алоҳида турдаги консерваларни ишлаб чиқариш технологияси

DOC 223,5 KB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1404293941_52518.doc ´ 100 * - = а в а х 100 ву 100 ву а ву + * - 100 а в а а ву d w алоҳида турдаги консерваларни ишлаб чиқариш технологияси режа: 1. сабзавотдан тайёрланган газак консервалари 2. газак консервалар ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган сабзавотлар: 3. хом ашёга дастлабки ишлов бериш 4. сабзавот газак консерваларининг кимёвий таркиби ва озуқавий қиммати 5. консерваланган овқатлар ва ярим тайёр маҳсулотлар 6. яримтайёр маҳсулот сабзавотдан тайёрланган газак консервалари газак турдаги сабзавот консервалари кўп компонентли истеъмол учун тайёр маҳсулот ҳисобланади, уларга қўшимча пазандалик ишловлари бериш шарт эмас. бу консервалар юқори тўйимлилиги ва яхши таъми билан фарқ қилади. қуйидаги турдаги газак консервалар мавжуд: а) сабзавот дўлмаси (чучук қалампир, бақлажон, томат, карамдан тайёрланади), ичига қовурилган илдизмева ва пиёздан иборат фарш солинади, банкага жойлаштиргач, устидан томат соуси қуйилади; б) кўндаланг (думалоқ шаклда) кесилган ва қовурилган фарш билан биргаликда ёки фаршсиз томат соусида консерваланган бақлажон ва кабачок; …

ўшлиқларсиз бўлади. бу мақсадда узунлиги 10 смдан кам бўлмаган, диаметри 4–6 смли ҳосил ишлатилади. бақлажоннинг узун сиёҳранг 239, консерваланадиган 10, цилиндрик 132 навлари кенг тарқалган. “фаршланган бақлажон” консервалари учун нок шаклидаги диаметри 7 смгача, узунлиги 10 смгача бўлган ноксимон 148 (тезпишар 148), деликатес 163, херсонский 54, консервний 10 навлари ишлатилиши мақсадга мувофиқ. бақлажон икрасини ишлаб чиқариш учун узунлиги 10 смдан кам бўлмаган, диаметри 5 смдан кам бўлмаган, навлари юқорида кўрсатилган бақлажонлар ишлатилади. бақлажон таркибида 7–9% қуруқ модда, 3–4,5% қанд (асосан глюкоза), 1–1,5% целлюлоза, 100 гда 5 мг с витамини, 0,5–1% азотли моддалар, 0,2% (олма кислотасига қайта ҳисоблаганда) кислоталар, қарийб 0,5% кул мавжуд. пишиб ўтган бақлажонларда айрим ҳолда маҳсулотга тахир маза берувчи соланин пайдо бўлади. қўзоқли қалампир. қалампирнинг чучук ва аччиқ навлари мавжуд. аччиқ навлар зиравор сифатида ишлатилади. “фаршланган қалампир” навли консервалар ишлаб чиқариш учун тўғри кесик конус, пирамида ёки параллелепипед шаклли чучук навли қалампирлар ишлатилади. ҳосилнинг узунлиги 6–9 см, диаметри …

5% кул мавжуд. қалампирнинг кислоталилиги – 0,1% гача. қалампир таркиби с витаминига бой (100 гда 150–250 мг). қизил қалампирнинг ҳар 100 гда 2 мг каротин мавжуд. қалампир таркибида капсаицин мавжудлиги туфайли унинг таъми аччиқ. томатлар. бу – сабзавотнинг лотинча номи, асли турли халқларда турлича аталиши мумкин. фарш солиб консервалаш учун диаметри 4 – 6 см бўлган, юзаси силлиқ, шарсимон томатлар ишлатилади. ушбу талабларга кубань, краснодарец, маяк навлари жавоб беради. қизил рангли пишган томат консерваланади. қизарган томатлар ҳам консерваланишига рухсат этилади. кабачоклар. техник етилган кабачоклар узунчоқ-овал шаклга эга бўлади, ранги текис оч-яшил, уруғи шаклланмаган. ҳосил узунлиги 15–20 см, диаметри 4–7 см. пишиб ўтган кабачоклар ўлчами ҳаддан ташқари катталашиб кетади, ранги сарғаяди. греческий, одесский 52, грибовский 37 навли кабачоклар кенг тарқалган. кабачоклар илк пишувчи полиз маҳсулоти, уни қайта ишлаш консервалаш мавсумини камида бир ойга чўзади. кабачоклар 6–7% қуруқ моддага эга, жумладан, 5% моносахаридлар, 0,2–0,3% целлюлоза; 100 гда 15 мг с витамини, камида …

айиш ↓ қовуриш ↓ бланширлаш ↓ ёғини оқизиш ва совутиш ↓ → ёғини оқизиш ва совутиш ↓ ёғини оқизиш ва совутиш ↓ майдалаш ↓ совутиш ↓ → тарани тайёрлаш → фаршлаш ← а р а л а ш т и р и ш ↑ биринчи бор қуйма қуйиш ↓ тахлаш ↓ ↑ соус тайёрлаш → иккинчи бор қуйма қуйиш ↓ банкани беркитиш ↓ банкани чайиш ↓ стериллаш ва совутиш ↓ банкани назо рат қилиш ↓ банкани ювиш ва қуритиш ↓ банкага ёрлиқ елимлаш ↓ банкаларни яшчикларга жойлаштириш ↓ омборда сақлаш карам. дўлма ишлаб чиқариш учун оқ бош карам ишлатилади. унинг диаметри камида 20–25 см бўлиши керак. навлари: слава, ликуришка, брауншвейгская, амагер, белорусская ва ҳоказо. сабзи. фаршга қўшиш учун цилиндр шаклидаги сабзи ишлатилади. чунки кесилганда тўғри шаклдаги бўлаклар ҳосил бўлиб, майда қолдиқлар миқдори кам бўлади. иложи борича сабзининг нантская, несравненная, лосиноостровская 13, московская зимняя, парижская каротель 443, мирзои красная каби навларини …

н ва кабачокларни механик усулда тозалаш ва кесиш учун хом ашёни ўлчамлари бўйича калибрлаш керак. бунинг учун тросли ёки валик-лентали калибрлаш машиналаридан фойдаланилади. ювиш. бақлажон, кабачок, қалампир ва томатлар арчишгача вентиляцион ювиш машинаси ёрдамида ювилади. кабачоклар кўпинча тупроққа беланган ҳолда корхонага келтирилади. шунинг учун улар, аввало, элеваторли ва карборундли ювиш машиналарида ювилади. ювилган сабзавот тоза сувда чайилади. илдизмевалар тозалангунча аввал куракли, сўнгра эса барабанли ювиш машиналарида ювилади. оқ илдизлар кўкати ювишгача кесиб олинади ва укропга кўшиб душ остида ювилади. пиёз арчилгандан сўнг аралаштиргичли (силкитгичли) ювиш машинасида ювилади. “сабзавот икраси” консервалари ишлаб чиқариш технологик схемаси асосий хом ашё ювиш ↓ арчиш ва инспекциялаш ↓ чайиш ↓ кесиш ↓ қовуриш ↓ ёғнинг оқиши ↓ майдалаш ↓ аралаштириш ва иситиш ↓ ← қушимча материални тайёрлаш қадоқлаш ↓ ← тарани тайёрлаш банкаларни беркитиш ↓ банкаларни чайиш ↓ стериллаш ва совутиш ↓ банкаларни назорат қилиш ↓ банкаларни ювиш ва қуритиш ↓ банкаларга ёрлиқ елимлаш ↓ …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"алоҳида турдаги консерваларни ишлаб чиқариш технологияси" haqida

1404293941_52518.doc ´ 100 * - = а в а х 100 ву 100 ву а ву + * - 100 а в а а ву d w алоҳида турдаги консерваларни ишлаб чиқариш технологияси режа: 1. сабзавотдан тайёрланган газак консервалари 2. газак консервалар ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган сабзавотлар: 3. хом ашёга дастлабки ишлов бериш 4. сабзавот газак консерваларининг кимёвий таркиби ва озуқавий қиммати 5. консерваланган овқатлар ва ярим тайёр маҳсулотлар 6. яримтайёр маҳсулот сабзавотдан тайёрланган газак консервалари газак турдаги сабзавот консервалари кўп компонентли истеъмол учун тайёр маҳсулот ҳисобланади, уларга қўшимча пазандалик ишловлари бериш шарт эмас. бу консервалар юқори тўйимлилиги ва яхши таъми билан фарқ қилади. қуйидаги турдаги газак консервалар мавжуд: а) сабзавот дўлмаси (чучук қалампир, бақлажон, томат, карам...

DOC format, 223,5 KB. "алоҳида турдаги консерваларни ишлаб чиқариш технологияси"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: алоҳида турдаги консерваларни и… DOC Bepul yuklash Telegram