сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишлов бериш

DOC 71,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1409028864_58879.doc сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишлов бериш режа: 1. сутни йигиш ва бирламчи ишлов бериш. 2. сутни кабул килиш ва сифатига бахо бериш. 3. сутни тозалаш, совитиш ва саклаш. таянч иборалари: 1. бактериал ва механик ифлосланиши, озука моддаларини ўзгариши, ҳарорати, совитиш, совитгичлар, сутни зичлиги, кислоталиги, микробиологик кўрсаткичлари, ингибация ва нейтралловчи моддалар. 2. марказдан қочма сут тозалагичлар, фильтрлар (лавсан, энант), механик фильтрлаш, сепаратор-сут тозалагич, конструкцияси, ёг заррачалари, шариклари, совитилган ва ивитилган сутни саклаш, идишлар, уларни сиғими. 3. бактерицид хоссалари ва фазаси, микроорганимзлар, ҳароратни ўзгаришини сақлашга таъсири, сақлаш ҳарорати ва муддати, сақлашдаги ўзгаришлар. юқори навли сут маҳсулотларини фақат юқори сифатли хом сутдан ишлаб чиқариш мумкин. сутнинг сифати уни қайта ишлашга яроқлилигини аниқловчи хусусиятлари мажмуаси (кимёвий таркиби, физик-кимёвий ва микробиологик кўрсаткичлари) билан белгиланади. хом сутни хусусиятларини, кўп холда унинг микробиологик кўрсаткичларининг ўзгариши сутга унинг соғиб олишдаги санитар-гигиеник шартларига риоя қилмаслик сабабли келиб тушадиган микроорганизмлар хаёт фаолиятига боғлиқдир. сутни бактериал ва механик ифлосланишини …

ёғ шарикларидаги глицеринларни қисман қотиши натижасида унинг оқсилли муҳофаза қопламасини таркиби ва хусусиятлари ўзгаради. механик таъсирлар (транспортировка, тозалаш, аралаштириш ва бошқалар) натижасида қопламани бузилиши ва ёғ фазасини дестабиллигини ошириш мумкин. сутни фермаларда паст ҳароратда термик ишлов бермасдан сақлаш, унда чиритувчи микроорганизмларни кўпайишига, оқсилларни парчаланишига ва ёғларни гидролизланишига олиб келади. бу холда сут аччиқ таъмга эга бўлади. совутилган (100с дан ошиқ бўлмаган ҳароратгача) сут катта сут заводларига жўнатилади. сутни жўнатиш сут флягаларида, изотермик сут идишларига эга бўлган автомобил, темир йўл ва сув транспорти ёрдамида амалга оширилади. фермада сут қабул қилувчи пунктларгача бўлган йўллар қониқарсиз ҳолатга эга бўлганда сутни ер ости трубопроводлари буйича қилинган тоза ҳаво ёрдамида жўнатиш қулай ҳисобланади. бунда меҳнат харажати 3-4 марта камаяди ва сутни сифати яхши сақланади. ишлаб чиқариш корхоналарида ва қуйи структура заводларида сутни қабул қилиш ва уни сифатига баҳо беришни маълум таркиби мавжуд. сутни қабул қилиш давлат стандарт талаблари асосида амалга оширилади. стандарт талабга кўра сигир …

ига жавоб бермайдиган хом сут, шунингдек инфекцион касаликлар бўйича ноқулай бўлган хўжаликлардан олинган давлат стандартларига жавоб бермайдиган сут навсиз сут ҳисобланади. бундай сутнинг озиқавий мақсадларда ишлатиш мумкин эмас. таркибида ингибация ва нейтралловчи моддалар, шунингдек оғир металл тузлари, мышьяк, афлатоксин ва қолдиқли пестицидлар миқдори белгиланган миқдордан кўп бўлган сут ҳам қабул қилинмайди. қабул қилинаётган сутни ҳар бир партиясида органолептик кўрсаткичлар, ҳарорат, нордонлик ва термик ишлов бериш, самародлик (пастеризацияланган сут текширилганда) аниқланади. сутдаги оқсил миқдори, бактериал ифлосланганлик миқдори ва ширдон – бижғиш намунаси эса ҳар декадада бир марта аниқланади. қайта ишлаш корхоналарига келиб тушаётган сут уни соғиб олиш пайтида унга тушаётган механик ва табиий қўшилмалардан тозаланиши керак. бунинг учун махсус фильтрлар ва марказдан қочма сут тозалагичлар фойдаланилади. сутни фильтрлашда пластинкали, дискли, цилиндрсимон фильтрлар ишлатилади. сут фильтрга насос орқали берилади ва босим остида фильтрловчи материалдан (лавсан, энант, металдан ясалган элаклар ва бошқалар) ўтиб ўзида қўшилмаларни ушлаб қолади. суюқликни девордан ўтиш жараёнида ўзида қўшилмаларни …

сутни механик қўшилмалардан энг самарали тозалаш усули марказдан қочма кучдан фойдаланишга асосланган. сут саноатида бу сут сепаратор-сут тозалагичларда амалга оширилади. конструкциясига кўра бу аппаратлар сепаратор-қаймоқ ажратгичларга жуда ухшасада, ундан қуйидаги конструктив белгилар билан ажралиб туради: тарелкаларида тешиклар бўлмайди ва шунинг учун сут тарелкалар оралиғига перифериядан киради, периферия (кир) майдони кенгайтирилган, юқори ажратувчи тарелкаси бўлмайди ва ишловдан ўтган сут оқими иккита эмас балки битта чиқиш патрубкасига жунатилади. тозалаш жараёнини схемаси расмда келтирилган ва у қўйидагилардан иборат. тозаланадиган сут марказий труба орқали тарелка тутқичига ва ундан тарелка пакетларини чет қисми ва қопқоғ оралиғидаги кир майдонига жўнатилади. сўнгра сут босим остида тарелкалар оралиғидан унинг марказига кўтарилади ва чиқиш камерасига чиқариб ташланади. механик қушилмаларни зичлиги сут плазмасини зичлигидан катта бўлганлиги сабабли механик қўшилмалар, барабан перифериясига олиб чиқиб ташланади ва қалин қатлам шаклида кир (периферия) майдонида тўпланаверади. механик қўшилмалар билан биргаликда сут маълум миқдорда микроорганизмлардан ҳам тозаланади ва сутни сифати редуктоза намунаси бўйича бир синфга …

я (слизи) – барабандан маълум вақт оралиқларида автоматик равишда чиқариб турилади ва тозалагични ўртача узлуксиз ишлаш вақти 10 соатдан кўп вақтни ташкил этади. тозалагични барабани ҳар 3-4 соатда унинг тўхтамасдан ва қисмларга ажратмасдан туриб ювилади. сутни марказдан қочма тозалаш сут ёғи шарикларини ўлчамларини ўзгартиради ва бу ўзгаришлар асосан тозалаш ҳароратига боғлиқ. бирламчи сутга нисбатан диаметри 1-2 мкм бўлган ёғ шарикларини сони тозалаш ҳарорати 45(с бўлганда 9%га ошса, 80(с ҳароратда эса 17% гача ортади. ёғ шарикларини ўлчамларини ўзгариши кўпгина сут маҳсулотларини ишлаб чиқаришда салбий таъсир кўрсатади. сутни механик қўшилмалар билан биргаликда кўп миқдорда микроорганизмлардан ҳам озод қилиш мақсадида сепаратор-бактерия тозалагичлар иш принципи асосида ишласада, ундан барабанини юқори айланиш частотаси (16000 айл/мин дан юқори), тарелкалар сони ва ўлчамини катталиги билан фарқланади. бактофугаларда микроорганизмларни ажралиб чиқиш самарадорлигини 98%ни ташкил этади. сутга бактафугалар ёрдамида ишлов бериш, кейинчалик ўтказиладиган пастеризация ва стерилизация жараёнларини инкор қилмайди, чунки зичлиги сут зичлигига қочма куч таъсирида ажралиб чиқмайди. сутни …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишлов бериш"

1409028864_58879.doc сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишлов бериш режа: 1. сутни йигиш ва бирламчи ишлов бериш. 2. сутни кабул килиш ва сифатига бахо бериш. 3. сутни тозалаш, совитиш ва саклаш. таянч иборалари: 1. бактериал ва механик ифлосланиши, озука моддаларини ўзгариши, ҳарорати, совитиш, совитгичлар, сутни зичлиги, кислоталиги, микробиологик кўрсаткичлари, ингибация ва нейтралловчи моддалар. 2. марказдан қочма сут тозалагичлар, фильтрлар (лавсан, энант), механик фильтрлаш, сепаратор-сут тозалагич, конструкцияси, ёг заррачалари, шариклари, совитилган ва ивитилган сутни саклаш, идишлар, уларни сиғими. 3. бактерицид хоссалари ва фазаси, микроорганимзлар, ҳароратни ўзгаришини сақлашга таъсири, сақлаш ҳарорати ва муддати, сақлашдаги ўзгаришлар. юқори навли сут маҳсулотларини фақат юқори сифатл...

Формат DOC, 71,0 КБ. Чтобы скачать "сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишлов бериш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сутни йиғиш, қабул қилиш ва ишл… DOC Бесплатная загрузка Telegram