пектин моддалари

DOC 42.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1403593318_45948.doc пектин моддалари режа: 1. пектин тавсифи. 2. протопектин хакида маълумот. д-галактурин кислотасини олиш схемаси. 3. амилоза ва амилопектин молекулаларининг тузилиши. 4. крахмалнинг (амилоза, амилопектин) кимёвий таркиби. пектин эриган холда хул мева ва сабзавотлар шарбатида, эримаган протопектин холида эса усимликлар хужайралараро моддаларда ва хужайра девори матрицасида учрайди. эримайдиган протопектин полигалактурин кислотанинг метил эфирлари хосиласи булиб, хужайра деворида галактан ва арабан бирикмалари холида учрайди. z - арабиноза, d – галактоза ва l – рамноза колдиклари d – галактурин кислота билан асосий занжир тузилишида иштирок этади. протопектиннинг хосил булишида пектин моддалари билан целлюлоза, ca, mg иштирок этади. протопектин эрувчан пектинга унга суюлтирилган кислоталар ва протопектиназа ферменти таъсир эттириш йули билан утади. протопектиннинг парчаланиши куйидаги усулда боради. 2. протопектин суюлтирилган кислоталар → ↓← протопектиназа протопектиннинг эрувчан пектинга айланганлигини мевалар пишганда кузатилади, яъни мевалар юмшаб, уларнинг мазаси ширин булиб, яхшиланади. пектин моддалар канопни кайта ишлашда катта ахамиятга эга. уларни ивтиб куйилганда пектин моддалари ивиш …

ритмалари гел холида совийди. шунинг учун бактериологик лабораторияларда микроорганизмларни устириш учун каттик озикли мухит сифатида кулланилади. амилоза амилопектин усимликларда крахмал резерв озика модда хисобланади ва уларда крахмал доначалари холида сакланади. α – амилоза учун шохланмаган занжирдан иборат. амилоза иссик сувда тез эрийди ва эритмаларнинг ковушкоклиги камрок булади. амилоза эритмалари бекарор, узок туриши натижасида чукма хосил килади. у йод эритмаси ёрдамида кук ранга буялади. бунда амилоза (а ) ва амилопектин (б) молекулаларининг тузилиши келтирилган. амилопектин кучли шохланган занжирдан ташкил топган (амилопектиннинг молекуляр хажми 20 . 10 6 етади). йода крахмал кукимтир сиёх ранга буялади. агар клейстерга даража таъсир эттирилса ва йод томизилганда унинг ранги бинафша рангдан то кизгиш ранггача узгаради. амилоза билан амилопектиннинг крахмалдаги микдорий нисбати турли усимликларда хар хил булади. амилоза ва амилопектиннинг крахмалдаги микдор нисбати усимлик тури амилоза, % амилопектин, % картофель, бугдой маккажухори (дони) 20-25 75-80 мумсимон маккажухори (дони) 0 100 олма (меваси) 100 0 крахмалнинг кимёвий таркиби …

топектин эса 75 % гача мавжуд. хул мева ва сабзавотларга иссик ишлов берилганда рн мухит таъсирида пектин моддалари узгаради. протопектинни деструкцияга учраши ca++, mg ++ ионларини иштирокида водород богларини узилиши, шунингдек глюкозид богини гидролизга учраши асосида боради.

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "пектин моддалари"

1403593318_45948.doc пектин моддалари режа: 1. пектин тавсифи. 2. протопектин хакида маълумот. д-галактурин кислотасини олиш схемаси. 3. амилоза ва амилопектин молекулаларининг тузилиши. 4. крахмалнинг (амилоза, амилопектин) кимёвий таркиби. пектин эриган холда хул мева ва сабзавотлар шарбатида, эримаган протопектин холида эса усимликлар хужайралараро моддаларда ва хужайра девори матрицасида учрайди. эримайдиган протопектин полигалактурин кислотанинг метил эфирлари хосиласи булиб, хужайра деворида галактан ва арабан бирикмалари холида учрайди. z - арабиноза, d – галактоза ва l – рамноза колдиклари d – галактурин кислота билан асосий занжир тузилишида иштирок этади. протопектиннинг хосил булишида пектин моддалари билан целлюлоза, ca, mg иштирок этади. протопектин эрувчан пектинга унга суюлт...

DOC format, 42.0 KB. To download "пектин моддалари", click the Telegram button on the left.

Tags: пектин моддалари DOC Free download Telegram