sut va sut mahsulotlari tahlili

PPTX 18 pages 1.0 MB Free download

18 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.0 MB

File type PPTX

Pages 18

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 18

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi taqdimot mavzu: sut va sut mahsulotlari tahlili. kislotalilik, yog' miqdori, oqsil va kalsiy tahlili 1. sut va sut mahsulotlarining tahlili: kirish 2. asosiy komponentlarni aniqlash: kislotalilik, yog‘, protein 3. kaltsiy va sifat nazorati reja: sut va sut mahsulotlari tahliliga kirish sut va sut mahsulotlarining tahlili oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, sifatni nazorat qilish va qonunchilik talablariga javob berish uchun muhimdir. tahlil usullari titrlash, kalorimetriya, atom absorbsiyasi va yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi kabi ko'plab kimyoviy va fizik jarayonlarni o'z ichiga oladi. kislotalilikni aniqlash usullari kislotalilikni aniqlashda titrlash usuli keng qoʻllaniladi; bu usulda 0.1 n naoh eritmasi bilan fenolftalein indikatori ishtirokida sut namunasini titrlash orqali aniqlanadi. sutning kislotaliligini aniqlashda soxlet-henkel darajasi (°sh) ishlatiladi, bu 100 ml sutni neytrallash uchun ketadigan 0.25 n ishqor eritmasining (ml) sonini bildiradi. sutdagi yog' miqdorini aniqlash sutdagi yog‘ miqdorini aniqlash uchun gerber usuli qo‘llaniladi, bunda sulfat kislota (h2so4) yordamida …

2 / 18

qlashda keng qo'llaniladi, bu usul ca2+ ionlari bilan barqaror kompleks hosil qilib, eritmadagi umumiy kaltsiyni aniqlaydi. atom-absorbsion spektrometriya (aas) kaltsiyni o'lchash uchun yuqori sezuvchanlikni ta'minlaydi. namuna atomizatsiya qilinadi va kaltsiy atomlari o'ziga xos to'lqin uzunligida nurni yutadi, konsentratsiya esa yutilish bilan aniqlanadi. titrlash usuli bilan kislotalilikni aniqlash titrlash usuli sut kislotaliligini aniqlashda ishqor eritmasi (odatda 0.1 n naoh) yordamida sutdagi kislotalikni neytrallash orqali amalga oshiriladi, bu esa sut tarkibidagi titrlanadigan kislotalikni ko'rsatadi. fenolftalein indikatori titrlash jarayonida rangsizdan pushti rangga o'zgarishi bilan yakuniy nuqtani aniqlash uchun ishlatiladi, bu ph 8.3 ga yaqinlashganda erkin kislotalar neytrallanganligini bildiradi. gerber usuli bilan yog' miqdorini aniqlash gerber usuli, sut mahsulotlarida yog‘ miqdorini aniqlashda ishlatiladigan santrifugali kimyoviy usul bo‘lib, 10-11 ml sutga 10 ml sulfat kislota va 1 ml izoamil spirt qo‘shiladi. bu usul yog‘ni ajratish uchun kislotali gidroliz va santrifugadan foydalanadi, o‘lchov silindrida yog‘ qatlamini hosil qiladi va yog‘ miqdori foizlarda o‘lchanadi, masalan, 3.2% yog‘lilik. …

3 / 18

ishi mumkin. turli xil sut mahsulotlaridagi kislotalilikning solishtirma tahlili turli xil sut mahsulotlarida titrlanadigan kislotalilik farqlanadi, masalan, yangi sutda 0,16-0,18°t bo'lsa, fermentlangan mahsulotlarda laktik kislota hosil bo'lishi tufayli 100°t dan oshishi mumkin. pishloqning kislotaliligi uning yetilish jarayoni va bakteriyalar faolligi bilan bog'liq. yumshoq pishloqlarda kislotalilik yuqori, qattiq pishloqlarda esa kamroq bo'lishi mumkin, ph darajasi 5.1 dan 6.8 gacha o'zgaradi. turli xil sut mahsulotlaridagi yog' miqdorining solishtirma tahlili turli xil sut mahsulotlarida yog' miqdori sezilarli darajada farq qiladi, masalan, sigir sutida o'rtacha 3,5% yog' bo'lsa, qaymoqda bu ko'rsatkich 30% dan oshishi mumkin. yog' miqdorining solishtirma tahlili shuni ko'rsatadiki, past yog'li sut mahsulotlari (odatda 0,5% dan kam yog') yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirish uchun tavsiya etiladi. turli xil sut mahsulotlaridagi protein miqdorining solishtirma tahlili sigir sutidan tayyorlangan pishloqlar odatda 25% dan 30% gacha proteinni o'z ichiga oladi, bu esa yog'siz yogurt tarkibidagi 10% protein miqdoridan sezilarli darajada yuqori. tarkibida o'simlik oqsillari bo'lgan …

4 / 18

i o'lchanadi. xulosa va kelajakdagi tadqiqotlar kelajakdagi tadqiqotlar sut tarkibidagi oqsillarning peptidomikasiga, xususan, bioaktiv peptidlar ta'sirini chuqur o'rganishga yo'naltirilishi kerak, aniqlik 25-50% gacha oshadi. xulosa shuni ko'rsatadiki, sut mahsulotlarining sifati nafaqat yog' miqdori (masalan, 3.5% dan 4.5% gacha), balki kalsiy konsentratsiyasi (110 mg/100g dan yuqori) bilan ham bog'liq. e'tiboringiz uchun rahmat image1.png image2.jpg image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg

5 / 18

sut va sut mahsulotlari tahlili - Page 5

Want to read more?

Download all 18 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sut va sut mahsulotlari tahlili"

powerpoint presentation oʻzbekiston respublikasi oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi taqdimot mavzu: sut va sut mahsulotlari tahlili. kislotalilik, yog' miqdori, oqsil va kalsiy tahlili 1. sut va sut mahsulotlarining tahlili: kirish 2. asosiy komponentlarni aniqlash: kislotalilik, yog‘, protein 3. kaltsiy va sifat nazorati reja: sut va sut mahsulotlari tahliliga kirish sut va sut mahsulotlarining tahlili oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, sifatni nazorat qilish va qonunchilik talablariga javob berish uchun muhimdir. tahlil usullari titrlash, kalorimetriya, atom absorbsiyasi va yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi kabi ko'plab kimyoviy va fizik jarayonlarni o'z ichiga oladi. kislotalilikni aniqlash usullari kislotalilikni aniqlashda titrlash usuli keng qoʻllaniladi; bu usuld...

This file contains 18 pages in PPTX format (1.0 MB). To download "sut va sut mahsulotlari tahlili", click the Telegram button on the left.

Tags: sut va sut mahsulotlari tahlili PPTX 18 pages Free download Telegram