сут ва сутни кимёвий таркиби озуқавий қиммати

DOC 74,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1407735419_58056.doc сут ва сутни кимёвий таркиби озуқавий қиммати р е ж а 1.сигир ва бошқа ҳайвонлар сути 2.сутни кимёвий таркиби 3.сутни жойлаштириш ва сақлаш сут-сут эъмизувчи ҳайвонларни ёш аъзони озиқлантириш учун сут безлари ҳосил қилган маҳсулотидир. ҳайвонлар сутни асосан ёш болаларни эмизиш даврида ишлаб чиқаради. бу даврни лактацион давр деб аталади. уй ҳайвонларида лактацион давр 10-11,5 ойга тенг. турли наслли сигирларни лактацион давр ичидаги сут бериш қобилияти 2500 дан 600 л гача, қўй 64-120 л, эчки 120-250 л, буғу 800-2500 л ни ташкил қилади. сутни таркибида инсонни нормал ҳаёти ва ўсиши учун керак бўлган моддалар бор: оқсил, ёғлар, сут қанди, ферментлар, гармонлар, иммун: жисм, газлар, пигментлар, минерал тузлар, сув, органик кислоталар ва бошқалар. сут овқат ҳазм қилиш безларини ишини яхшилайди, иштаҳа йўқлигида овқат ҳазм қилиш ширасини ажралишига ёрдам беради: энг кам ошқозон шираси сарф бўлган ҳолда 98-99% ҳазм бўлади. кунига 0,5 л сут ичилса инсонни ҳайвон оқсилига бўлган эҳтиёжини 35% …

ғини миқдори текшириб кўрилади. қабул қилинган сутни механик заррачалардан сут тозалагич ёрдамида тозаланади ва қайта ишлашга узатилади. сутга ишлов беришдан олдин қандай ассортимент тайёрланаётганлигига қараб ёғини норма ҳолга келтирилади, яъни ёғсизлинтирилади ёки қамоқ қўшиб ёғини оширилади. сутни сақланганда қаймоғи юзасига еғилиб қолмаслиги учун гомогенизация қилинади. гомогенизация қилиш натижасида ёғ эмульцияси десперсик даражаси кўтарилади. сутни гомогенизация қилиш учун махсус қурилма гомогенизатор ишлатилади. сутни 60-650 с да, 15-20 мпа босимда гомогенизация қилинади. гомогенизация қилинган сут термик ишлов беришга узатилади. сутга термик ишлов берилганда бактерияни вегататив формаси, споралари ҳалок бўлади. сут бактерияни ривожланиш жараёни учун яхши озиқланиш муҳити ҳисобланади. шунинг учун сут хом ашёсига термик ишлов бериш зарур бўлган технологик жараёнлардан ҳисобланади. термик ишлов бериш 2 хил бўлади: пастеризация ва стерилизация 1000 с гача ҳарорати термик ишлов беришни пестерилизация ва 1000 с дан юқори ҳароратдагисини стерилизация дейилади. пастерилизация қилишдан мақсад сутни озуқалик ва биологик қимматини максимал сақлаган ҳолда вегетатив ва потоген микрофлораларни ўлдиришдан …

т дан ошмаслиги керак. пастерилизацияланган сутни янги ёки тикланган сутдан тайёрланади. оқсиллик сутни ёғи 2,5 ва 1,0% ли қуруқ ёғсизлантирилган моддасини 10,5% ли қилиб тайёрланади. ёғсизлантирилган сутдан ёғсиз сут тайёрланади. пастерилизацияланган сутни қанд ва какао тўлдириб ёғини 3,2 ва 0,7% кофе билан 3,2% ва ёғсиз қилиб тайёрланади. секин қайнатилган сутни ёки қайнатилган сутни ёғи 4 ва 6% ли қилиб тайёрланади. бундай сутни 950 с ҳароратда 3 соат термик ишлов бериб тайёрланади, шунинг учун унинг ранги оч жигарранг, мазаси ҳам юқори ҳароратда ишлов берилганлигидаги таъм бўлади. сутни фляга, шиша бутилкалар, ички полеэтилен билан қопланган қоғоз пакетларга, пластмасса пакетларга қадоқланади. сут сотитгунга қадар 80 с дан юқори бўлмаган ҳароратда сақланади. стерелизация қилинган сутнинг ёғини 3,2% қилиб бутилкаларга солиб корнен пробкалар билан герметик ёпиб ва полеэтилен билан қоғоз пакетларга қадоқлаб чиқарилади. виталат-дм-аёлларни сути таркибига яқинлаштирилган, ёш болаларга мўлжалланган сут. сутни 200 мл ли бутилкачаларга қадоқлаб кронен-пробка билан герметик ёпиб қадоқланади. бутилкачаларни стерилизация қилиб …

эса сут плазмасидаги микроскопик ёғ доналари кўринишида эмульсияни ҳосил қилади. сутни кимёвий таркиби доимо бирдай бўлмайди (5-жадвал). у ҳайвон наслига, лектация даврига, озиқланиш уни таркиби ва шароитига ва бошқа омилларга боғлиқ бўлади. сутни қуруқ моддаси баҳор ойларида камроқ ва кузда юқорироқ бўлади. 5-жадвал. сутни компонентлари массадаги умумий % да ўртача ўзгарувчан чегаралари сув 87 83-89 сут ёғи 3,8 2,7-6,0 азотли моддалар: казеин 2,7 2,2-4,0 альбумин 0,4 0,2-0,6 глобулин ва бошқа оқсиллар 0,12 0,05-0,2 оқсил бўлмаган азотли моддалар 0,05 0,02-0,08 сут қанди 4,7 4,0-5,6 кули 0,7 0,6-0,85 сут ёғи катталиги 2-3 мкм га тенг бўлган ёғ доналарини эмульсияси кўринишида бўлади. сут ёғи паст эриш ҳароратига (27-340 с) эга бўлиб, асосан аралаш уч глицеридлардан ташкил топган. уларни ҳосил қилишда 150 та ёғ кислоталари қатнашади, кўпроғини (68-75%) тўйинган ёғ кислоталари ташкил қилади. ёғ билан бирга липоидлар ҳам бўлади. липоидлар фосфатидлар (лецетин ва кефалин) ва стеринлардан иборат. оқсил моддалар казеин, альбумин ва глабулиндан ташкил …

ва галлактозадан ташкил топган дисахариддир; фруктозага нисбатан ширинлиги 5-6 матра кам бўлиб, гидролизи секинроқ кетади. қиздирганда локтоза оқсил амин гуруҳларга ва эркин ҳолда амонокислоталар билан реакцияга киришиб сутга жигарранг тус берадиган млонойидларни ҳосил қилади. локтоза сут кислотали, спиртли, пропион кислотани ачиши натижасида сут кислотаси, спирт углекислота, мой ва лимон кислоталари ҳосил бўлади. минерал моддалар сутда фосфор, лимон, хлорид ва органик кислоталари осон ҳазм қилувчи эриган ҳолдаги тузлар кўринишида бўлади. сутда менделеев даврий тизимини 80 тача элементлари бор. сут таркибида кўпгина миқдорда р, к, са, ci, na, co, mg бўлади. микроэлементлардан марганец, мис, темир, кобальт, йод, цинк, қўрғошин, ванадий, кумуш, никель ва бошқалар бор. минерал моддалар инсон ҳаёт фаолиятида катта аҳамиятга эга. феремнтлар сутга сут безларидан ўтади. феремнтларда липаза, редуктоза ва протоза бўлади. липаза ёғ глицеридларини ёҳ кислотаси ва глицеринга парчалайди. липаза ферменти 75-800 с да парчаланиб кетади. фосфатаза ферменти фосфор кислотаси эфирларини гидролиз қилади. пероксидаза актив кислород ҳосил қилиб переокисидни …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сут ва сутни кимёвий таркиби озуқавий қиммати"

1407735419_58056.doc сут ва сутни кимёвий таркиби озуқавий қиммати р е ж а 1.сигир ва бошқа ҳайвонлар сути 2.сутни кимёвий таркиби 3.сутни жойлаштириш ва сақлаш сут-сут эъмизувчи ҳайвонларни ёш аъзони озиқлантириш учун сут безлари ҳосил қилган маҳсулотидир. ҳайвонлар сутни асосан ёш болаларни эмизиш даврида ишлаб чиқаради. бу даврни лактацион давр деб аталади. уй ҳайвонларида лактацион давр 10-11,5 ойга тенг. турли наслли сигирларни лактацион давр ичидаги сут бериш қобилияти 2500 дан 600 л гача, қўй 64-120 л, эчки 120-250 л, буғу 800-2500 л ни ташкил қилади. сутни таркибида инсонни нормал ҳаёти ва ўсиши учун керак бўлган моддалар бор: оқсил, ёғлар, сут қанди, ферментлар, гармонлар, иммун: жисм, газлар, пигментлар, минерал тузлар, сув, органик кислоталар ва бошқалар. сут овқат ҳазм қилиш бе...

Формат DOC, 74,0 КБ. Чтобы скачать "сут ва сутни кимёвий таркиби озуқавий қиммати", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сут ва сутни кимёвий таркиби оз… DOC Бесплатная загрузка Telegram