tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash

PPTX 26 стр. 7,2 МБ Бесплатная загрузка

26 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 7,2 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 26

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 26

mavzu:tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash bajardi:isomiddinov jasurbek tekshirdi:amonova g mustaqil ishi reja: 1. tez buziluvchi mahsulotlarning organoleptik sifatlarini baholash 2. mikrobiologik tekshirish usullari 3. tez buziluvchi mahsulotlarning kimyoviy tahlili 4. saqlash sharoitlarini baholash va standartlar tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to‘la sifatliligini baholash ularning xavfsizligi va sifatini saqlash uchun muhim ahamiyatga ega. bu jarayon bir qator omillarni baholashni o‘z ichiga oladi: 1. organoleptik ko‘rsatkichlarni baholash • ko‘rinishi: rang, tuzilma va umumiy holat tekshiriladi. masalan, meva va sabzavotlarda chirigan yoki shikastlangan joylarning mavjudligi aniqlanadi. • hidi: buzilgan mahsulot o‘ziga xos nordon yoki chirigan hidga ega bo‘ladi. • ta’mi: agar mahsulot iste’mol uchun mos bo‘lsa, uning o‘ziga xos mazasi saqlangan bo‘ladi. • tuzilma: masalan, go‘sht yoki baliq mahsulotlarida ortiqcha yumshoqlik yoki suv chiqishi buzilish belgisi hisoblanadi. 2. mikrobiologik ko‘rsatkichlarni baholash • bakteriyalar, zamburug‘lar va boshqa mikroorganizmlarning mavjudligini aniqlash. bu laboratoriya sharoitida amalga oshiriladi. • salmonella, listeriya va boshqa patogenlarning mavjudligini aniqlash …

2 / 26

mahsulotlarda muz eritilganligi yoki qayta muzlatilganligi aniqlanadi. 6. mahsulotning saqlash muddati • qadoqdagi yaroqlilik muddati va ishlab chiqarilgan sanani tekshirish. • qadoqning yaxlitligi ham baholanadi, chunki yirtilgan yoki shikastlangan qadoq mahsulotning buzilish ehtimolini oshiradi. 7. instrumental usullar • gaz xromatografiyasi: mahsulot tarkibidagi gazlar yoki uchuvchan moddalarni aniqlash. • infraqizil spektroskopiya: mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘rganish. • termografiya: mahsulot harorati va issiqlik o‘zgarishlarini aniqlash. tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifati ularning saqlash sharoitlari, tarkibiy xususiyatlari va tashqi ta’sirlarga bo‘lgan sezgirligiga bog‘liq. bunday mahsulotlarni xavfsiz ishlatish uchun ularni saqlash, tashish va sotishda sifat nazoratiga alohida e’tibor qaratiladi. quyida ushbu mavzu bo‘yicha qo‘shimcha ma’lumot keltiriladi. tez buziluvchi mahsulotlarning xususiyatlari 1. namlik miqdori yuqori bo‘ladi: masalan, go‘sht, baliq, sut va sut mahsulotlarida namlik yuqori bo‘lib, mikroorganizmlar rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi. 2. kimyoviy tarkibi o‘zgaruvchan: harorat va vaqt o‘tishi bilan mahsulot tarkibidagi oqsil, yog‘ va uglevodlar parchalanib, sifatini buzishi mumkin. 3. xavfsizlik masalalari: bu mahsulotlar osonlik …

3 / 26

t yomonlashayotganini bildiradi. • ph darajasi: tez buziluvchi mahsulotlarda ph darajasi buzilish jarayonini kuzatish uchun muhim. • oksidlanish darajasi: yog‘lar buzilganda achimsiq hid paydo bo‘ladi 3. mikrobiologik tahlil: bu usul mahsulotda mavjud bo‘lgan zararli mikroorganizmlar sonini aniqlashga yordam beradi. masalan, salmonella yoki e. coli bakteriyalari mavjudligi aniqlansa, mahsulot iste’mol uchun yaroqsiz hisoblanadi. saqlash sharoitlarini kuzatish: • harorat rejimi: muzlatkichda yoki muzlatgichda saqlash talab qilinadi. • namlik darajasi: masalan, meva va sabzavotlar quruq va ventilyatsiya qilingan joyda saqlanishi kerak. buzilish belgilari 1. rang o‘zgarishi: masalan, go‘shtning oqarib yoki to‘q jigarrangga aylanishi. 2. nordon yoki chirigan hid. 3. tuzilmaning yumshashi yoki deformatsiya. 4. qadoqning shishishi yoki shikastlanishi. mahsulotlarni saqlash uchun tavsiyalar 1. haroratga qat’iy rioya qilish (go‘sht uchun -18 °c, sut mahsulotlari uchun 0-4 °c). 2. mahsulotlarni bir-biridan ajratilgan holda saqlash (masalan, xom go‘shtni tayyor ovqatdan uzoqda saqlash). 3. mahsulotning yaroqlilik muddatini kuzatish va muddati o‘tganini iste’mol qilmaslik. 4. tashish jarayonida sovutish …

4 / 26

tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash - Page 4

5 / 26

tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 26 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash"

mavzu:tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash bajardi:isomiddinov jasurbek tekshirdi:amonova g mustaqil ishi reja: 1. tez buziluvchi mahsulotlarning organoleptik sifatlarini baholash 2. mikrobiologik tekshirish usullari 3. tez buziluvchi mahsulotlarning kimyoviy tahlili 4. saqlash sharoitlarini baholash va standartlar tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to‘la sifatliligini baholash ularning xavfsizligi va sifatini saqlash uchun muhim ahamiyatga ega. bu jarayon bir qator omillarni baholashni o‘z ichiga oladi: 1. organoleptik ko‘rsatkichlarni baholash • ko‘rinishi: rang, tuzilma va umumiy holat tekshiriladi. masalan, meva va sabzavotlarda chirigan yoki shikastlangan joylarning mavjudligi aniqlanadi. • hidi: buzilgan mahsulot o‘ziga xos nordon yoki chirigan hidga ...

Этот файл содержит 26 стр. в формате PPTX (7,2 МБ). Чтобы скачать "tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la sifatliligini baholash", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: tez buziluvchi ovqat mahsulotla… PPTX 26 стр. Бесплатная загрузка Telegram