гўшт маҳсулотлари

DOC 77,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1479817912_66104.doc гўшт маҳсулотлари режа: 1.гўштли яримфабрикатлар 2.колбаса маҳсулотлари 3.дудланган колбасалар 4.гўшт консервалари гўштли ярим тайёр маҳсулотлар. ошпазликда ишлатишга тайёрлаб қўйилган маҳсулотга гўшт ярим тайёр маҳсулотлар дейилади. юқори маза ва озуқалик қимматига эга бўлганлиги, тез пиширишга эга бўлганлиги учун гўшт ярим тайёр маҳсулотларига аҳолини талаби катта. ярим тайёр маҳсулотлар билан савдо қилиш аҳолига хизмат кўрсатиш маданиятини оширади, сотувчиларни ишини енгиллаштиради, магазинда хизмат қиладиган юқори малакали қасобларнинг жойи бўшайди. гўшт турига қараб мол ва қўй гўшти ярим тайёр маҳсулотлари, шунингдек, парранда гўшти ярим тайёр маҳсулотлари бўлади. ишлов бериш усулига қараб ярим тайёр маҳсулотлари табиий урвоқли ва қиўмаланган бўлади. табиий тайёр маҳсулотлар, ярим тайёр маҳсулотларни бу турини тайёрлаш учун ҳовури тушган ёки совутилган гўшт ишлатилади. ўлчамига қараб табиий ярим тайёр маҳсулотлар бўлади, майда жазли ва йирик жазли бўлади. улушли тайёр маҳсулотлар умумий массаси 125 г бўлган ёки икки бўлак гўштдан ишлаб чиқарилади. мол гўштидан улуши ярим тайёр маҳсулотларнинг қуйидаги турлари чиқарилади: антрекат, бифштекс, …

нилець-орқа тос қисми юмшоқ гўштидан тайёрланган, қалинлиги 2-3 см, узунчоқ, овал шаклидаги гўшт бўлаги. майда жазли ярим тайёр маҳсулотлар умумий массаси 125 дан 100 г гача бўлган майда тўғралган жазлардан тайёрланган гўшт бўлади. майда жазли ярим тайёр маҳсулотлар турига азу, бефстроган, кабоб, тўғралган жаз қовурма шўрва масаллиғи, қўй гўштидан кабоб, гўштли суяк бўлаклари, шўрва масаллиғи киради. азу-бел, орқа ва орқа тос қисмидан олиб тўғралган, массаси 10-15 г, катталиги 3-4 см ли гўшт бўлаги. бефстроген-қийқимдан тайёрланган, массаси 5-7 г, узунчоқ жазлар шаклида тўғралган гўшт бўлаклари. кабоб 30-40 г ли жазлар. тўғралган жаз қуруқ қисмидан олинган 20-30 г ли гўшт бўлаклари. таркибидаги ёғи кўпи билан 10% бўлади. қовурма-курак қисмидан ва гўшт қийқимидан тўғралган массаси 15-20 г ли гўшт бўлаги улушнинг массаси 125 ва 500 г бўлади. буланган табиий ярим тайёр маҳсулотларни гўшт бўлагидан қилинади, уни олдин тўқмоқлаб урилади (юмшатилади) кейин эса унга кувлаб ўпиртирилган тухум масса (льзон) суртиб, сухари унига буланади. қовуриб …

лотларни янгилигини гўштни янгилигини билишдек аниқланади. ярим тайёр маҳсулотларни юзаси шикастланмаган, шакли шу тур маҳсулот шаклига хос бўлиши керак. қуруқ бирлаштирувчи туқималарни, пардаларни бўлиши мумкин эмас. гўштли суяк бўлаклари таркибидаги суяк 20% дан ёғи эса 15% дан ошмаслиги керак. кабо ва паловга мўлжалланган ярим тайёр маҳсулотларда 50% гача суяк бўлиши мумкин. қийма ярим тайёр маҳсулотларни намлиги 65-68%, нон 18-20% ва тузи 1,2-1,5% дан ошмаслиги керак. табиий ва буланган ярим тайёр маҳсулотларни ҳар бирини массасидаги фарқи-3%, чопилган маҳсулотларда (5% ни ташкил қилади. ярим тайёр маҳсулотларни ёғоч ва металл яшикларга ёки полимер материаллардан тайёрланган яшикларга жойлаб қопқоғи ёпиладли. яшикларни маҳсулот билан биргаликдаги массаси 20 кг дан ошмаслиги керак. ярим тайёр маҳсулотлар қўшимча 5-10 донадон қилиб пергамент, подпергамент, целлофан ва полимер плёнкага ўралган бўлиши мумкин. ярим тайёр маҳсулотларни соитилгандан ёки изотермик кузовли автомашиналарда ташилади. ташиш муддати 2 соатдан ошмаслиги керак. сақлаш. ярим тайёр маҳсулотларни магазинда 0-60 с ҳароратда сақланади. гўшт қиймаси кўпи билан …

колбаса қобиқлари қўшимча хом ашё ҳисобланади. колбаса ўткирроқ, ўзига хос таъмли ва ҳидли бўлиши учун қиймага туз, қанд, қора мурч ва хушбўй мурч, мускат ёнғоқ, ҳил, қалампирмунчоқ, писта, саримсоқ қўшилади. баъзи колбасалар қиймасига вино (модера ёки кагор), коньяк солинади. иситиб ишлов берилганда маҳсулотларнинг пушти-қизил ранги бузилмай сақланиб қолиши учун натрий нитрат ишлатилади. колбаса қилишга ҳовури тушган, совутилган ва муздан тушган гўшт ишлатилади. энг яхши сифатли қайнатма колбаса ёш молларнинг ҳовури тушган ва совитилган гўштидан чиқади, ярим дудланган ва дудланган колбаса қилишга эса катта ёшли моллар гўшти ишлатилади. қорамол гўшти қийма қилинадиган асосий материал ҳисобланади. колбаса ишлаб чиқаришда ишлатиладиган мол гўшти таркибидаги боғловчи тўқима ва ёғ қандайлигига қараб навларга бўлинади: олий нав боғловчи тўқимаси ва ёғи кўзга ташланадиган даражада бўлмаган соф мускул тўқима; 1-нав - 6%гача боғловчи тўқимаси бўлган; 2-нав боғловчи тўқимаси 20%гача бўлади. маҳсулотнинг таъм ва тўйимлилик хусусиятларини яхшилаш учун чўчқа гўштидан фойдаланилади. таркибидаги ёғига биноан чўчқа гўшти ёғсиз - …

лари ва қизилўнгачлари киради. сунъий қобиқлар бир неча хил бўлади - вискоз қорбиқлар, белкозин (оқсилли), целлофан, пергамент қобиқлар ва полиэтилен материаллардан қилинган қобиқлар. ичидаги қиймасини зичлаштириш ва термик ишлов бераётганда ҳамда сақлаётганда осиб туришни осонлаштириш мақсадида колбаса доналарини каноп билан бўғиб боғланади. дудланган колбасалар. дудланган колбасалар бошқа колбасаларга қараганда қийишқоқ консистенцияли, шўрроқ, ўткир таъмли ва хугбўй ҳидли бўлади. бундай колбасалар таркибида ёғ (25-60%), оқсил моддалар (21-22%) кўп бўлгани учун, уларнинг тўйимлилиги юқори бўлади. дудланган колбасалар таркибида намлик кам (25-38%) бўлиб, унинг учун узоқ вақт яхши сақланади. тайёрлаш усулига биноан дудланган колбасалар икки турга бўлинади: хом дудланган (қотириб дудланган ёки қишки) колбасалар ва дудлаб пиширилган (ёзги) колбасалар. хом дудланган колбасалар. буларни мол гўштининг олий ва 1-навларидан, чўчқа гўшти, тўши, ёки қаттиқ чўчқа ёғидан, туз, қанд нитратлар, қора мурч, хушбўй мурч, мускат ёнғоқ, мадера виноси ёки коньяк қўшиб тайёрланади. хом дудланган колбаса ишлаб чиқаришнинг хусусияти шундан иборатки, унда тайёрлаб қўйилган хом ашё …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "гўшт маҳсулотлари"

1479817912_66104.doc гўшт маҳсулотлари режа: 1.гўштли яримфабрикатлар 2.колбаса маҳсулотлари 3.дудланган колбасалар 4.гўшт консервалари гўштли ярим тайёр маҳсулотлар. ошпазликда ишлатишга тайёрлаб қўйилган маҳсулотга гўшт ярим тайёр маҳсулотлар дейилади. юқори маза ва озуқалик қимматига эга бўлганлиги, тез пиширишга эга бўлганлиги учун гўшт ярим тайёр маҳсулотларига аҳолини талаби катта. ярим тайёр маҳсулотлар билан савдо қилиш аҳолига хизмат кўрсатиш маданиятини оширади, сотувчиларни ишини енгиллаштиради, магазинда хизмат қиладиган юқори малакали қасобларнинг жойи бўшайди. гўшт турига қараб мол ва қўй гўшти ярим тайёр маҳсулотлари, шунингдек, парранда гўшти ярим тайёр маҳсулотлари бўлади. ишлов бериш усулига қараб ярим тайёр маҳсулотлари табиий урвоқли ва қиўмаланган бўлади. табиий тайёр ...

Формат DOC, 77,0 КБ. Чтобы скачать "гўшт маҳсулотлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: гўшт маҳсулотлари DOC Бесплатная загрузка Telegram