ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash

DOCX 9 pages 102.1 KB Free download

9 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 102.1 KB

File type DOCX

Pages 9

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 9

mavzu: ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash. 1. mashg‘ulot o‘tkazish joyi, jihozlanishi. «gigiena va atrof-muhit, epidemiologiya» kafеdrasi -oʻquv xonasi 217 -kеrakli asbob anjomlar, koʻrgazmali qurollar -tarqatma matеriallar dars mavzusini oʻzlashtirish uchun tеxnik vositalar (noutbook, multimеdiya proеktori) 2. mashg‘ulot davomiyligi - 2 soat 3. mashg‘ulot maqsadi. tez buziluvchi ovqat mahsulotlari (sut, go‘sht) va konserva mahsulotlarining to‘la sifatliligini eng oddiy usullarda tekshirishlarga talabalarni o'rgatish. vazifalar: · dpmning shifokori bemoriaming ovqatlanish sifatini nazorat qilishi kerak, xususan, kasalxona oshxonasida bemorlar uchun tayyorlanadigan taomlarga qo'llanadigan tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifatini hamda eng og'ir kechadigan ovqatdan zaharlanishlarni keltirib chiqaruvchi botulizmga sababchi boluvchi konserva mahsulotlarining sifatini baholashi lozim. shuning uchun shifokor zaruriyat tug‘ilganda tez buziluvchi sut va sut mahsulotlari, go'sht va go'sht mahsulotlari va konservalarning to'la sifatliligini tekshirishdan o'tkaza bilishi kerak. talaba bilishi lozim. · tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifatini hamda eng og'ir kechadigan ovqatdan zaharlanishlarni keltirib chiqaruvchi botulizmga sababchi boluvchi konserva mahsulotlarining sifatini baholashni, sut va sut …

2 / 9

ologiya, ichki kasalliklar propedevtikasi, umumiy jarroxlik fanlari bo’yicha olgan bilim xazinalariga asoslanadi. .6.1 nazariy qism. uashning asosiy vazifalaridan biri ovqatdan zaharlanish hodisalarining oldini olish bo’yicha ishlar va aholi orasida oqilona ovqatlanish mahoratlarini shakllantirish, xususan sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilishga o’rgatish hisoblanadi. bu ishlar asosan tez buziluvchi ovqat mahsulotlariga taalluqli bo’lib, birinchi navbatda sut, sut mahsulotlari, go’sht va go’sht mahsulotlari hisoblanadi. bu mahsulotlar ham sog’lom va ham bemorlar uchun eng asosiy ovqat mahsulotlari qatoriga kirib, ular muayyan sharoitlarda juda og’ir kechadigan ovqatdan zaharlanish hodisalariga sababchi bo’lib qoladi, xususan - konservalar, botulizmning kelib chiqishidagi asosiy sababchi mahsulot bo’lib qoladi. inson ovqatlanishi uchun foydalanadigan ovqat mahsulotlari, bu mahsulotlarning to’plami miqdor va sifat jihatdan to’la qiymatli, turli tuman va yaxshi ta’m ko’rsatkichlariga ega bo’lishi kerak. iste’mol qilinadigan ovqatlar hayvon mahsulotlari (go’sht, baliq, sut, tuxum) va o’simlik mahsulotlari (don-dun, sabzavot va mevalar)ga bo’linadi. har qanday ovqat mahsuloti muayyan ovqatli qiymati bilan ta’riflanadi. mahsulotning ovqatli qiymati …

3 / 9

lanmagan, ifloslanmagan, tabiiy tarkibi qoniqarli, sanitariya qonunlariga zid bo’lmaydigan va taqiqlangan qalbakilashtirish hollari bo’lmasligi, tarkibi mexanik qo’shimchalardan holi bo’lishi kerak. aholini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash maqsadida o’zbekiston respublikasida ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, etishtirish, ularga ishlov berish, ularni tashish, saqlash realizatsiya jarayonlarining sifatli bo’lishini muntazam nazorat qilish uchun sanitariya-veterinariya nazorati tashkil etilgan bo’lib, dsenm xodimlari tomonidan nazorat qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlarining sifatligini aniqlash uchun quyidagi usullardan foydalaniladi: 1. organoleptik usul - mahsulotning rangi, hidi, ta’mi, tashqi ko’rinishi, konsistensiyasi aniqlanadi 2. fizikaviy usul - mahsulotning harorati, zichligi, namligi aniqlanadi. 3. kimiyoviy usul - mahsulotning kimyoviy tarkibi, (ph) muhiti, hamda begona qo’shilmalarning borligi aniqlanadi. 4. mikroskopik usul - mahsulotning morfologik tuzumini, parazitlarning borligi aniqlanadi. 5. bakteriologik usul - mahsulotlarning mikroblar bilan zararlanganlik darajasi va tabiati aniqlanadi. 6. biologik usul - mahsulotlarning zaharliligi tajriba hayvonlarida o’rganiladi. 7. radiometrik usul - mahsulotlarning radioaktiv moddalar bilan zararlanganligi aniqlanadi. ko’rsatma va imkoniyatlarga ko’ra yuqorida ko’rsatilgan usullarning barchasi …

4 / 9

obar iste’mol qilinadi, biroq bolalar, yoshi o’tib borayotgan kishilar va parhezli taomlar orqali ovqatlanishi lozim bo’lgan shaxslar uchun eng muhim ahamiyatga egadir. sutning kimyoviy tarkibi doimiy bo’lmay, u molning turiga, zotiga, yil fasllariga, sut berish vaqtiga, molning shaxsiy xususiyatlariga, hayvonning sog’lomlik holatiga, ovqatlanish turi va miqdoriga bog’liq holda o’zgaradi. sutning kimyoviy tarkibi quyidagicha: suv 88,6%, oqsillar 2,8%, yog’lar 3,2%, uglevodlar 4,7%. 100 g sutning energetik qiymati o’rtacha 65 kkal. sutning tarkibida asosan a va d vitaminlar mavjuddir. sutda begona mexanik aralashmalar va konservalash uchun ishlatiladigan moddalar bo’lmasligi kerak. ichish uchun mo’ljallangan sutning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari: · sut tarkibidagi yog’ning miqdori -3,2 %; · nordonligi-shisha idishlarga solingan sut uchun 210, flyagadagi sut uchun 220; · tozalik darajasi 1-guruhdan past bo’lmasligi kerak; · vitaminlashtirilgan sut tarkibidagi “c” vitaminning miqdori 100 g uchun 14 mg. sutdan namuna olish qoidalari: · shisha idishli yoki qog’oz paketli sut partiyasi 100 tagacha bo’lsa, 1-3 dona; 100 tadan …

5 / 9

liq bo’ladi (qizil sabzi yoki qizil lavlagi). ayrim hollarda sut tarkibida mo’jizali mikrob tayoqchasidan ham shunday rang hosil bo’ladi. fizikaviy xossalariga - uning solishtirma og’irligi yoki zichligi, yog’larning miqdori va mexanik aralashmalarning borligi kiradi. kimyoviy sifat ko’rsatkichlariga - uning yangiligi, sutni qalbakilashtirish maqsadida qo’shiladigan kimyoviy aralashmalarning (soda, kraxmal) bor yo’qligi kiradi. mikrobiologik ko’rsatkichlariga, sutdagi mikrofloralar va ularning harakterini kiritish mumkin. sutning ko’rsatilgan ko’rsatkichlarini tekshirishda qo’llanadigan asosiy usullar jadvalda keltirilgan: sutning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari sutning ph muhiti unga sezgir yoki ko’k rangli lakmus qog’ozini tushirish orqali aniqlanadi. so’ngra distillangan suvga tushirilgan lakmus qog’ozining rangi bilan oq fonda taqqoslanadi. sutning tozaligi- tekshiriluvchi sut maxsus filtr orqali o’tkaziladi, so’ngra filtrda tutilib qolgan aralashmalarni etalon bilan taqqoslanadi: i guruh- shubhasiz toza sut ii guruh -sezilarli cho’kma hosil qilgan qoniqarli darajadagi sut iii guruh- ifloslangan sut - cho’kmada molning tuklari, go’ng, ovqat bo’laqlari bor iv guruh - juda iflos sut - qon, yiring va boshqa iflosliklar …

Want to read more?

Download all 9 pages for free via Telegram.

Download full file

About "ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash"

mavzu: ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash. 1. mashg‘ulot o‘tkazish joyi, jihozlanishi. «gigiena va atrof-muhit, epidemiologiya» kafеdrasi -oʻquv xonasi 217 -kеrakli asbob anjomlar, koʻrgazmali qurollar -tarqatma matеriallar dars mavzusini oʻzlashtirish uchun tеxnik vositalar (noutbook, multimеdiya proеktori) 2. mashg‘ulot davomiyligi - 2 soat 3. mashg‘ulot maqsadi. tez buziluvchi ovqat mahsulotlari (sut, go‘sht) va konserva mahsulotlarining to‘la sifatliligini eng oddiy usullarda tekshirishlarga talabalarni o'rgatish. vazifalar: · dpmning shifokori bemoriaming ovqatlanish sifatini nazorat qilishi kerak, xususan, kasalxona oshxonasida bemorlar uchun tayyorlanadigan taomlarga qo'llanadigan tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining sifatini hamda eng og'ir kechadigan ovqatdan zahar...

This file contains 9 pages in DOCX format (102.1 KB). To download "ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash", click the Telegram button on the left.

Tags: ovqat mahsulotlarining sifatini… DOCX 9 pages Free download Telegram