саноатда ишлатиладиган хом-ашёлар ва материаллар

DOC 365,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285683.doc саноатда ишлатиладиган хом-ашёлар ва материаллар режа: 1. ҳозирги замон технологиясида саноат хом-ашёлари, уларнинг роли, турлари ва рационал фойдаланиш. 2. новвойлик, макарон ва қандолатчиликда қўлланиладиган қайта ишланган мева-резавор хом ашёлари. 3. озиқавий кислоталар, бўёқлар, хушбўйлантирувчи ва ёрдамчи хомашёлар. 4. технологик жараёнларда энергиянинг роли ва аҳамияти, турлари ва улардан рационал фойдаланиш. ҳозирги замон технологиясида саноат хом-ашёлари, уларнинг роли, турлари ва рационал фойдаланиш озиқ-овқат саноати комплекс тармоқ ҳисобланади. унинг таркибига қуйидаги тамоқлар киради: озиқ-овқат, гўшт ва сут саноати, балиқ ва ун ёрма саноати. озиқ-овқат саноат тармоқлари ўз навбатида махсус тармоқларга бўлинади. озиқ-овқат саноатига қанд, ёғ-мой, қандолатчилик, спирт-ликер-ароқ маҳсулотлари, вино, макарон, консерва, пиво, нон ишлаб чиқариш кабилар киради. гўшт ва сут саноати тармоғи. бу тармоққа гўшт, сут, гўшт консервалари ишлаб чиқариш киради. балиқ аноати тармоғи. бунга балиқ овлаш, балиқни қайта ишлаш, балиқ консерваларини ишлаб чиқариш киради. ун-ёрма ва комбикорма тармоғи. бу тармоққа ун, ёрма ва комбикорма ишлаб чиқариш киради. хомашёнинг турига қараб озиқ-овқат …

латчиликда. хомашёдан ташқари асосий ва қўшимча материаллардан ҳам фойдаланилади. асосий материалларга хомашёнинг таъми ва сифатини яхшиловчи қишлоқ хужалик маҳсулотлари ёки хомашёга қўшимча сифатида қўшиладиган озиқ-овқат саноати тайёр маҳсулотлари (томат пастаси, шакар, ўсимлик мой ва бошқалар) киради. маълумки, озиқ-овқат саноати кўпчилик маҳсулотларининг таннархи структурасида хомашё саноат харажатларининг 80-90 фоизни ташкил этади. шундай экан хомашёни 1 фоизга иқтисод қилиш маҳсулотнинг таннархини 0,80,9 фоизга пасайтиради. шу сабабли ҳам хомашё ресурсларидан рационал фойдаланиш ҳар бир корхона ёки тармоқнинг хужалик фаолиятининг асосий вазифаларидан бири ҳисобланади. хомашёни дастлабки ишлаш билан машғул бўлган тармоқларда улардан рационал фойдаланишнинг асосий йўналишлари қуйидагилардан иборат: · янги техника ва технологияларни жорий этиш ҳисобига нобудгарчиликни камайтириш; · хомашёни етказиб бериш ва сақлашда нобудгарчиликни камайтириш; · хомашёдан фойдали моддаларни тўлиқ ажратиб чиқариш ҳисобига тайёр маҳсулотнинг чиқишини ошириш (шакарни лавлагидан, мойни мой тутувчи уруғлардан ажратиб олиш); · тармоқларда мавсумий характерга эга бўлган хомашёларни ўз вақтида қайта ишлаш. · маҳсулотнинг микробиологик ва кимёвий жараёнлар таъсирида …

енсив йўли (экин майдонларни кенгайтириш); · ривожланишнинг интенсив йўли (қўшимча материал ва меҳнат харажатларини қўллаш). ерга ишлов беришнинг техника ва технологияларини такомиллаштириш ҳисобига қўшимча экин майдонларисиз маҳсулот ишлаб чиқариш ҳажмини ошириш мумкин. қишлоқ хўжалигини интенсификациялаш эса қуйидаги йўналишлар асосида амалга оширилади: қишлоқ хужалигини кимёлаштириш, механизациялаштириш, ерга тўғри ишлов бериш ва бошқалар). новвойлик, макарон ва қандолатчиликда қўлланиладиган қайта ишланган мева-резавор хом ашёлари бугунги кунда новвойлик, макарон ва қандолатчилик маҳсулотлари ишлаб чиқаришда қайта ишланган мева-резавор хомашёларидан ҳам кенг фойдаланилади. бундай хомашёлар яримтайёр маҳсулот сифатида қўлланилганлиги учун улар “мева ва резавор яримтайёр маҳсулотлари” деб ҳам аталади. қуйида ана шу яримтайёр маҳсулотларнинг баъзи бирларини тавсифини келтирамиз. пюре. пюре-қандолатчиликда энг кўп қўлланиладиган мева-резаворли яримтайёр маҳсулот ҳисобланади. пюрелар мева ва резаворларни данаклари, уруғ камералари ва истеъмолга яроқсиз қисмларидан тозалаб, кейин мева этини махсус эзиб ишлайдиган машиналарда майдалаб-эзиб, кейин эзилган массани стерилизация қилиш йўли билан консерваланган яримтайёр маҳсулоти ҳисобланади. пюреларда қуруқ модданинг миқдори 7-13 фоизни ташкил этади. …

на, малина, цитрус меваларидан фойдаланилади. шунингдек припаслар тайёрлашда зираворлар ҳам қўлланилади. цукатлар. цукатлар мураббонинг бутун ёки тилимларга кесилган ва қуритилган меваларидир. меваларнинг юзаси шакар кукуни ёки шакар қиёми билан қопланган бўлиши мумкин. цукатлар олий, биринчи ва саноатда қайта ишлашга мўлжалланган навларга бўлинади. улардан пирожний ва тортларни безатишда, конфет ва шоколад маҳсулотларини тайёрлашда фойдаланилади. ташқи кўринишига кўра цукатлар бутун мевалар ёки уларнинг қисмларидан иборат бўлиши керак. улар шакли ва ўлчамига кўра бир жинсли, ёпишмаган, юзасига шакар кукуни сепилган ёки шакар қиёми билан қопланган бўлиши керак. томат (помидор) концентратлари. бу яримтайёр маҳсулотлар томатли макарон маҳсулотларини ишлаб чиқаришда қўлланилади. томат концентратларга, асосан томат-пюре ва томат-паста киради. томат-пюре таркибида 12, 15, 20%, томат-паста таркибида-30, 35 ёки 40% қуруқ моддалар мавжуд бўлади. томат концентратларининг асосийси бўлиб, таркибида 30% қуруқ моддалар мавжуд бўлган томат-паста ҳисобланади. томат-пюре дастлаб пўстлоғи ва уруғларидан тозаланган, қирғичдан ўтказилган помидор массасини очиқ қозонларда намлигини буғлатиш йўли билан, томат-паста эса вакуумаппаратларда бўғлатиб олинади. …

муҳит сифатида шакар ишлаб чиқариш саноатининг чиқиндиси-мелассадан фойдаланилади. лавлаги мелассаси таркибида 80% атрофида қуруқ моддалар, шу жумладан, 46-51% сахароза, 0,8-2,7% азотли ва 8,5% минерал моддалар мавжуд. сут кислотаси қандолат маҳсулотлари, мева шарбатлари ишлаб чиқа-ришда ва новвойлик саноатида қўлланилади. озиқавий сут кислотаси таркибида углевод мавжуд бўлган хомашёларни делбрюк гомоферментатив сут кислотаси бактериялари (лактобаcиллус делбруеcкий) ёрдамида бижғитиш йўли билан олинади ва сувли эритмадан иборат бўлади. сирка кислотаси озиқ-овқат саноатида, шу жумладан, новвойликда қўлланилади. у ўткир ҳидга эга, рангсиз суюқ модда. сувсиз сирка кислотаси кристалл модда бўлиб, музга ўхшайди. шунинг учун у баъзан муз сирка кислотаси дейилади. сирка эссенцияси кимёвий йўл билан тайёрланади. таркибида 80 % га яқин сирка кислотаси бор. сирка яхши шамоллатиладиган хоналарда 0 дан 20 °c гача бўлган ҳароратда ҳавонинг 75-80 % нисбий намлигида сақланади. озиқавий бўёқлар. маҳсулотнинг ранги унинг жозибадорлигини белгиловчи омиллардан ҳисобланади. шунинг учун озиқ-овқат маҳсулотла-рини табиий бўёқлар билан бўяш олдиндан пайдо бўлган. ранг бериш, кўпчилик озиқовқат маҳсулотлари …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "саноатда ишлатиладиган хом-ашёлар ва материаллар"

1683285683.doc саноатда ишлатиладиган хом-ашёлар ва материаллар режа: 1. ҳозирги замон технологиясида саноат хом-ашёлари, уларнинг роли, турлари ва рационал фойдаланиш. 2. новвойлик, макарон ва қандолатчиликда қўлланиладиган қайта ишланган мева-резавор хом ашёлари. 3. озиқавий кислоталар, бўёқлар, хушбўйлантирувчи ва ёрдамчи хомашёлар. 4. технологик жараёнларда энергиянинг роли ва аҳамияти, турлари ва улардан рационал фойдаланиш. ҳозирги замон технологиясида саноат хом-ашёлари, уларнинг роли, турлари ва рационал фойдаланиш озиқ-овқат саноати комплекс тармоқ ҳисобланади. унинг таркибига қуйидаги тамоқлар киради: озиқ-овқат, гўшт ва сут саноати, балиқ ва ун ёрма саноати. озиқ-овқат саноат тармоқлари ўз навбатида махсус тармоқларга бўлинади. озиқ-овқат саноатига қанд, ёғ-мой, қандолатчилик, с...

Формат DOC, 365,0 КБ. Чтобы скачать "саноатда ишлатиладиган хом-ашёлар ва материаллар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: саноатда ишлатиладиган хом-ашёл… DOC Бесплатная загрузка Telegram