сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати

DOC 53,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1479815600_66087.doc сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати режа: 1.сутни кимёвий таркиби 2.сутни жойлаштириш ва сақлаш сутнинг кимёвий таркиби. сут, таркибида 100 дан ортиқ кимёвий ва биологик моддаларни сақлайдиган мураккаб кўп дисчперсли тизимдир. сув (83-89%) дисперс муҳит ҳисобланса, ёғ, оқсил ва бошқа компонентлари (11-17%) дисперс фазани ташкил қилади. оқсил моддалари сутда коллоид эритма ҳолда, сут ёғи эса сут плазмасидаги микроскопик ёғ доналари кўринишида эмульсияни ҳосил қилади. сутни кимёвий таркиби доимо бирдай бўлмайди (5-жадвал). у ҳайвон наслига, лектация даврига, озиқланиш уни таркиби ва шароитига ва бошқа омилларга боғлиқ бўлади. сутни қуруқ моддаси баҳор ойларида камроқ ва кузда юқорироқ бўлади. 5-жадвал. сутни компонентлари массадаги умумий % да ўртача ўзгарувчан чегаралари сув 87 83-89 сут ёғи 3,8 2,7-6,0 азотли моддалар: казеин 2,7 2,2-4,0 альбумин 0,4 0,2-0,6 глобулин ва бошқа оқсиллар 0,12 0,05-0,2 оқсил бўлмаган азотли моддалар 0,05 0,02-0,08 сут қанди 4,7 4,0-5,6 кули 0,7 0,6-0,85 сут ёғи катталиги 2-3 мкм га тенг бўлган ёғ …

ига чидамли бўлиб, ширдон ферменти таъсирида ивиб қолади. альбумин-оддий оқсил, молекуласида фосфор бўлмайди, азотни миқдори кам, олтингугурт икки марта кўп. сувда эрийди, кучсиз кислота ва ишқорда 75-800 с гача қиздирилганда чўкмага тушади. ширдон ферменти таъсирида чўкмага тушмайди. глобулин зардоб оқсили бўлиб, пастеризация қилганда чўкмага тушади. углеводлар асосан сут қанди-локтоза кўринишида бўлади. бу глюкоза ва галлактозадан ташкил топган дисахариддир; фруктозага нисбатан ширинлиги 5-6 матра кам бўлиб, гидролизи секинроқ кетади. қиздирганда локтоза оқсил амин гуруҳларга ва эркин ҳолда амонокислоталар билан реакцияга киришиб сутга жигарранг тус берадиган млонойидларни ҳосил қилади. локтоза сут кислотали, спиртли, пропион кислотани ачиши натижасида сут кислотаси, спирт углекислота, мой ва лимон кислоталари ҳосил бўлади. минерал моддалар сутда фосфор, лимон, хлорид ва органик кислоталари осон ҳазм қилувчи эриган ҳолдаги тузлар кўринишида бўлади. сутда менделеев даврий тизимини 80 тача элементлари бор. сут таркибида кўпгина миқдорда р, к, са, ci, na, co, mg бўлади. микроэлементлардан марганец, мис, темир, кобальт, йод, цинк, қўрғошин, …

а локтозани глюкоза ва галлактозага парчалайди. сутда озроқ миқдорда бўлса ҳам витаминларни деярли ҳаммасидан бўлади, мг % да: а-0,03; в1-0,04; в2-0,0; в12-0,004; с-2,0; д3-0,00005; н-0,0032; е-0,15; рр-0,15. иммун жисм (қарши жисм) сутда шакли ўзгарган псевдоглобулиндан иборатдир. улар бактерияни ривожланишига йўл қўймайди, лекин сутни пастеризация қилганда ва сақлаганда парчаланиб кетади. газлар сутни 1л да 50-80 мг бўлиб, 27-58 мг ни углекислота ва 11-16 мг ни азот ташкил этади. сутни жойлаштириш ва сақлаш. қуюлтирилган сут консерваларини оғирлиги 400 г ва бундан ортиқ қилиб, герметик тиқинланган тунука банкаларга жойланади. ҳар қайси банкада чиройли қилиб безатилган қоғоз ёрлиқ бўлиб, унда вазирликнинг ва маҳсулот тайёрлаган корхонанинг номи, маҳсулотнинг номи, соф оғирлиги, чакана нархи, стандарт номери ва қисқа кимёвий таркиби кўрсатилиши керак. тунука банканинг тубида ва қопқоғида литографик усулда шифр (шартли белгилар) бўрттириб босилиши керак. масалан, қуюлтирилган қандли қаймоқ банкаси қопқоғидаги 208в87 белгиси қуйидагиларни билдиради: 2-смена номери (завод бир сменада ишлайдиган бўлса бу рақам қўйилмайди); 08 …

ган сутни пуркагич қурилмаларда қуритиб олинади. фойдаланилган адабиётлар 1.а. баҳромов товаршунослик асослари тдиу, i-қисм т.: 1976 2.н.г. прохорова озиқ-овқат моллари товарпшунослик ўрта ҳунар-техника билим юртлари учун дарслик, т.: ўқитувчи 1991 3.а. баҳромов товаршунослик асослари тдиу, ii-қисм т.: 1976 4.ш.з. убайдуллаев озиқ-овқат товарлари товаршунослиги. нашрда 5.елизарова г. товароведение с основами стандартизации. м.: 1999 6.жиряева е.в. товароведение. м.: 2002 7.дмитриченко м.и. экспертиза качество и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. учебное пособие. м.: 2003 8.чепурной и.п. идентификация и фальсификация продовольственных товаров. м.: 2002

сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати"

1479815600_66087.doc сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати режа: 1.сутни кимёвий таркиби 2.сутни жойлаштириш ва сақлаш сутнинг кимёвий таркиби. сут, таркибида 100 дан ортиқ кимёвий ва биологик моддаларни сақлайдиган мураккаб кўп дисчперсли тизимдир. сув (83-89%) дисперс муҳит ҳисобланса, ёғ, оқсил ва бошқа компонентлари (11-17%) дисперс фазани ташкил қилади. оқсил моддалари сутда коллоид эритма ҳолда, сут ёғи эса сут плазмасидаги микроскопик ёғ доналари кўринишида эмульсияни ҳосил қилади. сутни кимёвий таркиби доимо бирдай бўлмайди (5-жадвал). у ҳайвон наслига, лектация даврига, озиқланиш уни таркиби ва шароитига ва бошқа омилларга боғлиқ бўлади. сутни қуруқ моддаси баҳор ойларида камроқ ва кузда юқорироқ бўлади. 5-жадвал. сутни компонентлари массадаги умумий % да ўртача ўзгарувчан ...

Формат DOC, 53,5 КБ. Чтобы скачать "сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сут, сутни кимёвий таркиби, озу… DOC Бесплатная загрузка Telegram