sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi

PPTX 4,9 MB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1674737085.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1. sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari. 2. sutga ishlov berish va saqlash. 3. sutning kimyoviy tarkibi va sut ishlab chiqarish texnologiyasi sut – juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti xisoblanadi. u dispers muxit (plazma, qaysikim bunda mineral tuz va sut qandi erigan xolda bo‘ladi), kolloid faza (oqsil va tuzlar) va kichik dispers faza (sut yog‘i) dan tashkil topgan. sut tarkibida o‘rtacha 3,8 % sut yog‘i; 4,7 % sut qandi; 3,3 % oqsil; 0,7 % mineral moddalar va 87,5 % suv uchraydi. bolalarning sog‘lom bo‘lishi, ularning aqliy va jismoniy jixatdan rivojlanishi uchun sut va sut mahsulotlarining ahamiyati ulkan ekanligini shifokorlar va olimlar ilmiy jixatdan isbotlagan. shuning uchun yosh avlodni bunday mahsulotlar bilan ta’minlash ularning kuchli va aqlan sog‘lom bo‘lib o‘sib, mamlakatimiz taraqqiyotiga ishtirok etishiga qaratilgan muxim vosita deb qarash mumkin. sigirni sog‘ish …

qindilardan tozalash maqsadida fil’trlanadi. tozalash uchun xar xil fil’trlardan foydalaniladi: paxtali fil’tr, disklar, doka, sintetik materiallar, metalli elak va boshqalar. mikroorganizmlarning ko‘payishini to‘xtatish maqsadida tozalangan sut tezda sovutiladi. kichik korxonalarda sutni sovutish uchun suvdan foydalaniladi. keyingi paytda sutni sovutish uchun plastinkali sovutgichlar qo‘llaniladi. kislotaliligi 19-20 0t bo‘lgan sut ma’lum muddat (6 soat) saqlanishi mumkin. bunday xolda sutga issiqlik ishlov beriladi. sutga issiqlik ishlov berish 76 0c xaroratda 15-20 sekund davomida olib boriladi. issiqlik ishlov berilgach, sut plastinkali sovutgich jixozida 4-6 0c xaroratgacha tezda sovutiladi. sovutilgan va xarorati 10 0c dan oshmagan sut yirik sut ishlab chiqarish korxonalariga flyagalar yoki tsisternalarda yuboriladi. sutni qabul qilishda standart talablariga rioya qilinadi. “sigir suti, sotib olish paytidagi talablar” standartiga ko‘ra sut qabul qilib olinadi. bu standart talabiga ko‘ra sigir suti sog‘lom sigirdan sog‘ib olingan, sog‘gandan so‘ng 2 soat orasida 20 0c xaroratgacha sovutilib fil’trlangan bo‘lishi kerak. sutni qabul qilish vaqtida sutning xarorati 10 0c …

a xarakatlanuvchi separator-sut tozalash jixozlarida olib boriladi. fil’trlash paytida sut metall va matodan tayyorlangan fil’tr to‘siqlarining qarshiligiga dosh berishi kerak. suyuqlik fil’tr to‘siqlaridan o‘tgach, bu to‘siqlarida sut tarkibida bo‘lgan chiqindilar ushlab qolinadi. shuning uchun xar 15-20 minutdan so‘ng fil’trdagi chiqindilar ajratib olinadi. sutni mexanik chiqindilardan tozalash uchun bosim ostida ishlaydigan sut tozalash apparatlari qo‘llaniladi. sutning qanchalik effektli tozalanishi shu bosimga bog‘lik bo‘ladi. tozalash jixoziga sut 2×105 pa bosimda kelib tushadi. sut tarkibida sut plazmasi va begona chiqindi zarrachalari bo‘ladi. mana shu zarrachalar zichligi orasidagi farq xisobidan bu jixozlarda sutni tozalash amalga oshiriladi. begona chiqindilarning zichligi sut plazmasiga qaraganda katta, shuning uchun ular markazdan qochma kuch ta’sirida baraban devoriga kelib tushadi. separator – sut tozalash jixozida sutni tozalash quyidagicha olib boriladi. tozalash uchun keltirilgan sut jixozning markaziy trubasi orqali likopcha ushlagichga kelib tushadi. so‘ngra sut likopcha ushlagich va likopchalar oralig‘idagi bo‘shliqdan o‘tadi va likopchalar orqali yuqoriga ko‘tariladi xamda baraban qopqog‘idagi teshikdan …

anizmlar tez ko‘payadi. shuning uchun korxonaga keltirilgan sutni sovutish maqsadga muvofiqdir. 320 0c xaroratda 10 soat ichida sutning kislotaliligi 2,8 baravar oshadi va bundagi bakteriyalar soni shuncha ko‘payadi. xarorati 1200 c gacha sovutilgan sutda 10 soat davomida kislotalilik va bakteriyalar soni o‘zgarmaydi. saqlash paytida sut sifati pasayishining oldini olish maqsadida u 4-50c xaroratgacha tezda sovutiladi. sutni sovutish uchun plastinkali sovutgich qo‘llaniladi. bunda sovutuvchi sifatida suv, tuzli eritma yoki sovuq suv ishlatiladi. sutni separatlash qabul qilingan sut tarkibidagi yog‘ miqdoriga qarab xar xil bo‘ladi. sut o‘ta yog‘li, o‘rtacha yog‘li yoki yog‘ siz bo‘lishi mumkin. sut tarkibidagi yog‘ miqdorini me’yorlashtirish maqsadida unga mexanik ishlov beriladi. ya’ni sut tarkibidagi yog‘ni ajratib olish uchun separatordan o‘tkaziladi va yog‘ sharchalarni yanada kichik zarrachalarga parchalash maqsadida gomogenizatsiyalanadi. separatlash-bu sutni zichligi turlicha bo‘lgan ikki yuqori yog‘li (qaymoq) va yog‘i past (yog‘ siz sut) fraktsiyalarga ajratish demakdir. sutni separatlash separator - qaymoq ajratuvchi jixozida olib boriladi. sut 45-500c …

g o‘lchami juda kichik bo‘lishi kerak. yog‘ sharchalarining ulchami 1 nm ga yaqin bo‘lsa, bunday sutdan qaymoq ajratib bo‘lmaydi. 3. sut xarorati. separatlash uchun optimal xarorat 45-500 c xisoblanadi. xaroratning pasayishi sutdagi yog‘ sharchalarining separatlab ajralib olish yomonlashadi. chunki separatlanuvchi sutning qovushqoqligi tez ko‘tariladi. natijada likopchalar orasidagi bo‘shliqda qarshilik kuchining oshishiga olib keladi. bu esa yog‘ sharchalari xarakatiga to‘sqinlik qiladi va sutni yog‘sizlantirish darajasining pasayishiga olib keladi. 4. barabanning chastota aylanishlar soni-separator barabanining chastota aylanishlar soninig o‘zgarishi, ya’ni pasayishi sutni separatlash effekti ko‘rsatgichining kamayishiga olib keladi. barabanning chastota aylanishi bir xilda bo‘lishi kerak. 5. sut takibidagi yog‘ miqdori-sut tarkibida qancha yog‘ ko‘p bo‘lsa, separatlash natijasida shuncha ko‘p qaymoq ajratib olinadi. sutni gomogenlash gomogenizatsiyalash-bu sut tarkibidagi yog‘ sharchalarni yanada kichik zarrachalarga parchalash demakdir. 12,5-15 mpa bosim ostida sut plunjer nasos yordamida nagnetatelli kameraga tushadi. klapan sal ochiladi va sut klapan bilan bo‘shliq orasidan o‘tadi. mana shu bo‘shliqdan o‘tish paytida sutdagi o‘lchami …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi" haqida

1674737085.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi reja: 1. sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari. 2. sutga ishlov berish va saqlash. 3. sutning kimyoviy tarkibi va sut ishlab chiqarish texnologiyasi sut – juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti xisoblanadi. u dispers muxit (plazma, qaysikim bunda mineral tuz va sut qandi erigan xolda bo‘ladi), kolloid faza (oqsil va tuzlar) va kichik dispers faza (sut yog‘i) dan tashkil topgan. sut tarkibida o‘rtacha 3,8 % sut yog‘i; 4,7 % sut qandi; 3,3 % oqsil; 0,7 % mineral moddalar va 87,5 % suv uchraydi. bolalarning sog‘lom bo‘lishi, ularning aqliy va jismoniy jixatdan rivojlanishi uchun sut va sut mahsulotlarining ah...

PPTX format, 4,9 MB. "sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: sutni qayta ishlash va sut mahs… PPTX Bepul yuklash Telegram