овқатланиш корхоналарининг классификацияланиши

DOC 123,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579727.doc овқатланиш корхоналарининг классификацияланиши режа: 1. овқатланиш корхоналарини ривожланиш тарихи 2. овқатланиш корхоналарининг ҳалқаро классификацияланиши. 3. умумий овқатланиш корхоналарининг турлари. 4. умумий овқатланиш ташкилотларининг тоифалар бўйича тавсифланиши. овқатланиш корхоналарини ривожланиш тарихи ресторанларнинг ҳозирги куриниши дунёда биринчи бўлиб хитойликлар уйлаб топишган. тан сулоласининг бошқаруви даврида (618-906) хитойда мавжуд эди. дунёдаги энг қадимги ресторанлардан бири ―бакит чикен хаус‖ кайфин шахрида 1153 йилда очилган. хитойнинг маданий, сиёсий ва иқтисодий маркази бўлган хончжоуда сун сулоласи бошқаруви даврида алоҳида маълум бир таомларни таклиф этишга мулжалланган ресторанлар пайдо бўлди. қадимги даврларда ғарбда ресторанлар жуда машҳур бўлишган. бу жой асосан сайёҳлар учун мулжалланган булиб, ерли аҳоли кам овқатланишган. фақат xviii асрга келиб таомларни тайёрлаш ва овқатланиш хизматларини тақдим этиш ресторанларнинг асосий мақсадига айланди. генниснинг рекордлар китобида энг қадимий ва фаолият кўрсатиб келаётган ресторан мадриддаги (испания) ―собрино-де-ботин‖ (sobrino de botin) ҳисобланади. у 1725 йилда очилган. биринчи бўлиб ресторан сўзига француз бульон сотувчиси буланже (boulanger) асос солган. у ўз …

, асосан мехмонхона мижозлари ва аристократлар учун хизмат кўрсатган. овқатланиш корхоналарининг ҳалқаро классификацияланиши. дунё бўйича умум қабул қилинган овқатланиш корхоналари классификацияланиши беш типга ажратилади: fine dining-элита ресторанлари (haute cuisine-олий даражадаги ошхона), casual dining-демократик ресторанлар, qsr (quick service restaurants)-тез хизмат кўрсатувчи ресторанлар, fast casual – ошхона типидаги ресторанлар ва street food –тез хизмат кўрсатувчи ресторанлар. улар одамларнинг серқатнов кўчаларида жойлашган бўлади. кўп йиллардан бери ресторанлар фаолияти европа рейтинги билан mishelin red guid ва cault millau шуғилланади. элита ресторанлар (fine dining) европа ва россияда мишлен юлдузини олиш учун ҳаракат қилишади. бунинг учун тақдим этиладиган ресторанлар овқатланиш хизматларини даражаси ва шеф ошпазнинг профессионал касбий усталиги зарур бўлади. мишленнинг гострономик маълумотлар тўпламида энг яхши ресторанлар тўғрисида маълумотлар келтирилади. мишленнинг юлдузига эга бўлиш европа рестораторлари учун юқори натижа ҳисобланади. бу кўраткич ресторанларни баҳолашнинг уч юлдузли юқори фахрий унвони ҳисобланади. агар ресторан мишленнинг бир юлдузли даражасига сазовор бўлса бу жуда катта эътироф ҳисобланади. икки юлдузли даража …

бошлаб ресторан ошхоналари сифатини даражасига қараб табақалаштириш бошланган. гидни тузувчилари бир юлдуз билан белгилаш билан бошлашган. 1930 йилга келиб таснифлаш бирмунча мураккаблашди ва бу бир юлдуздан уч юлдузгачани ташкил этди. автотуризмнинг ривожланиши билан андре мишленнинг маълумотномасининг мухлислари ортиб борди. у бугунги кунда 12 гиддан иборат сериялар чоп этилиб у ўзида европадаги 45000дан ортиқ мехмонхона ва ресторанлар тўғрисидаги маълумотлар тақдим этади. алоҳида маълумотномалар европанинг катта шахарларида чоп этилади. мишлен гиди маълумотномасининг ҳамма учун манзурлиги унинг 30 млн.дан ортиқ нусхада чоп этилишидан ҳам билиш мумкин. ―мишлен гиди‖ маълумотномасини тузувчилар рестораторларнинг белгиланган тўлови асосида бу ишларни амалга оширишмайди. ушбу гид ресторанларнинг рейтингини ёки савдо ва реклама мақсадида ташкил этилмаган. мишленнинг юлдузли даражасини аниқлаш учун инспекторлар билдирмасдан ресторанга ташриф буюришади ва хизматлардан фойдаланишади. ўзларини фақатгина тўлов чекини олишгандан сўнг таништиришади. ташрифнинг якунловчи қисмида экспертлар ошхонанинг умумий ҳолати, хизмат кўрсатувчи бошқа хоналар холати ва ходимлар билан мулоқат олиб боришади. сasual dining-демократик ресторанлар ўзининг қўйидаги хусусиятлари …

ни ўзлари танлашади. ―оролчада‖ одатда қўйидаги турдаги таомларни тақдим этишади: грилл, денгиз маҳсулотлари, суплар, салатлар, шарқона ошхона таомлари, пиццапаста, мевалар, вино бари ва кондитер маҳсулотлари. free flow ресторанларининг муҳим элементларидан бири яхши кайфият бағишлашнинг кафолатланганлигидир. тақдим этилаётган хизматларнинг ресторан ғоясига мос келиши турли туман усуллар ёрдамида ташкил этилганлигидандир. ривожланишнинг дастлабки давларида истеъмолчилар сегменти асосий қисмини бизнесменлар бўлган бўлса, кейинчалик бу ғояни нусхасини болали оилаларга хизмат кўрсатиш тури билан бойитилди. free flow ресторанлари болалар учун ўйин майдонлари ташкил этилди. ресторан оммабоп ва ҳамма учун бўш вақтини чоғ ўтказиш мумкин бўлган жойга айлантирилди. шунинг учун ташриф буюрувчилар ўзларининг дам олиш кунларида бу жойга келишади ва овқатланиш хизматлари билан бирга маданий хордиқ ҳам чиқаришади. шубҳасиз free flow ресторанлари ҳамма учун қизиқарли ва ўзига жалб қилувчи интерактив шоулар билан кенг оммага маъқул бўлмоқда. умумий овқатланишда таомларни тайёрлашнинг алоҳида технологик цикли, ошхона жиҳозлари, қадоқлаш ускуналари ва тайёр маҳсулотларни сақлашда илмий техника ютуқларидан фойдаланган холда овқатлантириш …

корхоналари асосан икки гуруҳга ажратилади. биринчиси серҳаракат кўча бўйларида food street мобил нуқталар ва тармоқлар ҳолида жойлаштирилади. иккинчиси стоционар food servise тамаддихоналар, кафелар, ресторанлар қошида тақдим этилади. бу турдаги хизматлар йўл-йўлакай овқатланиш учун қўлайлик бағишлаши билан бирга тақдим этилаётган маҳсулотлар ассортиментининг баҳоси билан мос келишидир. тез ривожланиб бораётган жамиятда кўп ишларни бажариш ва улгуриш талаб этмоқда. натижада бозорга ―тез тақдим этиладиган маҳсулот ва тез хизмат‖ деган янги хизмат тури кириб келди. fast food нинг food to go (инг. йўлйўлакай овқатланиш) турининг ривожланишида махсус контенерлар (ҳароратни ўзида сақловчи), иссиқ ичимликлар учун қоғоз стаканларнинг қопқоғи билан тақдим этилиши, бир марталик идишлар, нам салфеткалар муҳим аҳамиятга эга бўлди. овқатланиш корхоналари ўзининг стоционар хизматларини мижозлар учун қўлай жойда тақдим этиши ҳамда таомларни ташиш учун қўлай шароитлар яратди. кучада овқатланишни таклиф таклиф этадиган food street лар қўйидагича тақсимланиши мумкин. улар: киоскалар, повилионлар, автофургонларда, ҳаракатланувчи расталар ва араваларда ташкил этилиши мумкин. ушбу савдо нуқталари орқали улар …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "овқатланиш корхоналарининг классификацияланиши"

1682579727.doc овқатланиш корхоналарининг классификацияланиши режа: 1. овқатланиш корхоналарини ривожланиш тарихи 2. овқатланиш корхоналарининг ҳалқаро классификацияланиши. 3. умумий овқатланиш корхоналарининг турлари. 4. умумий овқатланиш ташкилотларининг тоифалар бўйича тавсифланиши. овқатланиш корхоналарини ривожланиш тарихи ресторанларнинг ҳозирги куриниши дунёда биринчи бўлиб хитойликлар уйлаб топишган. тан сулоласининг бошқаруви даврида (618-906) хитойда мавжуд эди. дунёдаги энг қадимги ресторанлардан бири ―бакит чикен хаус‖ кайфин шахрида 1153 йилда очилган. хитойнинг маданий, сиёсий ва иқтисодий маркази бўлган хончжоуда сун сулоласи бошқаруви даврида алоҳида маълум бир таомларни таклиф этишга мулжалланган ресторанлар пайдо бўлди. қадимги даврларда ғарбда ресторанлар жуда машҳур бўл...

Формат DOC, 123,0 КБ. Чтобы скачать "овқатланиш корхоналарининг классификацияланиши", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: овқатланиш корхоналарининг клас… DOC Бесплатная загрузка Telegram