tez buziluvchi ovqat mahsulotlari

PPTX 21 pages 5.5 MB Free download

21 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 5.5 MB

File type PPTX

Pages 21

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 21

амалий машғулот №5 tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la quymatliligini baholash nazariy qism aholini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash maqsadida o’zbekiston respublikasida ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, yetishtirish, ularga ishlov berish, ularni tashish, saqlash realizatsiya jarayonlarining sifatli bo’lishini muntazam nazorat qilish uchun sanitariya-veterinariya nazorati tashkil etilgan bo’lib, dsenm xodimlari tomonidan nazorat qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlarining sifatligini aniqlash uchun quyidagi usullardan foydalaniladi: 1. organoleptik usul – mahsulotning rangi, hidi, ta’mi, tashqi ko’rinishi, konsistentsiyasi aniqlanadi 2. fizikaviy usul – mahsulotning harorati, zichligi, namligi aniqlanadi. 3. kimiyoviy usul – mahsulotning kimyoviy tarkibi, (ph) muhiti, hamda begona qo’shilmalarning borligi aniqlanadi. 4.mikroskopik usul – mahsulotning morfologik tuzumini, parazitlarning borligi aniqlanadi. 5. bakteriologik usul – mahsulotlarning mikroblar bilan zararlanganlik darajasi va tabiati aniqlanadi. 6. biologik usul – mahsulotlarning zaharliligi tajriba hayvonlarida o’rganiladi. 7. radiometrik usul – mahsulotlarning radioaktiv moddalar bilan zararlanganligi aniqlanadi. sutning gigienik ekspertizasi sutning kimyoviy tarkibi quyidagicha: suv 88,6%, oqsillar 2,8%, yog’lar 3,2%, uglevodlar 4,7%. 100 g …

2 / 21

natish terner bo’yicha - 18-24 chirib tushmasligi kerak soda aralashmasi rozol kislotasi bilan sifat reaktsiyasi sariq rang kraxmal aralashmasi yod eritmasi bilan sifat reaktsiyasi ko’kimtir rang bakteriologik ko’rsatkich ovqatli muhitga ekish, mikroskopda ko’rish patogen floralar bo’lmasligi kerak sutni qalbakilashtirish 1.sutning yog’ini olganda – solishtirma og’irlmik ortadi, yog’liligi pasayadi, rangi o’zgaradi, sarg’ish tusga kiradi. 2. suv qo’shilganda - solishtirma og’irligi pasayadi, ko’kimtir rangga o’tadi, ta’mi suv ta’miga yaqinlashadi. 3.soda qo’shilganda – nordonligi pasayadi, rozol kislota pushti rang beradi. 4.kraxmal qo’shilganda – rangi oq-ko’kimtir, konsistentsiyasi cho’ziluvchan, yod bilan ko’kimtir rang hosil qiladi. 6 go’shtning gigienik ekspertizasi go’sht to’la qiymatli oqsillar manbaidir. go’sht tarkibidagi oqsilning o’rtacha miqdori 13-15%, go’shtdagi yog’ning o’rtacha miqdori 3 -34% gacha. go’sht tarkibida mineral tuzlar (kaliy, fosfor, nartriy, temir), a va v guruhiga kiruvchi vitaminlar mavjud. go’shtning sifatliligini baholash quyidagi organoleptik ko’rsatkichlarni (rangi, hidi, konsistentsiyasi, sho’rvasining ta’mi), kimyoviy ko’rsatkichlarni (ammiak, vodorod-sulfid, o’t kislotalari), mikrobiologik (gelmintlarning borligi) ko’rsatkichlarni aniqlash orqali …

3 / 21

servalar, konservatsiya qilinish turlariga muvofiq haqiqiy konservalar yoki zahira mahsuloti sifatida foydalanishga chiqariladi. haqiqiy konservalar- germetik berkitilgan idishlardagi sterilizatsiyadan o’tkazilgan ovqat mahsulotlaridir. prezerv yoki zahira konservalar sterilizatsiya qilinmagan mahsulotlardir (kilka, seld). konserva bankalarining tublarining shishib qolishi bombaj deyiladi. bombaj soxta va chin bo’ladi. chin bombaj mikrobli va kimyoviy bo’ladi. mikrobli (haqiqiy) bombaj – mikroorganizmlarning hayot faoliyatlari natijasida hosil bo’ladigan gazlar (vodorod sulfid, ammiak, metan, so2) hisobiga bo’lishi mumkin. fizikaviy bombaj – bankalarning issiqda saqlash yoki muzlatib qo’yish, bankalarga mahsulot juda to’ldirib yuborilganda, bankalarning mexanik tarzda ezilganda tublari shishib qolishi mumkin. kimyoviy bombaj – konserva mahsulotilari tarkibidagi nordon (kislota) moddalar bilan banka metall reaktsiyaga kirishish natijasida hosil bo’ladi konserva bankalarining sifatliligini quyidagi ko’rsatkichlar bo’yicha tekshiriladi: ko’rsatkichlar tekshirish usullari tashqi ko’rinishi: -ezilish, zang dog’larining mavjudligi; -bombajning borligi ko’rish orqali yorliqni tavsiflash, shtamp belgilarini o’qish ko’rish orqali zichligi issiq suvli namuna bankaning ichki yuzasining holati ko’rish orqali organoleptik ko’rsatkichlar: rangi, hidi, konsistentsiya, ta’mi …

4 / 21

i bo’yicha sutning konsistentsiyasi baholash 0 30 jami 0 100 b) sutning zichligini aniqlash № tadbir bajarmadi to’liq to’g’ri bajardi 1. silindr idishining 3/4 qismiga sut solish 0 25 2. idish devoriga tegizmay lakto-densimetr asbobini silindr ichiga tushirish. 0 25 3. asbobning yuqori va pastki shkaladagi ko’rsatkichlar (yukoridagi sutning haroratini, pastdagisi esa sutning zichligini bildiradi) olinadi 0 25 4. olingan raqamlar asosida sutning zichligini aniqlash. 0 25 jami 0 100 c) go’shtda ammiakni aniqlash. № tadbir bajarmadi to’liq to’g’ri bajardi 1. 10g. go’sht olib uni pichoqda maydalash va uni kolbaga solish 0 20 2. kolbaga 10 ml distillangan suv qo’shish va uni yaxshilab chayqatish 0 20 3. hosil bo’lgan eritmani filtr qog’ozi yordamida filtrlash 0 20 4. olingan filtratga 5 tomchi nessler reaktivi tomizish. 0 20 5. eritmaning rangi o’zgarishiga qarab ammiak borligini aniqlash (sarg’imtir rang) 0 20 6 jami 100 vaziyatli masala №1. rayon kasalxonasining oziq-ovqat blokiga sut flyagalarda …

5 / 21

lgan joy qayd etilgan. bankaning bir tubi oz-moz ko’tarilgan, bosilganda osonlikcha ichiga botadi va darhol asli holgai qaytmaydi. banka germetik yopilgan, zang izlari yo’q. konsrva bankasining sifatini baholang. test 1. sutning sifati tekshirilayotganida quyida keltirilgan tekshirishlardan qaysilari amalga oshiriladi: a. zichligi, konsistentsiyasi, yog’liligi, ammiak va vodorod sulfitning borligi b. rangi, hidi, konsistentsiyasi, ta’mi, bombaj, kraxmalning borligi v. soda va kraxmalning mavjudligi, zichligi, suyuqligi, quruq qoldiq g. organoleptik, zichligi, kislotaligi va begona aralashmalarning borligi* d. oqsil, yog’, uglevodlar va mineral moddalarning miqdori 2. qizdirilgan pichoq yordamida go’shtning qaysi sifati tekshiriladi: a. hidi* b. rangi v. ta’mi g. ammiakning borligi d. gelmintlarning borligi 3.ovqat mahsulotlarining sifatiga shubha tug’ilganda ularni ekspertiza qilishdagi asosiy bosqichlarni aytib bering: a. mahsulotlarni joyida brakeraj qilish b. mahsulotlarga tegishli hujjatlar bilan tanishish* v. saqlash sharoitlarini tekshirish va baholash* g. ob’ektga shtraf sanktsiyalarini qo’ymoq d. namunalarni laborator tekshirish* nazorat savollari 1.sutning ovќatlanishdagi aћamiyati , ozuќli va biologik ќiymati. 2.sutning …

Want to read more?

Download all 21 pages for free via Telegram.

Download full file

About "tez buziluvchi ovqat mahsulotlari"

амалий машғулот №5 tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining to’la quymatliligini baholash nazariy qism aholini sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash maqsadida o’zbekiston respublikasida ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, yetishtirish, ularga ishlov berish, ularni tashish, saqlash realizatsiya jarayonlarining sifatli bo’lishini muntazam nazorat qilish uchun sanitariya-veterinariya nazorati tashkil etilgan bo’lib, dsenm xodimlari tomonidan nazorat qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlarining sifatligini aniqlash uchun quyidagi usullardan foydalaniladi: 1. organoleptik usul – mahsulotning rangi, hidi, ta’mi, tashqi ko’rinishi, konsistentsiyasi aniqlanadi 2. fizikaviy usul – mahsulotning harorati, zichligi, namligi aniqlanadi. 3. kimiyoviy usul – mahsulotning kimyoviy tarkibi, (ph) muhiti...

This file contains 21 pages in PPTX format (5.5 MB). To download "tez buziluvchi ovqat mahsulotlari", click the Telegram button on the left.

Tags: tez buziluvchi ovqat mahsulotla… PPTX 21 pages Free download Telegram