tezbuziluvchi oziq-ovqatlar sanitar-gigiyenik tekshiruvi

PPTX 17 pages 2.8 MB Free download

17 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 2.8 MB

File type PPTX

Pages 17

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 17

themegallery powertemplate tez buziluvchi oziq-ovqatlarni sanitar-gigiyenik tekshiruvi:sut,go’sht, tunuka idishdagi konservalar sifatini baholash l/o/g/o reja 1. sut mahsulotlari, sutning biologik ozuqalik qimmati 2. go’sht va go’sht mahsulotlari 3.tuxum va tuxum mahsulotlari 4. oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash sut tarkibida oqsillar, yog’lar, uglevodlar, fosfatidlar, yog’da eriydigan vitaminlar, mineral tuzlarni uchraydi. sut tarkibidagi aminokislotalar mutanosibligi umumiy ovqat tarkibidagi aminokislotalar miqdori mutanosibligini ta’minlaydi. sut – biologik jihatdan juda qimmatli mahsulot! sut tarkibidagi oqsillar kazein(kazeinogen)- fosfoprotein bo’lib, molekulasidagi fosfor, fosforli kislota ishtirokida oksiaminokislota b.n birgalikda murakkab efir hosil qilishda ishtirok etadi. laktoalbumin – tarkibida ko’p miqdorda lizin va fenilalanin tutadi.o’sishda muhim bo’lgan triptofan uchraydi. laktoglobulin - antibiotiklik xususiyatiga ega. oqsil zardobi fraksiyasi hisoblanadi 2.7% 0.4% 81.69% 12.1% 0.2% 6% sut tarkibda asosiy 3 tur oqsillar bor. sutdagi oqsillar miqdori hayvonning turiga va boqilishiga ham bog’liq. 1 4 1.sut yog’i-mayda dispers va emulsiya holatida bo’ladi. zarrachalari 0.1-10mkm bo’lib, soni 1 mlndan, 2 mlrdgacha yetadi. 1 kun turgan sutda …

2 / 17

lsada deyarli hamma vitaminlar bor. sutda vitaminlardan tashqari juda muhim bo’lgan fermentlar, immunitet hosil qiluvchi antitoksinlar, agglyutininlar, presipitinlar, opsoninlar uchraydi. sut tarkibi smeta quruq , quyuqlashtirilgan sut tvorog pishloq juda qimmatli sut mahsuloti bo’lib, to’la qimmatli oqsil- kazein, yog’, kalsiy, fosfor tuzlaridan iborat. a va d vitaminlariga boy, quvvati 270-280 kkal. quyuqlashtirilgan sut pasterlangan sutni 55°c haroratda maxsus vakuum apparatda bug’lash yo’li b.n olinadi. sof sut kislota streptokokk achitqilai bilan ivitib tayyorlanadi.tvorogda metionin ko’p bo’lganidan jigarda yog’ bosishini oldini oladi. “sutni ivitib tayyorlangan mahsulotlar” company l/o/g/o sut kislota bakteriyalarning aralash achitqilari bilan ivitilgan pasterizatsiya qilinga qaymoqdan olinadi. sutni xidi: qopkok bilan berkitilgan toza kolbaga kuyiladi va suv xammomida kizdiriladi. yangi sut uziga xos xidga ega. sutni kuchli xid tarkatuvchi /sovun, benzin/ moddalar bilan saklanganda ularning xidi urib koladi. ta`mi yaxshi sifatli sutdan yokimli va engil shira maza kelib turadi. achchik, sovunli balikli va boshka mazasi yomon sutlar sigirning kasallanganligini sutni …

3 / 17

go’sht va go’sht mahsulotlari organizmni oqsillar, yog’lar, mineral moddalar, ba’zi bir vitaminlar va boshqa hayotiy zarur oziq moddalar, ba’zi bir vitamiinlar va boshqa hayotiy zarur oziq moddalar bilan ta’minlovchi manba hisoblanadi. go’shtdagi o’rtacha oqsil miqdori 16-20%ni tashkil qiladi. go’sht oqsillaridan eng qimmatlisi miozin va miogen(50%), aktin (12-15%) va globulin x(20 %ga yaqin). go’sht yog’i issiqlikka chidamli . гўштнинг хусусиятини текшириш eskirgan go’shtning ustki qatlami quruqroq, ayrim joylarda ko’kimtir rangli, shilliq parda bilan qoplangan, kesilganda ko’kimtir yoki kul rangli. tarangliligi butunlay yo’qoladi: sassiq xidli, yog’li joyi kul rangda ayrim vaqtlarda shilimshiqlanib panjalarga yopishib qoladi. yangi gusht 1-3 kungacha kizil rangli buladi, kesilgan joyda yaltirok, panjalar bilan bosilganda panja urni tezda tekislanadi, o’ziga xos xidga ega buladi. go’shtning yogli joyi sariqroq rangda bo’ladi go’sht mahsulotlari hilma xilligi 20% gacha oqsil, yaxshi singadigan, oson eruvchi yog’, ekstraktiv moddalar, vitaminlar(b1,b2,pp). yog’ 3%dan 55 %gacha o’zgarib turadi baliq tarkibida oqsil, yog’, va uglevodlar mutanosib holda …

4 / 17

hsulotni quritish – suvsiz holga keltirish. 3 5 mahsulotda osmotik bosim hamda vodorod ionlari konsentratsiyasini kuchaytirish mahsulotga tabiiy omillarni ta’sir ettirish oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash usullari: 1 past yoki yuqori harorat ta’sir ettirish. 2 4 mahsulotga bakteritsid va bakteriologik moddalarni qo’shish konservalarni tekshirish: konservalarni xili, tayyorlash joyi va vaktini aniklash uchun rakamlar qo’llaniladi. idish tagida bitta xarf va 3-4 son belgilanadi. xarflar vazirlikni ifodalaydi. 1-2 ayrim vaktda 3 sonlar muassasa rakamining belgisi, turtinchi yoki beshinchi son – ishlab chikarilgan yilni ifodalaydi. masalan: m-37 gusht yoki sut sanoati vazirligi, muassasa №37, ishlab chikarish yili 1974 yil. konservaning kopkogida 6-7 ta son yoziladi: 1 – son – smena nomeri 2 – son va 3 son oyning kuni 3 son –tayyorlash oyi (a-yanvar, b-fevral, v-mart, v ax.k.) «3» xarfi yozilmaydi, chunki uch soni bilan chalkashtirmaslik uchun 5-6-7 belgilar konservalarni assortiment rakami. masalan: 206:57 bildiradi: ikkinchi smena, 6-sentyabr, assortiment nomeri – 57, ya`ni gusht, usimlik, …

5 / 17

le süt 185539304 /docprops/thumbnail.jpeg

Want to read more?

Download all 17 pages for free via Telegram.

Download full file

About "tezbuziluvchi oziq-ovqatlar sanitar-gigiyenik tekshiruvi"

themegallery powertemplate tez buziluvchi oziq-ovqatlarni sanitar-gigiyenik tekshiruvi:sut,go’sht, tunuka idishdagi konservalar sifatini baholash l/o/g/o reja 1. sut mahsulotlari, sutning biologik ozuqalik qimmati 2. go’sht va go’sht mahsulotlari 3.tuxum va tuxum mahsulotlari 4. oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash sut tarkibida oqsillar, yog’lar, uglevodlar, fosfatidlar, yog’da eriydigan vitaminlar, mineral tuzlarni uchraydi. sut tarkibidagi aminokislotalar mutanosibligi umumiy ovqat tarkibidagi aminokislotalar miqdori mutanosibligini ta’minlaydi. sut – biologik jihatdan juda qimmatli mahsulot! sut tarkibidagi oqsillar kazein(kazeinogen)- fosfoprotein bo’lib, molekulasidagi fosfor, fosforli kislota ishtirokida oksiaminokislota b.n birgalikda murakkab efir hosil qilishda ishtirok etadi. ...

This file contains 17 pages in PPTX format (2.8 MB). To download "tezbuziluvchi oziq-ovqatlar sanitar-gigiyenik tekshiruvi", click the Telegram button on the left.

Tags: tezbuziluvchi oziq-ovqatlar san… PPTX 17 pages Free download Telegram