bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish

PPTX 6,6 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1680080811.pptx /docprops/thumbnail.jpeg bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish slayd bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish reja: 1. bijg’ish va uni xillari 2. sut kislotali bijg’ish 3. sut kislotali bijg’ishning tabiatda va inson hayotidagi ahamiyati. 4. spirtli bijg’ish. bilgʻish, bijgʻitish, achish, achitish, fermentatsiya — mikroorganizmlar yoki ular ajratadigan fermentlar ishtirokida organik moddalarning (asosan, uglevodorodlarning) parchalanish jarayoni. bunda bijgʻiydigan mahsulotning bir qismi oksidlansa, ikkinchi qismi qaytariladi, natijada energiya ajraladi. b. xalq tilida qaynash deb ham yuritiladi, chunki b. jarayonida ajralib chiqadigan karbonat angidrid pufakchalari suvning qaynashini eslatadi. mikroorganizmlarning turiga va xususiyatiga, bu jarayonning oʻtish sharoitiga qarab, b.da har xil moddalar hosil boʻlishi mumkin. maye, kislorodsiz sharoitda (obligat anaerob bakteriyalar ishtirokida) moy kislota, atseton, butil spirt va boshqa; ham kislorodli, ham kislorodsiz sharoitda (fakultativ anaerob bakteriyalar ishtirokida) spirt, sut kislota, propion kislota, v|2 vitamini; fakat kislorodli sharoitda sirka kislota, atseton, etil spirt, butilenglikoxol va limon kislota paydo boʻladi. propion …

jg’itib, propion kislota hosil qila oladilar. propion bakteriyalar ishtirokida shakarlarni parchalashning pirouzum kislotasigacha bo’lgan bosqichi embden-meyergof sxemasi asosida o’tadi. biijg’ishning boshlang’ich mahsuloti bo’lib, sut kislotasi ham bo’lishi mumkin. bu holda reyaksiya laktatdegedrogenaza fermenti ishtirokida amalga oshadi va natijada pirouzum kislotasi hosil bo’ladi. keyin piruvat biotin –co2 kompleksi ishtirokida metilmalonil – koa – karboksitransferaza fermenti ishtirokida koa ga bog’lanadi, oqibatda suksinat foallashadi. suksinil – koa metilmalonil –koa – mutaza fermenti ta’sirida va koferment b12 ishtirokida metilmalonil –koa ga aylanadi. mana shu oraliq mahsulotlardan co2 ajralib chiqadi. natijada propionil koa hosil bo’ladi, co2 esa jarayonning dastlabki bosqichida faolyat ko’rsatayotgan metilmalonil – koa- karboksitransferaza fermentiga bog’lanadi. propionil – koa dan koa –transferaza fermenti koa ni suksinatga o’tkazganligi oqibatida propionat hosil bo’ladi. asetonbutilli bijg’ish. bu muhim praktik ahamiyatga ega bo’lib, uglevodlarning achishi natijasida oxirgi muhim mahsulotlar olinishi bilan xarakterlanadi. masalan: butil spirti – ch3 ch2ch2ch2oh etil spirti – c2h5oh, aseton – ch3coch3, izopronil spirti …

kislota hosil bо‘lganligini aniqlash uchun uffelman reaksiyasi о‘tkaziladi. buning uchun probirkaga fenolning 1% li eritmasidan 3 ml quyib, unga bir necha tomchi feci3 eritmasi qо‘shilsa, aralashma kо‘k rangga kiradi. shu probirkaga tuzlangan bodring yoki karam namakobi qо‘shilgandan keyin eritmaning rangi sarg‘ayishi tarkibida sut kislota borligini bildiradi. qatiq tarkibida sut kislota borligini aniqlashda ham shunday hodisa yuz beradi. qatiqdan kuyidagi usulda preparat tayyorlanadi: oddiy buyum oynasida qatiqdan mazok tayyorlanib quritiladi. fiksatsiya qilish uchun mazok ustiga 10 tomchi spirt-efir aralashmasi tomizilib, sо‘ngra 5—10 minut tinch koldiriladi. spirt-efir aralashmasi ta’sirida qatiq tarkibidagi yog‘ zarrachalari yо‘qoladi, bakteriyalar esa nobud bо‘lib, oynaga yopishib qoladi. ma’lum vaqtdan sо‘ng mazok lyoffler sinkasi bilan bо‘yaladi va mikroskopda kо‘riladi. bunda oval shakldagi va bir-biriga zanjir halqalariga о‘xshab ulangan streptokokkus laktis hamda uzun tayoqcha shaklidagi bakterium bulgarikum kо‘rinadi (80- rasm, a, b).bodring namakobida bakterium kukkumeris fermentati, karam namakobida esa bakterium brassika nomli bakteriyalar mayda tayoqcha shaklida kо‘rinadi. ularni kо‘rish uchun …

ni chirituvchi bakteriyalar ta`siridan saqlash maqsadida, qatiq va boshqa mahsulotlar tayyorlashda sut kislotali bijg`psh protsessidan foydalannladi. sut tarkibida oziq moddalar ko’p bo’lganligi sababli unda turli-tuman bakteriyalar ham tobora ko’payaveradi. shunang uchun qatiq ivitiladigan bo’lsa, sut pasterlanadi, ya`ni yarim soat davomida 70—75° gacha isitiladi. u sovitilgandan so’ng unga sutni bijg`ituvchi bakteriyalar achitqisi qo’shib aralashtiriladi. pasterlangan sutdan ivitilgan qatiq juda shirin va qimizak mazali bo’ladi. kefir va qimiz tayyorlash ishlari ham sut kislotali bijg`ish asosida bajariladi. kefir va qimiz tayyorlashda sut kislotali va spirtli bijg`ish protsesslariniko’zg`atuvchi tirik mikroorganizmlardan foydalaniladi. qimiz tarkibida 2% spirt va 1% sut kislota bo’lgani holda, kefir tarkibida ularning har qaysisi 1% ni tashkil qiladi. qimiz va kefir tarkibida spirt ko’proq to’planishini ta`minlash maqsadida odam faoliyatida sut kislotalp bijg‘ish protsessi qadimdan qо‘llanilib kelingan bо‘lsa-da, uning biologik protsess ekanligini va unda tirik organpzmlar ishtirok etishini 1960 yilda lui paster isbotlab berdi. bu protsess manosaxaridlar parchalanib, ikki molekula sut kislota hosil …

qо‘shilsa, tuz kо‘p (60—70% gacha) tо‘planadi.sut kislotali bijg‘ish protsessini qо‘zg‘atuvchi bakteriyalar tabiatda keng tarqalgan bо‘lib, sabzavotlarni tuzlashda va yem-xashakni siloslashda ishlatiladi. yem-xashakni siloslash vaqtida sut kislotali bijg‘ish protsessini qо‘zg‘atuvchi bakteriyalarning aktiv kulturalari yem-xashak orasiga sepiladi.sut kislotali bijg‘ish protsessida quyidagi bakteriyalar ishtirok etadi:1. streptokokkus laktis (streptococcus lactis) yumaloq spora hosil qilmaydigan bakteriyalar. ular zanjir halqalari shaklida bir-biriga ulanib turadi va 30—38° issiqda yaxshi rivojlanadi. ular mono va disaxaridlarni osonlik bilan bijg‘itishi natijasida 1% gacha sut kislota hosil qiladi sut kislotali bijg‘ish protsessida ishtirok etadigan bakteriyalar: a — streptokrkkus laktis (streptococcus lactis); b — bakterium bulgarikum (vasterium bulgaricum); v — bakterium kukkumeris fermentati (vasterium fermentati); g — bakterium koli (bacterium coli). 2. laktobakterium bulgarikum (lactobacterium bulgaricum) о‘lchami 15 dan 20 mkm gacha bо‘lgan sporasiz tayoqchalardir. bu bakteriyalar glyukoza, galaktoza va laktozani bijg‘itib, 3,2% gacha sut kislota hosil qiladi. 40—48° issiqda yaxshi rivojlanadi (80-rasm, b).3. bakterium delbryukki (bacterium delbriickii) bolgar tayoqchasiga о‘xshaydi. bu …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish"

1680080811.pptx /docprops/thumbnail.jpeg bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish slayd bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish reja: 1. bijg’ish va uni xillari 2. sut kislotali bijg’ish 3. sut kislotali bijg’ishning tabiatda va inson hayotidagi ahamiyati. 4. spirtli bijg’ish. bilgʻish, bijgʻitish, achish, achitish, fermentatsiya — mikroorganizmlar yoki ular ajratadigan fermentlar ishtirokida organik moddalarning (asosan, uglevodorodlarning) parchalanish jarayoni. bunda bijgʻiydigan mahsulotning bir qismi oksidlansa, ikkinchi qismi qaytariladi, natijada energiya ajraladi. b. xalq tilida qaynash deb ham yuritiladi, chunki b. jarayonida ajralib chiqadigan karbonat angidrid pufakchalari suvning qaynashini eslatadi. mikroorganizmlarning turiga va xususiyatiga...

Формат PPTX, 6,6 МБ. Чтобы скачать "bijgish va uni xillari. sut-kislotali va spirtli bijg’ish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: bijgish va uni xillari. sut-kis… PPTX Бесплатная загрузка Telegram