suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish

DOCX 5 стр. 44,9 КБ Бесплатная загрузка

5 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 44,9 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 5

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 5

5-labaratoriya mashg’ulot : suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish. mashg‘ulotning maqsadi: suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish. sut qatiq maxsulotlarini assortimenti juda keng bo‘lib ular davlatlararo va o‘zbekiston respublikasi davlat standartlariga muvofiq ishlab chiqariladi sut qattiq maxsulotlariga bo‘lgan standartlar maxsulot standartlar davlatlararo standartlar o‘zbekiston respublikasi davlat standartlari prostokvasha (nordon sutli maxsulot) - ozdst 1173:2014 mechnikov prostokvashasi gost 31661-2012 - ryajenka gost 31455-2012 ozdst 2867:2014 varenes gost 31667-2012 - atsidofilin gost 31668-2012 - yogurt - ozdst 3037:2015 kefir gost 31454-2012 ozdst 1086:2011 sigir sutidan ivitilgan qatiq - ozdst 1223:2009 sut qatiq maxsulotlari (prostokvasha, ryajenka, kefir, qatiq) foydalaniladigan xom ashyoga bog‘liq holda normallashtirilgan sutdan, tiklangan sutdan, yog‘siz sutdan va ular aralashmasidan olinadiganlarga bo‘linadi. kefirni quruq yog‘sizlantirilgan sut xom ashyosi bilan boyitilgan turi ham ishlab chiqariladi. xom ashyoni tarkibiga bog‘liq holda yogurtni to‘ldiruvchilar solinmagan, xushbo‘ylashtirilgan va mevali yoki mevali djem solingan turlari ishlab chiqariladi. sut qatiq maxsulotlarini yog‘ miqdoriga ko‘ra turlari quyidagi jadvalda …

2 / 5

un (prostokvasha, mechnikov prostokvashasi) uyushma buzilmagan, me’yorida zich, gaz xosil qilinmagan. maxsulot yuzasida ozroq zardob ajralishiga yo‘l qo‘yiladi (maxsulot massasiga nisbatan qatiq uchun 3 % dan, kefir uchun 2 % dan ko‘p emas). rezervuar usulda ishlab chiqarilgan maxsulot uchun buzilgan uyushma, bir jinsli konsistensiya xos. kefir, atsidofilin uchun normal mikroflora keltirib chiqargan aloxida ko‘zchalar ko‘rinishidagi gaz xosil bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi. yogurt uchun bir jinsli, me’yorida qovushqoq, kremsimon. ta’m va xushbo‘ylik beruvchi oziqaviy qo‘shimchalar ishlatilganda ularni mavjud bo‘lishi. ta’mi va xidi toza sut kislotali, begona ta’m va xidlarsiz. yogurt uchun me’yorida shirin, solingan ingredientni tegishli ta’mi va xushbo‘yligi, kefir va atsidofilin uchun salqinlovchi, yengilgina o‘tkirlik, atsidofilin uchun achitqi ta’mi, ryajenka va varenes uchun yaqqol namoyon bo‘lgan pasterizatsiya ta’mi xos. rangi oq sutli, qatiq, kefir uchun massasi bo‘yicha bir hil yengilgina kremli. varenes uchun oq sutlidan yorqin kremligacha bo‘lgan rang, ryajenka uchun esa massasi bo‘yicha bir hil pushti-jigarranglik xos. sut qatiq maxsulotlarini …

3 / 5

ati, 0s oqsil miqdori,%, kam emas yoqsq, %, kam emas saxaroza miqdori, %, kam emas invert qandga hisoblangan umumiy qandlar, %, kam emas qatiq yog‘li 3,2; 3,5; 4,0 110-130 4±2 - - - - past yog‘li 2,0; 2,5 - - - - yog‘siz 1,0 - - - - yog‘sizlantirilgan 0,05 - - - - prostokvasha klassik 3,0; 3,2; 3,5 110-130 4±2 - - - - past yog‘li 2,0; 2,5 - - - - yog‘siz 1,0 - - - - yog‘sizlantirilgan 0,05 - - - - mechnikov prostokvashasi tabiiy sutdan 4,0-6,0 80-110 4±2 - - - - normallashtirilgan sutdan 4,0-8,9 - - - - ryajenka yog‘li 4,2; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 70-110 4±2 - - - - klassik 3,2; 3,5; 4,0 - - - - past yog‘li 1,5; 2,0; 2,5 - - - - yog‘siz 0,5-1,0 - - - - yog‘sizlantirilgan 0,05 - - - - davomi mahsulot yog‘ligi, % kislotaligi, …

4 / 5

ir uchun to‘g‘ridan to‘g‘ri solinadigan bakterial ivitqilar; -muvofiqlashtirish sertifikatiga muvofiq to‘g‘ridan to‘g‘ri solinadigan bakterial ivitqilar; -tsh 64-15011021-04 bo‘yicha quruq bifidobakteriyalar bakkonsentrati; -tsh 64-15011021-01 bo‘yicha quruq bakkonsentratlar; -gost 7699 bo‘yicha kartoshka kraxmali yoki muvofiqlashtirish sertifikatiga muvofiq xorijda ishlab chiqarilgan dirildoq kraxmal; -muvofiqlashtirish sertifikatiga muvofiq xorijda ishlab chiqarilgan konsistensiya stabilizatorlari. yogurt ishlab chiqarishda amaldagi me’yoriy xujjat bo‘yicha yoki muvofiqlik sertifikati bo‘yicha xorijda ishlab chiqarilgan quyidagi to‘ldiruvchilar, oziqaviy qo‘shimchalar ishlatiladi: -gost 31361 bo‘yicha oq qand; -oziqaviy xushbo‘y moddalar; -gost 7009 bo‘yicha mevali djem; -mevali to‘ldiruvchilar; -quritilgan mevalar; -oziqaviy buyoqlar; -shirin qiluvchi moddalar; -ta’m-xushbo‘ylik beruvchi moddalar; -quyuqlashtiruvchi moddalar. sut qatiq maxsulotlarini tamg‘alash yuqorida keltirilgan ozdst 1083:2011 “ichimlik suti” ga muvofiq amalga oshiriladi. sut qatiq maxsulotlari quyidagi iste’mol taralariga joylashtiriladi: -gost 15844-80 bo‘yicha massasi (xajmi) 1000 g (sm3) dan ko‘p bo‘lmagan i tipdagi shishali butilkalar; -amaldagi me’yoriy xujjatlar bo‘yicha massasi (xajmi) 1000 g (sm3) dan ko‘p bo‘lmagan polimer butilkalar; -massasi (xajmi) 500 g (sm3) dan …

5 / 5

r uchun gost 745 bo‘yicha laklangan alyumin folgalar; -xorijda ishlab chiqarilgan termokavsharlanadigan qoplamaga ega bo‘lgan folgalar; -xorijda ishlab chiqarilgan alyumin folga, polimer material va karton (qog‘oz) asosidagi kombinatsiyalashgan material; -stakanchalarni termokavsharlash uchun mo‘ljallangan xorijda ishlab chiqarilgan kesiklar. iste’mol taralaridagi sut qatiq maxsulotlari gost 13512, gost 13513 bo‘yicha karton qutilarga, aylanma polimer yashiklarga, metal korzinalarga va keyin taglikga joylashtiriladigan, gost 25951 bo‘yicha yoki xorijda ishlab chiqarilgan, issiqlik ta’sirida kichrayadigan plenkalarga joylashtiriladi. maxsulotni jo‘natish ixtisoslashgan transportda, tez buziladigan yuklarni aniq transport vositalarida amal qiladigan tashish qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi zarur. sut qatiq maxsulotlariini saqlash, tez buziladigan maxsulotlar uchun amalda bo‘lgan sanitariya qoidalariga muvofiq, 4±2 0s xaroratda va xavoni nisbiy namligi 70 % dan ko‘p bo‘lmagan sharoitda amalga oshirilishi lozim. nazorat savollari: 1. sut qatiq maxsulotlarini organoleptik ko‘rsatkichlari 2. sut qatiq maxsulotlarini fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 3. sut qattiq maxsulotlariga bo‘lgan standartlar

Хотите читать дальше?

Скачайте все 5 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish"

5-labaratoriya mashg’ulot : suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish. mashg‘ulotning maqsadi: suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish. sut qatiq maxsulotlarini assortimenti juda keng bo‘lib ular davlatlararo va o‘zbekiston respublikasi davlat standartlariga muvofiq ishlab chiqariladi sut qattiq maxsulotlariga bo‘lgan standartlar maxsulot standartlar davlatlararo standartlar o‘zbekiston respublikasi davlat standartlari prostokvasha (nordon sutli maxsulot) - ozdst 1173:2014 mechnikov prostokvashasi gost 31661-2012 - ryajenka gost 31455-2012 ozdst 2867:2014 varenes gost 31667-2012 - atsidofilin gost 31668-2012 - yogurt - ozdst 3037:2015 kefir gost 31454-2012 ozdst 1086:2011 sigir sutidan ivitilgan qatiq - ozdst 1223:2009 sut qatiq maxsulotlari (prostokvasha, r...

Этот файл содержит 5 стр. в формате DOCX (44,9 КБ). Чтобы скачать "suyuq sut qatiq mahsulotlarini texnologiyasini o'rganish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: suyuq sut qatiq mahsulotlarini … DOCX 5 стр. Бесплатная загрузка Telegram