тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш

PPTX 27 pages 5.5 MB Free download

27 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 5.5 MB

File type PPTX

Pages 27

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 27

амалий машғулот №5 амалий машғулот №5 тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш ўқув машғулотининг мақсади: талабаларда беморларнинг овқатланишига бўлган маъсулият ҳисини шакллантириш, озиқ-овқат маҳсулотларининг сифатини баҳолаш бўйича билим ва кўникмаларни шакллантириш; талабаларга сут, гўшт ва консерва маҳсулотларининг тўла қийматлигини баҳолашнинг энг асосий усулларини ўргатиш; - талабаларни озиқ-овқат маҳсулотларининг тўла қийматлилиги тўғрисида хулоса беришга ўргатиш педагогик вазифалар: озиқ-овқат маҳсулотларининг тўла қийматлилиги ҳақидаги назарий билимларини мустаҳ-камлаш; -озиқ-овқат маҳсулотларини санитар экспертизадан ўтказиш қоидаларини ўргатиш; -талабаларга озиқ-овқат маҳ-сулотларини санитар экспер-тизадан ўтказиш усулларини ўргатиш; - озиқ-овқат маҳсулотларини санитар экспертизадан ўтказиш натижалари бўйича маҳсулот-ларни санитар-гигиеник жиҳат-дан баҳолаш қоидаларига ўргатиш; -олинган натижалар бўйича хулоса бериш, уларни таҳлил қилиш ва тавсия бериш юзсидан кўникмалар ҳосил қилиш. -информацияни анализ қилиш, умумлаштириш, қиёсий таърифлаш, тизим-лаштириш кўникмаларини ривожлантириш; -коммуникатив кўникмаларни ривожлантириш. ўқув фаолияти натижалари: талаба билиши керак: - асосий озиқ-овқат маҳсулотларининг (сут, гўшт) озуқавий қийматини; - озиқ-овқат маҳсулотларини гигиеник экспертизадан ўтказишнинг асосий принципларини; - озиқ-овқат маҳсулотларини гигиеник экспертиза қилишнинг усулларини; - …

2 / 27

ашни; -консерва банкаларининг сифатлилигини текширишини; - асосий озиқ-овқат маҳсулотларининг сифатлилиги ҳақида хулоса беришни машғулотнинг технологик харитаси машғулот босқичлари, давомийлиги 90 дақиқа таълим берувчининг фаолияти таълим олувчининг фаолияти 1 босқич машғулотнинг кириш қисми 25 дақиқа 1.1. мавзунинг номи, мақсади ва кутилаётган ўқув натижалари билан таништириш, амалий машғулотни ўтказиш хусусиятини эълон қилиш. 1.2. амалий машғулотни баҳолаш мезони ва кўрсаткичлари билан таништириш. 1.3. амалий машғулот мавзусини муҳокама қилиш, янги педогогик технологияни қўллаган ҳолда талабалар дастлабки билимини текшириш. (думалоқ стол) 1.4. муҳокамага якун ясаш. тинглайдилар,ёзиб оладилар,аниқлик киритадилар, саволлар берадилар, саволларга жавоб берадилар. 2 босқич асосий қисми 50 дақиқа 2.1. талабаларга сут, гўшт ва консерва банкаларни сифатини баҳолаш бўйича белгиланган кўргазмали қуроллар, тарқатма материаллар, лаборатор анжомлар, керакли реактивлар билан таништиради, улардан фойдаланиш бўйича кўрсатмалар беради. санқвам 0060-96 , ост, тш каби ҳужжатлар билан таништиради 2.2.сутнинг кислоталилигини ва зичлигини аниқлаш бўйича ҳисоблаш формулаларни ўргатади 2.3. талабаларга препаратларни микроскопда текшириш методикасини эслатиб ўтади. 2.4. баъзи озиқ-овқат маҳсулотлари …

3 / 27

касбий фаолиятларида муҳим аҳамият касб этишини тушунтиради. 3.3. талабаларнинг ҳисоботини текширади. 3.4. талабаларни фаолиятини баҳолайди, ўзаро баҳолашни якунлайди. 3.5. укув аудиториясида бажарилган иш натижалари ва сифатини баҳолаш мезонлари орқали машғулотнинг мақсадига қай даражада эришилганлигини таҳлил қилади ва баҳолайди. 3.6. кейинги машғулотга мустақил тайёрланиш учун вазифалар беради. машғулот якунида талабаларни олган баҳоларини эълон қилади. ўз-ўзини, ўзаро баҳолашади, саволлар беришади, уй вазифасини ёзиб оладилар. назарий қисм аҳолини сифатли озиқ-овқат маҳсулотлари билан таъминлаш мақсадида ўзбекистон республикасида овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш, етиштириш, уларга ишлов бериш, уларни ташиш, сақлаш реализация жараёнларининг сифатли бўлишини мунтазам назорат қилиш учун санитария-ветеринария назорати ташкил этилган бўлиб, дсэнмходимлари томонидан назорат қилинади. озиқ-овқат маҳсулотларининг сифатлигини аниқлаш учун қуйидаги усуллардан фойдаланилади: 1. органолептик усул – маҳсулотнинг ранги, ҳиди, таъми, ташқи кўриниши, консистенцияси аниқланади 2. физикавий усул – маҳсулотнинг ҳарорати, зичлиги, намлиги аниқланади. 3. кимиёвий усул – маҳсулотнинг кимёвий таркиби, (рн) муҳити, ҳамда бегона қўшилмаларнинг борлиги аниқланади. 4.микроскопик усул – маҳсулотнинг морфологик тузумини, …

4 / 27

и (солиштирма оғирлиги): паст зичлик- суюлтирилган сут; юқори зичлик-ёғи олинган сут лактоденсиметр ёрдамида 20о с ҳароратда, 1028 - 1,034 ёғнинг миқдори (%) бутирометр ёрдамида 2,8 - 3,7% механик аралашмаларнинг борлиги дока орқли сузиш ва кейинчалик уни кўриш бўлмаслиги керак сутнинг янгилиги ва кислоталилиги а)сутни фенолфталеин иштирокида nаон билан титрлаш б)қайнатиш тернер бўйича - 18-24 чириб тушмаслиги керак сода аралашмаси розол кислотаси билан сифат реакцияси сариқ ранг крахмал аралашмаси йод эритмаси билан сифат реакцияси кўкимтир ранг бактериологик кўрсаткич овқатли муҳитга экиш, микроскопда кўриш патоген флоралар бўлмаслиги керак сутни қалбакилаштириш 1.сутнинг ёғини олганда – солиштирма оғирлмик ортади, ёғлилиги пасаяди, ранги ўзгаради, сарғиш тусга киради. 2. сув қўшилганда - солиштирма оғирлиги пасаяди, кўкимтир рангга ўтади, таъми сув таъмига яқинлашади. 3.сода қўшилганда – нордонлиги пасаяди, розол кислота пушти ранг беради. 4.крахмал қўшилганда – ранги оқ-кўкимтир, консистенцияси чўзилувчан, йод билан кўкимтир ранг ҳосил қилади. гўштнинг гигиеник экспертизаси гўшт тўла қийматли оқсиллар манбаидир. гўшт таркибидаги оқсилнинг …

5 / 27

ириш ижобий бўлса -2 балл чегириш микробиологик: финна ва трихинеллаларнинг борлиги эзилган препаратларни микроскопда кўриш ижобий бўлса - 2 балл чегириш банкали консерваларнинг сифатлигини текшириш банкали консервалар, консервация қилиниш турларига мувофиқ ҳақиқий консервалар ёки заҳира маҳсулоти сифатида фойдаланишга чиқарилади. ҳақиқий консервалар- герметик беркитилган идишлардаги стерилизациядан ўтказилган овқат маҳсулотларидир. презерв ёки заҳира консервалар стерилизация қилинмаган маҳсулотлардир (килька, сельд). консерва банкаларининг тубларининг шишиб қолиши бомбаж дейилади. бомбаж сохта ва чин бўлади. чин бомбаж микробли ва кимёвий бўлади. микробли (ҳақиқий) бомбаж – микроорганизмларнинг ҳаёт фаолиятлари натижасида ҳосил бўладиган газлар (водород сульфид, аммиак, метан, со2) ҳисобига бўлиши мумкин. физикавий бомбаж – банкаларнинг иссиқда сақлаш ёки музлатиб қўйиш, банкаларга маҳсулот жуда тўлдириб юборилганда, банкаларнинг механик тарзда эзилганда тублари шишиб қолиши мумкин. кимёвий бомбаж – консерва маҳсулотилари таркибидаги нордон (кислота) моддалар билан банка металл реакцияга киришиш натижасида ҳосил бўлади консерва банкаларининг сифатлилигини қуйидаги кўрсаткичлар бўйича текширилади: кўрсаткичлар текшириш усуллари ташқи кўриниши: -эзилиш, занг доғларининг мавжудлиги; -бомбажнинг …

Want to read more?

Download all 27 pages for free via Telegram.

Download full file

About "тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш"

амалий машғулот №5 амалий машғулот №5 тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш ўқув машғулотининг мақсади: талабаларда беморларнинг овқатланишига бўлган маъсулият ҳисини шакллантириш, озиқ-овқат маҳсулотларининг сифатини баҳолаш бўйича билим ва кўникмаларни шакллантириш; талабаларга сут, гўшт ва консерва маҳсулотларининг тўла қийматлигини баҳолашнинг энг асосий усулларини ўргатиш; - талабаларни озиқ-овқат маҳсулотларининг тўла қийматлилиги тўғрисида хулоса беришга ўргатиш педагогик вазифалар: озиқ-овқат маҳсулотларининг тўла қийматлилиги ҳақидаги назарий билимларини мустаҳ-камлаш; -озиқ-овқат маҳсулотларини санитар экспертизадан ўтказиш қоидаларини ўргатиш; -талабаларга озиқ-овқат маҳ-сулотларини санитар экспер-тизадан ўтказиш усулларини ўргатиш; - озиқ-овқат маҳсулотлари...

This file contains 27 pages in PPTX format (5.5 MB). To download "тез бузилувчи овқат маҳсулотларининг сифатлилигини баҳолаш", click the Telegram button on the left.

Tags: тез бузилувчи овқат маҳсулотлар… PPTX 27 pages Free download Telegram