, razdelyayte ix zapyatimi ili markerami. 3 namuna o‘ralgan pergament qog‘oziga oddiy qalam bilan go‘sht olingan tana raqami, to‘qimaning nomi yoki tekshirish uchun olingan organning nomi yoziladi. bir tana go‘shtidan olingan namunalarni temir qutiga joylashtirishda ular paket qog‘ozchada birga o‘raladi, keyin bu qutining qopqog‘i yopilib so‘rg‘ichlanadi. bu namuna bilan jo‘natilayotgan hujjatda namuna olingan joyi, sana, hayvon turi, tana raqami, go‘shtning egasi, nima …

2 / 28

bunday go'sht oq qizil yog‘ bilan yorqin qizil rangga ega. 2-qadam. turgorligini aniqlash. barmoq bilan go'sht bosiladi – hosil bo‘lgan chuqurcha qanchalik tez yo'qolishiga e'tibor beriladi. agar go'sht bug'langan bo'lsa, chuqurcha deyarli bir zumda yo'qoladi. agar chuqur taxminan 2 daqiqada yo'qolmasa, unda go'sht eskirgan yoki muzlatib eritilgan bo‘ladi. 3-qadam. hidini aniqlash. tana go'shti yoki sinov namunasining sirt qatlamining hidi baholanadi. toza pichoqni ishlatib, chuqur kesiladi va nordon, chiriyotgan yoki yiring hidiga e'tibor berib, chuqur qatlamlardagi hid aniqlanadi. 4-qadam. yog 'holatini aniqlash. sirt va ichki yog'ni tekshirib ko'riladi, rangi va hidi aniqlanadi, kulrang yoki to‘q kulrang tus bor-yo'qligiga e'tibor beriladi. yog'ning mustahkamligi uni barmoqlaringiz bilan maydalash orqali aniqlanadi 5-qadam. tendonlarning holati . tendonlarni paypaslab, ularning elastikligi, zichligi va artikulyar yuzalarning holati aniqlanadi. 6-qadam. bulyonning tiniqligi va xushbo'yligi . buning uchun har bir namuna 2 mm diametrli panjarali teshikli go‘sht maydalagichdan alohida o‘tkaziladi va yaxshilab aralashtiriladi. bulyonning hidi 80-85 ° c ga …

3 / 28

ik va tashqi eritmaning osmotik bosimi qamda hujayra qobigʻining elastikligi tufayli roʻy beradi. odatda, hayvonlar hujayrasi qobigʻining tarangligi uncha yuqori boʻlmaganidan turgor holati yuqori. tendon – pay. bu kollagen va elastik tolalarining ixcham tarzda joylashgan parallel to'plamlari hisoblanadi. fibrotsitlar filamentlar orasida joylashgan. xususiyat shundaki, tolali elementlar hujayrali elementlardan ustundir. bu butun strukturani mustahkamlik va past cho'zilish bilan ta'minlaydi. organoleptik tekshirish usuli. go‘shtning tashqi yuzasini tekshirayotganda avvalo uning rangiga e’tibor berilib, yuzasi kesib ko‘riladi. go‘shtning yopishqoqligi paypaslab aniqlanadi. yangi kesilgan go‘sht yuzasini barmoq bilan bosib ko‘rish orqali uning konsistensiyasi aniqlanadi. bosilganda go‘sht yuzasida hosil bo‘lgan chuqurcha qo‘lni olgandan keyin tezda o‘z holatiga qaytsa bu go‘shtning yangiligidan dalolat beradi. hosil bo‘lgan chuqurcha bir daqiqa mobaynida o‘z holatiga qaytmasa bu go‘sht yangi hisoblanmaydi. vstavte kartu kolonii (narisuyte ee, nachertite ot ruki ili sozdayte v ppt — proyavite svoi tvorcheskie sposobnosti!) ispolzuyte komandu "vstavka" -> "risunki" dlya vstavki fotografiy. ispolzuyte komandu "risovat" dlya tsifrovogo …

4 / 28

ga e’tibor beriladi. tekshirish xulosasiga binoan, hidning kuchi va kategoriyasi aniqlanadi. shunga muvofiq o‘tkir sezilarli, o‘rta darajali, kuchsiz va juda kuchsiz hidlarga bo‘linadi. hidning kategoriyasi go‘shtning turiga, yangilik darajasiga, molning so‘yilishidan oldingi holatiga bog‘liq bo‘ladi. hidlar tabiatiga ko‘ra quyidagicha tasnifga bo‘linadi: o‘ziga xos (har xil go‘shtlarga xos hidlar); badbo‘y; chirigan; oltingugurt vodorodi; zamburug‘ (mog‘or hidi); oziqa; sassiq; achigan; noaniq. go‘sht ekstraktini tayyorlash. go‘sht ekstraktini tayyorlash uchun 25 gramm go‘sht olinib, u yog‘dan, paydan va suyakdan ajratiladi, keyin 40-50 bo‘lakka bo‘linib, 250 ml. hajmli kolbaga solinadi. bu kolbaga 100 ml. distirlangan suv quyilib, yaxshilab aralashtiriladi. bu go‘sht aralashmasi 15 daqiqa turgandan keyin (shu orada 3 marta qo‘zg‘atiladi) qog‘oz filtridan o‘tkazilib, filtrlanadi. qoidaga muvofiq yaxshi go‘shtdan tayyorlangan ekstrakt filtr qog‘ozidan tezda o‘tadi va bu ekstraktning rangi tiniq bo‘ladi. buzilish jarayoni ketayotgan go‘shtlardan tayyorlangan ekstrakt filtrlanganda yomon filtrlanadi va olingan filtrate loyqa bo‘ladi. nitrosyl-heme vodorod ioni konsentratsiyasining ko‘rsatkichini aniqlash (ph) vodorod shkalasidan (ko‘rsatkichidan) …

5 / 28

da ph 6,7 dan yuqori bo‘ladi. amin-ammiakli azotning miqdorini aniqlash (aaa). suvga nisbatan 1:4 nisbatda tayyorlangan go‘sht ekstraktidan 10 ml filtrlab olinib, 40 ml distirlangan suv qo‘shiladi va 3 tomchi 1 foizli fenolftaleining spirtli eritmasi tomiziladi. kolba ichidagi suyuqlikni bartaraflashtirish uchun ishlatiladi va och qizg‘ish rang hosil bo‘lguncha qo‘shiladi. keyin esa kolbaga 10 ml farmalin qo‘shiladi, kolbadagi eritmaning rangi oqish qizg‘ish bo‘lib, fenolftalein qo‘shish bilan bartaraflashtiriladi buning natijasida ajralib chiqqan karboksil guruhi aralashmasi kislotali bo‘ladi va indikatorning qizg‘ish rangi yo‘qoladi. keyin esa kolba ichidagi narsalar yana (0,1) densinormal ishqor eritmasi yordamida oq qizg‘ish rang hosil bo‘lguncha titrlanadi. 1 ml densinormal natriy ishqori 1,4 mg azotga, ekvivalent bo‘ladi, shunda densinormal ishqorning miqdorini ikkinchi marta titrlashga ketgani 1,4 ga ko‘paytiriladi va amin-amiakli azotning miqdori 10 ml go‘sht ekstrakti uchun aniqlanadi. go‘sht sifati jihatidan yangi hisoblanadi, qachonkim amin-ammiakli azotning miqdori (aaa) 1,26 mg gacha bo‘lsa: yangilikka gumon qilinsa 1,2 dan 1,68 gacha, oziq-ovqat …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 28 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish" haqida

mavzu: go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish avtor (a) - reja: 1. go'shtning yangiligini aniqlash 2. organoleptik ko‘satgichlarini aniqlash 3. amin-ammiakli azotning miqdorini aniqlash 4. toksik elementlarni aniqlash aniqlash namuna olish qoidasi. har qaysi tana go‘shtidan yoki nimtalardan namuna olinadi, namunaning og‘irligi 200 gramm va butun bo‘lak bo‘lishi kerak. namuna asosan tananing quyidagi qismlaridan olinadi: a) bo‘yin muskulidan – 4 , 5 bo‘yin umurtkasi ro‘parasidan b) tana go‘shtidan - ko‘krak sohasi qismidan s) sonning qalin muskullaridan laboratoriyaga yuborilish paytida har qaysi namuna pergament qog‘ozlarga alohida-alohida o‘raladi perechislyaya uchastnikov proekta, razdelyayte ix zapyatimi ili markerami. 3 namuna o‘ralgan pergament qog‘oziga oddiy qalam bilan go‘sh...

Bu fayl PPTX formatida 28 sahifadan iborat (2,8 MB). "go'sht va go'sht mahsulotlarini tahlil qilish"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: go'sht va go'sht mahsulotlarini… PPTX 28 sahifa Bepul yuklash Telegram