sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish

PPTX 3,6 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1750159470.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish reja: kirish sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik jarayonida bo‘lgan talablar va mahsulotning xavfsizligi sutning kimyoviy tarkibi. sut va sut mahsulotlarini xavfsizligiga bo‘lgan talablar. xulosa adabiyotlar ovqatga ishlatish uchun asosan sigir sutidan foydalaniladi. aholi tomonidan isteʼmol qilinadigan sutning 95 %ga yaqinini sigir suti tashkil etadi. shu munosabat bilan, asosan sutning shu turi haqida so‘z yuritamiz.sut to‘g‘risida, hozirgi kunga qadar to‘plab kelingan katta hajmdagi ilmiy va amaliy bilimlar odamzod uchun bebaho qiymatga ega bo‘lgan shu boylikni munosib ravishda qadrlashga imkon beradi. zamonaviy ilmiy maʼlumotlarga ko‘ra, sutda 200 dan ortiq har xil tarkibiy qismlar bor va qulay tarzda muvozanatlashgan 20 ta aminokislota, 147 tadan ortiq yog‘ kislotalari, sut qandi yaʼni laktoza, turli xil mineral moddalar, mikroelementlar, hozir maʼlum bo‘lgan vitaminlarning barcha turlari, pigmentlar, fosfatidlar, sterinlar, fermentlar, gormonlar va normal …

i issiqlik ishlov berilgach yanada suyuq bo‘ladi, sovutilganda esa jipslashadi. sut 100, 20 s haroratda qaynaydi, 0,54-0,580 s haroratda esa muzlaydi. sigir sutining kimyoviy tarkibi turli elementlardan tashkil topgan bo‘lib, unda: suv -87,5 %; quruq moddalar-12,5 %; shu bilan birga sut yog‘i -3,8 %; oqsil -3,3 % (bulardan: kazein -2,7 albumin-0,5 va globulin 0,1) , sut qandi -4,7%; mineral moddalar -0,7%. sutni qabul qilish, qayta ishlash, sutni va sut mahsulotlarini saqlash juda toza sharoitida olib borilishi kerak. ventilyator nazoratidan har oylik ma`lumotnomasi bo‘lmagan fermalardan zavod sutni qabul qilmasligi kerak. hamda unda pasterlangan degan belgi bo‘lishi kerak. bolalar uchun sut mahsulotlari ishlab chiqarishi faqat sog‘lom hayvonlari bo‘lgan sutlari ishlatilishi kerak. qabul qilingan sut darrov filtrlanib, 4±s gacha sovitilib keyin pasterlanishi kerak. buning uchun laboratoriya mudiri javobgar hisoblanadi. pasterlashning natijasida mikrobiologik metod bilan tekshirib boriladi. pasterlangan sut 4±2 s gacha sovitiladi va kerakli sexlarga yuboriladi. agar pasterlangan sut 6 soatdan ortiq sig‘imlarda …

alablariga javob bermaydigan sut va sut mahsulotlari o‘zbekiston respublikasini “oziq-ovqat mahsulotlarini sifati va xavfsizligi to‘g‘risida”gi qonuni bilan belgilangan, oziq-ovqat mahsulotlari sifati va xavfsizligini taʼminlash sohasida davlat boshqaruvini amalga oshiruvchi davlat nazorati organlari qarori bo‘yicha qayta ishlash bo`yicha amalga oshiriladi. konservalangan sut mahsulotlari - bu tabiiy sut va sutdan turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari bilan maxsus qayta ishlash natijasida tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari, bu xom ashyoning xususiyatlarini sezilarli o'zgarishlarsiz uzoq vaqt davomida saqlash imkonini beradi. konservalangan quyultirilgan sut ishlab chiqarishda ta'm assortimentini va xilma-xilligini kengaytirish uchun shakardan tashqari boshqa oziq-ovqat to'ldiruvchilari (qahva, tabiiy kakao, kofe ichimligi va boshqalar)dan foydalaniladi. 1-jadvalda sut konservalarining asosiy turlarining tarkibiy qismlarining tarkibi ko'rsatilgan. konservalash - oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishdan himoya qilish uchun uni maxsus usullarda qayta ishlash. saqlash jarayonida mahsulot sifatining o'zgarishining asosiy sababi mikroorganizmlarning ta'siridir. shuning uchun konservatsiyaning barcha usullari mikroorganizmlarni yo'q qilishga yoki ularning hayotiy faoliyatini bostirishga qaratilgan usullarga asoslanadi. konservalash natijasida mahsulot uzoq vaqt saqlanish qobiliyatiga …

ut va sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalariga qo’yiladigan sanitariya-gigiena talablarini (0039-22-son sanqvan) tasdiqlash to’g’risida [o’zbekiston respublikasi adliya vazirligi tomonidan 2023 yil 11 yanvarda hisobga olindi, hisob raqami 133] 5. fayziev j.s. sut va sut mahsulotlari texnologiyasi. toshkent – 2019 tema: parrandachilik maxsulotlariga ishlov berish jihozlari. reja: kirish . xulosa adabiyotlar yog‘-moy mahsulotlari ishlab chiqarish sohasi o‘zbekiston oziq-ovqat sanoatida etakchi o‘rinlardan birini egallaydi. hozirgi kunda, respublikamizda jami 121 ta yog‘-moy korxonalari faoliyat yuritmoqda. mazkur korxonalarning 23 tasi «o‘zpaxtayog‘» aj tarkibida bo‘lsa, 98 tasi xususiy korxonalar hisoblanadi. «o‘zpaxtayog‘» aj tarkibidagi mavjud korxonalarning yillik ishlab chiqarish quvvati 2,57 mln. tonnani tashkil etishiga qaramay, xom ashyo resurslarining yetishmasligi natijasida 2019 yilda o‘rtacha hisobda 1,25 mln tonna xom ashyo qayta ishlangan, xolos. ushbu ko‘rsatkich, jami yillik ishlab chiqarish quvvatning 49 % ini tashkil qilib, foydalanilmayotgan quvvat esa 51 % ni tashkil etadi. bundan tashqari, respublikamizdagi mavjud 98 ta xususiy yog‘-moy korxonalarining atigi 29 tasida aynan, …

‘izni mexanik zararlanishlardan saqlab turadi. v.a.nassonov ma’lumotiga ko‘ra, yetilgan chigit mag‘zidagi hujayralar tarkibida 29-34 % aleyron donachalari, 60-71 % sitoplazma bo‘ladi. chigit mag‘zi tarkibidagi har xil oqsil moddalar, gossipol va uning hosilalari suv va issiqlik ta’sirida kimyoviy o‘zgarishlarga uchraydi. paxta yog‘i chala quriydigan yog‘larga kiradi va asosan c16 – c18 kislotalardan tuzilgan triglitseridlardan tashkil topgan bo‘ladi. g‘o‘za asosan o‘rta osiyo respublikalarida, qozog‘istonning janubiy rayonlarida va qisman ozarbayjonda ekiladi. paxtaning 60 % ini chigit tashkil etadi, uning yog‘liligi 15-20 % tozalash jarayonining eng muhim bosqichi bo'lgan deodorizatsiya hidli moddalarni samarali ravishda yo'q qiladi, yog'larning tutun nuqtasini ko'taradi, yog'larning barqarorligi, rangi va sifatini yaxshilaydi, yog' kislotalari, peroksidlar, polisiklik aromatik uglevodorodlar, qoldiq pestitsidlar va boshqalarni olib tashlaydi. myande deodorizatsiyasi jarayon trans yog 'kislotalari va trikloropropanol kabi kamroq zararli moddalarni ishlab chiqarish bilan birga faolroq ozuqa moddalarini saqlaydi. myande shuningdek, iqtisodiy qiymatni yaxshilash uchun yog 'kislotalarini ikki bosqichli yig'ish tizimini ta'minlaydi. asosiy jihozlar: kombinatsiyalangan …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish"

1750159470.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish reja: kirish sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik jarayonida bo‘lgan talablar va mahsulotning xavfsizligi sutning kimyoviy tarkibi. sut va sut mahsulotlarini xavfsizligiga bo‘lgan talablar. xulosa adabiyotlar ovqatga ishlatish uchun asosan sigir sutidan foydalaniladi. aholi tomonidan isteʼmol qilinadigan sutning 95 %ga yaqinini sigir suti tashkil etadi. shu munosabat bilan, asosan sutning shu turi haqida so‘z yuritamiz.sut to‘g‘risida, hozirgi kunga qadar to‘plab kelingan katta hajmdagi ilmiy va amaliy bilimlar odamzod uchun bebaho qiymatga ega bo‘lgan shu boy...

Формат PPTX, 3,6 МБ. Чтобы скачать "sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sutni qayta ishlash va sut maxs… PPTX Бесплатная загрузка Telegram