нон. озуқавий қиймати, кимёвий таркиби, аҳамияти

DOC 97,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1480321608_66245.doc нон. озуқавий қиймати, кимёвий таркиби, аҳамияти нон инсон ҳайтида энг зарур озиқ-овқат маҳсулотларидан биридир. зеро, инсон нон билан тирик. бу оддий ҳақиқатни ҳеч ким инкор эта олмайди. шу сабабли республикамизда нон маҳсулотларини ишлаб чиқаришни кенгайтириш, ассортиментини ошириш ва сифатини яхшилашга алоҳида эътибор берилмоқда. нонларнинг озуқавий қиймати уннинг нави ва хамирнинг рецептурасига боғлиқ бўлади. хамир рецептурасига ёғ, қанд, сут ва бошқа хом ашёларнинг қўшилиши ноннинг озуқавий ва биологик қийматига катта таъсир кўрсатади. қуйидаги 8-жадвалда энг кўп тарқалган нон маҳсулотларининг кимёвий таркиби бўйича маълумотлар келтирилди. бу жадвал маълумотларидан кўриниб турибдики, дағал тортилган унлардан тайёрланган нонларда навли унлардан тайёрланган нонларга қараганда кўпроқ миқдорда сув ва камроқ миқдорда қуруқ моддалар бўлар экан. унларнинг нави ортиб борган сари ноннинг намлиги камайиб, ҳазм бўладиган оқсил ва углеводлар миқдори ортиб боради. шу сабабли, юқори навли унлардан тайёрланган нонларнинг энергия бериш қобилияти паст навли унлардан тайёрланган нонларнинг энергия бериш қобилиятидан бирмунча ортиқ бўлади. масалан, дағал тортилган ундан …

и унлардан тайёрланган нонлардагига қараганда жуда кам бўлади. масалан, дағал тортилган буғдой унидан тайёрланган нонда клетчатка миқдори 1,2 %ни ташкил этса, бу кўрсаткич олий навли буғдой унидан тайёрланган нонда атиги 0,1 %ни ташкил этади (11-жадвал). нонларнинг асосий кимёвий таркибини крахмал ва оқсил ташкил этади. крахмал ва оқсил миқдори бўйича ҳам нонлар қайси тур ва қандай нав ундан тайёрланганлигига қараб маълум даражада фарқ қилади. келтирилган 11-жадвал маълумотларини таҳлил қилсак яна шу нарсани кузатиш мумкинки, юқори навли унлардан тайёрланган нонлар таркибида паст навли унлардан тайёрланган нонлардагига қараганда крахмал миқори кўп бўлсада, оқсил уларда кам миқдорни ташкил этар экан. нонларнинг биологик қиймати оқсил таркибидаги аминокислоталар ва уларнинг нисбати, шунингдек витаминлар ва минерал элементларнинг мавжудлиги билан баҳоланади. жадвал асосий нон турларининг кимёвий таркиби миқдори, % сув оқ-сил ёғ моно ва диса-хар-идлар крах-мал ва декс-трин-лар клет-чатка орга-ник кис-лот-алар кул буғдой нони (шакл берилган) дағал тортилган ун 44,3 8,2 1,4 1,3 34,8 1,2 0,6 2,5 буғдой …

ина нони (шакл берилмаган) дағал торти-лган жавдар уни, буғдой уни (80:20) 41,8 6,6 1,2 1,4 38,8 0,9 0,9 1,9 орлов нони (шакл берилган) бирламчи тортилган жавдар уни, 2-нав буғдой уни 43,0 6,1 1,0 3,1 37,5 0,6 0,8 2,5 жадвал нон таркибида витаминлар ва минерал моддалар мидори, 100 г ида мг ҳисобида минерал элементлар витаминлар na к ca mg p fe b1 b2 pp буғдой нони (шакл берилган) дағал тортилган 587 203 33 62 218 4,2 0,23 0,09 3,40 буғдой нони (шакл берилган) 2-нав 490 175 27 51 128 3,4 0,22 0,08 3,02 буғдой нони (шакл берилган) 1-нав 506 129 23 33 84 1,9 0,16 0,05 1,54 буғдой нони (шакл берилган) олий нав 499 93 20 14 65 1,1 0,11 0,03 0,92 азарбайжон чуреки 1-нав буғдой уни 473 137 23 34 89 2,0 0,17 0,06 1,65 оби нон 1-нав буғдой уни 475 149 25 37 97 2,2 0,18 0,06 1,81 оддий …

кич ҳисобланади. қуйидаги 12-жадвалда нон таркибидаги асосий витаминлар ва минерал элементлар миқдори бўйича маълумотлар келтирилди. келтирилган 12-жадвал маълумотлари кўрсатадики, нонлар қайси нав ундан тайёрланганлигига ва унга қўшилган қўшимча хом ашёларига қараб витаминлар ва минерал элементлар миқдори бўйича бир-биридан маълум даражада фарқ қилади. бу жадвал таҳлили шундан далолат берадики, паст навли унлардан тайёрланган нонлар юқори нав унлардан тайёрланган нонларга қараганда витаминлар ва минерал элементларга бой ҳисобланади. нон таркибида учрайдиган асосий минерал элементлар натрий, калий, кальций, магний, фосфор, темир ва бошқа элементлар ҳисобланади. нонлар айниқса фосфор ва темир элементлари миқдори бўйича қайси нав ундан тайёрланганлигигига қараб катта даражада бир-биридан фарқ қилади. масалан,олий навли буғдой унидан тайёрланган нонда темир миқдори 100 г нонда 1,1 мг ни ташкил этса, бу кўрсаткич дағал тортилган (жайдари) ундан тайёрланган нонда анча кўп, яъни 4,2 мг ни ташкил этади (13-жадвал). ана шундай нисбат фосфор миқдори бўйича ҳам ўринлидир. нон инсон организми учун в гуруҳга кирувчи витаминларнинг ҳам муҳим …

еъмол қилган киши в1 (тиамин) витаминига бўлган эҳтиёжни 50% га, е витаминига бўлган эҳтиёжини эса 65% га қондирсада, нонда в2 (рибофлавин) ва в3 витаминлари жуда кам миқдорни ташкил этади. бугунги кунда нон маҳсулотларининг ассортиментини такомиллаштиришга катта эътибор берилмоқда. сут маҳсулотлари, соя уни, буғдой муртаги, витамин ва фосфатид препаратлари қўшиб таркиби ноёб аминокислоталар, юқори молекулали тўйинмаган ёғ кислоталари, витаминлар, минерал элементлар билан бойитилган нон маҳсулотлари ишлаб чиқариш тобора ривожланиб бормоқда. адабиётлар: 1. «ўзбекистон иқтисодиёти» ахборот ва таҳлилий шарҳ 2005 йил. тошкент, ўзбекистон, 2006. 2. нормахматов р. озиқ-овқат маҳсулотлари товаршунослиги. тошкент, «шарқ» нашриёт-матбаа акциядорлик компанияси бош муҳаррияти, 2002. 3. нормахматов р., вакил м.м. ценность плодов хурмы. ж. сельское хозяйство узбекистана, 1998, №1, с. 22-23. 4. нормахматов р. абрикосы и персики – источник каротина. ж. сельское хозяйство узбекистана, 1998, №5-6, с. 47. 5. нормахматов р. макро и микроэлементы в плодах граната и хурмы узбекистана. ж. хранение и переработка сельхоз сыря, 2001, №6, с. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "нон. озуқавий қиймати, кимёвий таркиби, аҳамияти"

1480321608_66245.doc нон. озуқавий қиймати, кимёвий таркиби, аҳамияти нон инсон ҳайтида энг зарур озиқ-овқат маҳсулотларидан биридир. зеро, инсон нон билан тирик. бу оддий ҳақиқатни ҳеч ким инкор эта олмайди. шу сабабли республикамизда нон маҳсулотларини ишлаб чиқаришни кенгайтириш, ассортиментини ошириш ва сифатини яхшилашга алоҳида эътибор берилмоқда. нонларнинг озуқавий қиймати уннинг нави ва хамирнинг рецептурасига боғлиқ бўлади. хамир рецептурасига ёғ, қанд, сут ва бошқа хом ашёларнинг қўшилиши ноннинг озуқавий ва биологик қийматига катта таъсир кўрсатади. қуйидаги 8-жадвалда энг кўп тарқалган нон маҳсулотларининг кимёвий таркиби бўйича маълумотлар келтирилди. бу жадвал маълумотларидан кўриниб турибдики, дағал тортилган унлардан тайёрланган нонларда навли унлардан тайёрланган нонларга...

Формат DOC, 97,0 КБ. Чтобы скачать "нон. озуқавий қиймати, кимёвий таркиби, аҳамияти", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: нон. озуқавий қиймати, кимёвий … DOC Бесплатная загрузка Telegram