sut korxonalari va ularni tuzilishi.

DOCX 5 sahifa 23,9 KB Bepul yuklash

5 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 23,9 KB

Fayl turi DOCX

Sahifalar 5

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 5

29-mavzu: sut korxonalari va ularni tuzilishi. mashg‘ulotning maqsadi: sut korxonalari va dehqon bozorlarida sut va sut mahsulotlarni tekshirish kerakli jihoz, reaktiv va asbob uskunalar: buyum shishachalari, mikroskop, ozuqa muhitlari, pastr pipetkasi, chashkasi, probirkalar, pipetkalar, rekord apparati, jiromer, sulfat kislotasi, izomil spirt, sintrifuga, 1 va 10 ml/ga muljallangan pipetkalar, paxtali filtr, qaychi. talabalarga topshiriq: sut va sut mahsulotlarini ekspertizasi qilishda qo‘yidagilarga e’tibor qaratiladi: 1. sutning tabiyligi aniqlanadi 1. sutdagi yog‘ miqdori aniqlanadi 2. sutning koslotalik darajasi aniqlanadi 3. sutning zichligi aniqlanadi u s l u b i y k o ’ r s a t m a qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarish tarmoqlarida jamoa va davlat xo‘jaliklari tomonidan yetishtirilayotgan sut o‘zining sifat ko‘rsatkichlariga binoan, davlat standarti talabiga javob berishi kerak. umumiy ta’limotlarga ko‘ra sutning tarkibi juda ham murakkab birikmalardan tashkil topgan. agar yuqori sifatli sut yetishtirishda veterinariya-sanitariya tadbir-choralariga e’tibor qilinmasa, sutning tarkibiy qismi tezda o‘zgaradi. shuning uchun ham chorva mutaxassislari, vetvrachlar sutning …

2 / 5

chun namuna olinadi. o‘rtacha namuna har xil ishlab chiqarish sharoitlarida olinadi. jumladan, sutning tarkibini har qaysi alohida sog‘in sigirlardan olib o‘rganish uchun molxonalarda, yoki yozgi lagerlarda olinadi. sutni xo‘jaliklar bo‘yicha ta’riflashda molxonalarda, yoki fermalarda sog‘in sigirlar sog‘ilgandan keyin o‘rtacha namuna olinadi. davlatga topshirilayotgan sutning sifatini aniqlash uchun sutni qabul qilib olish joylarida taroziga tortishdan oldin namuna olinadi. sutning kislotaliligini va yog‘ini aniqlashda 50 ml, bordiyu boshqa tekshirishlar o‘tkazish kerak bo‘lsa, shu jumladan, sutning zichligi va uning tarkibidagi oqsilni aniqlash uchun 200-250 ml sut namunasi olinadi. sut mahsulotlarini tekshirish sut mahsulotlari yaxshi sifatli sutdan ivitqi qo‘shish yo‘li bilan tayyorlanadi. tayyorlash uchun sut kislota hosil qiluvchi bakteriyalarning toza kulturasi, turli achitqilar va sirka kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning faoliyatidan foydalaniladi. sut sanoatida har xildagi sut mahsulotlari ishlab chiqiladi, jumladan, chuchuk qatiq, kefir, asidofil suti, asedofilin, qimiz, tvorog, qaymoq va h.z. tayyorlanayotgan mahsulotlardagi jarayonning borishiga qarab, ya’ni sut kislotali bijg‘ish natijasida chuchuk qatiq, tvorog, …

3 / 5

r tarkibida karbonat angidrid gazi ko‘p bo‘lib, mahsulot yuzasi ko‘piklanadigan bo‘lsa (qimiz, kefir) bunday mahsulotlarning gazini chiqarish uchun 40-45o haroratida 10 minut qizdiriladi va keyin 18-20o gacha sovitiladi. organoleptik tekshirish. mahsulotlarning rangini aniqlash uchun rangsiz toza shishali stakanlar ishlatiladi. sut mahsulotlarining rangi, shu mahsulotlarning turiga bog‘liq bo‘ladi. ko‘pgina sut mahsulotlarining rangi sutdek oq bo‘ladi. mahsulotlarning konsistensiyasi quyuqlashgan bo‘lib, yuzasi buzilmagan va gaz bo‘lmasligi lozim. mahsulotlarining yuzasida qisman zardob ajralgan bo‘lishi mumkin, ya’ni mahsulotning umumiy massasiga nisbatan 5 foiz. har bir sut mahsulotining ta’mi va hidi o‘ziga xos bo‘lib, boshqa turli hidlar bo‘lishi mumkin emas. yog‘ miqdorini aniqlash. kerakli asboblar va reaktivlar: sutdagi yog‘ miqdorini aniqlash uchun kerakli bo‘lgan asbob va reaktivlar ishlatiladi. bulardan tashqari texnokimyoviy tarozi, toshchalar, 5-10 ml ga mo‘ljallangan pipetkalar. aniqlash tartibi. yaxshilab aralashtirilgan sut mahsulotlaridan 11 g tarozida tortib olinib sut jiromeriga solinadi. so‘ngra jiromerining devori bo‘ylab 10 ml sulfat kislotasi (zichligi 1,81-1,82) va 1 ml izoamin …

4 / 5

pipetka bilan tortib olingan bo‘lsa, pipetkani yuvish uchun 50 ml suv ishlatiladi. keyin esa kolbaga 3 tomchi fenolftalein tomizilib 0,1 n na on eritmasi bilan och qizg‘ish rang hosil bo‘lguncha titrlanadi. hosil bo‘lgan och qizg‘ish rang 2 minutgacha yo‘qolmasligi kerak. titrlash uchun sarf qilingan ishqorning miqdori 100 ml mahsulot uchun hisoblanadi, bu esa terner darajasi kislotaliligiga mos keladi. tekshirilayotgan kefir, qimiz, ayronning to‘laroq sifatini ta’riflash uchun, ularning tarkibidagi spirt va karbonat kislotasi aniqlanadi. tvorog, tvorog mahsulotlarini va qaymoqni tekshirish. tvorog yoki tvorogdan tayyorlangan mahsulotlardan o‘rtacha namuna olishda, bu mahsulotlarning turli joylaridan 50 g miqdorda namuna olinadi. tvorogdan tayyorlangan mahsulotlarni tekshirishdan oldin uning ichiga solingan narsalardan tozalanadi (har hildagi shakarlangan meva, mayiz va h.k). olingan namuna chinni kelichiga solinib, kelisop bilan bir hildagi massa hosil bo‘lguncha eziladi, keyin hosil bo‘lgan massa og‘zi jips yopiladigan idishlarda saqlanadi. quyuqlashgan qaymoqdan namuna olishdan oldin idishdagi qaymoq yaxshilab aralashtiriladi. namuna olishda cherpak ishlatiladi. tekshirish uchun …

5 / 5

40-50 ml suv qo‘shiladi. so‘ngra stakan ichidagi mahsulot shisha tayoqcha bilan aralashtirilib, ustiga 3 tomchi fenolftalein tomizilib 0,1 n na on eritmasi bilan och qizg‘ish rang hosil bo‘lguncha titrlanadi. hosil bo‘lgan rang 2 minutgacha yo‘qolmasligi kerak. titrlash uchun sarf qilingan ishqorning miqdori 20 ga ko‘paytiriladi. tvorogdagi yog‘ miqdorini aniqlash. ishni bajarish uchun kerakli bo‘lgan asboblar va reaktivlar: sutning yog‘ini aniqlashdagi asboblar va reaktivlar ishlatiladi. ishni bajarish tartibi. ishni bajarish uchun sut jiromeriga 2 g tvorog solinib, uning ustiga 9 ml suv, 10 ml sulfat kislotasi va 1 ml izoamil spirti qo‘shiladi. so‘ngra jiromerning og‘zi tiqin bilan yopilib, yaxshilab chayqatiladi va 65o haroratli suv hammomiga qo‘yiladi. jiromerning ichidagi oqsillar butunlay erib ketguncha jiromer vaqti-vaqti bilan chayqatilib turiladi. olingan natija hisoblangandan keyin 5,5 ko‘paytirilib, tvorogning tarkibidagi yog‘ miqdori aniqlanadi. qaymoq tarkibidagi yog‘ning miqdorini aniqlash uchun oddiy sut jiromeri, yoki qaymoqdagi yog‘ miqdorini aniqlanadigan o‘zining maxsus jiromeri ishlatiladi. tvorogning namligini aniqlash. tvorogning tarkibidagi …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 5 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"sut korxonalari va ularni tuzilishi." haqida

29-mavzu: sut korxonalari va ularni tuzilishi. mashg‘ulotning maqsadi: sut korxonalari va dehqon bozorlarida sut va sut mahsulotlarni tekshirish kerakli jihoz, reaktiv va asbob uskunalar: buyum shishachalari, mikroskop, ozuqa muhitlari, pastr pipetkasi, chashkasi, probirkalar, pipetkalar, rekord apparati, jiromer, sulfat kislotasi, izomil spirt, sintrifuga, 1 va 10 ml/ga muljallangan pipetkalar, paxtali filtr, qaychi. talabalarga topshiriq: sut va sut mahsulotlarini ekspertizasi qilishda qo‘yidagilarga e’tibor qaratiladi: 1. sutning tabiyligi aniqlanadi 1. sutdagi yog‘ miqdori aniqlanadi 2. sutning koslotalik darajasi aniqlanadi 3. sutning zichligi aniqlanadi u s l u b i y k o ’ r s a t m a qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarish tarmoqlarida jamoa va davlat xo‘jaliklari tomonidan yetishtirilay...

Bu fayl DOCX formatida 5 sahifadan iborat (23,9 KB). "sut korxonalari va ularni tuzilishi."ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: sut korxonalari va ularni tuzil… DOCX 5 sahifa Bepul yuklash Telegram