консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча

DOC 39,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (4 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404225970_52239.doc консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча хом ашёни қайта ишлаш давомидаги кўпчилик жараёнлар - стерилизациялаш, қовуриш, буғлатиш, бланширлаш, қуритиш ва бошқалар маҳсулотга иссиқлик таъсир қилиш орқали амалга оширилади. хар қандай иссиқлик ишлов берилганда масулотнинг ҳарорати ёки унинг агрегат ҳолати ўзгаради ва маҳсулот билан муҳит орасида иссиқлик алмашинуви юзага келади, муҳит бу жараёнда ёки иссиқлик беради ёки иссиқликни қабул қилади. иссиқлик ишлов беришнинг мақсадига асосланиб (намликни қисман камайтириш, маҳсулотга маълум хид ва маза бериш учун, микроорганизмларни ҳаётини тўхтатиш учун, кейинги жараёнларни енгиллатиш учун) ишлов беришнинг муддати маҳсулотнинг ва иссиқлик ўтказувчининг ҳарорати, маҳсулот юзасидаги босим ва бошқа технологик кўрсатгичлар назарда тутилган ҳолда маҳсус технологик тартиб яратилади. маҳсулотларга ишлов бериш борасида кетадиган иссиқлик жараёнлари иссиқлик бериш ва масса бериш қонунияти асосида амалга ошади. шу қонуниятга асосланиб иссиқлик ускуналарини иши ўрганилади ва янги иссиқлик ускуналари лойиҳаланади, зарур бўлган иссиқлик энергиясининг миқдори аниқланади, материал ва иссиқлик баланслари тузилади. материал ва иссиқликнинг балансини …

ларда, қиздирилган ёғ, ҳаво ва сув ҳизмат қилади. асосий иссиқлик ташувчи сифатида тўйинган буғдан фойдаланишнинг боиси шундаки, уни масофага узатиш ва миқдорини бошқаришни қулайлиги, ҳароратни босимни ўзгартириш орқали бир хилда ушлаб туришни онсонлиги, безарарлиги, яширин ҳолдаги катта иссиқлик конденсатини тутганлиги, ўтказувчи труба ва ускуналар материалига кам зиён етказиши, ёнғинга қаршилиги, қимматини (нарҳини) юқори бўлмаганлиги ва ниҳоят сув буғини овқат маҳсулоти билан бевосита тўқнашган ҳолда ишлатиш мумкин. иссиқлик аппаратларидан фойдаланилганда махсус формула ёрдамида иссиқлик ташувчининг сарф қилиниши аниқланади. яна иссиқлик жараёнида сарфланадиган иссиқлик энергиясининг миқдори ҳам ҳисобланади. уни ҳисоблашда маҳсулотни аппаратни, тарани, ишлаб чиқариш жараёнини қиздиришга кетган иссиқлик миқдорини билиш керак. айтилган ҳисоб-китоблар фақат бу билан тўҳтамайди, балки яна ҳам мураккаблашади (юзани қизиши; аппаратнинг иссиқлик унумдорлиги ва ҳ.). шунинг учун уларни юқориги курсларда кўриб чиқамиз. кўп ҳолларда технолгик жараёнлардаги иссиқлик ишлов беришни замонавий усул- электр ишлов бериш билан алмаштирилади, уни биз қуйидаги жадвал орқали кўришимиз мумкин. 1-жадвал электр ишлов бериш хили …

рва маҳсулоти тайёрлаб бўлмайди. тайёр маҳсулот ишлаб чиқариш учун хом ашёга таъсир этиладиган иссиқлик ишлов бериш турлари хар хил, хом ашё буғда ёки қайноқ сувда ушланади (бланширланади), ёғда тобланади, ёғда сўлитилади, иссиқ муҳитда қуритилади, намлиги буғлатилади ва ниҳоят пастеризация ёки стерилизацияланади. иссиқлик ишлов беришнинг хилига ва мақсадига қараб қўлланиладиган қурилма ва ускуналар ҳам ҳар хил бўлади. хом ашёга иссиқ ишлов берувчи қурилма ва ускуналарни ўрганиш бирмунча мураккаб жараёнларни ўз ичига камраган. a

консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча - Page 4

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча"

1404225970_52239.doc консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча хом ашёни қайта ишлаш давомидаги кўпчилик жараёнлар - стерилизациялаш, қовуриш, буғлатиш, бланширлаш, қуритиш ва бошқалар маҳсулотга иссиқлик таъсир қилиш орқали амалга оширилади. хар қандай иссиқлик ишлов берилганда масулотнинг ҳарорати ёки унинг агрегат ҳолати ўзгаради ва маҳсулот билан муҳит орасида иссиқлик алмашинуви юзага келади, муҳит бу жараёнда ёки иссиқлик беради ёки иссиқликни қабул қилади. иссиқлик ишлов беришнинг мақсадига асосланиб (намликни қисман камайтириш, маҳсулотга маълум хид ва маза бериш учун, микроорганизмларни ҳаётини тўхтатиш учун, кейинги жараёнларни енгиллатиш учун) ишлов беришнинг муддати маҳсулотнинг ва иссиқлик ўтказувчининг ҳарорати, маҳсулот юзасидаги босим ...

Формат DOC, 39,0 КБ. Чтобы скачать "консерва корхоналарида қўлланиладиган иссиқлик аппаратлари ҳақида умумий тушунча", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: консерва корхоналарида қўлланил… DOC Бесплатная загрузка Telegram