sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari

PPTX 1,4 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1701943906.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari sut va sut mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymati oziqlanish qiymati: komponentlar balansi. oson hazm bo'lish. tana tomonidan yuqori darajada foydalanish 4. plastik va sintetik maqsadlar uchun sut komponentlari. 5. anti-sklerotik yo'nalish (qon xolesterinini normalizatsiya qilish). 6. ovqat hazm qilish bezlarining sekretsiyasiga eng kam ogohlantiruvchi ta'sir (xun mahsuloti). 7. kam ta'mli (kuniga bir necha marta iste'mol qilinishi mumkin). biologik qiymati: 1. sut oqsillari biologik jihatdan to'liq, muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. taqdim etilgan oqsillar:kazein, laktoalbumin, laktoglobulin. 1. kazein - sut kaltsiyi bilan bog'langan fosfoprotein, kaltsiy fosfat kompleksini hosil qiluvchi - bioaktiv modda. 2. albumin - tarkibida oltingugurt bo'lgan aminokislotalar. 3. sut globulini antibiotik xususiyatlariga ega, u antikoklarni o'z ichiga olgan zardob oqsillarining bir qismidir. sut lipidlari 1. dispersiyaning yuqori darajasida emulsiyalangan. 2. past erish nuqtasiga ega (28-36 daraja). 3. to'yinmagan yog'li kislotalarga boy …

taminlar a, d, e, k c, b guruhi, rr, foliy,pantotenik kislota, biotin 6 sutning epidemiologik ahamiyati 1. ovqatdan zaharlanish. 2. gijjalar invaziyalari. 3. yuqumli ichak kasalliklar (dizenteriya, salmonellyoz). 4. sil kasalligi. 5. zoonoz infektsiyalar (oyoq va og'iz kasalliklari, brutselloz). sut mahsulotlarni ishlab chiqarish: sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish sanoati sut va pishloq mahsulotlari, sarig‘ yog‘ va konservalari ishlab chiqarish kabi asosiy tarmoqlarga ega. sut mahsulotlari ishlab chiqarish tarmog‘i aholini turli pasterizatsalangan va sterilizatsiyalangan sut va qaymoq, achitilgan sut mahsulotlari, sariyog‘, pishloq, muzqaymoq bilan ta‘minlaydi. oxirgi yillarda sut va sut mahsulotlarining yangi assortimentini ishlab chiqarishga e‘tibor berilmoqda. buning uchun sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalarini rekonstruksiyalash, ularni yangi, takomillashgan texnika va texnologiyalar bilan boyitishga qaratilgan amaliy ishlar olib borilmoqda. sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini rivojlantirish –yangi fizik usullarini qo‘llash yo‘li bilan amalga oshirilmoqda. sutning hosil bo‘lishi sut sigirning yelimida hosil bo‘ladi.sgir telimida to‘rtta:ikkita oldingi va ikkita keyingi so‘rg‘ichlar mavjud. …

ilib turadi. sigir yelini 20l gacha sut saqlashi mumkin. bu sutning 90% miqdori alveola va kichik sut sut kanallarida saqlansa,10%li esa katta sut kanallari va sisternada bo‘ladi. sutning hosil bo‘lishi va sut tarkibidagi moddalarning sintezi hayvon organizmida kechadigan fizalogik jarayonlarga bog‘liq. sutning asosiy fizik-kimyoviy xossalari sutning kislotalagi undagi tuz,oqsil,uglekislatalar,limon kislatasi va boshqalarga bog‘liq bo‘ladi.sutda sut kislatasi sut bakteriyalari ta‘sirida sut qandining bijg‘ishi natijasida to‘planadi.kislotalilik terner gradusi (t) bilan belgilanadi va 100 sm3 sutni neytrallashda sarflangan ishqor 0,1 normali eritmasining sm3 soni bilan aniqlanadi.kislataliligiga qarab sutning yangiligiga baho beriladi.yangi sog‘ilgan sutning kislataligi 16-18˚t ni tashkil etadi. sut zichligi-sut sifatini tasniflovchi asosiy ko‘rsatgichlardan biri hisoblanadi.u bir xil hajmda suv massasidan sut massasining qancha miqdorda ko‘pligini ko‘rsatadi.sutning nisbiy zichligi 1,027-1,032 oralig‘ida bo‘ladi.sut zichligi sut tarkibidagi quruq moddalar (yog‘,qand,oqsil) miqdoriga bog‘liq. sutning qaynash harorati-suvga nisbatab sal yuqori-100,2˚c ga teng. isitish haroratuga qarab sutning fizik va biologik holati o‘zgaradi.ya‘ni, sut 50-60˚c haroratgacha isitilganda,uning ustki qismida,asosan …

h,tozalash,issiqlik ishlo berish,sotish,qadoqlash va ma‘lum muddatda saqlash. tarkibidagi chiqindilardan tozalash maqsadida sut filtrlanadi.tozalash uchun har xil filtrlardan foydalaniladi: paxtali filtr-disklar, doka, sintetik materiallar, metal elak va boshqalar. mikroorganizmlar ko‘payishini to‘xtashish maqsadida tozalangan sut tezda sovutiladi.kichik korxonalarda sutni sovitish uchun suvdan foydalaniladi.keyingi vaqtda sutni sovitish uchun plastinka sovitgichlar qo‘llanilmoqda.kislataliligi 19-20˚tbo‘lgan sut ma‘lum muddat (6 soat) saqlanishi mumkin.sutga issiqlik ishlaov berish 76˚c haroratda 15-20 sekund davomida olib boriladi.issiqlik ishlov berilgach, sut plastinkali svut gichda 4 c haroratgacha tezda sovutiladi. sutni separatlash: qabul qilingan sut tarkibidagi yog‘ miqdoriga qarab har xil bo‘ladi. sut o‘ta yog‘li, o‘rtacha yo‘li, yoki yog‘siz bo‘lishi mumkin.sut tarkibidagi yog‘ miqdorini meyorlashtirish maqsadida unga mexanik ishlov beriladi.ya‘ni, sut tarkibidagi yog‘ni ajratib olish uchun separatordan o‘tqaziladi va yog‘ sharchalarini yanada kichik zarrachalarga parchalash maqsadida gomogenizatsiyalanadi.separatirlash-bu sutni zichligi turlicha bo‘lgan ikki: yuqori yog‘li (qaymoq) va yo‘gi past (yog‘siz sut) fraksiyalarga ajratish demakdir.sutni separatlash separator-qaymoq ajratuvchida olib boriladi. sut 45-50˚c harotda separatlanadi.separatir barabaning …

lanish chastotasi bir xilda bo‘lishi kerak; - sut tarkibida qancha ko‘p yog‘ bo‘lsa,separatlash natijasida shuncha ko‘p qaymoq ajratib olinadi achitqi sut mahsulotlari texnologiyasi kefir- achitilgan sut mahsulotlaridan eng ko‘p tarqalgani kefir ichimligidir. kefir sutga zamburug‘i asosida tayyorlangan tomizg‘i ta‘sir ettirilib hosil qilinadi. kislataligiga qarab ukuchsiz (1 kunlik),o‘rtacha (2kunlik) va kuchli (3kunlik) kefirga bo‘linadi. ishlatilgan xomashyoga qarab tarkibi 1,2;2;5,3 va 6% yog‘li, yog‘siz,c vitaminli,‘‘tallin‘‘,‘‘osobiy‘‘ kefirlari ishlab chiqariladi. optimal ravishda kefir hosil qilish uchun ivitish jarayonini 20-25˚ c haroratda va 8-12 soat davomida olib boriladi. sifatiga ko‘ra kefirning konsistensiyasi bir jinsli, quyuqligi buzilmagan bo‘lishi kerak. tvorog- pasterizatsiyalangan sutni sut kislatasi bakteriyalari sof kulturasi va shirdon fermenti (yoki usiz) bilan bijg‘itish natijasida olingan mahsulotdir.sut kislatasi sof bakteriyalari (kislatali usul) ishlatilganda zardob ajralishini tezlatish uchun hosil bo‘lgan quyuqlik isitib turiladi.bunday usulda tayyorlangan tvorogning yog‘i kam yoki yog‘siz bo‘ladi,chunki isitish paytida quyqadagi yo‘gning ko‘pgina miqdori zardobga o‘tib ketadi.tvorog-oqsilli mahsulot bo‘lib,uning asosini kazein tashkil etadi.tvorog kalsiy,fosfor,magniy …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari"

1701943906.pptx /docprops/thumbnail.jpeg sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari sut va sut mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymati oziqlanish qiymati: komponentlar balansi. oson hazm bo'lish. tana tomonidan yuqori darajada foydalanish 4. plastik va sintetik maqsadlar uchun sut komponentlari. 5. anti-sklerotik yo'nalish (qon xolesterinini normalizatsiya qilish). 6. ovqat hazm qilish bezlarining sekretsiyasiga eng kam ogohlantiruvchi ta'sir (xun mahsuloti). 7. kam ta'mli (kuniga bir necha marta iste'mol qilinishi mumkin). biologik qiymati: 1. sut oqsillari biologik jihatdan to'liq, muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. taqdim etilgan oqsillar:kazein, laktoalbumin, laktoglobulin. 1. kazein - sut k...

Формат PPTX, 1,4 МБ. Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlarini biologik qiymatini oshirish usullari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlarini biolo… PPTX Бесплатная загрузка Telegram