sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi

DOCX 34 стр. 85,3 КБ Бесплатная загрузка

34 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 85,3 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 34

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 34

“sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi” mundarija kirish.........................................................................................................................2 i bob. sut mahsulotlarini ishlab chiqarish..........................................................4 1.1 sutning hosil bo`lishi 8 1.2. sutning asosiy fizik kimyoviy hossalari...........................................................13 ii bob. sutni qabul qilish va unga dastlabki ishlov berish 12 2.1.sutni separatlash...............................................................................20 2.2. sutni yog`sizlantirish darajasi 22 iii bob. achitqi mahsulot tehnalogiyasi............................................................24 3.1. kifer.................................................................................................................24 3.2. tvarog 29 xulosa;....................................................................................................................34 foydalanilgan adabiyotlar: 35 kirish zamonaviy ilmiy maʼlumotlarga ko‘ra, sutda 200 dan ortiq har xil tarkibiy qismlar bor va qulay tarzda muvozanatlashgan 20 ta aminokislota, 147 tadan ortiq yog‘ kislotalari, sut qandi yaʼni laktoza, turli xil mineral moddalar, mikroelementlar, hozir maʼlum bo‘lgan vitaminlarning barcha turlari, pigmentlar, fosfatidlar, sterinlar, fermentlar, gormonlar va normal hayot faoliyatini saqlab borish uchun organizmga zarur bo‘lgan boshqa moddalar shular jumladan. sut mineral moddalar kalsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir va h.k. lar tuzlaridan iborat bo‘ladi. ularning hammasi kishi organizmi uchun katta ahamiyatga ega. sutdagi oqsillar, yog‘lar va uglevodlar kishi organizmida deyarli …

2 / 34

lardan eng asosiysi – chorvaning boqilishi va nasli hisoblanadi. yaxshi boqim sut sog‘imini o[footnoteref:1]shiradi, uning tarkibi va sifatini yaxshilaydi. sut tez buziluvchan mahsulot hisoblanadi. ko‘pincha, sut bakteriyalar taʼsirida buziladi. sut kislotasining haqiqiy bakteriyalari (streptokokk, bolgarskmik ishlov berilishiga ko‘ra pasterizatsiy, sterilizatsiya qilingan, qaynatib, pishirilgan, tarkibiga ko‘ra esa yog‘i olinmagan (meʼyorlashtirilgan va qayta tiklangan ), seryog‘, yog‘sizlantirilgan oqsil moddali, vitaminlashtirilgan, ionitli, yog‘i olinmay kofe yoki kakaoqo‘shilgan holatda bo‘ladi. pasterizatsiya qilingan sut kasal tug‘diruvchi mikroorganizmlarniyo‘qotish va saqlaganda turg‘unligini oshirish maqsadida 65-85 gradus haroratda termik ishlov berilgan sutdir; yog‘i olinmagan, yog‘sizlantirilgan va seryog‘ sutlar pasterizatsiya qilinadi.sterilizatsiya qilingan sut o‘zining tarkibiga ko‘ra pasterizatsiya qilingan sutdan farq qilmaydi. sterilizatsiya jarayoni avtoklavlarda 103-104 dan 118-123 gradus gacha bo‘lgan haroratdagi bosim bilan o‘tkaziladi; bunda hamma mikroblar va ularning sporalari o‘ladi. bunday sutni uy sharoitida 10-15 kun saqlash mumkin bo‘l qaynatib pishirilgan sut yog‘liligi 6 foiz , yog‘i olinmagan sutdan tayyorlanadi. u 80-85 gradus haroratda 4 soat yoki 90-95 …

3 / 34

t , achchiqligi 19 t ortiq bo‘lmagan yog‘siz sut va paxta; yog‘ligi 30% va achchiqligi 16 t dan yuqori bo‘lmagan qaymoq; purkash usulida quritilgan quruq sut, paxta va qaymoq, quyultirilgan yog‘siz sut va ichimlik suvi ishlatiladi.yog‘siz sut ishlab chiqarishda quyidagi xom ashyolar ishlatiladi. kislotaligi 19 t dan yuqori bo‘lmagan yog‘siz sut; purkash usulida olingan quritilgan yog‘siz sut;pasterlangan sut olishda foydalaniladigan xom ashyo va asosiy materiallar amaldagi standart va texnik shartlar talablariga mos kelishi kerak.pasterizatsiyalangan sut – natural xom ashyodan ishlab chiqarilganda sifat bo‘yicha tanlab olingan sut undagi yog‘ va quruq moddalar miqdorini standart talablariga yetkazish maqsadida normallashtiriladi. [1: ] i bob. sut mahsulotlarini ishlab chiqarish sifat nazorati o‘tkaziladi (yog‘ miqdori, kislotaliligi, mikroorganizmlar soni va h.k.). termik ishlov berish. sut mahsulotlarini ishlab chiqarish — yangi sog‘ilgan sutni qayta ishlash orqali iste’molga yaroqli, oziqlanish qiymati yuqori va uzoq muddat saqlanadigan mahsulotlar tayyorlash jarayonidir. bu jarayon bir necha bosqichlarda, texnologik talablar asosida amalga …

4 / 34

yalari qo‘shiladi. mahsulotlar ma’lum haroratda fermentatsiya qilinadi (25–45 °c). mahsulotga ishlov berish va qadoqlash. tayyor bo‘lgan mahsulotlar sovutiladi. turi va talabiga qarab qadoqlanadi (plastmassa, tetrapak, shisha idishlar). qadoqlangan mahsulotlar saqlash omborlariga yuboriladi.. asosiy sut mahsulotlari. sut (pastörlangan, sterilizatsiyalangan). qatiq, kefir, yogurt – fermentlangan mahsulotlar. qaymoq – sutdan yog‘ ajratish yo‘li bilan olinadi. tvorog (kotta) – fermentatsiya va ajratish yo‘li bilan olinadi. smetana – qaymoqdan tayyorlanadi. pishloq – maxsus fermentlar yordamida quyultirilib, presslab pishitilib tayyorlanadi. sariyog‘ – qaymoqni chayqatish orqali olinadi. sut kukuni – quritish usuli bilan tayyorlanadi.saqlash va tashish. har bir mahsulot uchun alohida harorat va namlik sharoitlari talab qilinadi. suyak va tish salomatligini saqlaydi. qon bosimini muvozanatlashtiradi. hazm qilish tizimini yaxshilaydi (agar probiotik xususiyatli bo‘lsa). parhez tutuvchilar uchun yaxshi tanlov, ayniqsa yog‘siz tvarog. qo‘llanilishi nonushtaga asal yoki meva bilan yeyiladi. pishiriqlar (vareniki, syrnik, cheesecake) tarkibida ishlatiladi. bolalar ovqatida, parhezlarda keng qo‘llaniladi. xulosa qilib aytganda, sut va sut mahsulotlari nafaqat …

5 / 34

i, kimyoviy tarkibi murakkabligi, xilma-xilligi bilan boshqa mahsulotlardan ajralib turadi. bizning hududimizda sifatli sut mahsulotini ishlab chiqarishni sertifikatlashtirish ishlarini amalga oshirishda chet el tajribalarini qo'llash lozim. ilmiy maʼlumotlarga ko‘ra, sutda 200 dan ortiq har xil tarkibiy qismlar bor va qulay tarzda muvozanatlashgan 20 ta aminokislota, 147 tadan ortiq yog‘ kislotalari, sut qandi yaʼni laktoza, turli xil mineral moddalar, mikroelementlar, hozir maʼlum bo‘lgan vitaminlarning barcha turlari, pigmentlar, fosfatidlar, sterinlar, fermentlar, gormonlar va normal hayot faoliyatini saqlab borish uchun organizmga zarur bo‘lgan boshqa moddalar shular jumladan. sut mineral moddalar kalsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir va h.k. lar tuzlaridan iborat bo‘ladi. ularning hammasi kishi organizmi uchun katta ahamiyatga ega. sutdagi oqsillar, yog‘lar va uglevodlar kishi organizmida deyarli to‘la hazm bo‘ladi. bir litr sut taxminan 670 kkal beradi. sutning tarkibi doim bir xil bo‘lmaydi va ular sigirning nasli va yoshiga, parvarish qilinishi, boqilishi, sog‘ilishi davrining davomiyligiga va boshqa sababiy omillarga bog‘liq bo‘ladi. bu …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 34 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi"

“sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi” mundarija kirish.........................................................................................................................2 i bob. sut mahsulotlarini ishlab chiqarish..........................................................4 1.1 sutning hosil bo`lishi 8 1.2. sutning asosiy fizik kimyoviy hossalari...........................................................13 ii bob. sutni qabul qilish va unga dastlabki ishlov berish 12 2.1.sutni separatlash...............................................................................20 2.2. sutni yog`sizlantirish darajasi 22 iii bob. achitqi mahsulot tehnalogiyasi............................................................24 3.1. kifer.........................................

Этот файл содержит 34 стр. в формате DOCX (85,3 КБ). Чтобы скачать "sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut mahsulotlarini ishlab chiqa… DOCX 34 стр. Бесплатная загрузка Telegram