sut, go’sht, tuxum va baliq mahsulotlari mikroflorasi

DOC 89.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1363876488_42740.doc sut, go’sht, tuxum va baliq mahsulotlari mikroflorasi www.arxiv.uz reja: 1. sut mikrobiologiyasi. 2. mikroblar ta‘sirida sutning buzilishi. 3. sut orqali yuqumli kasalliklarning tarqalishi. 4. sut mahsulotlarining mikrobiologiyasi. 5. go’sht mikrobiologiyasi. 6. go’shtning mikroblar ta‘sirida buzilishi. 7. go’sht mahsulotlaridan zaharlanish 8. tuxum mikrobiologiyasi. 9. tuxum orqali tarqaladigan infektsiyalar. 10. baliq mikrobiologiyasi. sut – bu hayvonlarning alohida organi, ya‘ni yelini ishlab chiqaradigan suyuqlikdir. sut tarkibida inson iste‘mol qiladigan yuqori sifatli oqsil, kaltsiy, a vitamini, riboflabin va b vitamini kompleksiga mansub bo’lgan boshqa moddalar ko’p. sigir suti tarkibida 120 dan ortiq turli xil moddalar bor. shu jumladan 20 xil yog’ kislota, 25 xil aminokislota, 30 xil mineral modda, 23 xil vitamin, shuningdek 4 xil sut shakari bor. sut tarkibida odam organizmining normal rivojlanishi uchun zarur bo’lgan aminokislotalar mavjuddir. bu kislotalar boshqa manbalarda uchraydigan oqsillardan farq qiladi. i.p.pavlov sutni odam oziq mahsuloti sifatida xarakterlab: «inson ovqati turlari orasida sut tabiat tayyorlagan ovqat sifatida …

ayvonlarning yelini, terisi va qo’l kiyimidan tushishi mumkin. hayvonning yelini sutning mikroorganizmlar bilan zararlanishida doimiy manba hisoblanadi. o’tkazilgan tajribalar shuni ko’rsatdiki, o’rtacha 1 ml sutdan 350 tagacha mikrob hujayrasi bo’lar ekan. sigirni sog’ishdan oldin yelini tozalanmasa sutda mikroblar ko’p bo’ladi. asosan sutning birinchi tomchilarida mikroblar ko’p bo’ladi. shuning uchun dastlabki tomchilarni alohida idishga sog’ib olish kerak. masalan, sog’ishning boshlanishida 1 ml sutda 16000 gacha, o’rtasida 480 tagacha va oxirida 360 ta mikroblar bo’ladi. yelinning mikroflorasi ikkiga bo’linadi: 1. obligat mikroblar sut tarkibida doimo uchraydi va shu sharoitga moslashgan bo’ladi. 2. fakultativ mikroblar doimo bo’lmaydi. ular yelinning ichiga kiradi va yelinda vaqtincha bo’ladi. birinchilarga asosan sharsimon bakteriyalar kirib, ular sutni asta–sekin o’zgartiradi. ikkinchilarga esa ko’pchilik sut kislota hosil qiluvchi streptokkokklar kiradi. yelin teshiklari orqali mikroorganizmlar yelinning ichkarisiga o’tadi. u yerda to’qimalarining va sutning bakteriotsidlik harakatiga duch keladi. natijada ularning ko’pchiligi nobud bo’ladi. faqat noqulay sharoitga chidamli bo’lgan mikrokokklar va streptokokk mikroblar …

yalari tushishi mumkin. sutdagi mikroflorasining tarkibi va sut sifati sog’ish vaqtida va sutni dastlabki ishlashda foydalaniladigan idish va apparatlarning tozaligiga ham bog’liq. idishda qolgan sutning yuqi yuvib tashlanmasa, sutni streptokokklar bilan ifloslantiradi. sog’ish apparatlari vaqtida tozalanmasa va dizinfektsiya qilinmasa, sutning mikroblar bilan ifloslanishiga olib keladi. s. yenchev ma‘lumotiga ko’ra, mashinada sog’ilgan sutda, qo’lda sog’ilgandagiga nisbatan bakteriyalar soni 6–12 marta ko’p bo’ladi. shuning uchun sog’ish apparatlari va idishlarini issiq suv bilan soda qo’shib, yuvish kerak. sutni saqlash vaqtida undagi mikroblarining o’zgarishi. sutni sog’gandan keyin unga har xil yo’llar bilan mikroblar tushadi. natijada sutni saqlash vaqtida undagi mikroblar soni jihatidan ham, sifat jihatidan ham o’zgaradi. bunday o’zgarish asosan sutni temperaturasiga, saqlash vaqtiga va sutning tarkibidagi mikroblarga bog’liq bo’ladi. toza sog’ib olingan sutda ma‘lum vaqtgacha mikroblar o’zgarmasdan turadi. ma‘lum vaqtdan keyin bir necha fazada o’zgaradi. sutning antimikrobli fazasida yangi sog’ilgan sutdagi mikroblar rivojlanmaydi. ba‘zilar shu fazani bakteriotsid faza deb aytadi. ammo olimlardan i.i.arxangelskiy, …

ktivligi pasayadi va 56 darajagacha isitilganda aktivligi yo’qoladi, inaktivatsiya bo’ladi. antimikrobli moddalarning aktivligini temperatura faktorlariga bog’liqligini quyidagi jadvaldan ko’rish mumkin (7–jadval). hayvonlar sifatli oziqlar bilan boqilsa, sut toza sog’ib olinsa, tez sovutilsa, unda shuncha lizotsin modda ko’p bo’ladi va antimikrobli fazasi uzoq masalan, 0 darajada 48 soat, 5 darajada 36 soat, 10 darajada 24 soat, 25 darajada 6 soat, 30 darajada 3 soat va 37 darajada faqat 2 soat davom etadi. ammo shuni aytish kerakki, pasterizatsiyalangan sutni bunday saqlash mumkin emas. chunki sut pasterizatsiyalanganda, ya‘ni yuqori temperatura bilan ta‘sir etganda, antimikrobli moddalar parchalanadi va uning antimikrobli xususiyati yo’qoladi. (7–jadval) saqlash paytidagi temperaturaning sutdagi mikroblarga ta‘siri sutni ishlab chiqarish sharoiti sutni saqlash temperaturasi 1 ml sutdagi mikroblar soni (ming) yangi sog’ilgan sutda 24 soatdan so’ng 48 soatdan so’ng 72 soatdan so’ng sigirlar, tashqi muhit va asbob uskunalar toza saqlaniladi 4,4 10,0 15,5 4,2 4,2 4,2 4,1 13,9 1583,0 4,5 127,0 30011 …

iklarda bo’lib, zoogigiena qoidalariga rioya qilinmaganda sutga tushadi. anaerob sharoitlarida bular sut shakarni parchalab, yog’li kislotalar va gazlar hosil qiladi. bunda sut badbo’y hidli va achchiq ta‘mli bo’lib qoladi. bu jarayon pasterizatsiya qilingan sutda ham bo’ladi, chunki sut kislotali mikroblarning sporalari pasterizatsiyada halok bo’lmaydi. mog’or zamburug’lar sutning sirtida rivojlanadi, uning yog’ini parchalab, achchiq ta‘m va dag’al xashak hidini paydo qiladi. mog’or zamburug’larning sporalari sutga asosan o’simliklardan, paqir va boshqa uskunalardan tushadi. zamburug’lar sutdagi kislota miqdori ko’paygandan so’ng rivojlana boshlaydi. ichak tayoqcha (esherxiya) sutga tushishi bilan laktozani parchalab, kislota va gaz hosil qiladi. sut tezlik bilan iviydi, ammo sifati past bo’ladi. gaz hosil bo’lgani uchun zichlangan massa parchalanadi, so’ng suyuqlashib ketadi. ichak tayoqchasi bilan ifloslangan sutdan pishloq va boshqa sut mahsulotlari tayyorlab bo’lmaydi. bunday sutdan pishloq tayyorlansa, uning ichida pufakchalar ko’p bo’ladi. bu pufakchalar birlashib, katta bo’shliqlar hosil qiladi. bunday mahsulot o’z sifatini yo’qotadi. sutda har xil rangning hosil bo’lishi. sutda …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "sut, go’sht, tuxum va baliq mahsulotlari mikroflorasi"

1363876488_42740.doc sut, go’sht, tuxum va baliq mahsulotlari mikroflorasi www.arxiv.uz reja: 1. sut mikrobiologiyasi. 2. mikroblar ta‘sirida sutning buzilishi. 3. sut orqali yuqumli kasalliklarning tarqalishi. 4. sut mahsulotlarining mikrobiologiyasi. 5. go’sht mikrobiologiyasi. 6. go’shtning mikroblar ta‘sirida buzilishi. 7. go’sht mahsulotlaridan zaharlanish 8. tuxum mikrobiologiyasi. 9. tuxum orqali tarqaladigan infektsiyalar. 10. baliq mikrobiologiyasi. sut – bu hayvonlarning alohida organi, ya‘ni yelini ishlab chiqaradigan suyuqlikdir. sut tarkibida inson iste‘mol qiladigan yuqori sifatli oqsil, kaltsiy, a vitamini, riboflabin va b vitamini kompleksiga mansub bo’lgan boshqa moddalar ko’p. sigir suti tarkibida 120 dan ortiq turli xil moddalar bor. shu jumladan 20 xil yog’ kislota, 25 ...

DOC format, 89.0 KB. To download "sut, go’sht, tuxum va baliq mahsulotlari mikroflorasi", click the Telegram button on the left.

Tags: sut, go’sht, tuxum va baliq mah… DOC Free download Telegram