овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати

DOC 172,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579664.doc овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати режа: 1. умумий овкатланиш махсулотларининг ассортименти 2. умумий овкатланиш махсулотларининг сифатини технологик таъминлаш. умумий овкатланиш махсулотларининг ассортименти ресторан ишини ташкил этиш фани барча ассортиментдаги умумий овкатланиш махсулотларнинг технологик ишлов бериш усуллари ва бу махсулотларнинг сифатига куйиладиган талабларни урганади. фан техника ва технологияларнинг сунгги ютукларини хисобга олган холда хом ашё, ярим тайер махсулотларга механик ва иссиклик таъсирида ишлов беришда руй берадиган физик-кимевий, биокимевий жараенлар хамда уларнинг ярим тайер ва тайер махсулотларнинг структура-механикавий хусусиятларига ва органолептик сифат курсатгичларига таъсири тулик куриб чикилади. таом истеъмол килинганда организмнинг доимий ва узлуксиз янгиланиб турадиган тукима, хужайра ва бошка органлар тузилиши учун зарур моддаларга булган талаби кондирилади. овкатланиш натижасида баъзи бир моддалар организмнинг тегишли тукималарида запас материал сифатида тупланади, масалан ег моддалари ег тукималарида, гликоген жигарда ва хоказо. бу запас материаллар организмнинг хар хил функцияларини бажарганда сарфлайдиган энергия манбаи булиб хизмат килади. булардан ташкари, таом оркали хает билан боглик …

ларининг технологик жараёнлари чизмаси булажак бакалавр-педагоглар рационал овкатланиш асосларини билишлари шарт. рационал овкатланиш - бу организмнинг нормал хаетий фаолиятини саклаш максадида, уни кун мобайнида, овкатланиш натижасида керакли микдорда энергия ва зарурий моддалар билан таъминлашдир. ошпазлик махсулотларин ишлаб чикаришнинг технологик жараенлари хар бир турдаги умумий овкатланиш корхоналарига хос булган технологик схема оркали амалга ошади. технологик жараенларнинг асосий даврлари куйидагилардир: хом ашени кабул килиб олиш ва уларни саклаш, ярим тайер ва тайер махсулотлар ишлаб чикариш хамда уларни хурандага сотиш. умумий овкатланиш корхоналари махсулотларининг ассортиментини куйидагилар ташкил этади: ярим тайер махсулотлар; юкори даражада тайерланган ярим тайер махсулотлар; тайер таомлар ва пазандалик махсулотлари. таомлар ва пазандалик махсулотлари хом ашенинг турига, иссик ишлов беришнинг турига, истеъмол килишнинг табиатига ва тайинланишига караб ассортиментларга булиниши хам мумкин. пазандалик махсулотларининг сифати деганда тайер махсулотнинг истеъмоллик хусусиятлари мажмуи тушунилади, кайсики бу махсулот кишиларнинг рационал овкатланишига булган талабини кондирсин. умумий овкатланиш махсулотларининг сифатини технологик таъминлаш. пазандалик махсулотларининг сифатини бахоловчи курсатгичлар …

теъмол килиш истаги ва кулайлиги тушунилади. махсулотнинг сифат курсатгичлари куйидаги усулларда белгиланади: экспериментал, хисоблаш, органолептик, социологик, эксперт. махсулотнинг сифат даражасини бахолаш эса куйидаги усулларда бажарилади: диференциал, комплекс ва аралаш. сифат курсатгичларининг уртача даражаси махсулотнинг факатгина сифатини белгилаб эмас, балки шу махсулот технологиясини мукамаллиштиришда асос булиб хизмат килиши мумкин. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига хос хусусиятлари» ўқув қўлланма ―зарафшон‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. …

улотлар пиширишга тайёр махсулотларга ва махсулотларга кушимча ишлов бериш тайёр холга келтирувчи цехлар: иссик ишлов берувчи, совук таом тайёрловчи, кандолатчилик таркатиш

овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати"

1682579664.doc овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати режа: 1. умумий овкатланиш махсулотларининг ассортименти 2. умумий овкатланиш махсулотларининг сифатини технологик таъминлаш. умумий овкатланиш махсулотларининг ассортименти ресторан ишини ташкил этиш фани барча ассортиментдаги умумий овкатланиш махсулотларнинг технологик ишлов бериш усуллари ва бу махсулотларнинг сифатига куйиладиган талабларни урганади. фан техника ва технологияларнинг сунгги ютукларини хисобга олган холда хом ашё, ярим тайер махсулотларга механик ва иссиклик таъсирида ишлов беришда руй берадиган физик-кимевий, биокимевий жараенлар хамда уларнинг ярим тайер ва тайер махсулотларнинг структура-механикавий хусусиятларига ва органолептик сифат курсатгичларига таъсири тулик куриб чикилади. таом истеъм...

Формат DOC, 172,0 КБ. Чтобы скачать "овқатланиш корхоналари маҳсулотлари ва хизматларининг сифати", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: овқатланиш корхоналари маҳсулот… DOC Бесплатная загрузка Telegram