умумий овқатланиш корхоналарида меню (таомнома) ва прейскурантлар

DOC 81,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1482340765_66711.doc умумий овқатланиш корхоналарида меню (таомнома) ва прейскурантлар режа: 1. меню ва прескурантни умумий тавсифи 2. кундузги овқатланиш рационидаги меню (таомнома) 1. меню ва прескурантни умумий тавсифи меню дейилганда, бутун иш куни давомида истеъмолчига тавсия этиладиган таом ва ичимликларнинг рўйхати тушунилади. менюни тузиш усули бўйича улар бир-биридан фарқ қилиб қуйидагиларни ўз ичига олади: таомларни эркин танлаш, кундузги овқатланиш рациони (комплектлаштирилган менюда эрталабки нонушта, тушлик ва кечки овқатланиш) банкет ва ҳ.к. барча турдаги менюларни тузишда овқатланувчиларнинг контингенти, овқат баҳоси, омборхонадаги маҳсулотларнинг миқдори. жиҳозлар, идишлар, инвентарлар, мавсум, маҳсулотларни тайёрлашда меҳнатни талаб этиши ва ошпазларнинг квалификацияси ҳисобга олинади. умумий овқатланиш корхоналарида эртанги кун учун менюни тузиш бир кун олдин соат 15-16 да ташкил этилади. бунинг учун корхонани ишлаб чиқариш мудири цехлар бошлиқлари билан биргаликда хизмат кўрсатишга олинган буюртмаларни ҳамда истеъмолчилар томонидан таом ва маҳсулотларни ассортименти ва сифатига берган баҳоларни ҳисобга олган ҳолда амалга оширилади. прейскурант – бу корхонадаги алькогол ичимликлар, сувлар, пива, мевалар, …

газаклар 3 2 2 2 - - - - 1-2 биринчи таомлар 5 4 4 2 2 2 4 2 - иккинчи таомлар 20 15 11 4 7 2 10 3 3-4 ширин таомлар 6 4 4 1 3 2 4 1 5-6 иссиқ ичимликлар 4 3 2 - - - 2 2 - совуқ ичимликлар 4 3 2 - - - 3 3 3 нон ва кондитер маҳсулотлари 10 6 5 - - - 9 8 9 жами: 67 50 40 45 27 28-30 жадвал эркин танлаш менюсига тавсия этиладиган таомлар миқдори таомлар номи ишчи, талаба ошхонаси ҳаммабоп ошхоналар базали тарқатув ҳаракатланувчи универсал махсуслашган вегетериан миллий ошхона совуқ таом ва ичимликлар 6 6 5 8 7 8 биринчи таомлар 2 1 1 3 2 3 иккинчи таомлар 4 3 3 6 4 6 ширин таомлар 2 2 1 3 - 3 иссиқ ичимликлар 2 2 2 3 2 - …

итилган маҳсулотлар ва таомлар ассортименти ҳам киритилади. биринчи таомлар сутли ва универсал кофелар менюсига (сутли суюқ ош) киритилади. универсал, олий ва биринчи категорияли, кофе-мороженое, болалар кафеларида фирма таомлари тайёрланади. универсал тамаддихона менюсига кенг ассортиментда совуқ газаклар (9-12 турда), тайёрланиш қийин бўлмаган иссиқ таомлар, кўп бўлмаган ассортиментда (3-4 турда), жумладан бульон, иссиқ ва совуқ ичимликлар (2) ва бир неча турдаги кондитер маҳсулотлари киритилади. тамаддихоналарда таомлар ассортименти асосан унинг қандай йўналишга мослашганлигига боғлиқ. масалан, шашлик тайёрлайдиган махсуслашган корхоналарда таомлар ассортименти аксарият қисмини шашлик таоми эгаллайди. барларда кенг ассортиментда алькогольсиз, аралашмали ичимликлар ва чекланган ассортиментда ширин таомлар, кондитер маҳсулотлари, иссиқ ва совуқ ичимликлар реализация қилинади. реализация қилинаётган маҳсулотларни ассортиментига қараб барлар «пиво», «коктейлли», «сутли», «витаминли» ва бошқаларга бўлинади. пиво барини менюсига, пиводан ташқари гўштли ва балиқли бутербродлар, гўшт ва балиқ маҳсулотидан тайёрланган совуқ газаклар, балиқсиз денгиз маҳсулотлари, пишлоқлар, бренза, тузли крекерлар, қуритилган тузли нон маҳсулотлари, шўр данак ва бошқалар киритилади. коктейл-барлар ассортиментига десертли, …

буфетлар менюсига совуқ таомлар ва газаклар, шунингдек чегараланган ассортиментда иссиқ иккинчи таомлар, совуқ ичимликлар ва кондитер маҳсулотлари киритилади. кундузги рацион менюсини ишчилар, талабалар, ўқувчилар, туристлар, конгресс, анжуман ва бошқалар ташкил этади. кундузги рацион менюсини тузишда озуқавий моддаларга ва энергияга бўлган эҳтиёжини ҳамда уларни физиологик нормаларини ҳисобга олинади. ҳозирги вақтда ҳар бир гуруҳлар учун. яъни ақлий меҳнат билан, механизациялашган ва оғир меҳнат билан шуғулланувчилар учун овқатланиш рационлари тузилган. меню тузишда комплекслаштирилган нонушта, тушлик ва кечки овқатланиш ва унинг баҳоси ҳисобга олинади. комплекслашган тушлик таркибига кирган таомлар ресторанларда арзонлаштирилган нархларда сотилади. комплекслашган рацион менюси 2-3 вариантла тузилади. агар иш ва ўқув жойларида пархез ошхонаси бўлмаса тушликни бирорта варианти пархез бўлиши керак. кундузги овқатланиш рациони менюси ресторанларда ҳам тузилади. чет эл туристлари учун меню тузишда уларнинг миллий таом ва одатлари ҳисобга олинади. кундузги рацион 3 ёки 4 марталик бўлиши мумкин. уч марталик рацион нонушта, тушлик ва кечки овқатдан иборат бўлади. тўрт марталик рационда …

таркибига иссиқ ва совуқ газаклар, биринчи таомлар, иккинчи ва ширин таомлар ҳамда кондитер маҳсулотлари киради. кечки овқат менюси таркибига тез ҳазм бўладиган маҳсулотлардан: қайнатилган балиқ, творог. сабзавотлар, мевалар, картошка, сутли маҳсулотлар ва ширин таомлар ўрин олади. гўшт маҳсулоти чегараланган миқдорда фойдаланилади. меню ва прейскурант сифатли қоғозга осон ўқиладиган шрифтда ёзилади ва дид билан безатилади. менюда таомларни тўла номи, оғирлиги (миқдори) ва баҳоси кўрсатилади, прейскурантда эса ичимлик турлари, идишнинг ҳажми ва баҳоси ҳамда 50 г учун нархи кўрсатилади. фойдаланилган адабиётлар рўйхати: 1. «туризм тўғрисида» ги ўзбекистон республикаси қонуни. 2. «ўзбекистон республикасида 2006-2010 йилларда хизмат ва сервисни ривожлантиришни жадаллаштириш чора-тадбирлари тўғрисида»ги ўзбекистон республикаси президенти қарори. 2006 йил 17 апрел, тошкент. 3. з. романович ж.а., калачев с.л. сервисная деятельность. учебник.- м.: изд. торг. корпорация «дашков и к», 2007.- 268с 4. э. мухамадиев. рангшунослик: ўқув қўлланма.-самарқанд, 2002 й 5. в.с. сенин. организация международного туризма: учебник, 2-е изд., перераб.и доп.-м.: финансы и статистика, 2004 г. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "умумий овқатланиш корхоналарида меню (таомнома) ва прейскурантлар"

1482340765_66711.doc умумий овқатланиш корхоналарида меню (таомнома) ва прейскурантлар режа: 1. меню ва прескурантни умумий тавсифи 2. кундузги овқатланиш рационидаги меню (таомнома) 1. меню ва прескурантни умумий тавсифи меню дейилганда, бутун иш куни давомида истеъмолчига тавсия этиладиган таом ва ичимликларнинг рўйхати тушунилади. менюни тузиш усули бўйича улар бир-биридан фарқ қилиб қуйидагиларни ўз ичига олади: таомларни эркин танлаш, кундузги овқатланиш рациони (комплектлаштирилган менюда эрталабки нонушта, тушлик ва кечки овқатланиш) банкет ва ҳ.к. барча турдаги менюларни тузишда овқатланувчиларнинг контингенти, овқат баҳоси, омборхонадаги маҳсулотларнинг миқдори. жиҳозлар, идишлар, инвентарлар, мавсум, маҳсулотларни тайёрлашда меҳнатни талаб этиши ва ошпазларнинг квалификацияси ҳис...

Формат DOC, 81,5 КБ. Чтобы скачать "умумий овқатланиш корхоналарида меню (таомнома) ва прейскурантлар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: умумий овқатланиш корхоналарида… DOC Бесплатная загрузка Telegram