umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari

DOC 189,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683283821.doc umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari reja: 1. umumiy ovqatlanish korxonalari klassifikatsiyasi 2. umumiy ovqatlanish korxonalarini joylashtirishga qo‘yilgan talablar 3. hajmiy-rejali yechim 4. kompozitsion sxemalar umumiy ovqatlanish korxonalari klassifikatsiyasi umumiy ovqatlanish korxonalari: · ovqatlanish korxonalari uchun maxsus mo‘ljallangan alohida binolarida (sig‘imi 100 va undan ko‘p bo‘lgan); · jamoat va savdo markazlari, bozor komplekslari va vokzallar tarkibida; · turar-joy va jamoat binolari tarkibida yoki ularga qo‘shib qurilgan, shu jumladan yer ostidagi maxsus majmualar tarkibida loyihalashtirilishi mumkin. ovqatlanish korxonalari xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot tayyorlash bo‘yicha to‘liq texnologik siklga ega korxonalar yoki mahsulot tayyorlashning so‘nggi bosqichini bajarishga ixtisoslashgan korxonalar bo‘lishi mumkin. birinchi korxonalar qatoriga xom ashyoni to‘liq qayta ishlab, tayyor mahsulot ishlab chiqarishga va mahsulot tayyorlashning so‘nggi bosqichini bajaruvchi boshqa ovqatlanish korxonalariga xizmat ko‘rsatish hamda kulinariya do‘konlarini o‘z mahsuloti bilan ta’minlashga ixtisoslashgan restoran va oshxonalar kiradi. ikkinchi korxonalar sirasiga yarim fabrikatlar va tayyorlanishning yuqori darajasiga ega mahsulotlardan taomlar tayyorlaydigan kafe, yemakxona, tezkor …

an birlashtirish imkoniyatiga ega bo‘lishlari mumkin. o‘rinlar soni 300 tadan ko‘p bo‘lgan va umumshahar ahamiyatiga ega umumiy ovqatlanish korxonalarni joylashtirish bo‘yicha shaharsozlikka oid o‘ziga xos jihatlarni, shuningdek aholining mehnat va madaniy-maishiy aloqalarini, xo‘randalar kontingenti, jumladan kurort zonalar uchun o‘rinlar sonini mavsumiy oshirilishini hisobga olib turib, maxsus dastur-topshiriqlar bo‘yicha loyihalashtirish tavsiya etiladi. umumiy ovqatlanish korxonalarini joylashtirishga qo‘yilgan talablar ovqatlanish korxonalarining yer uchastkasi ikkita aniq zonaga bo‘linadi: xo‘rrandalar uchun zona (xo‘rrandalar dam olishi va yozgi mavsum vaqtida ochiq havoda ovqatlanish uchun qo‘shimcha o‘rinlarni tashkil etilishi ham nazarda tutiladi) va xo‘jalik zonasi. bunda xo‘jalik hovlisi yuk avtomobillari uchun kirish yo‘llariga hamda binoning omborxonalariga yondosh bo‘lgan yuk tushirish maydonchasiga, shuningdek chiqindi yig‘iladigan maydonchaga va xodimlar dam oladigan zonaga, xususiy avtotransport turadigan joylarga ega bo‘lishi kerak. qishloq joylardagi ovqatlanish korxonalarining xo‘jalik hovlisida qattiq yoqilg‘i saqlanadigan zona (ombor) ham ko‘zda tutilishi lozim. turar-joy binolari tarkibidagi yoki ularga qo‘shib qurilgan umumiy ovqatlanish korxonalarining xo‘jalik zonasi va yuk …

iqlik bilan qayta ishlash va taomlarni bezash, mahsulotni sotish va xo‘randalarga xizmat ko‘rsatish. bu siklga quyidagi xonalar guruhlari muvofiq keladi: 1. xo‘randalar uchun xonalar: · garderobli vestibyul; · qo‘l yuvish xonalari, hojatxonalar; · ovqatlanish zallari; · bufet; · uyga olib ketiladigan tushliklar va yarim fabrikatlar sotiladigan xona. 2. ishlab chiqarish xonalari: · ishlab chiqarish sexlari: issiq taomlar tayyorlash sexi (oshxona); sovuq sex: go‘sht va baliq sexlari; qandolat sexi; sabzavot sexi; gumma (somsa) pishirish sexi; · tayyor taomlar tarqatish uchastkasi; · idish-tovoq yuvish uchastkalari; - non kesish xonasi. 3. mahsulotlarni qabul qilish va saqlash xonalari: · yuklarni tushirib olish xonalari; · obmborxonalar: quruq mahsulotlar ombori; sabzavotlar ombori; inventar va tara saqlanadigan ombor; - sovutiladigan kameralar. 4. ma’muriy-maishiy xonalar: · idoraviy xonalar; · direktor va buxgalter kabineti; · xodimlar xonasi; · tibbiy xona; · xodimlar uchun garderob, dushxonalar va sanitariya bloklari. barcha turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari binolarining hajmiyrejali yechimlariga quyidagi umumiy talablar …

rli shakllarini (o‘ziga o‘zi xizmat ko‘rsatish va ofitsiantlar yordamida xizmat ko‘rsatish va hk.) tashkil qilish va taom tayyorlashning so‘nggi bosqichiga ixtisoslashgan ovqatlanish korxonalariga yarim fabrikatlar va sovutilgan tayyor mahsulotlarni markazlashgan va kompleks tarzda yetkazib berish bo‘yicha ilg‘or texnologiyalarni tatbiq etishimkoniyatlarini ta’minlashi lozim. bunda tayyor va yarim fabrikat mahsulotlarni yuklash-tushirish va shu kabi murakkab ishlarni mexanizatsiyalashtirish va avtomatlashtirish maksimal darajada bo‘lishiga alohida e’tibor qaratish zarur. umumiy ovqatlanish korxonalarining texnik jihozlanishi yuqori samaradorlikka egazamonaviy texnologik uskunalar, ya’ni xorijiy va mahalliy modulli uskunalar, funksional hajmlar, ko‘chma stellajlar va yarim fabrikatlar hamda tayyor mahsulotlarni yetkazib berish uchun konteynerlar va shu kabilarni loyihalarda keng joriy etilishiga asoslanishi kerak. konstruktiv yechim qurilish amalga oshiriladigan muayyan hududdagi mavjud industrial baza va qurilish materiallar turlari hamda zaxirasiga, loyihalashtirilayotgan obyektning turi, vazifasi, qavatlar soniva joylashtirilishi (alohida joylashtirilishi yoki mavjud turar-joy va jamoat binolari tarkibida yoki ularga qo‘shib qurilishi)ga asoslangan holdatanlanadi. ovqatlanish korxonalarining binolarini loyihalashtirish turli konstruktiv tizimlar va materiallarga …

zitsiyasini shakllaydi va uning badiiy ko‘rinishiga ta’sir qiladi. qavat balandligini 3,3 metr qilib, agar savdo zalining sig‘imi katta bo‘lsa – 4,2 metr qilib qabul qilish lozim. ovqatlanish zallari va ularga xizmat ko‘rsatuvchi issiq va sovuq taom sexlarini, shuningdek oshxona idish-tovoqxonalarini yuvish xonasini, qoidaga ko‘ra, bir sathda joylashtirish kerak. umumiy ovqatlanish korxonlarining kompozitsion (a) va texnologik (b) sxemalari xo‘randalarga xizmat ko‘rsatishni shakli va umumiy ovqatlanish korxonasining tavsifi ovqatlanish zallarini loyihalashtirishdagi prinsipial omillardan hisoblanadi. o‘ziga o‘zi xizmat ko‘rsatish korxonalari (oshxona, yemakxona, tezkor xizmat ko‘rsatishga ixtisoslashgan kafelar), odatda, ovqatlanishdagi utilitar (tor doiradagi) ehtiyojlarni qondirishga xizmat qiladilar; xizmat ko‘rsatish ofitsiantlar yordamida amalga oshiriladigan ovqatlanish korxonalari (restoran, bar, razryadli kafelar) da xo‘rrandalar tomonidan tanlangan so‘rov va ehtiyojlar qondiriladi hamda ularni dam olishi uchun ham muayyan sharoitlar yaratilib beriladi. xo‘randalarga xizmat ko‘rsatish ofitsiant orqali, bufetchi yokibarmen orqali yoxud taom tarqatish peshtaxtalari va rastalari orqali o‘ziga o‘zi xizmat ko‘rsatish prinsipiga asoslangan holda amalga oshirilishi mumkin. o‘ziga o‘zi …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari"

1683283821.doc umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari reja: 1. umumiy ovqatlanish korxonalari klassifikatsiyasi 2. umumiy ovqatlanish korxonalarini joylashtirishga qo‘yilgan talablar 3. hajmiy-rejali yechim 4. kompozitsion sxemalar umumiy ovqatlanish korxonalari klassifikatsiyasi umumiy ovqatlanish korxonalari: · ovqatlanish korxonalari uchun maxsus mo‘ljallangan alohida binolarida (sig‘imi 100 va undan ko‘p bo‘lgan); · jamoat va savdo markazlari, bozor komplekslari va vokzallar tarkibida; · turar-joy va jamoat binolari tarkibida yoki ularga qo‘shib qurilgan, shu jumladan yer ostidagi maxsus majmualar tarkibida loyihalashtirilishi mumkin. ovqatlanish korxonalari xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot tayyorlash bo‘yicha to‘liq texnologik siklga ega korxonalar yoki mahsulot tayyorlashni...

Формат DOC, 189,0 КБ. Чтобы скачать "umumiy ovqatlanish korxonalarining binolari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: umumiy ovqatlanish korxonalarin… DOC Бесплатная загрузка Telegram