бижғиш махсулотлари ва шаробчилик технологияси.

DOC 80,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404224582_52186.doc бижғиш махсулотлари ва шаробчилик технологияси. режа: 1. бижғиш саноати корхоналари тавсифи ва уларнинг асосий ва иккиламчи махсулотлари; 2. солод-ферментлари манбаи. 3. арпани қайта ишлаш; пиво ичимлиги турлари ва сифати. 4. пиво ишлаб-чиқариш схемаси. ҳамма бижғиш саноати корхоналарининг тавсифи охирги маҳсулотга қараб фарқланади, шунингдек қайта ишланаётган хом ашёлар ва айниқса микроорганизм турларига қараб уларнинг фермент системасига ва кимёвий қайта ишланишига боғлиқ. ҳамма фарқлар ва ўзгаришлар технологик жараёнларнинг асосини ташкил этади. узум хом ашё бўлиб, янги сўлиган ва қуритилган ҳолда ишлатилади. узумдан алкоголсиз маҳсулотлар ишлаб чиқилади шарбат, концентратлар ва алкогол маҳсулотлар ишлаб чиқилади шароблар (хўрраки хушбўйли, қувватланган, жилвали) спирт, коньяк (бренди) ароқ. узум шаробларни шарбатларни спиртли бижғиш йўли билан узумдан олинади. бижғиш саноатини айниқса спирт ишлаб чиқариш корхоналарининг хом ашё ва материаллари жуда кенгдир. яқин кунларгача спиртни фақат ўсимлик озиқ – овқат хом ашёсидан картошка, лавлаги дон экинлари ва қанд лавлаги чиқиндиси бўлган мелассадан ишлаб чиқилган. хозирги кунга келиб, кўпчилик озиқ …

р оиласига мансуб бўлиб экиладиган бир йиллик ўсимлик. ватани – жанубий америка. картошка тугунаги энг муҳим озиқ - овқат маҳсулоти бўлиб нонбоп дондан кейин иккинчи ўринни эгаллайди. тугунагидан саноатда крахмал спирт, патока олинади. буғдой- бошоқдошлар оиласига мансуб ўсимликлар туркуми, энг муҳим озиқ- овқат ўсимлиги. буғдой донидан, крахмал спирт ва бошқа маҳсулотлар ишлаб чиқарилади. маккажўхори- бошоқдошлар оиласига мансуб, четдан чангланувчи бир йиллик ўсимлик. донда 60-65% крахмал бор. ундан спирт крахмал ва ёрма тайёрланади. бижғиш саноатини умумий схемаси хом ашё ( бижғишга тайёрлаш ( (сусло) бижғиш ( (бижғиш суслоси) тайёр маҳсулотни ажратиш ( микроорганизмларнинг ишлов берилиши ( (микроорганизмлар). ҳамма бижғиш саноатидаги жараёнлар микроорганизмларнинг хаётий фаолиятига асосланган, бижғиш муҳитда модда алмашинуви маҳсулотлари йиғилиш мақсадида йўлга қўйилган. бижғиш саноатининг хар йўналишини технологик схемаси шундай тузилганки олинадиган охирги маҳсулотни сифати ва чиқими юқори даражада бўлиши керак. бижғиш саноатидаги ҳар бир йўналишидаги умумий жараёнлар қуйидагилардир: хом ашёни бижғишга тайёрлаш, микроорганизмларга ишлов бериш ва бижғиш, лекин ҳар …

ериялари ишлатилади. пиво ишлаб чиқариш саноатининг асосий хом ашёси арпа донидир. пивони баъзи бир турларида (сорт) арпани гуруч (шоли) ёки бошқа бошоқли экинлар билан алмаштирилади. шунингдек қанд билан ҳам кўпкина дрожжи ишлаб чиқариш заводлари мелассани қайта ишлайдилар. баъзи бир дрожжи ишлаб чиқариш заводлари хамиртурушни дон экинларидан ишлаб чиқарадилар. охирги вақтда дрожжи ишлаб чиқариш учун ноозиқавий хом ашёлардан (ёғочсозлик ва целлюлоза) фойдаланаяптилар. кимёвий таркибига кўра бижғиш саноатининг хом ашёлар қуйидаги асосий гуруҳларга бўлинади. пиво ишлаб чиқаришда «хмель» хом ашёси ҳам ишлатилади. бижғиш саноатининг хом ашёси бўлиб, сув қўлланилади. бижғиш саноатининг хом ашёларини классификацияси гурух хом ашё бижғиш махсулотларининг ўртача таркиби % таркибида қанд моддаси бор хом ашёлар қанд лавлаги меласса 17-18 45-50 таркибида крахмал моддаси бор хом ашёлар картошка дон экинлари 17-18 47-50 таркибида целлюлоза моддаси бор хом ашёлар ёғочсозлик корхоналарининг чиқиндилари --- ундирилган дон бу сунъий шароитда ундириб қуритилган дондир. донни ундириш жараёнида амлолитик, протеолилик ва бошқа ферментлар ҳосил бўлади. …

дат сақлангач ишлаб чиқаришга тавсия этилади. ундирилган арпани қуритиш жараёнида ранг берувчи ва ҳид берувчи моддалар ҳосил бўлади. қуритилган ундирилган арпани узоқ муддат сақлаш мумкин. нонли квас ишлаб чиқаришда қуруқ ундирилган жавдари буғдой ва ферментланмаган (диасттический) ундирилган дон ишлатилади. ферментланган ундирилган дон таркибида амилолитик ферментлар деярли йўқ, сабаби ферментациялаш жараёнида улар парчаланиб (разрушается) кетади. нонли – квас ишлаб чиқаришда жавдари буғдой уни билан ферментланган ундирилган дон квас шарбатини асосий хом ашёси ҳисобланади, ферментланмаган ундирилган жавдари буғдой ва оч рангли ундирилган арпа эса фермент манбаи сифатида ишлатилади. ундирилган дон ишлаб чиқариш учун ҳар хил хас чўплардан тозаланиб, бўктирилади ва ундирилади. ундириш жараёнида ҳосил бўлган маҳсулот кўк ундирилган дон (зелёный солод) дейилади. спирт ишлаб чиқариш саноатида кўк ундирилган дон майдаланиб сув билан аралаштирилади. ҳосил бўлган аралашмани ундирилган дон сути (солодовой молоко) дейилади ва крахмални шира тортириш учун қўлланилади. пиво ишлаб чиқариш саноатида эса кўк ундирилган арпа махсус қурилиш ускуналарида қуритилиб, нишлардан тозаланади …

рпа солоди) ва «хмель» дан пиво дрожжалари ёрдамида бижғиш орқали тайёрланади. дон хом ашёлари қисман ундирилмаган дон уруғлари ва таркибида қанд моддалари бор махсулотлар билан биргаликда қўшилади. пивони қайси навини тайёрлашга қараб арпа ва ёғсизлантирилган маккажўхорини, гуруч, гуруч сечкаси, қанд, глюкоза, ва бошқа хом ашёлар қўлланилади. пивони турли навларига қараб, ташқи тавсифи берувчи ҳусусиятлари бу рангдир. бу ҳусусияти бўйича 2 та асосий гурухларга бўлинади: оч ва тўқ ранглар. оч рангли пиволарни ранги оч сариқ ва тўқ рангли пиволарники эса тўқ жигарранг қизғиш тусли бўлади. пивони ҳамма навлар таркибида алкоголь бўлади. пиво ишлаб чиқиш технологияси 5 босқичдан иборат. 1. арпа донидан солод ишлаб чиқиш; 2. солоддан пиво суслосини олиш, хмель ва несоложенный материаллар олиш. 3. пиво суслосини махсус пиво дрожжалари ёрдамида бижғитиш. 4. пивони пишитиш (созревания водержки) 5. фильтрация ва пивони жўнатиш. пиво – бу ўйноқи (игристой) ичимлиги хмель ароматли ва ёқимли. пиво ишлаб чиқиш қўлланиладиган хом ашёлар буғдой, шоли, маккажўхори. …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "бижғиш махсулотлари ва шаробчилик технологияси."

1404224582_52186.doc бижғиш махсулотлари ва шаробчилик технологияси. режа: 1. бижғиш саноати корхоналари тавсифи ва уларнинг асосий ва иккиламчи махсулотлари; 2. солод-ферментлари манбаи. 3. арпани қайта ишлаш; пиво ичимлиги турлари ва сифати. 4. пиво ишлаб-чиқариш схемаси. ҳамма бижғиш саноати корхоналарининг тавсифи охирги маҳсулотга қараб фарқланади, шунингдек қайта ишланаётган хом ашёлар ва айниқса микроорганизм турларига қараб уларнинг фермент системасига ва кимёвий қайта ишланишига боғлиқ. ҳамма фарқлар ва ўзгаришлар технологик жараёнларнинг асосини ташкил этади. узум хом ашё бўлиб, янги сўлиган ва қуритилган ҳолда ишлатилади. узумдан алкоголсиз маҳсулотлар ишлаб чиқилади шарбат, концентратлар ва алкогол маҳсулотлар ишлаб чиқилади шароблар (хўрраки хушбўйли, қувватланган, жилвали) сп...

Формат DOC, 80,5 КБ. Чтобы скачать "бижғиш махсулотлари ва шаробчилик технологияси.", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: бижғиш махсулотлари ва шаробчил… DOC Бесплатная загрузка Telegram