tez buziluvchi ovqat mahsulotlari

DOCX 43 стр. 43,1 КБ Бесплатная загрузка

43 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 43,1 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 43

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 43

4-5-mavzu:tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifatliligini baholash" uashning asosiy vazifalaridan biri ovqatdan zaharlanish hodisalarining oldini olish bo‘yicha ishlar va aholi orasida oqilona ovqatlanish mahoratlarini shakllantirish, xususan sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilishga o‘rgatish hisoblanadi. bu ishlar asosan tez buziluvchi ovqat mahsulotlariga taalluqli bo‘lib, birinchi navbatda sut, sut mahsulotlari, go‘sht va go‘sht mahsulotlari hisoblanadi. bu mahsulotlar ham sog‘lom va ham bemorlar uchun eng asosiy ovqat mahsulotlari qatoriga kirib, ular muayyan sharoitlarda juda og‘ir kechadigan ovqatdan zaharlanish hodisalariga sababchi bo‘lib qoladi, xususan - konservalar, botulizmning kelib chiqishidagi asosiy sababchi mahsulot bo‘lib qoladi. inson ovqatlanishi uchun foydalanadigan ovqat mahsulotlari, bu mahsulotlarning to‘plami miqdor va sifat jihatdan to‘la qiymatli, turli tuman va yaxshi ta’m ko‘rsatkichlariga ega bo‘lishi kerak. iste’mol qilinadigan ovqatlar hayvon mahsulotlari (go‘sht, baliq, sut, tuxum) va o‘simlik mahsulotlari ( don-dun, sabzavot va mevalar)ga bo‘linadi. har qanday ovqat mahsuloti muayyan ovqatli qiymati bilan ta’riflanadi. mahsulotning ovqatli qfiymati uning tarkibidagi u yoki bu ko‘rinishdagi ozuqali moddalarning …

2 / 43

ya qonunlariga zid bo‘lmaydigan va taqiqlangan qalbakilashtirish hollari bo‘lmasligi, tarkibi mexanik qo‘shimchalardan holi bo‘lishi kerak. aholini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash maqsadida o‘zbekiston respublikasida ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, etishtirish, ularga ishlov berish, ularni tashish, saqlash realizatsiya jarayonlarining sifatli bo‘lishini muntazam nazorat qilish uchun sanitariya-veterinariya nazorati tashkil etilgan bo‘lib, dsenmxodimlari tomonidan nazorat qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlarining sifatligini aniqlash uchun quyidagi usullardan foydalaniladi: 1. organoleptik usul – mahsulotning rangi, hidi, ta’mi, tashqi ko‘rinishi, konsistensiyasi aniqlanadi 2. fizikaviy usul – mahsulotning harorati, zichligi, namligi aniqlanadi. 3. kimiyoviy usul – mahsulotning kimyoviy tarkibi, (rn) muhiti, hamda begona qo‘shilmalarning borligi aniqlanadi. 4.mikroskopik usul – mahsulotning morfologik tuzumini, parazitlarning borligi aniqlanadi. 5. bakteriologik usul – mahsulotlarning mikroblar bilan zararlanganlik darajasi va tabiati aniqlanadi. 6. biologik usul – mahsulotlarning zaharliligi tajriba hayvonlarida o‘rganiladi. 7. radiometrik usul – mahsulotlarning radioaktiv moddalar bilan zararlanganligi aniqlanadi. ko‘rsatma va imkoniyatlarga ko‘ra yuqorida ko‘rsatilgan usullarning barchasi yoki ulardan ba’zilari qo‘llaniladi. eng ko‘p organoleptik, …

3 / 43

shilar va parhezli taomlar orqali ovqatlanishi lozim bo‘lgan shaxslar uchun zng muhim ahamiyatga egadir. sutning kimyoviy tarkibi doimiy bo‘lmay, u molning turiga, zotiga, yil fasllariga, sut berish vaqtiga, molning shaxsiy xususiyatlariga, hayvonning sog‘lomlik holatiga, ovqatlanish turi va miqdoriga bog‘liq holda o‘zgaradi. sutning kimyoviy tarkibi quyidagicha: suv 88,6%, oqsillar 2,8%, yog‘lar 3,2%, uglevodlar 4,7%. 100g sutning energetik qiymati o‘rtacha 65 kkal. sutning tarkibida asosan a va d vitaminlar mavjuddir. sutda begona mexanik aralashmalar va konservalash uchun ishlatiladigan moddalar bo‘lmasligi kerak. ichish uchun mo‘ljallangan sutning fiziko-kimyoviy ko‘rsatkichlari: sut tarkibidagi yog‘ning miqdori -3,2 %; nordonligi-shisha idishlarga solingan sut uchun 210, flyagadagi sut uchun 220; tozalik darajasi 1-chi guruhdan past bo‘lmasligi kerak; vitaminlashtirilgan sut tarkibidagi “s” vitaminning miqdori 100g uchun 14 mg sutdan namuna olish qoidalari: - shisha idishli yoki qog‘oz paketli sut partiyasi 100 tagacha bo‘lsa, 1-3 dona; 100 tadan ortiq bo‘lsa 3-5 dona; - agar sut bidon yoki flyagalarda bo‘lsa, har 20-chi …

4 / 43

ikrob tayoqchasidan ham shunday rang hosil bo‘ladi. fizikaviy xossalariga - uning solishtirma og‘irligi yoki zichligi, yog‘larning miqdori va mexanik aralashmalarning borligi kiradi. kimyoviy sifat ko‘rsatkichlariga - uning yangiligi, sutni qalbakilashtirish maqsadida qo‘shiladigan kimyoviy aralashmalarning (soda, kraxmal) bor yo‘qligi kiradi. mikrobiologik ko‘rsatkichlariga, sutdagi mikrofloralar va ularning harakterini kiritish mumkin. sutning ko‘rsatilgan ko‘rsatkichlarini tekshirishda qo‘llanadigan asosiy usullar jadvalda keltirilgan: ko‘rsatkichlar aniqlash usuli gig)me’yorlari 1.zichligi (solishtirma og‘irligi): past zichlik- suyultirilgan sut; yuqori zichlik-yog‘i olingan sut laktodensimetr yordamida 20o s haroratda, 1028 - 1,034 yog‘ning miqdori (%) butirometr yordamida 2,8 - 3,7% mexanik aralashmalarning borligi doka orqli suzish va keyinchalik uni ko‘rish bo‘lmasligi kerak sutning yangiligi va kislotaliligi a)sutni fenolftalein ishtirokida naon bilan titrlash b)qaynatish terner bo‘yicha - 18-24 chirib tushmasligi kerak soda aralashmasi rozol kislotasi bilan sifat reaksiyasi sariq rang kraxmal aralashmasi yod eritmasi bilan sifat reaksiyasi ko‘kimtir rang bakteriologik ko‘rsatkich ovqatli muhitga ekish, mikroskopda ko‘rish patogen floralar bo‘lmasligi kerak sutning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari …

5 / 43

. sutning zichligini aniqlash zichlik- sutning solishtirma og‘irligi – ma’lum miqdordagi 200s haroratga ega bo‘lgan sut vaznining xuddi shu hajmdagi 40sdagi suvning vazniga bo‘lgan nisbatidir. sutning solishtirma og‘riligi laktodensimetr asbobi yordamida o‘lchanadi. laktodensimetrning 2 ta shkalasi bo‘lib, yuqoridagi shkala sutning haroratini, pastdagi esa solishtirma og‘irligini ko‘rsatadi. sutning solishtirma og‘irligi 200s haroratda aniqlanadi. agar tekshirilayotgan sutning harorati 200s dan yuqori yoki past bo‘lsa, ko‘rsatkichga o‘zgartirish kiritiladi. har bir gradus farq uchun 0,002 qo‘shimcha qo‘shiladji yoki olib tashlanadi. sutning solishtirma og‘irligi 1,028 dan 1,033gacha. agar sutning zichligi 1,028 past bo‘lsa, sutga suv qo‘shilgan, 1033 yuqori bo‘lsa, yog‘i oligan bo‘ladi. sutning zichligini aniqlash uchun tekshirilayotgan sut silindr idishning 2/3 qismiga solinadi va idish devorlariga laktodensimetrdan asta tekkizmay tushirilib, 2-5 daqiqaga qoldiriladi. 2-5 daqiqadan so‘ng areometr ko‘rsatkichlari yozib olinadi. masalan: yuqoriga shkala ko‘rsatkichsi 200s, pastki shkala ko‘rsatkichi esa 1,028 bo‘lsa, sutning zichligi me’yorda agar harorat 250s bo‘lsa, u holda 5x0.2=1, 28+1=29 . demak sutning …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 43 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "tez buziluvchi ovqat mahsulotlari"

4-5-mavzu:tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifatliligini baholash" uashning asosiy vazifalaridan biri ovqatdan zaharlanish hodisalarining oldini olish bo‘yicha ishlar va aholi orasida oqilona ovqatlanish mahoratlarini shakllantirish, xususan sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilishga o‘rgatish hisoblanadi. bu ishlar asosan tez buziluvchi ovqat mahsulotlariga taalluqli bo‘lib, birinchi navbatda sut, sut mahsulotlari, go‘sht va go‘sht mahsulotlari hisoblanadi. bu mahsulotlar ham sog‘lom va ham bemorlar uchun eng asosiy ovqat mahsulotlari qatoriga kirib, ular muayyan sharoitlarda juda og‘ir kechadigan ovqatdan zaharlanish hodisalariga sababchi bo‘lib qoladi, xususan - konservalar, botulizmning kelib chiqishidagi asosiy sababchi mahsulot bo‘lib qoladi. inson ovqatlanishi uchun fo...

Этот файл содержит 43 стр. в формате DOCX (43,1 КБ). Чтобы скачать "tez buziluvchi ovqat mahsulotlari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: tez buziluvchi ovqat mahsulotla… DOCX 43 стр. Бесплатная загрузка Telegram