сут ва каймок махсулотлари

PPT 475,0 KB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1476518534_63550.ppt powerpoint presentation сут ва каймок махсулотлари сигир сутининг таркиби ва хусусиятлари. сут биологик суюқлик бўлиб, сут эмизувчи ҳайвонлар урғочисининг сут безлари секретидир. сут нормал боқилган ва яхши асралган сигирлардан туққанидан 7-8 кундан кейин олинади. сут таркибида 87,5% сув бўлиб, сут таркибидаги бошқа моддалар эриган ҳолда, тақсимланган ҳолида бўлади. сув сутнинг плазмаси вазифасини ўтайди. сутни қуритганда ўртача 12,5% қуруқ қолдиқ қолади, бу қолдиқ сутнинг тўйимлилигини характерлайди. сутнинг таркибидаги моддалар миқдорининг ўзгариши, қуруқ қолдиқ миқдорининг ўзгаришига олиб келади. сут таркибидаги моддалар ичида кўпинча ёғ миқдори ўзгариб туради. шунинг учун амалда сутнинг сифати ва қиймати олинган сутнинг қуруқ қолдиғи билан ўлчанади. бу қуруқ қолдиқ деярли ўзгармас бўлиб, ўртача 8,5%ни ташкил этади. кўпгина адабиётларда қаймоғи олинган сутнинг қуруқ қолдиғи (сомо) деб юритилади - (сухой обезжиреннўй молочнўй остаток) ёғсизлантирилган қуруқ сут қолдиғи - ёқсқ. сут таркибидаги ёғ шарчалар шаклида бўлиб, уларнинг катталиги 0,1 дан 10 микронгача бўлади. уларни 300-500 марта катта қилиб кўрсатадиган микроскоп …

ши керак. бу витамин етишмаса асаб (нерв) системаси бузилади, ақл ишлаши заифлашади, юрак чарчаб қолади ва ҳ.к.з. 1 кг сутда 0,3-0,5 мг вит в1 бўлади; кадоклаш усуллари давлат андозаси талаби асосида сут етиштириш ва ривожланган мамлакатлар илғор технологияси. совитилган ва сифатли бўлиши керак. касаллиги гумон қилинган сигирлар сути пастеризация қилинган бўлиши керак. сутнинг базис ёғлиги (% ҳисобида) республикалар вазирлар махкамаси қарорига мувофиқ (рнатиладиган сигирлар маҳсулотига қараб) белгиланади. ўзбекистонда тошкент, сирдарё, жиззах вилоятларида 3,5%, фарғона водийси самарқанд вилоятлари ва қоракалпогистонда сутнинг базис ёғлиги 3,7% деб белгиланган, яъни қабул қилинадиган сутда белгиланган базис ёғлигидан паст бўлмаслиги керак. сутдан қонтрол намуна олганда, унинг кислоталилиги ва зичлиги аниқланганда тайёрлов ташкилотлари ва хўжаликларининг вакиллари иштирок этиши керак. натижалар ҳақида акт тузиб, бу акт 1 ой давомида сақланади. сутнинг сорти олинган қонтрол намуналар асосида тозалик даражаси ва бактериялар билан ифлосланишига қараб (редуктоз проба) белгиланади. сортсиз сут, кислоталилиги 21от, бактериялар билан ифлосланганлиги iii класс, тозалиги iii группа …

а флягалар тоза, дезинфекцияланган ёки буғ билан ишлов берилган бўлиши керак. сут саноати корхоналарига жўнатишгача сут танкларда, ванна, бак ёки флягаларда шу мақсадлар учун ажратилган хоналарда 10осдан паст температурада 20 соатдан кам вақт сақланиши лозим. 2. сут ишлаб чиқарадиган барча мамлакатларда сутнинг экологик тозалигини кўпроқ сут таркибидаги бактериялар сони ва соматик ҳужайралар сонига қараб аниқланади. сутда ҳужайралар ҳамиша бир-хил миқдорда бўлмайди, у соғлом сигирларда асосан сут соғиш даврига боғлиқ. одатдаги сутнинг ҳар 1 мл. ида 500. 000 тагача ҳужайра бўлади. оғиз сути ва сигир сутида у сутдан чиқиш олдидан ҳужайра миқдори кескин даражада кўпаяди. сутдаги ҳужайралар сони мол ёши ошган сари ҳам кўпаяверади. айрим лейкоцитлар микроблар кўпайиб кетишига тўсқинлик қилиб, уларни "ейди". сут бези оғриган (мастит) сигирда шикастланган елин ичида лейкоцитлар жуда кўпайиб кетади; нормал елинда улар миқдори бир меъёрида бўлади - (300. 000-350. 000). молнинг мастит касалига чалинганлиги ана шу қонуниятдан фойдаланилади. ва бу ҳужайралар соматик ҳужайралар дейилади. мастит …

т йли ва жигар касалликлари, камқонликка учраган кишилар рационига киритилиши шарт. айниқса, сил касаллигида суяк синганда организмга са ва р тузларини етказиб беради. пишлоқ осон ҳазм блади. гипертония касаллигига чалинган беморларга тузи кам чучук пишлоқлар ейиш тавсия этилади. пишлоқ технологияси сут фильтрланиб, 5-8ос ҳароратда совутилади, етилиши учун иккинчи кунгача сақланади; сутни 68-72ос ҳароратда 20-30 секунд пастерланади; 8-10ос гача совутиб, унга ачитувчи микроблар солиб, етилиши учун иккинчи кунгача қолдириши мумкин; сутни қиш вақтлари аната эритмаси билан бяш мумкин (3гр. аната қ 100 мл сув), 100 кг сутга 10 мл. қўшилади; снгра сутга ширдон ферменти препарати қўшиб ёки сут кислотали усул билан уюштирилади; ивитқилар сасl2 - 40% эритмаси 100 кг сут 40 грамм; ширдон кукуни 100 кг сутга 10 мл фермент эритмаси; кno3 ёки nano3 селитра 100 кг сутга 10-30 гр; сут кислотаси 0. 5-0. 8% кшилади; str. lactis, str. diacetelactis бактерияларидан ҳам фойдаланилади. ширдон эр. тайёрлаш учун 2,5 гр. кукун, 2,5 …

2-5 мм ёки юмшоқ пишлоқ тайёрланади 1-3 см.

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"сут ва каймок махсулотлари" haqida

1476518534_63550.ppt powerpoint presentation сут ва каймок махсулотлари сигир сутининг таркиби ва хусусиятлари. сут биологик суюқлик бўлиб, сут эмизувчи ҳайвонлар урғочисининг сут безлари секретидир. сут нормал боқилган ва яхши асралган сигирлардан туққанидан 7-8 кундан кейин олинади. сут таркибида 87,5% сув бўлиб, сут таркибидаги бошқа моддалар эриган ҳолда, тақсимланган ҳолида бўлади. сув сутнинг плазмаси вазифасини ўтайди. сутни қуритганда ўртача 12,5% қуруқ қолдиқ қолади, бу қолдиқ сутнинг тўйимлилигини характерлайди. сутнинг таркибидаги моддалар миқдорининг ўзгариши, қуруқ қолдиқ миқдорининг ўзгаришига олиб келади. сут таркибидаги моддалар ичида кўпинча ёғ миқдори ўзгариб туради. шунинг учун амалда сутнинг сифати ва қиймати олинган сутнинг қуруқ қолдиғи билан ўлчанади. бу қуруқ қолдиқ...

PPT format, 475,0 KB. "сут ва каймок махсулотлари"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: сут ва каймок махсулотлари PPT Bepul yuklash Telegram