sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi

PPTX 28 pages 2.9 MB Free download

28 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 2.9 MB

File type PPTX

Pages 28

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 28

презентация powerpoint sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi reja sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari. 01 sutga ishlov berish va saqlash. 02 sutning kimyoviy tarkibi va sut ishlab chiqarish texnologiyasi 03 xulosa 04 kirish sut insoniyat tarixidagi eng qadimgi va eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. u biologik qimmatli moddalarga boy bo‘lib, inson organizmi uchun zarur bo‘lgan oqsillar, yog‘lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarni o‘z ichiga oladi. ayniqsa, bolalar, homilador ayollar va keksalar uchun sut mahsulotlari muhim oziq-ovqat manbai bo‘lib xizmat qiladi. sut mahsulotlari kundalik hayotimizda keng qo‘llaniladi. masalan, qatiq, yogurt, kefir, pishloq, sariyog‘ va tvorog kabi mahsulotlar nafaqat mazali, balki foydali xususiyatlarga ham ega. bu mahsulotlarning tayyorlanish jarayoni esa aniq texnologik bosqichlarni talab qiladi. zamonaviy sutni qayta ishlash texnologiyalari ishlab chiqarish jarayonida gigiyenik talablar va sifat nazoratini ta’minlash imkonini beradi. sifatli xomashyo va zamonaviy uskunalar yordamida sut mahsulotlari uzoq muddat saqlash imkoniyatiga ega bo‘lishi va o‘z foydali xususiyatlarini yo‘qotmasligi uchun …

2 / 28

korxonalarini rekonstruksiyalash, ularni yangi, takomillashgan texnika va tcxnologiyalar bilan boyitishga qaratilgan amaliy ishlar olib borilmoqda. sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini rivojlantirish-yangi fizik usullarni qo‘llash yo‘li bilan amalga oshirilmoqda. hozirgi vaqtda ko‘pgina mamlakatlarda yangi texnologik jarayonlar, sut mahsulotlarini infraqizil nurlar va yuqori chastotali elektr toki yordamida pasterizatsiyalash ishlari yo‘lga qo‘yilgan. sut tarkibida o'rtacha 3,8% sut yog'i; 4,7% sut qandi; 3,3% oqsil; uz 0,7% mineral moddalar va 87,5% suv uchraydi. bolalarning sog'lom bo'lishi, ularning aqliy va jismoniy jixatdan rivojlanishi uchun sut va sut mahsulotlarining ahamiyati ulkan ekanligini shifokorlar va olimlar ilmiy jixatdan isbotlagan. shuning uchun yosh avlodni bunday mahsulotlar bilan ta'minlash ularning kuchli va aqlan sog'lom bo'lib o'sib, mamlakatimiz taraqqiyotiga ishtirok etishiga qaratilgan muxim vosita deb qarash mumkin. sut - juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti xisoblanadi. u dispers muxiu z (plazma, qaysikim bunda mineral tuz va sut gandi erigan xolda bo'ladi), kolloid faza (oqsil va tuzlar) va kichik dispers faza (sut …

3 / 28

hiqarish korxonalari. chorvachilik va sut ishlab chiqarish hamda ovqatga ishlatish uchun asosan sigir sutidan foydalaniladi. aholi tomonidan isteʼmol qilinadigan sutning 95 %ga yaqinini sigir suti tashkil etadi va asosan sutning shu turi haqida so‘z yuritiladi. sut to‘g’risida, hozirgi kunga qadar to‘plab kelingan katta hajmdagi ilmiy va amaliy bilimlar odamzod uchun bebaho qiymatga ega bo‘lgan shu boylikni munosib ravishda qadrlashga imkon beradi. zamonaviy ilmiy maʼlumotlarga ko‘ra, sutda 200 dan ortiq har xil tarkibiy qismlar bor va qulay tarzda muvozanatlashgan 20 ta aminokislota, 147 tadan ortiq yog’ kislotalari, sut qandi yaʼni laktoza, turli xil mineral moddalar, mikroelementlar, hozir maʼlum bo‘lgan vitaminlarning barcha turlari, pigmentlar, fosfatidlar, sterinlar, fermentlar, gormonlar va normal hayot faoliyatini saqlab borish uchun organizmga zarur bo‘lgan boshqa moddalar shular jumlasidandir. sigirni sog‘ish sigirlar kunda ikki yoki uch marta sog‘iladi. sog‘ishdan oldin quyidagi sanitariya talablariga rioya qilish kerak: - qo‘lni sovun bilan yaxshilab yuvish; - toza oq xalat kiyish; - sigir …

4 / 28

elak va boshqalar. mikroorganizmlarning ko‘payishini to‘xtatish maqsadida tozalangan sut tezda sovutiladi. kichik korxonalarda sutni sovutish uchun suvdan foydalaniladi. keyingi paytda sutni sovutish uchun plastinkali sovutgichlar qo‘llaniladi. kislotaliligi 19-20 0t bo‘lgan sut ma’lum muddat (6 soat) saqlanishi mumkin. bunday xolda sutga issiqlik ishlov beriladi. sutga issiqlik ishlov berish 76 0c xaroratda 15-20 sekund davomida olib boriladi. issiqlik ishlov berilgach, sut plastinkali sovutgich jixozida 4-6 0c xaroratgacha tezda sovutiladi. sovutilgan va xarorati 10 0c dan oshmagan sut yirik sut ishlab chiqarish korxonalariga flyagalar yoki tsisternalarda yuboriladi. sutni qabul qilishda standart talablariga rioya qilinadi. “sigir suti, sotib olish paytidagi talablar” standartiga ko‘ra sut qabul qilib olinadi. bu standart talabiga ko‘ra sigir suti sog‘lom sigirdan sog‘ib olingan, sog‘gandan so‘ng 2 soat orasida 20 0c xaroratgacha sovutilib fil’trlangan bo‘lishi kerak. sutni qabul qilish vaqtida sutning xarorati 10 0c dan oshmagan bo‘lishi lozim. tashqi ko‘rinishi va konsistentsiyasi jixatidan sut bir jinsli suyuqlik, rangi sarg‘ishroq-oq, cho‘kmasiz, zichligi …

5 / 28

dosh berishi kerak. suyuqlik fil’tr to‘siqlaridan o‘tgach, bu to‘siqlarida sut tarkibida bo‘lgan chiqindilar ushlab qolinadi. shuning uchun xar 15-20 minutdan so‘ng fil’trdagi chiqindilar ajratib olinadi. sutni mexanik chiqindilardan tozalash uchun bosim ostida ishlaydigan sut tozalash apparatlari qo‘llaniladi. sutning qanchalik effektli tozalanishi shu bosimga bog‘lik bo‘ladi. tozalash jixoziga sut 2×105 pa bosimda kelib tushadi. sut tarkibida sut plazmasi va begona chiqindi zarrachalari bo‘ladi. mana shu zarrachalar zichligi orasidagi farq xisobidan bu jixozlarda sutni tozalash amalga oshiriladi. begona chiqindilarning zichligi sut plazmasiga qaraganda katta, shuning uchun ular markazdan qochma kuch ta’sirida baraban devoriga kelib tushadi. separator – sut tozalash jixozida sutni tozalash quyidagicha olib boriladi. tozalash uchun keltirilgan sut jixozning markaziy trubasi orqali likopcha ushlagichga kelib tushadi. so‘ngra sut likopcha ushlagich va likopchalar oralig‘idagi bo‘shliqdan o‘tadi va likopchalar orqali yuqoriga ko‘tariladi xamda baraban qopqog‘idagi teshikdan chiqadi. sutni tozalash jarayoni likopcha ushlagichda boshlanib likopchalar orasidagi bo‘shliqlarda tugaydi. bu jixozlarda sutdagi mexanik chiqindilarning yanada …

Want to read more?

Download all 28 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi"

презентация powerpoint sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi reja sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari. 01 sutga ishlov berish va saqlash. 02 sutning kimyoviy tarkibi va sut ishlab chiqarish texnologiyasi 03 xulosa 04 kirish sut insoniyat tarixidagi eng qadimgi va eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. u biologik qimmatli moddalarga boy bo‘lib, inson organizmi uchun zarur bo‘lgan oqsillar, yog‘lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarni o‘z ichiga oladi. ayniqsa, bolalar, homilador ayollar va keksalar uchun sut mahsulotlari muhim oziq-ovqat manbai bo‘lib xizmat qiladi. sut mahsulotlari kundalik hayotimizda keng qo‘llaniladi. masalan, qatiq, yogurt, kefir, pishloq, sariyog‘ va tvorog kabi mahsulotlar nafaqat mazali, balki foydali xususiyatlarga ha...

This file contains 28 pages in PPTX format (2.9 MB). To download "sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: sut va sut mahsulotlarini ishla… PPTX 28 pages Free download Telegram