сут маҳсулотлари

DOC 63,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1479815165_66086.doc сут маҳсулотлари режа: 1.қаймоқ ва унинг сифат кўрсаткичлари 2.қуюлтирилган сут консервалар 3.қатиқ маҳсулотлари 4.қуритилган сут маҳсулотлари 5.пишлоқлар қаймоқ. сутни сепарация қилиб қаймоқ олинади. сутни сепаратордан тинимсиз ўтказилганда марказдан қочирма куч остида қаймоққа ва ёғсизлантирилган сутга ажралади. сутни сепарация қилиш жараёни ёғ доналарини (930 кг/м3) ва плазмани (1036 кг/м3) зичлигини ҳар хил эканлигига асосланган. сутни 40-450 с гача иситиб сўнг сепаратордан ўтказилади. қаўмоқни савдога чиқарилади, сариёғ ва сметана ишлаб чиқаришга хом ашё сифатида ишлатилади. пастеризация қилинган қаймоқ, тўғридан-тўғри истеъмол истеъмол қилиш учун пастеризация қилинган қаймоқни ёғини 8, 10, 20 ва 35% қилиб чиқарилади. қаймоқни нордонлиги қуйидагича бўлади (кўпи билан 0 т да): ёғи 8 ва 10% бўлган қаймоқники-18 ва 35%, линики-16. лаззатли қўшимчалар какао ва кофе қўшилган ширин қаймоқ ҳам чиқарилади. қаймоқни 80 с дан юқори бўлмаган ҳароратда сақланади. стерилизация қилинган қаймоқ, ҳиди ва мазаси тоза, пастеризация қилинганга хом таъм ифодаланган, консистенцияси бир хил, бир текис оқ ва бироз оч …

л учун-фанер, эмал билан қопланган барабанларга қадоқланади. бу сутни қанди камида 43,5% (қаймоғи олинмаган сут) ва 44% (ёғсиз) намлиги тегишлича кўпи билан 26,5 ва 30%, қуруқ моддаси камида 28,5% (шуни ичида ёғи 8,5%) ва 26%. қуюлтирилган шакарни қуюқ моддаси 26, 36, 37% бўлиб ёғи камида 19% бўлади. қандсиз қуюлтирилган стерилизация қилинган сутни тайёрлаш учун норм аллаштирилган сутга туз стабилизатор солинади, юқори ҳароратда пастерилизация қилинади, қуюлтирилади, гомогенизация қилинади, совутилади, тунука банкаларга қадоқлаб, герметик ёпилади, сўнг 1170 с да 20-30 минут давомида стерилизация қилинади ва тезда совутилади. тўлиқ стерилизация бўлганлигини 370 с да 10 кун давомид сақлаб аниқланади. қуюлтирилган сутни қуруқ моддаси камида 26,5%, ёғи камида 7,8% бўлиши керак. маҳсулотни мазаси ширин-шўрроқ, мазасида пастерилизация қилинганлиги сезилиб туради, жигарранг тусли. сақлаш муддати 0 дан 200 с ҳароратда 1,5 йил сақланади. сузма. қатиқни зардобини ачитиб олиб тайёрланган, оқсилга бой сут маҳсулотига сузма дейилади. сузмани тайёрлаш учун тайёр бўлган қатиқни зардоби ажратиб олинади. қатиқни жанубий …

ги, мечников қатиғиники эса 1400 т бўлади. қатиқни ҳамма турларини термостат усул билан, ряженка ва варенцани эса яна йирик идишларда ҳам ишлатилади. йогурт-қатиқни махсус тури бўлиб, уни термофил нордон сут стрептоккида ва болгар таёқчасида тайёрланади. йогурт таркибидаги қуруқ моддасининг (16-22%) юқорилиги билан ажралиб туради. ацидофил сути шифобахш хусусиятига эга. ацидофил сутини тоза маданий кўпайтирилган ацидофил таёқчасини ишлатиб тайёрланади. ивитишни 400 с да 3-4 соат давомида олиб борилади. ацидофилинни ацидофил таёқчаси, нордон сут стрептококи ва кефир ачитқисининг аралашмасини ишлатиб 30-350 с да 6-8 соат ивитилади. ацидофил-дрожа сутини тоза маданий кўпайтирилган ацидофил таёқчаси ва таёқчасини кўпайишини тўхтатувчи махсус ажратилган маданий сут дрожасини ишлатиб ивитилади. маҳсулотни 30-320 с да 4-6 соат ивитилади. тайёр маҳсулотни 10-170 с гача совутиб, шу ҳароратда 6 соат сут дрожасини кўпайтириш учун ушлаб турилади. кефир-нордон сут ва спиртли ачиш маҳсулидир. ивитишга кефир замбуруғи ёки тоза маданий кўпайтирилган нордон сут стрептоккоки ва сут дрожаси ишлатилади. кефир олиш учун сутни 18-240 …

ланишини тўхтатади. нордон сут ичимликларини ёғсизлантирилган сут «пахта» ва зардобдан тоза маданий нордон сут бактерияси ёрдамида ачитиб тайёрланади. баъзи бир вақтларда ёғсизлантирилган ва янги соғилган сут аралашмасидан ҳам тайёрланади. нордон туз стрептоккок билан болгар таёқчалари аралашмаси ачитқи сифатида ишлатилади. нордонлиги 100-1300 т ни ташкил қилади. нордон сут ичимликларини москва, ёшлик, саломатлик, коломен, квас ва бошқа турлари мавжуд. қуруқ сут консервалари. қуритилган сут консерваларига қаймоғи олинмаган сут, ёғсизлантирилган сут, пахта, зардоб, қаймоқ, парҳезбоп нордон сут маҳсулотлари, музқаймоқ учун аралашма, болалар овқатини аралашмаси киради. қаймоғи олинмаган ва ёғсизлантирилган қуруқ сутни қуйидагича тайёрланади: олдиндан қуюлтирилган хом ашёни контакт ёки сочиш усуллари билан қуритилади. қуритишни контакт усулида қуюлтирилган сутни 110-1300 с гача қиздирилган қувур юзасига юпқа қилиб узатилади, кўриб чиққан маҳсулот пичоқ ёрдамида қириб олинади, майдалаб кукун ҳолига келтирилади, эланади ва совутилгандан кейин қадоқланади. қуритилган сут таркибида 6-7% миқдорида намлиги қолади, оқсили қисман денатурацияга учрайди. сочиб қуритувчи қурилмада қуритилганда сут қайноқ ҳаво ёрдамида қурилма …

ин, натрий тузлари ва ҳоказолар), а, д; е, в1, в2, рр витаминлари бор. ҳазм бўлиши яхши бўлганлиги сабабли овқатланиш олдидан ва десрт тарзида пишлоқни истеъмол қилиш тавсия этилади. пишлоқни ёғини 50, 45, 30 ва 20% (қуруқ моддасига нисбатан) қилиб тайёрланади. массасига қараб йирик ва майда бўлакли пишлоқларга бўлинади. сутни ивитиш усулига қараб ширдон ва нордон сут пишлоқларига бўлинади. саноатда ишлаб чиқариладиган пишлоқни асосий қисмини ширдон пишлоғи ташкил қилади. нордон сут пишлоғини ишлаб чиқарилганда сут, сут кислотаси ёрдамида ивитилади. ширдон пишлоғи 5 та гуруҳга бўлинади: қаттиқ, ярим қаттиқ, юмшоқ, номакобли, эритилган. пишлоқ ишлаб чиқариш учун сутни ёғи бўйича нормал ҳолга келтирилади. сутни 8-120 с ҳароратда нордонлиги 10 т га ошгунча етиштирига қуйилади. сўнг сутни 71-740 с да, 20-25 соат ушлаб туриб пастеризация қилинади, ачитқи куйиш даражасида совутилади, калций хлор (100 кг сутга 10-40 г қуруқ туз ҳисобида) эритмаси солинади; қиш, баҳор вақтларида пишлоққа сариқ ранг бериш учун аннота ранги солинади. кейинги …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сут маҳсулотлари"

1479815165_66086.doc сут маҳсулотлари режа: 1.қаймоқ ва унинг сифат кўрсаткичлари 2.қуюлтирилган сут консервалар 3.қатиқ маҳсулотлари 4.қуритилган сут маҳсулотлари 5.пишлоқлар қаймоқ. сутни сепарация қилиб қаймоқ олинади. сутни сепаратордан тинимсиз ўтказилганда марказдан қочирма куч остида қаймоққа ва ёғсизлантирилган сутга ажралади. сутни сепарация қилиш жараёни ёғ доналарини (930 кг/м3) ва плазмани (1036 кг/м3) зичлигини ҳар хил эканлигига асосланган. сутни 40-450 с гача иситиб сўнг сепаратордан ўтказилади. қаўмоқни савдога чиқарилади, сариёғ ва сметана ишлаб чиқаришга хом ашё сифатида ишлатилади. пастеризация қилинган қаймоқ, тўғридан-тўғри истеъмол истеъмол қилиш учун пастеризация қилинган қаймоқни ёғини 8, 10, 20 ва 35% қилиб чиқарилади. қаймоқни нордонлиги қуйидагича бўлади (кўпи би...

Формат DOC, 63,5 КБ. Чтобы скачать "сут маҳсулотлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сут маҳсулотлари DOC Бесплатная загрузка Telegram