лаззатли маҳсулотлар

DOC 96.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1479817603_66098.doc лаззатли маҳсулотлар режа: 1.чойнинг турлари ва ассортименти 2.кофе 3.зираворлар 4.спирт, ароқ ва ликер-ароқ маҳсулотлари 5.спиртсиз ичимликлар 6.тамаки ва тамаки маҳсулотлари чой инсон томонидан қадимдан истеъмол қилиб келинган ичимлик ҳисобланади. чойни ватани хитой ҳисобланиб, ҳозирги вақтда 30 га яқин мамалкатларда етиштирилади. ҳиндистон, хитой, индонезия, цейлон, малайзия, япония, кения, грузия чой ишлаб чиқарувчи ва экспорт қилувчи мамлакатлар ҳисобланади. чой кўп йиллик, доим яшил чой ўсимлигини ёш баргларига ишлов бериб тайёрланади. ўзбекистонда истеъмол қилинадиган чойни 30% ни мдҳ мамлакатларидан келган 70% ни малайзия, ҳиндистон, туркия келтирилади. тайёр чойни қуруқ моддаси 93-97% ни ташкил қилади. чойни таркибида 300 та дан ортиқ модда борлиги аниқланган. чойни таркибидаги муҳим моддалардан бири бўлган фенол бирикмаларини комплекси (чой танини) кўк чойда 110-220 мг/г, қора чойда эса 25-85 мг/л ни ташкил қилади. фенол брикмалари чойга чанқов босиш хусусиятини, ёқимли маза ва чиройли ранг беради. чой танини юқори р витамин активлигига эга, юқумли касалликларга қаршилик қилишни кучайтиради. чойда алкалоидлардан …

олма чой, қора майда чой, сариқ ва кўк чой сифатида чиқарилади. қора майда чойни тайёрлаш қуйидаги жараёнлардан иборат. чой ўсимлигининг ниҳолчаси бўлган ёш ниҳол новдачаси қўлда ёки машинада териб олинади, сараланади ва 6-8 соат давомида 35-400 с ли иссиқ ҳаво бериб сўлитилади. махсус роллар-машина ёрдамида баргларни бураб ўралади. ўраш натижасида барг сувлари чиқиб чой баргини етилиши даврини тезлаштиради. ўралган баргларни махсус хоналарда қалинлиги 20-25 см қилиб ёйиб 45-500 с да 5-6 соат давомида ферментацияга қўйилади. ферментация натижасида баргни кимёвий моддалари оксидланиб, чой яшил рангини йўқотади, қора чойга хос хушбўй ҳид ва маза шаклланади, ҳамда ошловчи моддани оксидланиши натижасида жигарранг ҳосил бўлади. чойни 3-4% намлиги қолгунча қуритилади ва ферментация жараёнини тўхтатилади. қуритилган чой сараланади ва қадоқланади. чой тайёрлашни замонавий усулларидан бири чой баргини стс типидаги машинада ишлов беришдир. стс машинасида бир йўла чой баргини қирқиш-майдалаш, ўраш ва ферментация қилиш жараёнлари амалга оширилади. бундай чойни чиқими яхши, ўқимли мазага эга, лекин қадимги …

а) ва 2 категория; 1 ва 2- 1,2 ва 3 категория, 3-; сариқ чой-олий, 2 категория ва 1 категория. қадоқланган майда чой қуйидаги савдо навларига бўлинади: қора чой-олтита навга: букет, экстра, олий, 1, 2, 3. кўк чой-бешта навга: букет, олий 1, 2 ва 3. сариқ чой бешта нав билан чиқарилади. қадоқланган майда қора ва кўк чойни сифатини аниқлаганда хушбўйлиги, мазаси, дамланган чойнинг ранги, чой баргининг ранги, қуруқ чойни ташқи кўриниши аниқланади. қаҳвани тропик мамалкатларда ўсадиган доим яшил дарахт мевасини уруғидан тайёрланади. қаҳва ўзбекистонда етиштирилмайди. бразилия асосий қаҳва етиштирадиган мамлакат ҳисобланади. шунингдек, кўп миқдорда қаҳва етиштирадиган мамлакатларга колумбия, арабистон, яман, кения, хабашистон, индонезия, ҳиндистон каби тропик мамлкатлар киради. қаҳва дарахтнинг пишган мевасини ташқи кўриниши думалоқ овал шаклидаги тўқ қизил рангли олчани эслатади. мевани қобиғи ичида мағизи, унинг ичида жуфт уруғи бўлади. қаҳва мевасини тергандан кейин уруғини мағзидан ажратилади, уруғини қуритилади, сараланади ва жуфт қопларга қадоқланади. қопларга қадоқланган қаҳванинг ҳарорати 100 с …

анг беради. қанд оқсил брикмалари билан реакцияга киришиб меланоидин ҳосил қилади, бу эса ичимлик ранги ва ҳушбўйлигини қилишда қатнашади. зираворлар турли хил ўсимликлардан олинади. зираворлар хушбўй ҳидли ва баъзилар ўткир аччиқ мазали бўлади. зираворлар овқатни мазасини яхшилайди, иштахани очади ва ҳазм бўлишига ёрдам беради. зираворларни таркибида кўп миқдорда эфир мойи, гликозидлар ва алкалоидлар бор. ўсимликни ишлатишга қараб қуйидаги гуруҳларга бўлинади: мевали қалампир, мурч (қора, оқ, хушбўй), хил (кардамон), бодён, тмин, кашнич уруғи (кориандир), ваниль; уруғли-хантал (горчичник), мускат ёнғоғи, зира, арпабодиён; баргли дафна (лавр) барги; пўстли-долчин (корица); илдизли занжабил (имбирь) гули-қалампир мунчоқ гули, заъфарон. зираворлар ишлов берилишига қараб бутун ёки майда ҳолда савдога чиқарилади. ўсимлик мевасидан олинган зираворлар. қалампир. қалампир зираворлар ичида энг аччиқ мазалисидир. бу хусусиятни унга таркибидаги капсаицин (0,02-10 гача) моддаси беради. қалампирни астрахан, аччиқ украинский, кута исури, марғилон, наманган, великан, фил думи навлари етиштирилади. қалампирни асосан савдога майдаланган ҳолда савдога чиқарилади. қалампирни консерва, концентрат саноатида ва овқат тайёрлаганда …

-даминкода етиштирилади. хушбўй мурч 4 та зираворни қора мурч, мускат ёнғоғи, қалампир мунчоқ (гвоздика), долчини аралашмасидан иборат бўлган ҳидни беради. таркибидаги эфир мойлари (1,5%) хушбўй ҳид беради. хушбўй мурчни бутун ва янчилган ҳолда савдога чиқарилади. турли хил овқатлар, тузламалар, маринадлар ва консерваларга, хамирга, пудинга хушбўй ҳид бериш учун қўшилади. хил. хил ропик мамлакатларда (ҳиндистон, цейлон ва ҳк.) ўсадиган, занжабиллар оиласига кирадиган, доим яшил ўтсимон ўсимликни қуритилгагн дусмбил мевасидир. хил мевасининг узунлиги 8-20 мм, уч чаноқил овал кўсакдан иборат бўлиб, унинг ичида 9-18 та майда қизғиш-қўнғир уруғи бўлади. хил уруғи таркибидаги 3-8% гача бўлган эфир мойлари, ўзига хос зиравор ҳиди ва жуда ўткир сал аччиқроқ маза беради. хил мевасини узунлиги 8 мм, оқ рангдан оқ-сариқ ранггача бўлиши керак. уни меваси бутунлигича картон қутичаларга 10 г дан қадоқланади. хилни қандолат гўшт маҳсулотлари, маринадлар тайёрлашда ишлатилади. бодён. бодён тропик ўсимликни юлдузсимон жигаррангли мевасидир. таркибида 3-6% эфир мойлари бўлади. мевалари бутун, қуруқ, бандсиз бўлиши …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "лаззатли маҳсулотлар"

1479817603_66098.doc лаззатли маҳсулотлар режа: 1.чойнинг турлари ва ассортименти 2.кофе 3.зираворлар 4.спирт, ароқ ва ликер-ароқ маҳсулотлари 5.спиртсиз ичимликлар 6.тамаки ва тамаки маҳсулотлари чой инсон томонидан қадимдан истеъмол қилиб келинган ичимлик ҳисобланади. чойни ватани хитой ҳисобланиб, ҳозирги вақтда 30 га яқин мамалкатларда етиштирилади. ҳиндистон, хитой, индонезия, цейлон, малайзия, япония, кения, грузия чой ишлаб чиқарувчи ва экспорт қилувчи мамлакатлар ҳисобланади. чой кўп йиллик, доим яшил чой ўсимлигини ёш баргларига ишлов бериб тайёрланади. ўзбекистонда истеъмол қилинадиган чойни 30% ни мдҳ мамлакатларидан келган 70% ни малайзия, ҳиндистон, туркия келтирилади. тайёр чойни қуруқ моддаси 93-97% ни ташкил қилади. чойни таркибида 300 та дан ортиқ модда борлиги аниқланган....

DOC format, 96.0 KB. To download "лаззатли маҳсулотлар", click the Telegram button on the left.

Tags: лаззатли маҳсулотлар DOC Free download Telegram