истеъмол сутлари, қаймоқ ва нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёни

DOC 98.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1476300748_65536.doc истеъмол сутлари, қаймоқ ва нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёни режа: 1. пастерланган, стерилланган ва қиздирилган истеъмол сутлари ишлаб чиқариш жараёни. 2. ивитқи тайёрлаш, суюқ ва ярим суюқ нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жарёни. 3. қаймоқ турлари ва сметани ишлаб чиқариш технологияси. 4. оддий қаттиқ, ацидофил қатиғи, кефир ва қимиз тайёрлаш технологияси. 5. сузма турлари ва ишлаб чиқариш технологияси. таянч иборалар. фирментатив уюш, пишлоқ массаси, пишлоқ етилиши, биологик жараён, микробиологик жараён, азотли бирикмалар, учувчи ёғ кислоталар, карбон бирикмалар, иккиламчи қиздириш, етилиш даражаси, микроблар хусусияти, ширдон қорин ферменти, нордон сут кислотали, юмшоқ пишлоқ, чеддер. оргонолептик баҳолаш, сутдан пишлоқ ҳосил бўлиш хусусияти, сутнинг уюш хусусияти. сут заводларида ишлаб чиқарилаётган, истеъмол қилинадиган сут маҳсулотлари қайта ишлаш усули, таркибидаги ёғ, ёқсқ га қараб, ҳамда ҳар хил қўшимчалар қўшилиши ва идишларга қуйилиши билан (фарқланади) бир неча турга бўлинади. масалан: ҳароратли ишлов берилишига қараб, пастерланган, қайнатилган ва стерилланган. пастерланган истеъмол қилинадиган сут ишлаб чиқариш жараёни. …

ут 40-45 0 с сувда эритилиб (аралаштирилиб), ёғи 3,2 % га меъёрлаштирилиб тайёрланади. оқсилга бойитилган сут таркибида ёқсқ (сомо) юқори бўлиб, у ёғлиги меъёрлаштирилган сутга, қуюқлаштирилган ёки ёғи олинган сут қўшиб тайёрланади. витаминлаштирилган сут табиий ёки ёғсиз сутга витамин с қўшиб тайёрланади. сутга, ҳар хил таъм ва хушбўй ҳид берувчи аралашмалардан ҳам қўшиб, истеъмол сутлари тайёрланади. кўпинча кофе ва какао қўшилади. кофе қўшилган сут қуйидаги таркибга эга бўлиши керак: ёғ-3,2 %дан кам бўлмаслиги, шакар 2 ва кофе 2 % ташкил қилади. какаоли сут таркибида ёғ 3,2 %, шакар 12 ва какао 2,5%; ташкил этади. давлат андозаси. истеъмол қилинадиган сутга органолептик кўрсаткичлари бўйича қуйидагича талабларни қўяди; ранги-оқ ва оқ сарғич (ёғсиз сутлар-оч кўкиш бўлиши мумкин), таъми ва ҳиди соф бўлиши керак (ўзига хос), косистенцияси-бир хил суюқликда бўлиб чўкма ҳосил қилмаслиги лозим. ҳар бир пастерланган сут тури ўзига хос физик кимёвий хусусиятлари билан тавсифланади. улар давлат андозалари талабига жавоб бериши керак. а …

аралаштирилади, сўнгра пластинкали пастеризаторда 76+2 0с - да 20 минут пастерланади. баъзан сутни қаймоқланишини олдини олиш учун, таъмини яхшилаш ва ҳазмланишини ошириш мақсадида, гомогенизацияланади. пастерланган сут пастеризатор- совуткич қурилмаларидан 4-60 с ҳароратда чиқарилади, катта цистернага тўпланади ва идишларга қўйиш учун жўнатилади. пастерланган сутни идишларга қуйгунча, сақлаш мумкин эмас. пастерланган сут махсус аппаратларда шиша идишларга (0,25, 0,5 ва 1 кг) ва қоғоз идишларга (0,25, 0,5) солиб, оғзи герметик беркитилади. унда ар-1м автомат қуйгич аппарати қўлланилади. ақш да пуа-пак, швецияда тетра-пак автомат қуйгич аппаратларидан фойдаланилмоқда. пастерланган сут истеъмолга флягаларга чиқарилса, истеъмолдан олдин қайнатилиши мумкин. сут заводларига шиша идишлар ювиш, маҳсулотни идишга қуйиш, оғзини беркитиш ва маркалаш узлуксиз тизимда амалга оширилади. аппаратларни ишлаб чиқариш қуввати, агар, сут шиша идишларга қуйилса 1 соатда 12 минг шиша идиш, қоғоз пакетлар қўлланилса 0,5 кг пакетлар 1 соатда 3600 дона ва 0,25 кг қоғоз пакет қўлланилса, 1 соатда 4500 дона ишлаб чиқилади. пастерланган сутлар 8 0 с …

ўлса, талабга жавоб бериб, улардан стерилланган сут ишлаб чиқариш мумкин. стерилланган сут икки хил усулда ишлаб чиқарилади. 1. икки марта стериллаш усулида, сут йўлида биринчи марта 1450с да стерилланади, сўнгра 70-80 0 с га совутилади. сўнгра асептик катта идишларга ва бутилкаларга қуйилади, иккинчи марта бутилкаларда башнияли стериллизаторларда стерилланади. стерилланган истеъмол сутлар ишлаб чиқаришда қуйидаги жараёнлар бажарилади: сутни қабул қилиш, тозалаш, совутиш, меъёрлаштириш, стериллаш, гомогенлаш, совутиш, бутилкаларга қуйиш, қопқоғини беркитиш, иккинчи марта стериллаш, совутиш ва сақлаш. 2. хомашё 136-140 0 с да 2-3 секунд стерилланиб, 20-22 0 с га совутилади, асептик идишга юборилади ва асептик усулда бир марта ишлатилган идишларда қуйилади. стерилланган истеъмол сути қуйидаги талабларга жавоб бериши керак; констестенцияси бир хил, оқ сарғиш ранг, ҳиди таъми янги тоза сутга хос бўлиши керак. таркибида 3,5 % ёғ, 8,1 % ёқсқ бўлиши, нордонлиги 20 0т паст, зичлиги 27 0а ва юқори бўлиши керак.қиздирилган сут таркибида 4 ёки 6 % ёғ, (ёқсқ) 7,8 …

ра қуюқлаштирилади. 100-200 кг идишларга қуйилади. уни 80с температурада 20 соатгача сақлаш мумкин. қуйидаги технологиялардан иборат: сутни қабул қилиш, навларга ажратиш, тозалаш, сепаратордан ўтказиш, ёғини нормаллаштириш, оғзини беркитиш ва сақлаш. пастерланган қаймоқни 10 % ва 20 % ёғлиликга эга бўлган турлари бутилкаларга қуйилганда нордонлиги 18-19 0т бўлиши, флягаларга қуйилганда 20 0т дан юқори бўлмаслиги керак. ёғлилиги 35 % қаймоқ бутилкаларга қуйилса 17 0 т бўлиши, хом қаймоқни эса нордонлиги 19 0 т бўлади. қаймоқларнинг ҳарорати заводдан чиқарилганда ҳарорати 9 0 с дан юқори бўлмаслиги лозим. пастерланган қаймоқлар 0,25 ва 0,5 литрли бутилкаларда истеъмолчиларга етказилади. улар флягаларда ҳам сотувга чиқарилиши мумкин. хом қаймоқлар сотувга фақат флягаларда чиқарилади. қаймоқ ишлаб чиқаришда хомашё сутнинг нордонлиги 20 0 с дан юқори бўлмаслиги лозим. сут 35-45 0 с ҳароратгача қиздирилади ва сеператордан ўтказилади. маълум ёғлиқдаги қаймоқ ишлаб чиқариш учун хомашё қаймоққа ёғи олинган, табиий сут ёки ёғлилиги юқори бўлган қаймоқ қўшилиб тайёрланади. қаймоққа қанча миқдорда …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "истеъмол сутлари, қаймоқ ва нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёни"

1476300748_65536.doc истеъмол сутлари, қаймоқ ва нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёни режа: 1. пастерланган, стерилланган ва қиздирилган истеъмол сутлари ишлаб чиқариш жараёни. 2. ивитқи тайёрлаш, суюқ ва ярим суюқ нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жарёни. 3. қаймоқ турлари ва сметани ишлаб чиқариш технологияси. 4. оддий қаттиқ, ацидофил қатиғи, кефир ва қимиз тайёрлаш технологияси. 5. сузма турлари ва ишлаб чиқариш технологияси. таянч иборалар. фирментатив уюш, пишлоқ массаси, пишлоқ етилиши, биологик жараён, микробиологик жараён, азотли бирикмалар, учувчи ёғ кислоталар, карбон бирикмалар, иккиламчи қиздириш, етилиш даражаси, микроблар хусусияти, ширдон қорин ферменти, нордон сут кислотали, юмшоқ пишлоқ, чеддер. оргонолептик баҳолаш, сутдан пишлоқ ҳосил бўлиш хусусияти, сутни...

DOC format, 98.0 KB. To download "истеъмол сутлари, қаймоқ ва нордон сут маҳсулотлари ишлаб чиқариш жараёни", click the Telegram button on the left.

Tags: истеъмол сутлари, қаймоқ ва нор… DOC Free download Telegram