non va makaron mahsulotlarini tahlil qilish

PPTX 23 стр. 933,9 КБ Бесплатная загрузка

23 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 933,9 КБ

Тип файла PPTX

Страницы 23

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 23

prezentatsiya powerpoint non va makaron mahsulotlarini tahlil qilish. 1 reja: 1.non ishlab chiqarish asoslari va ozuqaviy qiymati. 2.organoleptik sifatni baholash. 3.namlik va shakarning massa ulushini, kislotalilikni, g'ovaklikni aniqlash. non bu - un, suv, tuz, shakar, yog‘, sut va boshqa mahsulotlarni qo‘shib (yoki qo‘shniasdan) tayyorlanadigan, achitqi va xamirturishlar yordamida bijg‘itilgan xamirni pishirish natijasida olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. non tayyorlash uchun asosan bug‘doy va javdar unidan foydalaniladi. ba’zida qo‘shimcha sifatida makkajo'xori, arpa, no‘xat, soya yoki oq jo‘xori unlari qo‘llaniladi. yuqori oziqaviylik qiymati, a’lo darajadagi ta’mi, ko‘ngilga tegmasligi, yaxshi hazm bolishi, tayyorlashning osonligi, saqlash sharoitlarining oddiyligi va turg‘unligi bilan non mahsulotlari yer yuzidagi insonlarning asosiy oziq-ovqat mahsuloti, ba’zi davlatlarda esa ovqatlanish ratsionida birinchi o'rindagi mahsulot hisoblanadi. issiq, xushbo‘y, yumshoq va shirin ta’mli nonni iste’mol qilish insonga orom bag‘ishlaydi. shuning uchun, xx asr olimlaridan biri «yaxshi pishgan bug'doy nonning bir bo‘lagi, inson aqlining buyuk kashfiyotlaridan biridir», degan ekan. non haqida ko‘plab ajoyib maqollar aytilgan: «non …

2 / 23

navlari ham tayyorlana boshlandi. 1925-yilda novvoylikni tubdan qayta jihozlash, novvoylik korxonalarini qurish va jihozlar ishlab chiqaruvchi mashinasozlik bazasini yaratish to‘g‘risida qaror qabul qilindi. 30-yillarga kelib hamma katta shaharlarda, shu jumladan o‘zbekistonning viloyat markazlarida ham, mashina va pechlar bilan jihozlangan novvoylik korxonalari mavjud tashkil etildi. keyinchalik mexanizatsiyalashtirilgan novvoyxonalar barcha tuman markazlarida faoliyat ko‘rsata boshladi. hammaga ma’lumki, yangi pishgan nonda uning barcha xususiyatlari: nafisligi, ta’mi va yoqimli hidi yaqqol ko‘rinib turadi. bunday non ishtaha bilan yeyiladi, ovqat hazm qilishda oshqozon shirasi ta’siriga tez uchraydi va yaxshi hazm bo‘ladi. shuning uchun keyingi vaqtlarda respublikamiz aholi shaharchalarida vinkler ekmasan firmalari mashina va pechlari bilan jihozlangan mexanizatsiyalashtirilgan kichik novvoyxonalar vujudga keldi. non, qandolat va makaron ishlab chiqarish tarmoqlari uchun oliy ma’lumotli mutaxassislar tayyorlash birinchi marta 1977-yilda buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi institutida boshlangan. keyingi yillarda bu mutaxassislar toshkent kimyo texnologiyasi institutida ham tayyorlangan. tarmoqning bundan keyingi rivojlanishi ham ana shu mutaxasislarning fidokoroni mehnatlariga bog‘liq …

3 / 23

tlarining yangi turlarini ishlab chiqishdan iborat. unning kuchini belgilovchi omillar. unning kuchini asosan uning oqsilproteinaza kompleksi belgilaydi. shu bilan birga unning kuchi yana kamroq darajada bo‘lsa-da, undagi kraxmal, amilaza, yelimlar, lipidlar va ularga ta’sir qiluvchi fermentlar va boshqalar miqdori, holati va xossalariga bog‘liq bo‘ladi. «oqsil-proteinaza kompleksi» tushunchasi, oqsil moddalari, proteolitik fermentlari va proteolizni faollantiruvchilari yoki ingibitorlarini (to‘xtatuvchilarini) qamrab oladi. unning oqsil moddalari. undagi oqsil moddalarning miqdori, ularning tarkibi, holati va xususiyatlari birinchi darajadagi ahamiyatga egadir. bug'doy xamirining elastikligi, plastikligi va qovushqoqligini belgilovchi reologik xossalari aynan unning oqsillari bilan bog‘liq. bug’doy donida oqsil moddalarning miqdori 7 dan 26 % gacha o‘zgarib turishi mumkin. dondagi oqsillarning miqdori bug‘doy navi xususiyatlari bilan bog'liq. ammo bir navdagi bug'doyda ham oqsillarning miqdori tuproq-iqlim, ob-havo va agrotexnik sharoitlariga ko‘ra keng oraliqda o‘zgarishi mumkin. bug‘doy unining oqsil moddalari asosan proteinlardan iborat. ularda katta bo‘lmagan miqdorda oqsillarning oqsilmas m oddalar bilan birikmalari (lipoproteidlar, glikoproteidlar va nukleoproteidlar) ham mavjud …

4 / 23

tning sifat ko‘rsatkichlarini baholash alohida ahamiyatga egadir. zero, ovqatlanishda birinchi darajali ahamiyatga ega non sifatini aniqlashda iste’molchi birinchi navbatda uning yangiligi, tashqi ko’rinishi, yumshoqligi, pishganligi, ta’mi va xushbo’yligiga e’tibor beradi. nonning bu ko‘rsatkichlarini organoleptik usullar bilan aniqlash tegishli me’yoriy hujjatlarda (gost, rst, tsh) ham ko‘zda tutilgan. bugungi kunda «organoleptik baholash usullari» deb atalgan ibora eskiribqolganligi sababli, uni o’rniga «sensorlik baholash usullari» iborasi qollanilmoqda. «organoleptik» va «sensorlik» degan so’zlar bir tushunchaga ega bo‘lib, ya’ni insonning sezuv organlari yordamida baholash ma’nosini bildiradi. ammo sensorlik uslubiga binoan mahsulotni sifatini aniqlashda faqatgina sezgirligi maxsus uslublar yordam ida tekshirilgan shaxslar (ekspertlar) ishtirok etishi m um kin. bu uslublarga binoan sensorlik analizda qatnashadigan shaxsning sensorlik sezgirligi, ya’ni uning sezish va payqash «bo‘sag‘alaridan» iborat sezgirlik «bo‘sag‘asi», ham da farqlash «bo‘sag‘asi» inobatga olinadi. sinovlardan muvaffaqiyatli o‘tgan shaxs ekspert hisoblanadi. uning tegishli sharoitda o'tkazilgan oziq-ovqat mahsulotlari sifatini sensorlik baholash natijalari, analitik yol bilan aniqlangan natijalarga yaqinlashadi. non mahsulotlarini organoleptik …

5 / 23

am miqdoriy (son bilan) ifodalash uchun 5 balli shkaladan foydalanish maqsadga muvofiq. ko‘pchilik uchun tanish bo‘lgan 5 ballik shkalada: 5 - yuqori, a’lo, 4 - yaxshi, 3 - qoniqarli, 2 - qoniqarsiz va 1- yom on sifat darajasini ifodalaydi mag'zining holati. bu ko'rsatkich ham nonlarning asosiy organoleptik ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi. yaxshi pishgan nonlarning mag'zi yaxshi pishgan nonga xos, yopishqoq emas, barmoq bilan bosib ko'rilganda ho'llik sezilmasligi kerak. non mag'zida pishmagan xamirlar va aralashmagan unlar ham bo'lmasligi kerak. non mag'zining asosiy ko'rsatkichlaridan yana biri g'ovakligi hisoblanadi. g'ovakliklari yaxshi rivojlangan, hamma joyida bir xil, mayda ko'zchalardan tashkil topgan bo'lishi va kata hajmdagi g'ovakliklar bo'lmasligi kerak. yaxshi yopilgan yangi nonlarning mag'zi elastik bo'lishi, ya'ni ko'rsatkich barmoq bilan non mag'ziga bosganda hosil bo'ladigan chuqurcha tezda o'z holatini egallashi, non mag'zi uvoqlanib ketmasligi kerak. non mag'zining g'ovakligi. nonning g'ovakligi deganda non g'ovakliklari hajmining nonning butun hajmiga nisbatining foizlardan ifodalangan miqdori tushuniladi. nonlarning g'ovakligi xamirning bijg'ishiga …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 23 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "non va makaron mahsulotlarini tahlil qilish"

prezentatsiya powerpoint non va makaron mahsulotlarini tahlil qilish. 1 reja: 1.non ishlab chiqarish asoslari va ozuqaviy qiymati. 2.organoleptik sifatni baholash. 3.namlik va shakarning massa ulushini, kislotalilikni, g'ovaklikni aniqlash. non bu - un, suv, tuz, shakar, yog‘, sut va boshqa mahsulotlarni qo‘shib (yoki qo‘shniasdan) tayyorlanadigan, achitqi va xamirturishlar yordamida bijg‘itilgan xamirni pishirish natijasida olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. non tayyorlash uchun asosan bug‘doy va javdar unidan foydalaniladi. ba’zida qo‘shimcha sifatida makkajo'xori, arpa, no‘xat, soya yoki oq jo‘xori unlari qo‘llaniladi. yuqori oziqaviylik qiymati, a’lo darajadagi ta’mi, ko‘ngilga tegmasligi, yaxshi hazm bolishi, tayyorlashning osonligi, saqlash sharoitlarining oddiyligi va turg‘unligi b...

Этот файл содержит 23 стр. в формате PPTX (933,9 КБ). Чтобы скачать "non va makaron mahsulotlarini tahlil qilish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: non va makaron mahsulotlarini t… PPTX 23 стр. Бесплатная загрузка Telegram