хизмат маданияти ва ахлоқ қоидалари

DOC 66,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482341420_66722.doc хизмат маданияти ва ахлоқ қоидалари режа: 1. хизмат маданияти кўрсаткичлари 2. одоб қоидалари 1. хизмат маданияти кўрсаткичлари умумий овқатланиш ташкилотларида мижозларга хиз-мат қилиш, тегишли ахлоқий тартиб қоидаларга риоя қилиш, зиммадаги вазифаларни бажариш — бу соҳанинг маданиятини белгилайди. ғарб мамлакатларида қабул қилинганидек, ҳар бир корхона учун eng керакли нарсалар қуйидагилар: · ресторанга киришингиздан дид билан ясатилган эс-тетик манзаранинг кўзга ташланиши, хизматнинг олий даражадаги шароитларининг яратилиши; · хизмат қилиш жараёнида ходимларнинг ахлоқ-одоб меъёрларини билиши; · меҳмонларга хизмат қилишда ўрнатилган тартиб ва навбат қоидаларини билиш, уларга риоя қилиш; · турли таомларни, ичимликларни тавсия қилиш, олиб келиб бериш, шунингдек, кўникма техникаси ва таом тарқатиш усулларини билиш; — стол устига дастурхон ясатишнинг асосий қоидала- рини билиш; — хизмат қилиш жараёнида хавфсизлик ва экологик қоидаларга риоя қилиш; — ошхона идиш-товоқлари, анжомлар, сочиқ ва бош- қалар етарли миқдорда бўлиши. умумий овқатланиш корхонасида маданий хизмат қилиш қуйидаги кўрсаткичлар ва баҳога эга: — хизмат қилувчи ходимларнинг мижозлар билан …

артиб-қоидага риоя қили-нади. умумий овқатланиш корхоналарида, жумладан, рес-торанларда хизмат даражаси қуйидагилар асосида белги-ланади. рестораннинг ташқи безаги: · номи ёзилган лавҳалар, кўрсаткичлар; · қулай, манзарали кўринишлар. рестораннинг олд томонини ёруғлик воситалари би-лан безаш. меҳмонларни кутиб олиш: · хушмуомалалик билан меҳмонларни кутиб олиш ва тезлик билан тил топишиш; · доимий мижозларга алоҳида эътибор бериш; · мижозларга эътибор ва ён бериш; — хизмат қилувчиларда димоғдорлик бўлмаслиги керак. ресторан залини жиҳозлаш: · табиий манзарали ўсимликлар ва янги гуллар мав-жудлиги; · ресторан мижозларига хос мусиқа; · ресторанга ярашадиган, мижозларнинг дилини шод қиладиган столларни безатиб қўйиш. истеъмолчилар буюртмаларини бажариш: · таомлар ҳақида мижозларга тўла ва ишонарли ахборот бериш; · таомлар тайёрланиши ноёб ва пазандаликнинг юқори савияда бўлиши; · маҳаллий маҳсулотлардан фойдаланиш; · таомнинг номи унинг мазмунига мос келсин; · маҳсулот арзон, сифати яхши бўлиши; · дастурхонга кўйилган таомларнинг мазаси ва муаттар ҳидлари мос бўлиши; · таомномага мос яхши вино танланиши. хизмат даражаси: · официантлар буюртирилган таомга …

хизмат босқичи мижозларнинг норозилиги ўртача 10 дақиқа ўтгандан сўнг изҳор этилади. иккинчи, учинчи таомлар кутилаёт-ганда бу 10 дақиқа эътиборсиздир. овқат бериш олдидан ёки энг охирида ҳам бунинг унча аҳамияти йўқ. маданий хизмат тушунчаси билан хизмат учун чой чақа бериш тушунчаси алоқадордир. чой чақа бериш ресторан хизматида одат бўлиб қолган. бу кўпгина муаммолар ке-либ чиқишига сабаб бўлади, бир-бирига икки хил зид қараш мавжуд. бу бир томондан официантларга маълум миқдорда моддий манфаат базаси бўлиб хизмат қилади. иккинчи томондан, официантларнинг кўпроқ чой чақа олишга бўлган иштаҳасини кучайтиради, аммо ресторан мижозларининг норозилигига сабаб бўлади. бутун дунё ресторанларида мижозларга хизмат қилган официант овқатланиш охирида чой чақа ҳақида эслатса, бу ёмон иллат ҳисобланади. бироқ ресторанларда мижоз-лардан официантлар хизмат чой чақаси сўраш ҳолатлари учраб туради. баъзи ресторанларда официантлар хизмат ҳақи учун счётга 15% қўшимча қилади. аммо официант ҳеч қачон мижозларга чой чақа ҳақида гап очмаслиги лозим. ресто-раннинг донишманд мутахассислари фикрича, агар офи-циант «ҳасис меҳмонлар» ҳақида ўз доирасида …

г бир қисмини зал мене-жерига, бош официантга, гарчи уларнинг маошлари усиз ҳам юқори бўлсада, берилади. баъзи ресторанларда очиқ айтилмаса ҳам чой чақа қолдириш учун имо-ишора қили-нади. чекларда қуйидагича ёзув бўлад и: «хизмат ҳақи та-омлар баҳосига қўшилмаган». аммо хизмат олий даражада маданиятли ресторанларда бундай ҳаракатларга йўл қўйил-майди. 2. одоб қоидалари ресторан, кафе, ошхоналарда хизмат қилиш мадания-ти мижозларнинг овқат истеъмол қилиш маданияти би-лан узвий боғлангандир. таом ейиш маданияти — аввало мижоз ўз ўрнида яхши ўтира билиши, ўзини тўғри, чиройли тутиши, овқат ейиш маданиятига риоя қилиши лозим. стол атрофида ўтирганда қуйидаги асосий қоидаларга риоя қилиш тавсия этилади. стулда ўтириш. тўғри ўтириш, безовта бўлмаслик, стул суянчиғига енгилгина суяниб ўтириш керак. стулни столга жуда яқин суриш, шунингдек, анча нарига жилдириш ҳам мумкин эмас. қўлларни овқат кутаётганда тизза қўзларига қўйиб ўти-риш мақсадга мувофиқдир. қўллар билан сочларни рост-лаш, тузатиш, пешона, бош терларини артиш, қўлларни иякка тираб ўтириш, дастурхонни ўзича ростлаш, идиш-товокдарни қўзғатиш, сонини текшириш тавсия қилин-майди. таом …

бўлагига сурилади. бутерброд — қўл билан олинади, пичоқ ва вилка ёрда-мида ейилади. ҳамма учун умумий овқат қўйилганда хўрандалар ўз олдидан кераклисини тарелкасига солиб олиб истеъмол қилаверади. колбаса, ветчина — тарелкага солинади, пичоқ ва вилка ёрдамида ейилади. балиқ, гўшт, сабзавот салатлари пичоқ ва вилка ёрда-мида истеъмол қилинади. булъон ва пюре-шўрва — косаларда тортилади, қошиқ билан ичилади, совуган тақдирда косани кўтариб бир че-тидан ичаверса ҳам бўлади. овқатни совутаман деб коса, қошиқларга пуфлаш тавсия этилмайди. уни қошиқ билан аралаштириш ва совушини кутиш керак. агар овқат ичи-да йирик маҳсулотлар бўлса, қошиқ билан бўлиб ейилади. коса охирида қолган озгина суюқликни олиш учун коса қийшайтирилади ва қошиқ билан олинади. гўштдан тайёрланган иссиқ таомларни пичоқ ва вилка билан ейилади. овқатланиш жараёнида пичоқ ўнг қўлда, вилка чап қўлда ушланади. пишган гўштни ҳар ким ўз хоҳишига қараб кесади. гўштнинг ҳаммасини кесиб, сўнгра вилка билан ейиш тавсия этилмайди. оз-оздан кесиб ис-теъмол қилинса, гўшт совумайди. котлет, тефтели ва ҳока-золарни пичоқ билан …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "хизмат маданияти ва ахлоқ қоидалари"

1482341420_66722.doc хизмат маданияти ва ахлоқ қоидалари режа: 1. хизмат маданияти кўрсаткичлари 2. одоб қоидалари 1. хизмат маданияти кўрсаткичлари умумий овқатланиш ташкилотларида мижозларга хиз-мат қилиш, тегишли ахлоқий тартиб қоидаларга риоя қилиш, зиммадаги вазифаларни бажариш — бу соҳанинг маданиятини белгилайди. ғарб мамлакатларида қабул қилинганидек, ҳар бир корхона учун eng керакли нарсалар қуйидагилар: · ресторанга киришингиздан дид билан ясатилган эс-тетик манзаранинг кўзга ташланиши, хизматнинг олий даражадаги шароитларининг яратилиши; · хизмат қилиш жараёнида ходимларнинг ахлоқ-одоб меъёрларини билиши; · меҳмонларга хизмат қилишда ўрнатилган тартиб ва навбат қоидаларини билиш, уларга риоя қилиш; · турли таомларни, ичимликларни тавсия қилиш, олиб келиб бериш, шунингдек, кўникм...

Формат DOC, 66,0 КБ. Чтобы скачать "хизмат маданияти ва ахлоқ қоидалари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: хизмат маданияти ва ахлоқ қоида… DOC Бесплатная загрузка Telegram