sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati. sut turlari. qaymoq

DOC 116,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1443934303_61632.doc sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati. sut turlari. qaymoq reja : 1. sut va qaymoq. 2. sut konservalari. 3. qatiq mahsulotlari 4. pishloqlar 5. qattiq pishloqlar 6. muzqaymoq sut. bu qimmatbaho mahsulot. uning tarkibida 200 dan ortiq komponent bo‘lib, bularning asosiylari yog‘lar, oqsillar, sut qandi, mineral moddalar, vitaminlar, fermentlardan iborat. (4- jadval). bu moddalarning hammasini odam organizmi oson hazm qila-di, chunki ular bir-biriga hazm uchun eng qulay nisbatda bo‘ladi. sutdagi oqsil moddalar (kazein, ozroq miqdordagi albumin va globulin) ayniqsa qimmatli bo‘lib, organizm ularning deyarli batamom (96% gacha) hazm qiladi. oqsillar sut tarkibida 2,7 dan 3,8% gacha bo‘ladi. sutdagi yog‘da boshqa yog‘larga nisbatan yog‘ kislotalar turi ko‘p-roq bo‘ladi, bu yog‘ning erish harorati odam tanasining harora-tiga yaqin bo‘lgani uchun, uni organizm yaxshiroq o‘zlashtiradi. sutdagi yog‘ mayda-mayda sharchalar shaklida bo‘lib tarkibpdagi =yog‘—3,0 dan 5,0% gacha bo‘ladi. sut tarkibiga uglevodlardan 5% gacha bo‘lgan sut qandi (lak-tozlar) kiradi. sut kislotali bakteriyalar ta’sirida laktoza bijg‘ib, …

ilib (63—80°s issiqlikda 30—40 min. qizitib) yoki sterilizatsiyalab (112—120°s da 20—30 min. qizitib) chiqariladi. pasterizatsiya qilingan sut sovuq (0... + 4°s) ;joyda saqlanib, bir sutka mobaynida soxib yuboriladi. savdoga asosan sigir suti pasterizatsiya qilib chiqariladi. .uni quyidagi turda ishlab chiqariladi. sof tabiiy sut. bunday sut normallashtirilgan, tarkibidagi yog‘ 3.2% ga yetkazilgan va tiklangan, butunlay yoki qisman quruq sigir sutidan hosil qilingan (bunda xam yog‘i 3,2%) bo‘lishi mum-kin. yog‘i ko‘paytirilgan sut tabiiy yoki tiklangan sutdan, yog‘liligi-'ni qaymoq qo‘shib 6% ga yetkazib va gomogenlab (bir jinsli qilib) tayyorlanadi. qaynatilgan sut deb, yog‘liligi qaymoq qo‘shib 6% ga yetkazi-lib, gomogenlangan va uzoq vaqt davomida yuqori haroratda termin ishlov berilgan sutni aytiladi. seroqsil sut deb, tarkibida quruq yog‘sizlantirilgan modda-lari ko‘p sutni aytiladi. uni normallashtirilgan sutga quruq yoki quyultirilgan sof sut qo‘shib ishlab chiqariladi. uning yog‘liligi 2,5% bo‘ladi. vitaminlangan sut — bu pasterizatsiya qilib, s vitamini qo‘-shilgan sof yoki yog‘siz sut. yog‘siz sut sutni butunlay separatordan …

bo‘lishi kerak. sutning rangi salgina sarg‘ish oq, qaynatilgan sut oq-sariqroq, yog‘siz sut esa ko‘kishroq bo‘ladi. sutning ta’mi va hidi yangi sutga xos bo‘lmagan begona ta’m va hid aralashmagan bo‘lishi kerak. qaynatilgan sutda yuqori darajadagi pasterizatsiya mazasi yaxshi sezilib turadi. sutning yog‘liligi va kislotaliligi 5-jadvalda keltirilgan normalarga muvofiq bo‘lishi kerak. 5- j a d v a l sutning ta’rifi tarkibidagi yog‘. nomi kamida % his. kns.yutaliligi kupi bilin ot sof sut: normallashtirilgan va seryog‘...... . qaynatilgan .... seroqsil ...... vitaminlangan sut: sof..... 3,2 6,0 6,0 2,5 3,2 21 20 21 25 21 21 21 qaymoq turlarining har biri konsistensiyasi bir xilda, yog‘i va oqsil moddalari dumaloqlanib qolmagan, rangi sarg‘ishlik aralash oq, ta’mi salgina shirinroq, begona ta’m va hid aralashmagan bo‘lishi kerak. kislotaliligi kupi bilan 17—19°t. ta’mi va xidida bironta kamchiligi bor (ta’mi achchiq, taxir, yem-xashak mazasi aralashgan, moy, mog‘or hidi keladigan va h. k.), konsistensiyasi cho‘ziluvchan, joylashtirganda nuqsoni bor (usti iflos, …

sadida sutni konserva qilinadi. sut konservalarining asosiy turlari quyidagilar: to‘ldirgich-lar solingan yoki to‘ldirgichsiz, qandli quyultirilgan sut va qaymoq; quyultirilgan va sterilizatsiyalangan sut; quruq sut va quruq qaymoq. quyultirilgan sut konservalar. bunday konservalar tarkibida 45—55% uglevodlar, 7—10% oqsillar va 7—19% sut yog‘i bo‘-lad.a qand solingan quyultirilgan 100 g sut kaloriyaliligi 345 kkal yoki 1445 kj, qand solingan quyultirilgan 100 g qaymoqning kaloriyaliligi esa 407 kkal yoki 1706 kj bo‘ladi. quyultirilgan sut konservalar kislotaliligi 20°t dan ortiq bo‘lmagan yangi sog‘ilgan sigir sutidan yoki kislotaliligi 26°t dan ko‘p bo‘lmagan qaymoqdan (qaymoqli konservalar) olinadi. hosil qilingan aralashma normallashtiriladi, pasterizatsiya qilinadi, vakuum-apparatlarda kakao tolqoni yoki kofe ekstrakti qo‘shiladi, sovitiladi va qadoqlanadi. quyultirilgan sterilizatsiyalangan sut konserva yangi pasterizatsiya qilingan sutdan uning tarkibidagi sutni bug‘lantirib yuborish va sterilizatsiya-lab konserva qilish yo‘li bilan ishlab chiqariladi. quyultirilgan sut konservalar ikki turda chiqariladi: qandli quyultirilgan sut va sterilizatsiyalangan quyultirilgan sut. qandli quyultirilgan sut konservalar: qandli quyultirilgan sof sut; qandli yog‘siz …

kofe konservasining rangi esa to‘q jigar rang bo‘ladi. bu konservalarning ta’mi shirin, pasterizatsiya qilingan sut mazasi hech qanday begona ta’m va hidsiz aniq sezilib turadi. sterilizasiyalangan sutning ta’mi sho‘rtangroq shirin, kofeli va kakaoli quyultirilgan sutning ta’mi esa tabiiy kofening yoki tabiiy kakaoning ta’miday bo‘ladi. standartlarda bu mahsulotlarning fizikaviy-ximiyaviy sifat ko‘rsatkichlari: namligi, tarkibidagi saxaroza, kislotali-lik, quruq moddalarning umumiy miqdori va h. k. ham beril-gan. mahsulot tarkibida suv: sof sutda—26,5%; quyultirilgan yog‘siz sutda—30%; kakao qo‘shilganida—27,5%; kofe qo‘shilgani-da—29% va qaymoqda—26% dan ortiqroq bo‘ladi. saxaroza miqdori: quyultirilgan qaymoqda—37%; kofe qo‘shilgan yog‘siz va sof sutda—44%, boshqa turlarida—43,5%. quyultirilgan sutli va qandli kakao tarkibidagi kakao tolqoni—7,5% bo‘ladi. quyultirilgan sutli va qandli kofedagi tabiiy kofe ekstraktiv modda-larining va sikoriy o‘simligi quritilgan ildizining miqdori— 5% bo‘ladi. konservalarda qo‘rg‘oshin tuzlari bo‘lishiga yo‘l qo‘-yilmaydi. sotuvga bankasida shishib ko‘tarilgan, teshilgan, oqib chiqqan joylari bor, shuningdek mog‘or, kuyindi, temir, yem-xasha.k ta’mi va hdsi keladigan, cho‘zinchoq qumoq konsistensiyali, bankasi zang-lagan va yaxshi joylanmagan …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati. sut turlari. qaymoq"

1443934303_61632.doc sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati. sut turlari. qaymoq reja : 1. sut va qaymoq. 2. sut konservalari. 3. qatiq mahsulotlari 4. pishloqlar 5. qattiq pishloqlar 6. muzqaymoq sut. bu qimmatbaho mahsulot. uning tarkibida 200 dan ortiq komponent bo‘lib, bularning asosiylari yog‘lar, oqsillar, sut qandi, mineral moddalar, vitaminlar, fermentlardan iborat. (4- jadval). bu moddalarning hammasini odam organizmi oson hazm qila-di, chunki ular bir-biriga hazm uchun eng qulay nisbatda bo‘ladi. sutdagi oqsil moddalar (kazein, ozroq miqdordagi albumin va globulin) ayniqsa qimmatli bo‘lib, organizm ularning deyarli batamom (96% gacha) hazm qiladi. oqsillar sut tarkibida 2,7 dan 3,8% gacha bo‘ladi. sutdagi yog‘da boshqa yog‘larga nisbatan yog‘ kislotalar turi ko‘p-roq bo‘ladi...

Формат DOC, 116,0 КБ. Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlarining oziqlik qiymati. sut turlari. qaymoq", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlarining ozi… DOC Бесплатная загрузка Telegram